• 9 октября 2021, 7:05
  • 6531

Солёные грибы

Рецепт: Солёные грибы

Солёные грибы - одна из основных заготовок на Руси, особенно ценились, солёные холодным способом ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Грибы подавали не только как закуску, очень популярна была выпечка с солёными грибами - пироги и расстегаи, чинённые блинчики и блинные пироги. Из солёных грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. Конечно, этот рецепт современный, не от царских поваров. Это горячий способ соления грибов. Засолить можно любые другие грибы, главное, быть уверенным в их свежести, ну и конечно, только хорошо знакомые - опята или польские, подберёзовики или маслята...

Категория: Заготовки Соленья Грибы соленые

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Солёные грибы»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
272.2 ккал
белки
32.5 г
жиры
7.9 г
углеводы
18.8 г
100 г блюда
ккал
21.6 ккал
белки
2.6 г
жиры
0.6 г
углеводы
1.5 г


Рецепт «Солёные грибы»:

Главное и самое сложное, это набрать грибов. В моём случае, польские.

Очищенные от веток и земли грибы вымыть, нарезать и отварить в 3 л. воды, 25-30 минут. Промыть в проточной воде.
P. S. : грибы увариваются примерно в 2,5-3 раза, т. е. из 2.5 - 3 кг. сырых получится 1-1.2 кг. варёных.

Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.

В воду добавить соль и специи, вскипятить.

Выложить отцеженные грибы, дать закипеть и варить 5 минут, добавить зелень хрена.
Прокипятить пару минут, убрать с огня.

Грибы переложить в чистую сухую стекляную тару, закрыть плотной крышкой.

Убрать в холод на сутки, через указанное время грибы готовы к употреблению. Выход 1,2 л.. Хранить в холодильнике, до 7 дней.

При желании длительного хранения, в 1л. банку добавить 1 ст. л. 9% столового уксуса, закатать герметично. Хранить в тёмном и прохладном месте.

Таким же способом можно засолить грузди.

Удачной Вам тихой охоты, полных вёдер и корзин...










Подать с репчатым луком и ароматным маслицем,
охлаждённые под рюмочку ледяной и с горячей картошечкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солёные грибы
Рецепт: Солёные грибы

Солёные грибы - одна из основных заготовок на Руси, особенно ценились, солёные холодным способом ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Грибы подавали не только как закуску, очень популярна была выпечка с солёными грибами - пироги и расстегаи, чинённые блинчики и блинные пироги. Из солёных грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. Конечно, этот рецепт современный, не от царских поваров. Это горячий способ соления грибов. Засолить можно любые другие грибы, главное, быть уверенным в их свежести, ну и конечно, только хорошо знакомые - опята или польские, подберёзовики или маслята...

Ингредиенты для «Солёные грибы»:

Фотографии «Солёные грибы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Людочка, спасибо огромное за такой подробный, очень нужный рецепт. А что вкусно получится, не сомневаюсь, твои рецепты уже опробованы мною не раз. Не знаю, повезет ли опробовать его в ближайшее время, но переписала его в заветную тетрадочку в предвкушении.
Отдельная благодарность за фото
Спасибо , дорогая, соли на доброе здоровье.
Соли маловато. Необходимо, чтобы соль составляла примерно 1.3 до 1.5% от суммы вареные грибы + вода для рассола
Не знаю Ваш вкус, но на количество соли в этом рецепте никто не жаловался.
Значит это только, что ложки удовлетворяют в своём большинстве этому условиюН масштабирование затруджнено
Не поняла, конкретнее?
Вы, чё! Забыли про проценты?
Мой муж сомневался в моих способностях солить грибы, поэтому сделала порцию на 1 кг мороженных грибов. Мороженные грибы уварились один к двум, получилась одна баночка великолепных грибов. Я всё ж добавила немного уксуса (0,5 ч.л.), по просьбе мужа. Люда, благодарю за отличный рецепт!
Нелли, дорогая, спасибо за доверие, красивое фото и добрые слова. Кушайте на доброе здоровье.
Какая красота Захотелось домашних грибочков Мой папа любил ходить за грибами, а грузди так засаливал вкусно - больше нигде таких не пробовала.
Да, соленые грузди - это деликатесы, не всяк их умеет делать. Спасибо, Анжелика.
Людочка, хороши грибочки!
Спасибо, Настя, спасибо большое.
Красота то какая!!! Людочка какие обалденные грибочки у меня аж слюнки потекли!!!
Анечка, спасибо большое.
Отличные грибочки, Люда , украсят не одно блюдо и просто с хлебушком, а какой гурманский аромат
С Рецептом и Поварёнком дня
Спасибо, Надя, спасибо большое.
Ответ для nadinhike
Надя, спасибо большое, извини что отвечаю не сразу.
Всё нАрмуль, Люда
Людочка, какие атмосферные снимки! Аппетитнейшие грибы!
Тоня, спасибо большое.
Шикарные фото и интересный рецепт. Мы всегда холодным способом солили. Но таких грибов, как у отца не получается, не тот вкус.
Люда, с возвращением.
Большое спасибо, Жанна.
Ох, и хороши грибы, Людочка! Великолепный мастер-класс! Фотографии - чудо, как хороши!
Иришка, спасибо большое.
Шикарные грибочки, Людмила! У меня от твоих фотографий аж в зобу дыхание перехватило... Красота!
Наташа, благодарю сердечно.
Да, хороши грибочки! Так бы и походила по лесу, пособирала...Жаль, что не такой возможности. И в приготовленном виде хороши, нет слов! Золотые руки у Вас, Людмила!
Спасибо большое Вам за такие слова.
Людочка! Очень аппетитные, вкусные грибочки!
Спасибо большое, Светлана.
Шикарно выглядит Фотографии загляденье, от них как будто грибами пахнет
С удовольствием бы приготовила, кто бы мне только грибов набрал
Людочка, замечательный рецепт
Спасибо, Женечка. Да, грибы нелегко искать, но так приятно.
А я так и не научилась вкусно солить грибы. У родственников в деревне грузди все беленькие, хрусткие. Хоть и пытала рецепт, у меня не выходят такие. Попробую, Людочка, по твоему рецепту. Если ещё найду грибы в этом году. Спасибо за рецепт.
Галя, у меня тоже не получается как в Казахстане стоят грузди, сто раз пробовали. Этот способ получается, приготовь, надеюсь - понравятся.
Люда, как ты вовремя , муж вчера только говорил, может нам грибов засолить ! Я с мороженных попробую. Уточни, пожалуйста, 1 кг уже отвареных грибов? Они при варке теряют вес и сколько ? Заранее благодарю !
Нелли, спасибо. Я сделала поправки в рецепте. Из замороженных не знаю, не готовила сама. Но. Думаю получится. Жду впечатлений.
Ой, Люда, спасибо ! Сегодня же куплю и приготовлю, жди ответа !
Замечательные грибочки! Даже и не знаю, где удовольствия больше, от собирания. или поедания!
Наташа, спасибо. Это да, от сбора грибов удовольствие несоизмеримое с едой. Там радости больше.
Людочка! Чудесные, аппетитные, вкусные грибочки!
Спасибо большое, Юленька. Столько красивых слов наговорила, приятно.
Какая прелесть!!! Бесподобные грибочки! А то что вкусные у меня сомнений нет! Рецепт забрала с огромной благодарностью! Большое спасибо, Людочка!
Спасибо, Наташа. Соли на доброе здоровье.
Красота! Да с картошечкой, да под рюмочку....
Спасибо, Жанна, грибы вкусные.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5800 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки