• 10 августа 2021, 14:14
  • 68041

Пермские пирожки "посекунчики"

Рецепт: Пермские пирожки посекунчики Рецепт: Пермские пирожки посекунчики

Мини пирожки на 2 укуса порадуют на пикнике или на праздничном столе. Самые вкусные в горячем виде. Готовила от И. Лазерсона, но рецепт был "на глаз", т. ч. пропорции свои. Из данного теста вышло 38 шт.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Уральская

Ингредиенты для «Пермские пирожки "посекунчики"»:

Тесто

Начинка

Фритюр

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4716.3 ккал
белки
59.3 г
жиры
227 г
углеводы
325.8 г
Порции
ккал
471.6 ккал
белки
5.9 г
жиры
22.7 г
углеводы
32.6 г
100 г блюда
ккал
212.4 ккал
белки
2.7 г
жиры
10.2 г
углеводы
14.7 г


Рецепт «Пермские пирожки "посекунчики"»:

Лук измельчить и высыпать к фаршу.

Главная "фишка" сочной начинки-огурцы.

Измельчить и добавить в фарш.

В муку с солью вбить яйцо, влить кефир. Можно воду или сыворотку.

Я замесила тесто с помощью тестомеса, потом руками сформировала шар.

Как делала я. Раскатать тесто в прямоугольник, перенести пласт на обсыпанную мукой форму и слегка вдавить в ямку начинку.

Раскатать второй пласт (можно потоньше первого) и накрыть начинку. Придавить скалкой. Форма 33 см на 22 см см

Перевернуть и вытряхнуть пирожки.

Края можно прижать вилкой. Размер моего пирожка в длину-6 см, по ширине-3 см.

Если нет формы, катаем кусочек теста в колбаску, делим на порции.

Раскатать в круг каждый шарик, положить начинку, сложить пополам, защипать и прижать также вилкой.

Раскалить масло в сковороде или казане (удобно это сделать в ВОКЕ). Поместить партию пирожков, обжарить снизу.

Я переворачивала несколько раз для равномерного прожаривания.

Пирожки подают сразу же с острым соусом, но нам такой непривычно.

Пирожок макают в соус и едят.

У меня остался фарш, поэтому тут же замесила тесто на пельмени. Рецепт от Ани с канала "Включи уют". Может кому пригодится. В муку-3 ст. с солью-1 ч. л. вбить яйцо, влить растительное масло-2 ст. л.

Влить воду-кипяток около стакана и включить тестомес.

Замесить мягкое, пластичное тесто. Оно тёплое и очень приятное.

Мне по наследству достались формы, эта-самая удобная для пельменей.

Раскатать круг, положить начинку.

Накрыть вторым пластом, прикатать скалкой.

Перевернуть и вытряхнуть. Потом заморозить.

Пирожки посекунчики замораживают также как и пельмени.

Уральские мини чебуреки как их называют. В старину во всех дворах Пермского края перед Рождеством раздавался стук специальными топориками-это хозяева рубили мясо для праздничных пирожков. Отсюда и название посЕкунчики. Но с лёгкой руки Ильи Лазерсона пирожки гуляют по интернету как посИкунчики. Типа при укусе вытекает сок из начинки... Сибиряки подают пирожки с острым для нас соусом: уксус, горчица, перец и разбавляют водой немного. Вкусно также будет с соусом по мотивам тартар. Пирожков получается много и их можно заморозить. Нам пирожки понравились и просто так. Теперь знаю, что приготовить в гости на дачу на перекус.













BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пермские пирожки "посекунчики"
Рецепт: Пермские пирожки посекунчики

Мини пирожки на 2 укуса порадуют на пикнике или на праздничном столе. Самые вкусные в горячем виде. Готовила от И. Лазерсона, но рецепт был "на глаз", т. ч. пропорции свои. Из данного теста вышло 38 шт.

Ингредиенты для «Пермские пирожки "посекунчики"»:

Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Смотрела кулинарную передачу"Гастротур" с Дмитрием Левицким, так вот там он тоже услышал от коренного населения название иимеено ПосИкунчики. Из-за их особенности"сикать" соком при надкушивании.
Честно говоря я и раньше именно такой вариант названия слышала.
А за рецепт спасибо. Еще бы формы для пирожков такие найти. Для пельменей формы в хозтоварах видела. Надо приобрести.
Пирожки называются посИкунчики
)))
Очень аппетино выглядят и на вкус я уверена прекрасны)
Мы такие пирожки делаем вместе с пельменями. На обед пельмени, на ужин из тех же ингредиентов пирожки. А формы мне очень нравятся, жаль мы не купили в свое время, а теперь вот хотелось бы с помощью формочек упростить себе труд, а нет)
У нас продают формы для пельменей на выездных ярмарках. Спасибо,Ира,за добрые дополнения!
Спасибо,Наташ)))
Аппетитные посикунчики Да, я тоже присоединяюсь к тем, кто считает, что в этом слове нет буквы "Е"
И любопытная фишка с огурцами. Хоть это, конечно, и Лазерсоновская отсебятина, но пикантности во вкус добавляет
Спасибо,Елена)))
Танечка, я просто фанатею от этого слова "посекунчики"!
Рада поднять настроение,Аллочка!
А ведь автор рецепта абсолютно прав! Почему посЕкунчики? Блюдо это коми-пермяцкое и название его пошло от того, что мясо измельчали сечкой в деревянном корыте, поэтому оно было очень сочным, нежным. Когда поедали такие пирожки, сок так и брызгал из них. Только потому многие стали их называть посИкунчиками, но это неправильно! К сожалению, владельцы пирожковых об этом не знали или, скорее, не хотели знать. Я очень часто их готовлю, вся семья их очень любит. К. Ивлев, прокачивая один из наших ресторанов, вообще назвал эти пирожки ссыкунами, но они ему очень понравились. Живу я тоже в Перми. Готовлю их часто. Мясо рублю в корыте сечкой, причём лука кладу много, от того они очень сочные. Всем хорошей погоды и здоровья!!!
Спасибо за Вам,Маргарита!
Интересный рецепт. Живу в Перми, но про огурцы не знала. Только вот, если без лукавства, а начистоту, они не посЕкунчики,а посИкунчики. От деревенского уральского слова "сикать", то есть писать соком. Ну часть пермяков, в основном из мелких городов края, стыдится своих корней и пытается название облагородить. а в самой Перми целая сеть кафе есть и называется она правильно "Пермские посикунчики")
За рецепт спасибо!
Спасибо за Ваши дополнения!
Ответ для smirnovaum
Да, они именно посИкунчики! Мама из Перми, уехала в Свердловск (в УПИ), здесь и осталась. А к своей маме в Пермь ездила каждые каникулы. Много десятков лет прошло (с 60-х годов), сейчас вот только что пермяки (двоюродный братик с семейством) уехали домой. Тётушка моя пермская готовила посИкунчки, но я тоже про огурцы не знала. Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за поддержку!
Класс!
А формы у Вас- прямо история Советские гаджеты!!!
Спасибо))) Да,муж как-то хотел выбросить при ремонте,но решил спросить...)))
Ответ для kargeorge
В любом магазине хозтоваров и посуды есть эти формы. Сейчас даже для греческих чебуреков есть формы,сращу можно 3 чебуречка сделать
Спасибо!
Очень аппетитные пирожки, забираю, спасибо.
Верочка,только рада,на здоровье!
Ну очень аппетитно, аж слюнки потекли, обязательно приготовлю, а пельмени ВСЕГДА делаю на такой форме, магазинные не ем. Спасибо вам.
Спасибо за поддержку! У нас на выездных ярмарках ещё продают пельменные формы,моя коллега купила после моих рассказов про пельмешки)))
??
Ответ для аля аля
вы форму предварительно как-то обрабатываете? У меня тесто прилипло, всё испортила. Мне сказали, что надо обильно посыпать мукой, а я не знала этого. Всегда делаю руками, но или пельмени большие, как вареники, или - чаще - хинкали. Большому куску рот радуется! И мои домашние тоже
спасибо, вам за рецепт,вспомнила далёкие 60-е,когда приезжали родственники из Перми и готовили посекунчики...
Спасибо за отзыв,Татьяна)))
Ответ для Татьяна Орлянская
Интересно, родилась в Перми, потом туда возили ребёнком. А ни слова такого, ни рецепт так и не знала. Шаньги , хренодер …но не такие пирожки.
Кстати, сода не кладётся в тесто? Кефир обычно с содой смешивают. Я очень люблю смотреть, как этот шеф-повар готовит. Не только блюда у него хороши, но и энергетика у него хорошая. Нравится мне он!
Я тоже хотела спросить про соду.
Вот что выбешивает, так это то, что привязываются то к рецепту , то к названию
Ответ для glsergeevna-2
Так ведь у нас они и вправду называются посикунчики (если что, то я из Перми)
Да, это пермские мини-чебуречки, сочные...
Ответ для glsergeevna-2
А почему нельзя "привязываться"? Что за цензура такая? Комментарии для того и существуют, чтобы обсуждать рецепт
Таня! Отменные пирожочки! С заслуженным рецептом и Поварёнком дня!
Наташенька,спасибо тебе огромное)))
Вкусные пирожочки-посекунчики Так и просятся в рот
Спасибо большое,Любаша)))
очень красивые пирожки!!!
Светочка,спасибо!
Танечка, просто шикарные пирожки! И пельмени хороши! Великолепный, очень красивый, интересный,подробный рецепт! Браво!
Да,Ириш, продолжила работу с пельмешками и рука сама тянется за фотоаппаратом))) Спасибо!
Танечка, замечательные пирожки!
Жанночка,спасибо,дорогая!
Таня, супер!
Людочка,спасибо большое!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки