Аппетитный, ароматный, пряный мясной рулет. Пикантности вкусу добавят фисташки и маслины. Рулет можно приготовить из цельного куска окорока, лопатки или брюшины. Если планируете подавать, как холодную закуску, можно приготовить заранее до праздничного застолья. Рулет можно подавать и как горячее блюдо, тогда замариновать заранее, а запечь перед подачей.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 20 декабря 2021, 1:11
- 1586
Рулет мясной с фисташками
Ингредиенты для «Рулет мясной с фисташками»:
- Мясо — 1600 г
- Фисташки (от ТМ BOTANICA) — 50 г
- Маслины (нарезан) — 50 г
- Соль — 30 г
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Горчица (среднеострая, зернистая) — 30 г
- Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3912.5 ккал |
белки
14.5 г |
жиры
62.3 г |
углеводы
20 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.6 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Рулет мясной с фисташками»:
Время приготовления указано для запекания, без предварительной подготовки на маринование.
Я взяла кусок мяса, подходящий по размеру и весу, из части окорока. Помыла и хорошо промокнула, обсушила бумажным полотенцем.
Удалила все мелкие кусочки, придав форму "батончика".
Сдалала по центру, вдоль куска, разрез | вертикальный, так чтобы развернуть как книгу, затем от этого разреза сделала горизонтальный разрез, пласт опять распахивается, как книга. На нижнем фото видно, что левая сторона уже "распахнута", а правая ещё не тронута.
То же самое проделала с другой стороной. Там, где были утолщения, я сделала небольшие надрезы.
В результате получился мясной пласт, нужной толщины, примерно 3 ~3,5 см.
Равномерно распределила соль (у меня смесь: поваренной - 20 г + 10 г нитритной), и специи с обеих сторон мясного пласта, (немного оставив паприки и чесночного порошка). Соль и специи втерла в мясо, как бы массируя.
Завернула рулетом, уложила в ёмкость, которая плотно закрывается.
Оставила при комнатной температуре на 5 часов, в это время несколько раз переворачивала, чтобы специи и соль более равномерно впитались в мясо.
Затем убрала в холодильник на сутки. Периодически переворачивала мясо для равномерного просаливания.
Через сутки мясо просолилось, слегка изменило цвет.
Теперь я нарезала маслины, очистила и разделила на дольки фисташки.
Горчица у меня среднеострая.
Выложила мясо в пищевой пакет, слегка отбила в местах утолщения, пласт стал тоньше ~ 2,5 см.
Придала форму прямоугольника.
Затем переложила подготовленный пласт на пакет для запекания (не внутрь пакета! я его не раскрывала).
Равномерно смазала мясо растительным маслом, затем горчицей, добавила оставшиеся паприку и чесночный порошок. Распределила фисташки и маслины по поверхности, больше к внутреннему краю, плотно вдавила их в мясо.
Начиная с меньшей стороны пласта, свернула туго мясо в рулет, помогая себе освободившейся частью пакета, плотно затягивая его. Это надо сделать как можно туже.
Когда получился плотный валик, завернула в этот же пакет, как конфетку, края плотно скрутила и закрепила клипсами, если их нет - можно туго перевязать крепкой нитью.
Обычно я перевязываю нитью весь рулет, в этот раз я хотела получить у рулета именно ровную поверхность, без "перетяжек", поэтому затянула только по краям.
Завернула эту "конфетку" во второй пакет, также плотно, но не перевязывая.
И отправила в, заранее разогретую до t 150°C, духовку.
Когда рулет запекался, 2-3 раза переворачивала его на следующий бок, для равномерного запекания. Через полтора часа духовку выключила, а рулет находился в ней ещё 20 минут.
Когда температура рулета стала терпимой для рук, сняла пакет.
При запекании из пакета немного вытекал мясной сок и он карамелизовался. Когда снимала пакет, из него вытек остаток сока и смешался с карамелизованным. Вот в этом соке я несколько раз прокатала рулет, и он приобрёл приятный румяный цвет, стал словно подкопченный.
Рулет уже готов, его можно подать в тёплом виде.
Но я готовила его для холодной подачи. Поэтому плотно обернула его в пергамент, затем в пакет, и оставила под гнётом до полного остывания.
Теперь мясной рулет с фисташками и маслинами полностью готов.
Осталось лишь сбрызнуть его соком лимона.
Мясо получилось плотное словно чуть вяленое, при этом очень мягкое, за счёт предварительного маринования.
Фисташки, маслины и горчичные зёрна сделали рулет пикантным и пряным, вкус необыкновенный.
С наступающими праздниками Вас!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2021 года МурКатеринка #
21 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
Спасибо за внимание!
20 декабря 2021 года Vishnja #
21 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
Рада, что заглянула!
20 декабря 2021 года Анастасия АГ #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года ИРепка #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года nelliundco #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
Рада, что тебе понравилось
20 декабря 2021 года yugai ludmila65 #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года Kuss #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года Людмила НК #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года Valushka2003 #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года Ира Khabarova #
Орехи не сыпятся при нарезке? Может агар-агаром подстраховаться до сворачивания? 🤔
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
У меня не сыпятся, рассказала, как делала
Пробуйте, как вам удобно, но это будет уже другой вкус.
20 декабря 2021 года Himbeeren #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года sibir77 #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года tatabilga-2015 #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года Okoolina #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года Ирушенька #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 декабря 2021 года мисс #
20 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: