Sillabrot. Рецепт этого хлеба я нашла на сайте Гастроном, и он меня очень заинтересовал (в последнее время я увлеклась выпечкой хлеба). Не откладывая в долгий ящик, я его испекла и решила поделиться результатом с вами. Пролистала честно все 100 страниц сайта с хлебными рецептами, но такого не нашла. Уже после приготовления этого хлеба порылась в инете, и прочитала, что это авторский рецепт и его автор – шведский пекарь Хелен Йохансон и она опубликовала свой личный рецепт этого хлеба. В чем же его особенность? Готовится хлеб на основе натурального кофе!
Ксения40Поваренок 5 уровня
- 30 апреля 2022, 2:44
- 8108
Шведский хлеб Силла
Ингредиенты для «Шведский хлеб Силла»:
Заварка
- Лен — 30 г
- Тмин — 4 г
- Мука ржаная — 100 г
- Кофе натуральный (Горячего свежесваренного ( или 1 ст.л. растворимого и 150 мл кипятка)) — 150 мл
Опара
- Вода — 200 мл
- Дрожжи (свежих ( или 3-4 гр сухих)) — 10 г
- Мука ржаная — 125 г
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Патока (или темный мед) — 50 г
- Соль — 1 ст. л.
Сироп для глазирования
- Масло сливочное (растопленного) — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Патока — 1 ст. л.
- Тмин (Для посыпки хлеба (опционально)) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2250 ккал |
белки
56 г |
жиры
27.6 г |
углеводы
451.3 г |
| Порции | |||
| ккал 187.5 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 37.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 261.6 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 52.5 г |
Рецепт «Шведский хлеб Силла»:
Приготовление этого хлеба займет длительное время, - от заварки до готовой булки уходит более 15 часов, но оно того стоило)
Возьмите сразу такую емкость, которую можно поставить в духовку при 65С, и она должна быть с крышкой. Размер тоже берите с учетом замеса всего теста, если будете замешивать вручную или ручным миксером.
С вечера готовим заварку (ее готовим за 10-12 часов до начала замеса теста). В кастрюле я смешала все сухие ингредиенты для заварки
Сварила крепкий кофе
И залила все сухие составляющие заварки
Перемешала и поставила в разогретую до 65С духовку на 2 часа, кастрюля закрыта крышкой!
Через 2 часа духовку выключить, заварку оставить в духовке на 8-10 часов, моя стояла 8
Дрожжи распустить в воде, вылить в нашу заварку
Добавить ржаную муку и начать вымешивать. Замешивание этого теста лучше всего делать с помощью миксера, с насадкой для теста. Сначала минуты 2 на самой низкой скорости миксера, затем минут 8 на средней.
Тут немного хочу сказать для чего это нужно: недавно я приобрела книгу по выпечки именно ржаного хлеба, эта книга полное учебное пособие, так вот оттуда я узнала, что длительное вымешивание (около 20 минут на всех этапах) ржаного теста дает тесту насыщение воздухом, что в свою очередь влияет на качество и структуру мякиша.
Вот такое воздушное оно получается после вымешивания. Закрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место при температуре не менее 25С на час для брожения
Оно очень хорошо поднимается
Через час добавляем в тесто все остальные ингредиенты (любители соленого можете увеличить количество соли, у автора в рецепте идет 12 гр морской соли),
и снова вымешиваем тесто 8-10 минут.
И опять поставим его в теплое место на 1-1,5 часа
Подошедшее тесто обмять, округлить, выложить в форму. Я пекла в двух маленьких. Поверхность заготовок разровнять мокрой рукой или ложкой, на второй заготовке у меня не очень ровная поверхность, для эксперимента) Поставить на расстойку до увеличения в два раза. Весь процесс брожения и расстойки происходит при температуре не меньше 25С!
Вот так хорошо оно поднимается. Духовку разогреть до 240С. Первые 10 минут выпекаем при 240С, затем убавляем температуру до 200С и выпекаем еще 20 минут. Последние 40 минут выпекаем при 180С. Это время рассчитано, если выпекать хлеб одной булкой.
Я пекла 2 маленьких по такой схеме, - первые 10 минут при 240С, затем 15 минут при 200С, и еще минут 20-25 при 180С
Когда заготовки уже поставили в духовку, приготовим сироп, - смешаем все составляющие, и я просто все прогрела в микроволновке.
За 10 минут до окончания выпечки достанем наш хлеб и обильно смажем сиропом, я это делала силиконовой кисточкой, каждую булку на 2 раза, и посыпаем тмином. Отправляем обратно в духовку
Готовый хлеб вытащить из духовки и немного остудить в форме
Затем аккуратно извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке
Дайте хлебу время, чтобы созреть, - я свой пробовала через 10 часов.
Хлеб получился вкусным, ароматным, душистым! Вкус кофе в нем не чувствуется абсолютно, как ни странно). Структура мякиша просто идеальная на мой взгляд, - отлично нарезается, не крошится и не мнется! Любители ржаного хлеба точно оценят его вкус, он подойдет к любым блюдам, даже к чаю.
Угощайтесь!
Идеальный мякиш!
Идеальный мякиш!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 мая Светлана Годунцова #
20 мая Ксения40 # (автор рецепта)
18 мая Светлана Годунцова #
19 мая Ксения40 # (автор рецепта)
19 мая Светлана Годунцова #
20 мая Ксения40 # (автор рецепта)
18 мая Светлана Годунцова #
19 мая Ксения40 # (автор рецепта)
10 мая Марина Мармеладинка #
11 мая Ксения40 # (автор рецепта)
11 мая Марина Мармеладинка #
2 мая batial #
А я пеку ржаной хлеб на сыворотке (просто больше её девать некуда) и с ржаным солодом, мёд (любой) кладу в тесто на стадии опары. Солод даёт красивый коричневый цвет, а то ржаная мука сероватая.
И начинаю пробовать сразу, пока корочка хрустящая, а хлеб тёплый.
Ещё пробовала печь хлеб с льняной мукой, хлеб получается очень нежный и вкусный. Тоже надо соблюдать пропорцию муки, чтобы пшеничная подняла хлеб, потому что льняная мука идёт как наполнитель/добавка в тесто.
3 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая rahatlykym #
3 мая Ксения40 # (автор рецепта)
3 мая rahatlykym #
4 мая Ксения40 # (автор рецепта)
19 мая rahatlykym #
20 мая Ксения40 # (автор рецепта)
4 мая filatova svetik #
2 мая rahatlykym #
3 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая ayurveda-l #
3 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая Himbeeren #
"Тёмный мёд" - ... гречишный подойдёт?
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая Himbeeren #
11 мая Ксения40 # (автор рецепта)
3 мая tttolska #
без форм, в других металлических с тонкими стенками, силиконовых... Но в толстостенных такие милые буханочки получаются, ни разу не пожалела о покупке.
4 мая Himbeeren #
Спасибо большое за подсказку и совет!
2 мая Alena335 #
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая abramarina-2019 #
Точно Мой!
Да..., поработать придётся, а тому, кто не хочет возиться и комментировать не стоит.
Вы - молодец! Осилить такой рецепт- это что-то!×
Спасибо за желание поделиться. Хороших вам дней впереди.
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
1 мая tttolska #
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
1 мая dzmitry #
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая dzmitry #
11 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая batial #
3 мая dzmitry #
11 мая Ксения40 # (автор рецепта)
11 мая Ксения40 # (автор рецепта)
5 мая Аленушка2904 #
Автору огромное спасибо за интересный рецепт, буду пробовать! Сначала - по рецепту, а затем попробую заквасочный вариант. Благодарю, всем добра!
5 мая dzmitry #
9 мая Аленушка2904 #
10 мая dzmitry #
11 мая Ксения40 # (автор рецепта)
11 мая Аленушка2904 #
12 мая Ксения40 # (автор рецепта)
19 мая Аленушка2904 #
1 мая шайтор #
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
2 мая nrossi #
1 мая Владимир531 #
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
1 мая Zanoza_ya #
1 мая ekmironova #
1 мая kalashnikova6832 #
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
1 мая Ната 69 #
2 мая Ксения40 # (автор рецепта)
30 апреля Ирушенька #
1 мая Ксения40 # (автор рецепта)
30 апреля qwerrty121 #
1 мая Ксения40 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: