Приглашаю вас приготовить замечательный десерт - меренговый рулет - нежный, лёгкий, вкуснейший. Чай Матча в цвет фисташек и очень ароматный, нежная меренга, вкус поджареных фисташек... его всегда мало!
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 31 декабря 2021, 11:24
- 2183
Рулет меренговый с фисташками
Ингредиенты для «Рулет меренговый с фисташками»:
Меренга
- Белок яичный (7 белков яиц первой категории) — 200 г
- Сахар — 260 г
- Сок лимонный (свежевыжатый) — 8 г
- Крахмал — 25 г
- Соль — 1 щепот.
Крем
- Маскарпоне (или другой сливочный сыр) — 250 г
- Сметана (жирная) — 100 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Фисташки (от ТМ BOTANICA) — 20 г
- Ягода (желательно кисленькая) — по вкусу
- Матча — 5 г
Верх
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2794.1 ккал |
белки
42.1 г |
жиры
145 г |
углеводы
331.4 г |
| Порции | |||
| ккал 465.7 ккал |
белки 7 г |
жиры 24.2 г |
углеводы 55.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 303.7 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 36 г |
Рецепт «Рулет меренговый с фисташками»:
У всех подобных рулетов общая основа - меренга. Отличаются они разными добавками.
Я предлагаю приготовить рулет с фисташками и чаем Матча, он даст цвет и нежный аромат.
Для крема фисташки измельчить в крошку, а для верха рулета - крупно порубить ножом.
Для приготовления меренги надо взять белки свежих яиц. Взбивать их в посуде, которая хорошо обезжирена и сухая, это важно!
Меренга будет взбиваться на сахаре и с добавлением свежевыжатого сока лимона.
Отделить белки от желтков, всыпать в белки щепотку мелкой соли и взбить их на малой скорости миксера, до появления равномерно мелкой пены.
После этого можно добавлять сахар по частям, увеличив скорость миксера. Растворилась первая порция, всыпали новую. Непрерывно, на максимальной скорости. Так в четыре этапа.
Когда весь сахар растворится в белках, масса станет плотной, добавить лимонный сок, пробить несколько секунд, проверить на "стойкие пики" - масса держится на венчике или лопатке крепко, не стекает, упругая.
Теперь всыпать крахмал, весь сразу. Аккуратно вмешать в массу лопаткой или миксером, на самой малой скорости.
Разогреть духовку до t 150°C.
Застелить противень (33см х 38см) силиконизированным пергаментом или ковриком.
Выложить белковую массу, равномерно распределить по всей поверхности, стараясь отступать от бортиков. Затем присыпать фисташками, которые крупно рублены. Это будет верх будущего рулета.
Поставить противень с белковой массой в подготовленную духовку.
Пока выпекается меренга, приготовим крем.
Взбить в миске маскарпоне со сметаной.
Просеять туда же сахарную пудру и Матча. У чая очень яркий аромат, поэтому указанное в ингредиентах количество можно добавить или убавить.
Хорошо смешать, до растворения пудры и Матча.
Крем стал гладким и глянцевым.
В моей духовке меренга выпекалась 30 минут. Она слегка подрумянилась, и стала цвета топленого молока.
Вынуть противень. Пока меренга горячая - надо её освободить от коврика, на котором она выпекалась.
Для начала пройдитесь острым ножом или лопаткой вдоль бортиков. Затем накрыть листом пергамента, сверху решёткой или другим противнем. Быстро перевернуть, крепко держИте, и над столом. Меренга оказалась на решётке, дать время остыть ей.
Аккуратно снять меренгу с решётки, оставив на пергаменте.
Смазать пласт кремом. К внешнему краю крем распределить совсем тонким слоем, т. к. при сворачивании рулета он всё равно перемещается.
На крем выложить ягоды, у меня замороженная красная смородина, между ягодами насыпать фисташки измельчённые.
Сворачивать рулет с узкой стороны, плотно, помогая себе бумагой.
Не бойтесь, что поверхность слегка трескается. У меренговых рулетов принято на поверхности мелкие трещинки.
Когда рулет весь закручен, завернуть его в этот же лист, в обратную сторону.
Старайтесь сделать это потуже.
Сверху можно ещё обернуть в плёнку.
Убрать в холод.
Перед подачей снять плёнку и пергамент, украсить ягодами.
Я взяла голубику.
Рулет прекрасно режется, держит форму.
Фантастически нежный вкус и аромат. Сладкая меренга сочетается с воздушным кремом и ягодами.
Угощайтесь, пусть вам будет вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2022 года Ирушенька #
29 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
6 января 2022 года virgola71 #
6 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Рада, что ты заглянула ко мне!
2 января 2022 года mariana82 #
2 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Рулет просто чудо получается
1 января 2022 года nelliundco #
1 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Да, рулетик получается великолепный!
1 января 2022 года nadinhike #
С наступившим Новым Годом, тёзка!
1 января 2022 года nadin0930 # (автор рецепта)
Поздравляю тебя с Новым годом!
Будь здорова, тёзка дорогая!!!
1 января 2022 года nadinhike #
31 декабря 2021 года Tatanj #
31 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
Он вкуснейший!
С Новым годом, дорогая!!!
31 декабря 2021 года гошлена #
31 декабря 2021 года nadin0930 # (автор рецепта)
Угощайся!
С Новым годом!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: