Мы много лет заготавливаем травяные чаи и, скажу я вам, они не идут ни в какое сравнение с магазинными. Кавказские, крымские, алтайские.. значительно уступают по своим вкусовым качествам, а уж про аромат и говорить нечего. Иван-чай, листья земляники, вишни, малины, яблони, прошедшие через процесс ферментации, дарят насыщенный вкус, яркий цвет, бесподобный аромат готовому напитку (в отличии от тех, которые просто засушены). Но в этом году я случайно наткнулась на кленовый чай! Сперва довольно скептически отнеслась к этой информации, но прочитав о всей пользе (обязательно прочтите, здесь всего просто не напишешь) и практически отсутствии противопоказаний, заинтересовалась и мы решили попробовать.
Жужа-48Поваренок 6 уровня
- 15 июня 2022, 13:48
- 2470
Чай кленовый ферментированный
Ингредиенты для «Чай кленовый ферментированный»:
- Лист древесный (кленовый) — по вкусу
- Лист вишневый — по вкусу
- Лист малиновый — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Чай кленовый ферментированный»:
-
Листья клёна лучше собирать в первой половине лета, они более нежные и сочные.
Первый этап - сборка. Собираем не повреждённые, хорошие листья без веточек.
По этому же принципу мы собираем и ферментируем листья плодово-ягодных деревьев и кустарников. -
Второй этап - вялить. Раскладываем листья в сухом проветриваемом помещении, где нет доступа солнечным лучам, на несколько часов. Мы обычно привозим их поздно вечером и я оставляю на х/б ткани на балконе до утра.
(на фото вялятся листья малины) -
Третий этап - переработка. Очень много дебатов в интернете по поводу "правильного" способа. Многие люди искренне верят, что делать это стоит только по старинке, прокручивая или разминая листья вручную. Можно сколь угодно спорить на этот счёт, но факт остаётся фактом - нужно разрушить связи в самом листе. А каким способом это сделать, не имеет значения. Нам нужен нарушенный лист, который дал сок.
(на фото переработанные на кухонном комбайне листья вишни) -
Мы часто используем старую советскую мясорубку (для этого нужна грубая мужская сила)))
Когда мужа нет рядом, я использую электрическую. Но она должна быть мощная и её не стоит "набивать".
(на фото перерабатываются листья клёна) -
Или использую кухонный комбайн. Это самый простой способ переработки, главное тоже делать это постепенно, не набивать чашу полностью.
(на фото переработанный на комбайне лист малины)
От выбранного способа вкус не меняется, просто получается разный вид чая - мелко листовой или гранулы. -
Четвёртый этап - ферментация. Перемолотый чай отправляем в ёмкость, накрываем мокрой тканью (верхний слой не должен пересохнуть) и ставим под пресс. Это должно быть тёплое место с температурой 24-26*. Листья плодово-ягодных растений ферментируются быстрее, чем листья клёна.
Сложно сказать время, но у меня это ориентировочно 15-18 часов (для плодово-ягодных листьев) и около полутора суток для клена (вообще, ферментация клёна доходит до 3-х суток). Угадать "тот самый" момент можно по запаху. Листья начинают интенсивно и очень сильно распространять фруктово-ягодный аромат! Значит пора заканчивать процесс. -
Вообще, различают три степени ферментации:
- лёгкая (6-8 часов)
- средняя (10-16 часов)
- крепкая (20-36 часов)
Если передержать листья, то в дальнейшем они просто скиснут. Нужно ориентироваться на запах, в процессе готовки это будет понятно даже новичкам, усилившийся фруктовый аромат сложно пропустить.
(на фото уже высушенные листья яблони, малины, вишни и иван-чая) -
Пятый этап - сушка. Я за естественную сушку. Сушу там же, где и вялю листья. На х/б ткани на проветриваемом балконе без солнечных лучей. Периодически перемешиваю. Это не долгий процесс. Листья должны стать лёгкими и сухими, как обычная заварка.
После чего пересыпаем заварку в банки, либо другие ёмкости с плотно закрытой крышкой.
(на фото уже высушенные листья клёна)
-
Далее следует, так называемый процесс "сухой" ферментации. Чай должен пару месяцев вызреть. После этого он окончательно готов к употреблению)))
Все чаи мы храним отдельно, смешиваем нужные уже в заварачном чайнике, непосредственно перед самой заваркой, добавляя тот или иной лист по желанию.
Все эти чаи прекрасно сочетаются с травами: мятой, мелиссой, зверобоем, чабрецом и другими. Для красоты (и вкуса!) можно добавить засушенные ягоды или лепестки цветов. -
Творите! Пробуйте! Наслаждайтесь!
Для фото и пробы я заварила немного кленового листа, процесс сухой ферментации он ещё не прошёл, но вкус, цвет и аромат уже насыщенный и очень необычный. Вкусный, похож на обычный чай, в отличие от других лиственных чаёв не имеет фруктово-ягодной нотки... Остаётся дождаться осени и попробовать его настоящий, выдержанный вкус))
❤ Поверьте, раз попробовав собственный чай, очень сложно вернуться к магазинным ❤
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 июня 2022 года lusia savinova #
28 июня 2022 года Жужа-48 # (автор рецепта)
15 июня 2022 года Ирушенька #
15 июня 2022 года Жужа-48 # (автор рецепта)
15 июня 2022 года Okoolina #
15 июня 2022 года Жужа-48 # (автор рецепта)
15 июня 2022 года Olga_Alexandrovna_B #
После сборки (в экологически чистом районе), листья нужно все равно промыть водой от пыли, а потом уже вялить
Перед использованием такого чай следует прочитать все противопоказания, чтобы получить пользу, а не вред.
Также нужно знать меру и не пить его в таких же объемах как обычный чай. В покупных чаях дают примерную дозировку для каждой травы. Такую информацию можно использовать для чаев, заготавливаемых дома.
15 июня 2022 года Жужа-48 # (автор рецепта)
Далее, о пользе и противопоказании я рекомендовала почитать, собственно, как и самом чае.. Смотрите выше. И да, у кленового чая, практически их нет, это я тоже написала)))
Любой напиток, даже самый обычный чёрный чай вреден в больших количествах..
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: