Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 16 марта 2022, 18:42
  • 23324

Пышный хлеб на опаре "Пулиш"

Рецепт: Пышный хлеб на опаре Пулиш

Хлеб по этому рецепту получается с приятным сливочным ароматом. Настоящий вкус детства. Соблазнились? Тогда давайте готовить! Тесто по этому рецепту получается без запаха и вкуса дрожжей. Мякиш — очень пышный и воздушный. Хлеб на основе «Пулиш» заменяет 100% закваску пшеничную или ржаную. Длительное брожение опары способствует развитию молочнокислых бактерий. Поэтому этот рецепт подойдёт тем, кто не хочет заморачиваться с закваской.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Пышный хлеб на опаре "Пулиш"»:

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2223 ккал 		белки
59.8 г 		жиры
7.8 г 		углеводы
486.9 г
100 г блюда
ккал
200.3 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
0.7 г		 углеводы
43.9 г

Рецепт «Пышный хлеб на опаре "Пулиш"»:

  • Приготовление опары:

    Дрожжи растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21 °С на 12 часов.
    Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто.

    Готовая опара должна увеличиться в объёме в 2.5-3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки.

  • Приготовление теста:

    Готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 мин.

  • Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом.
    При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.

  • Выложить тесто на стол. Если тесто сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить тесто в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или плёнкой.

  • Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час произвести обминку.

  • Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть 350-360 г для формы Л11 ( маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик.

    Округлить тесто и оставить под плёнкой на 20 мин.

  • Формы Л11 и Л7 - смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее).

  • Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на на 1-1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.

  • Выпекаем в разогретой духовке при 230° — 10 минут.
    Далее снижаем температуру до 180 ° и выпекаем ещё 35-40 минут.

    Но ориентируйтесь на свою духовку.

    Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На полдник На праздничный стол На ужин

Теги: хлеб завтрак обед

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пышный хлеб на опаре "Пулиш"
Рецепт: Пышный хлеб на опаре Пулиш

Хлеб по этому рецепту получается с приятным сливочным ароматом. Настоящий вкус детства. Соблазнились? Тогда давайте готовить! Тесто по этому рецепту получается без запаха и вкуса дрожжей. Мякиш — очень пышный и воздушный. Хлеб на основе «Пулиш» заменяет 100% закваску пшеничную или ржаную. Длительное брожение опары способствует развитию молочнокислых бактерий. Поэтому этот рецепт подойдёт тем, кто не хочет заморачиваться с закваской.

Ингредиенты для «Пышный хлеб на опаре "Пулиш"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пышный хлеб на опаре "Пулиш"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Какой вкусный хлеб! Как же долго я собиралась духом, чтоб его сделать! Заминка была в том, что у меня нет форм для хлеба. Высокий хлеб мы не любим, пеку в основном булочками или батонами. Ну, в общем, решилась таки. Нормы брала 2/3, как раз на мою форму для кексов.
Но какой же результат! Запах! Вкус! Это что то. Корочка хрустящая, мякиш влажный и пружинящий, запаха дрожжей нет совсем. И вкус унес в детство.
Спасибо большое за рецепт!
Огромное спасибо! Приготовила и всё получилось прекрасно!!! Не знаю точно,как складывается правильно тесто. Я его просто слегка растянула и потом придала форму. Да, время занимает ,но результат, шикарный!!! Нет запаха дрожжей,это мне очень понравилось.
Спасибо за отзыв
Спасибо большое автору за рецепт!Я очень давно искала рецепт хлеба без запаха дрожжей и о чудо!Это он!Самый вкусный из всего опробованного ранее….
Однозначно буду выпекать его теперь очень часто!!!
Очень красивый хлебушек получился, такой румяный, золотистый и аппетитный. Приятного аппетита.
Спасибо за отзыв.
Скажите пожалуйста,при каком режиме духовки лучше выпекать хлебушек?Верх ,низ и конвекция подойдёт?
Здравствуйте. Я пеку верх-низ
Здравствуйте!Спасибо за быстрый ответ))Хлебушек уже в духовке))))
Надеюсь вам придётся хлебушек по вкусу
А что если опарy оставить больше, чем на 12 часов, она может перебродить?
Закваска/опара может перезреть, поэтому рекомендуется на ночь на 12 часов, максимум 16
Добрый день Анна. Скажите, пожалуйста, у меня только форма Л11, то согласно Вашему рецепту я должен норму индигриентов в граммах разделить на 3, чтобы получить норму индигриентов в граммах для моей формы Л11? Благодарю за ответ. Зеленский Юрий Фёдорович.
Добрый день. Да, но я бы не рекомендовала. Нарушатся пропорции и вдруг, что-то пойдёт не так. Или бы попробовала с прессованными дрожжами. Если всё-таки решите делать по рецепту, то из оставшегося теста можно сделать ремесленный хлеб, добавив чуть больше муки.
↑Ответ для zujf
Большое спасибо за ответ. Последую Вашему совету.
Очень вкусный хлебушек получается. Я пекла по такому рецепту (знакомая рецептом поделилась). Буханочки ровненькие, красивые!
Кто будет делать по этому рецепту - не пожалеете.
Анна! Шикарный хлеб! Очень интересный рецепт! С благодарностью беру в кулинарную книгу
спасибо
Анна,как и обещала, приготовила хлеб по Вашему рецепту.Не смотря на длительный процесс приготовления теста,хлеб получился великолепным на вкус и пышным по форме ! Большое спасибо ,Анна,за чудесный рецепт!
Очень красивый, спасибо за отзыв
очень ароматно смотрится ) скажите пожалуйста а можно это тесто замесить в хлебопечке ?
думаю да, я даже замешивала бездрожжевой хлеб, первое время в хлебопечке , пока не купила комбайн .
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ) БЕРУ В КОПИЛКУ
Голодным не смотреть!
Замечательный хлеб, домашний, ремесленный ...
Не вполне гладкий, как будто добродил, но получились подрывы. Однако вкусный-вкусный ...
Очень аппетитный и красивый хлебушек получился! Приятного аппетита, благодарю за отзыв
Большущее СПАСИБО!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, что значит ,,сформировать хлеб по технике пеленания,,? Заранее благодарна.
Здравствуйте! Для исполнения растягиваем в небольшой прямоугольник. Условно делим этот прямоугольник на две равные части - два края.
Начнем с нижнего. Взять за нижний край, чуть растянуть на себя и свернуть до середины прямоугольника. Далее углы растянуть и свернуть пополам - получается конверт.

Верхний край переворачиваем к себе и делаем все то же самое, что делали с нижним.

Когда два края готовы - сворачиваем пополам/закатываем рулетом и запечатываем.

Сначала попробуйте на полотенце или любой ткани, чтобы понять принцип.
Анечка, очень-очень извиняюсь, у Вас техника батард. Пеленание за "ушки" в финале после складывания
В технике батард тесто складываем и запечатываем, а вот в пеленании мы как делаем «конвертики» как описано выше, «пеленаем» тесто
Анечка, Вы закатываете в рулет, как я поняла. Пеленаем за "ушки" и дальше по шву пеленанием. Батард — в финале рулет. Я очень извиняюсь...
Сначала пеленаю, а дальше складываю пополам или закатываю и запечатываю. Это классический метод.
Забыла заплюсить в общении
Ань, полагаю у нас разная классика, тоКА я знакома с другой: тесто складывается на две трети, далее с боков подтягиваем к середине, потом свободный треугольник к середине - образуются два ушка и с их начинаем пеленать по шву, метод хорош для продолговатой формы хлеба. А батард действительно закатываем рулетом после складывания...
Теперь поняла о какой технике вы говорите, да я тоже ее использую. Обе техники подходят для продолговатой формы хлеба
Ага
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно это тесто в холодильнике хранить? А то не хочется каждый день замешивать
Здравствуйте. Я не пробовала, но знаю, что хранение теста дрожжевого возможна – 1 день при температуре 5-8 и 2 дня при 2-4.
Выпекать с паром или без?
Я пекла без пара.
Спасибо!
Аппетитный хлебушек!
Спасибо
Аппетитные буханочки! Захотелось отломить корочку! Вопрос: обязательно ли так долго выдерживать опару?
по этому рецепту, да, надо выдерживать. Здесь минимум дрожжей и нужно время на брожение и развитие молочно кислых бактерий.
Красавец! очень захотелось корочки, точно из детства.
Спасибо,Анна,за рецепт выпечки хлеба! Обязательно попробую испечь хлеб по Вашему рецепту,позже отпишусь о результате.
Спасибо, буду ждать
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V052 "Ридспорт"
Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки