Сейчас по инфосфере бродит огромное количество рецептов засолки огурцов. Описано много научно-обоснованных технологий. Рассказано о безумном количестве каких-то исторических доказательств, которые подтверждают, что огурцы солили именно как-то вот так и никак иначе.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 13 октября 2022, 18:20
- 10689
Солёные огурцы по-деревенски
Ингредиенты для «Солёные огурцы по-деревенски»:
- Огурец — 5 кг
- Вода — 6 л
- Соль — 15 ст. л.
- Укроп (Зрелый с зонтиком) — 5 пуч.
- Перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
- Хрен — 1 шт
- Чеснок — 1 шт
- Горчица — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1000
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
915.3 ккал |
белки
49.5 г |
жиры
9.2 г |
углеводы
165.4 г |
| Порции | |||
| ккал 0.9 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 7.7 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Солёные огурцы по-деревенски»:
-
Очень, знаете ли, забавно бывает читать всю эту … местами фантастику, местами откровенный бред… и т. д. Нет, правда, чего-то дельного, к чему стоит прислушаться и правда мало. Но что ж поделать – законы жанра СМИ по-другому и не позволяют сейчас описывать какой-то предмет или явление, например. Главное, чтобы погромче было! Сенсация, чтобы!
А солёные огурцы, безо всяких сенсаций, в нашей жизни и занимали, и продолжают занимать, и будут занимать большое место. Так уж повелось от веку, что в наших широтах – это прежде всего не только лакомство (знающие люди поймут – о чём это я), но и просто заготовка продукта. Чтобы было что есть, когда ничего уже не пойдёшь и не сорвешь с ветки там или грядки. В общем, запасы на зиму – всегда были актуальны для тех, у кого лето не всегда, а только временами.
Хочу предупредить. Я описываю способ и рецепт, если угодно, который существует в нашей семье уже несколько поколений. И всегда себя оправдывал. Поэтому критиковать его и объяснять, что в нем правильного, а что …, не стоит. Пошлю! А вот рассказать про свои наработки в этом деле – милости просим! Делитесь опытом. Всегда рады!
Итак.
Мы всегда стараемся брать огурцы «до» среднего размера. Особенно крупные лучше не надо. Но, кстати, в крупных солёных огурцах есть своя прелесть.
Во-первых, надо залить огурцы холодной водой. Если у кого колодец есть – самое оно. Это, помимо гигиенической составляющей, еще и уберет возможность появления горечи в дальнейшем.
-
И всё-таки потом надо каждый огурчик вымыть и обязательно отбраковать все ягодки с дефектами или там с порчей какой.
-
Что понадобится для засолки, помимо соли?
Укроп. Уже, что называется созревший и с зонтиками. Чем у него будут толще стебли, тем, поверьте, не хуже.
Листья. Листья хрена. Листья вишни. Листья смородины.
Вот все это перечисленное сейчас нередко стали продавать на рынках в виде, так сказать, букета. Букеты эти составляют люди, которые понимают – зачем они делают, поэтому в них с дозировкой составляющих всё нормально. Но в процессе я дальше расскажу – чего и сколько я кладу.
Хрен. Корень. Чеснок. Опционально – красный (зелёный, жёлтый) острый перец можно в ход пустить. Лишним не будет.
И семена или порошок уже горчицы пригодится.
Вот и всё.
Предки мои жили в средней России, так что – вот такой букет там был делом обыденным. Так что, я считаю, вот такой набор необходимым и достаточным, чтобы получить огурцы в категории «отрыв башки» и, когда я ими кого-то угощаю, вместо «спасибо» слышу «дай ещё»!
-
Чеснок, как на картинке выше видно, я разрезаю впоперек головки и потом каждый получившийся полузубец, в зависимости от его величины еще делю на части.
Хрен, корень в смысле, хорошо промываю, но не чищу и нарезаю достаточно вольно. И не крупно.
Перчик – колечками, которые потом еще делю. Сердцевину и семечки лучше выбросить.
-
Солю я огурцы в пищевых контейнерах. Ну нет у меня погреба. Раньше был, а в связи с переездом теперь нет. В этих широтах его устроить непросто и, чтобы поиметь погреб как погреб, а не просто яму, надо очень уж глубоко копать. Поэтому вместо погреба используется холодильник. А в него бочонок вместить, т. е. подобрать такой холодильник, чтобы туда несколько бочонков (помидорчики там, капустка, яблочки мочёные) влезло - занятие сложное и недешёвое. Поэтому оптимально – прямоугольные пищевые контейнеры. Проверено – работают замечательно.
На дно контейнера укладываю слой прежде всего укропа. Я всегда на дно, значит, укропа кладу столько, чтобы огурцы легли на него как на подложку. На этот укропный матрац, а не на пластиковое дно.
Чеснок, хрен … тут, знаете – от щедрот. Правда, никогда не лимитирую. Как в поговорке – делаю «на глаз», получается «как раз»!
Можно и перчик добавить. Но я предпочитаю его класть в верхние слои.
-
И огурцы. Лучше всего выложить ровным рядом. Но не набиваю плотно. Не утрамбовываю. Просто в рядок выложил, и всех делов.
-
А поверх слоя огурцов опять укроп, лист хреновый, веточка вишневая, хрен в корне, чеснок, перчик.
-
И так, слоями заполняю ёмкость. Верхний слой, как одеяло, состоит опять-таки, как и промежуточный из укропа, листьев и прочего. Но я добавляю пару ложек горчицы. В этот раз были зёрнышки. Их и рассыпал поверх того самого «одеяла».
Можно и порошок горчичный использовать.
-
А дальше надо сделать рассол. Кипячу воду и добавляю соль. Лучше не йодированную, но, если нету, чтобы «не» и с йодом сойдёт. Две с половиной столовой ложки на литр воды. Соли в ложки беру с небольшой горкой.
Всё!
Остудить и залить ёмкости. Так, чтобы рассол покрыл содержимое «с верхом». Сантиметр, как минимум, рассола нужно, чтобы было поверх содержимого.
Рассол сделайте «с запасом». Не исключено, что придется добавлять-доливать.
Вот этот камушек на фото – он очень лёгкий. Это не гнёт ни разу. Я кладу его на дощечку, которая укладывается поверх содержимого контейнера с единственной целью, чтобы она не всплывала, и вся внутренняя прелесть была погружена в рассол. Безо всякого давления.
Заполненные и залитые рассолом контейнеры держу при комнатной температуре дня три-четыре.
По секрету скажу, дня через четыре, можно какой-нибудь некрупный огурчик вытащить и схрумкать. Уже слегка малосольный будет.
-
И убрать в холодное место. У меня, повторюсь, для этой цели выделен специальный холодильник. Температуру я там держу 8 градусов. Как в хорошем погребе. Вот все соления в нем стоят. А холодильник «живет» под навесом, на улице. Климат у нас позволяет так жить.
Да, кстати, видите, я дощечку и камушек убрал. Контейнер накрыл крышкой. Рассол в контейнере залит «под обрез». Защёлкнутая крышка обеспечивает режим «всё содержимое в рассоле». Другого и не надо.
Уже через пяток дней картина будет вот такая. Внутри контейнера образуется среда «огурцы солёные в рассоле».
-
На самом дела вполне можно пробовать. Они, огурцы уже не малосольные, но еще и не солёные. А вусныые какие…!!! Нет, правда, никаких слов не хватит описать этот укропно-хреновый, духовитый чесночно-вишнево-смо родиновый аромат. И смачное похрустывание на зубах прохладной огуречной плотью, источающей сок со всей перечисленной гаммой вкусов!!!
Ну правда, я не могу найти всех слов, чтобы передать этот вкус…, наверное, правильно будет сказать – раннесолёного огурца.
Хотя, понятно, что, хоть и безумно вкусно, но не готово еще.
-
А вот недельки через четыре от …, огурцы, считайте готовы. Тут товарищи, выступает уже вкус и аромат полноценно солёного огурца. Солидный такой, густой. Никакой лёгкости и воздушности. Всё легло на свое место, каждый элемент даёт свой нюанс.
-
Ну, правда, бесполезно заниматься жонглированием словами. Надо просто взять и сделать. Хотя бы немножко.
-
Ну и … просто картинки. На тему «… и с жареной картошечкой…!»
-
...
-
...
-
...
-
...
-
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 августа 2023 года Наталия Ушкина #
17 августа 2023 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
17 октября 2022 года svg1409 #
17 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
16 октября 2022 года duduka05 #
16 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
16 октября 2022 года duduka05 #
16 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 октября 2022 года svetlana makeko #
15 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 октября 2022 года Таня2018 #
15 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 октября 2022 года ssnegireva44 #
15 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 октября 2022 года зыркало #
15 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 октября 2022 года alphaelena #
Но, кроме шуток - преотличнейший рецепт и описание - выше всех похвал! Срочно иду покупать подходящий контейнер, а лучше - парочку!
15 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 октября 2022 года Светлана Богатенкова #
14 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 октября 2022 года Kuss #
14 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 октября 2022 года мисс #
14 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 октября 2022 года Ирушенька #
14 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 октября 2022 года clife39 #
13 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 октября 2022 года Ира Khabarova #
13 октября 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: