Версия для печати
  • 5 декабря 2022, 13:54
  • 13233

Пирожки "Вокзальные"

Рецепт: Пирожки Вокзальные Рецепт: Пирожки Вокзальные

У каждого в детстве есть такие моменты, которые мы помним до сих. Это касается не только душевных переживаний, но и вкусных моментов. Так я до сих пор помню, как мы с мамой на поезде ездили в Минск за продуктами, потому что в нашем поселке с продуктами было не особенно густо. А вот в Минске можно было купить вкусную "краковскую" колбаску, хороший разруб свинины или говядины, курицу к празднику! И конечно же, набегавшись с тяжелыми сумками по магазинам, мы прибегали на вокзал, а там всегда продавали горяченькие мягусенькие жареные пирожки. Какие же они были вкусные!!! С картошкой, с капустой, с рисом и грибами и на десерт- с повидлом! И в тот момент, сидя на вокзале в зале ожидания на деревянной скамье, болтая ногами и откусывая горячие пирожки казалось нет большего счастья! И хотя я давно уже выросла, но все равно помню вкус этих пирожков. Они были особенными-дрожжевыми, вкусными, мягкими, но в то же время слегка "резиновыми", как говорил мой брат. Мы до сих пор их так и называем "Вокзальные" пирожки. С тех пор я много перепробовала разных рецептов теста для пирожков, но все было не то. И вот не так давно, случайно наткнулась на рецепт Натальи Калниной. Не знаю почему, но решила все-таки попробовать приготовить. И наконец, я получила те самые пирожки, которые когда-то ела вместе с мамой на вокзале. А еще сразу вспоминается фильм Петра Тодоровского " Военно-полевой роман". И продавщица Люба с грубым голосом, которая на морозе продавала, возможно, те самые пирожки... Воздушные, горячие, свежие и несомненно очень вкусные... Предлагаю вместе со мной приготовить те самые, вокзальные пирожки. Тем более, что для них не нужно каких-то особенных продуктов. Побалуйте своих родных в выходные дни и, нажарив целую гору пирожков, садитесь всей семье посмотреть хороший фильм. Тепла и добра Вам и Вашим семьям!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки "Вокзальные"»:

Тесто

Картофельная начинка

Грибная начинка

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6981.9 ккал
белки
98.8 г
жиры
410.1 г
углеводы
734.7 г
Порции
ккал
1396.4 ккал
белки
19.8 г
жиры
82 г
углеводы
146.9 г
100 г блюда
ккал
239.9 ккал
белки
3.4 г
жиры
14.1 г
углеводы
25.2 г

Рецепт «Пирожки "Вокзальные"»:

Пирожки готовятся очень просто и быстро, поэтому начинки нужно подготовить заранее. У меня сегодня две начинки: картофельная и грибная с рисом. Я готовила постный вариант. Это тесто универсальное и можно использовать абсолютно любые начинки: мясную, капустную, грибную, картофельную, повидло, вареную сгущенку и т. д. Очень вкусными получаются сосиски в тесте. Автор говорит, что тесто универсальное для жарки и выпечки. Я это тесто использовало только для жареных пирожков и какое оно после выпечки в духовке сказать не могу. Еще одно достоинство этого теста-оно практически не впитывает масло! Пирожки получаются абсолютно нежирными. Рассказала о главных важных моментах, а сейчас давайте готовить.
В теплую воду всыпать дрожжи, хорошо резмешать. Добавить сахар, соль и подсолнечное масло.

В отдельную ёмкость просеять муку. Я указала норму муки, которую указывает автор. У меня всегда муки уходит на 120-130 г больше. Поэтому смотрите по своей муке. Сначала просейте то количество, которое указано рецепте, а потом при необходимости немного добавите.

Вылить дрожжевую смесь в муку и слегка перемешать ложкой до впитывания воды в муку.

В полученную массу влить стакан крутого кипятка. И осторожно начать перемешивать ложкой, а затем руками. Если тесто жидковатое добавить немного муки. Тесто получается липковатое. Не стоит его забивать мукой. Лучше смазывать руки растительным маслом.

Вот такое тесто у нас получилось. Оно сразу же готово к использованию! Поэтому начинки должны быть готовы и охлаждены, как я говорила ранее.

Тесто разделить на порционные кусочки. Руки лучше смазывать растительным маслом и муку не использовать вообще. Колобки теста обязательно прикрыть плёнкой или полотенцем, потому что оно очень быстро подсыхает сверху.

Для грибной начинки я использовала опята. У меня они отварные и прокрученные через мясорубку. Можно использовать шампиньоны. Их вообще можно натереть на тёрке. Лук нарезать некрупными кусочками и обжарить на подсолнечном масле. Рис отварить. К луку добавить грибы и рис и обжарить все вместе до объединения массы. Посолить и поперчить по вкусу. Если Вы готовите непостный вариант, то добавьте кусочек сливочного масла. Остудить.

Для картофельной начинки картофель отварить в подсоленной воде. Лук нарезать некрупными кусочками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить лук в картофель и все вместе потолочь. Посолить и добавить приправу по вкусу.

Сформовать пирожки. Для этого размять колобок теста в руках, добавить по столовой ложке начинки и защищать края. Уложить швом вниз на доску или силиконовый коврик.

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Лучше использовать сковороду небольшого диаметра. Масло должно доходить до середины пирожка. Обжарить пирожки до золотистого цвета с двух сторон. Выкладывать готовые пирожки на бумажное полотенце нет необходимости. Они практически не впитывают масло.

Готовые пирожки сразу имеют хрустящую корочку, а затем становятся мягкими и очень вкусными!

И через пару дней разогретые пирожки такие же воздушные и вкусные!

К/ф "Военно полевой роман" цепляет за душу и никого не оставляет равнодушным. Главная героиня- продавщица пирожков Люба...
-Пирожки горячие. Налетай!
- Пухленькие свеженькие пирожки!

-Пирожки горяченькие, свеженькие!
-Только сейчас на сковородке чирикали.

-Мне пирожки!
-Сколько?
-Все!!!

Может именно такие пирожки продавала главная героиня фильма...

Но только пирожки и в самом деле прекрасные...
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки "Вокзальные"
Рецепт: Пирожки Вокзальные

У каждого в детстве есть такие моменты, которые мы помним до сих. Это касается не только душевных переживаний, но и вкусных моментов. Так я до сих пор помню, как мы с мамой на поезде ездили в Минск за продуктами, потому что в нашем поселке с продуктами было не особенно густо. А вот в Минске можно было купить вкусную "краковскую" колбаску, хороший разруб свинины или говядины, курицу к празднику! И конечно же, набегавшись с тяжелыми сумками по магазинам, мы прибегали на вокзал, а там всегда продавали горяченькие мягусенькие жареные пирожки. Какие же они были вкусные!!! С картошкой, с капустой, с рисом и грибами и на десерт- с повидлом! И в тот момент, сидя на вокзале в зале ожидания на деревянной скамье, болтая ногами и откусывая горячие пирожки казалось нет большего счастья! И хотя я давно уже выросла, но все равно помню вкус этих пирожков. Они были особенными-дрожжевыми, вкусными, мягкими, но в то же время слегка "резиновыми", как говорил мой брат. Мы до сих пор их так и называем "Вокзальные" пирожки. С тех пор я много перепробовала разных рецептов теста для пирожков, но все было не то. И вот не так давно, случайно наткнулась на рецепт Натальи Калниной. Не знаю почему, но решила все-таки попробовать приготовить. И наконец, я получила те самые пирожки, которые когда-то ела вместе с мамой на вокзале. А еще сразу вспоминается фильм Петра Тодоровского " Военно-полевой роман". И продавщица Люба с грубым голосом, которая на морозе продавала, возможно, те самые пирожки... Воздушные, горячие, свежие и несомненно очень вкусные... Предлагаю вместе со мной приготовить те самые, вокзальные пирожки. Тем более, что для них не нужно каких-то особенных продуктов. Побалуйте своих родных в выходные дни и, нажарив целую гору пирожков, садитесь всей семье посмотреть хороший фильм. Тепла и добра Вам и Вашим семьям!

Ингредиенты для «Пирожки "Вокзальные"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Ну никак не могла мимо пройти )))) После такого ярко описанного предисловия - (ну прямо рассказ ! )с удовольствием прочитала и рецепт. Хотя пирожки еще пока жарить не собираюсь,по предчувствую ,что это очень вкусно !!! Я с Дальнего Востока ,и во времена моей молодости у нас продавали такие же резиновые пирожки, но с китовым мясом...это было что-то необыкновенное...стоил пирожок 5 копеек)))). Спасибо большое за рецепт,обязательно приготовлю !!!!
Спасибо Вам огромное за такой теплый комментарий! Никогда не была на Дальнем Востоке и для меня пирожок с китовым мясом что-то за гранью реальности Обязательно нажарьте пирожков, я уверена, что рецепт Вас не разочарует Буду ждать от Вас впечатлений от пирожков
Рецепт просто бомба, простой, быстрый, вкусный! То что надо для занятой, работающей мамы! С тестом легко работать. У меня была начинка с тушёной капустой, с яйцом рисом и зелёным луком, и сосиска в тесте. Спасибо от души за рецепт!
И Вам огромное спасибо за подробный комментарий и фото!!! Всегда очень приятно читать такие комментарии Готовьте на здоровье, я сама работающая мама и прекрасно Вас понимаю
Отличное тесто, пирожки готовятся моментально! Несколько штук попробовала испечь в духовке, тоже очень вкусные, тесто мягкое, нежное. Спасибо за рецепт!
И Вам огромное спасибо за аппетитнейший фотоотчет!!! Я очень рада, что пирожки пришлись по вкусу! Готовьте на здоровье!!!
Очень понравилось тесто и пирожки из него получились чудесные При приготовлении никаких проблем не возникло, даже муки понадобилось точно по рецепту.А пирожки мягкие, воздушные, совершенно не жирные, масло практически не впитывают.
Начинка у меня обжаренный куриный фарш с луком-рис-специи. Делала полпорции, получается много, ещё и растут на сковороде.
Замечательный рецепт.
Огромное спасибо!
Евгения, спасибо огромное за такой аппетитнейший фотоотчет!!! Я так рада, что наши любимые пирожки пришлись по вкусу!!! Огромное спасибо за доверие к рецепту!!!
Сделала пол. порции, но соль и 1 ст.л. сахара перемешала с мукой, а 1 ст. л. сахара - в дрожжи. Действительно очень легко, просто, быстро и вкусно. Спасибо!
Какие румяные пончики у Вас получились! Очень аппетитные! Огромное спасибо за вкусный фототчетик!
Спасибо! Буду пробовать
Скажите, пожалуйста, можно в тесто положить больше сахара-3 или 4 ст ложки? Мне завтра надо сделать жаренные сладкие пончики.Рецепт понравился своей простотой, но боюсь испортить сахаром-где-то прочда,что сахар забивает дрожжи.не даёт им подняться. Спасибо!
Здравствуйте. Я думаю сахара больше добавить можно, но конечно без фанатизма. Лучше потом сверху посыпать сахарной пудрой!!! Буду ждать впечатлений от рецепта!
Ну,что. Тесто отныне в фаворитах. Всегда для жареных пирожков делала тесто на кефире, но это гораздо лучше. Воды взяла по подсказке из одного отзыва 200 и 200 и муки добавлять не пришлось.
Огромное спасибо за доверие к рецепту!!! очень рада, что пирожки получились и пришлись по вкусу Вашей семье! Готовьте на здоровье и с удовольствием! Отдельное спасибо за замечательную фотоулику!
Когда делала, думала, что будут точно резиновые из-за кипятка, но нет, зато очень нежные и воздушные. Первый раз делала жареные пирожки и рецепт не подкачал, спасибо! Делала и с печёночным паштетом (домашним), и с сосисками, и с повидлом, - со всеми начинками хороши. И так быстро пирожки я никогда не делала! Вжух-вжух и гора вкуснятины. Теперь хочу в духовке попробовать, все-таки диетичней.))
П.с. фото сделано "на бегу" пока все не слопали.
Огромное Вам спасибо за такой прекрасный фотоотчет!!! Очень рада, что пирожки оченила Ваша семья Самая главная радость и вдохновение для хозяйки- это когда даже сфотографировать не успеваешь, потому что сразу все съедают Готовьте на здоровье и с удовольствием!
Если надумаете испечь в духовке, то поделитесь впечатлениями
1947 голодный год , я учусь в первом классе и бегу домой со школы...на повороте стоит тётенька и с лотка продаёт жареные пирожки с ливером...от аромата чуть не потеряла сознание, ноги дальше не хотели идти - я так и замерла рядом...Конечно, у меня никаких копеек не было (( И ОНА ПРОТЯНУЛА МНЕ ПИРОЖОК ПРОСТО ТАК !!! За всю свою очень долгую жизнь я ничего на свете вкуснее не ела - вкус пирожка и аромат возникают в памяти сразу же, как вижу жареные пирожки...
Огромное Вам спасибо за такие трогательные воспоминания Читаешь, и слезы наворачиваются на глаза... Еще раз спасибо
Это Вам спасибо! Но в этой истории я сумела совсем маленький кусочек донести бабушке, и как я обрадовалась, когда она сказала : кушай, Люсенька, сама, я не очень их люблю...Видите, какая цепкая детская память
Да, нам тоже всегда родители так говорили, когда было что-то вкусное и его было мало....
Ответ для Ludmilla Tuuleorg
Читала ваш комментарий и слезинка сама покатилась... И бабушка у вас была очень мудрая и добрая
Спасибо большое, так и было ! Когда я совсем маленькая разрисовала маминой губной помадой стенку, и мне за попало за это, бабушка сказала : вот так можно навсегда загубить в ребёнке талант !
Беру рецепт в КК за погружение в детство. Муж (немец) увидел в Инстаграм пирожки русские и просит приготовить, никогда не ел. Нет тут такого. А я боюсь браться, кроме заливных пирогов и блинов, ничего не пекла. Может решусь вашему рецепту. Отдельное спасибо за такой текст. Я обычно длинные не читаю, а тут и не остановиться.
Спасибо огромное за внимание к рецепту!!! Эти пирожки настолько просто делаются, что даже справится совсем новичок!!! Обязательно попробуйте приготовить, тем более что здесь не нужны какие-то экзотические продукты Так что готовьте на здоровье и жду Ваших отзывов!
Муки уходит больше, потому, что воды много я на такое количество муки 2 ст. наливаю, а все остальное как в рецепте. Этот рецепт действительно универсальный, но я как-то жарить не пробовал, а всё время делаю печеные пирожки. Это же тесто использую для пирогов.
Спасибо за внимание к рецепту! Нужно будет обязательно попробовать испечь пирожки из этого теста в духовке
Как же наши воспоминания похожи! А ещё на вокзале смаженки продавали, рецепт их я тоже здесь выкладывала. За вокзальные пирожки
Спасибо за внимание к рецепту!!! Смаженки я тоже помню, но пирожки мы как-то чаще покупали
Вот это описание, до слёз и улыбки))) ...Теперь не успокоюсь, пока не приготовлю)) Подскажите пожалуйста, а прессованные свежие дрожжи можно использовать? Совсем не знаток я жареных пирожков, всегда только запекаю. И ещё спрошу, раз Вы часто жарите пирожки, фарш можно сырой класть или надо обжаривать предварительно? Простите за кучу вопросов, захотелось приготовить, но я новичок в этом деле))
Спасибо огромное за внимание к рецепту, очень приятно, что откликнулось мои воспоминания Что касается дрожжей, я эти пирожки на свежих дрожжах никогда не делала И как они поведут себя в этом тесте тоже сказать не могу, к сожалению! А вот начинка в этих пирожках должна быть полностью готовой. Если хотите сделать с фаршем, то его необходимо обжарить до готовности на сковороде с луком и остудить. Потому что за время обжарки пирожка начинка не успеет приготовиться Жду впечатлений от рецепта
Спасибо за быстрый ответ! Отчитаюсь, как проверну всё
Удачи в приготовлении!
Ответ для harizma 84
В СССР 1947 не было "быстрых " дрожжей, только прессованные, так что должно получиться.
Ответ для harizma 84
Простите, что вмешиваюсь, именно по этому рецепту я не готовила, но есть тут рецепт заварного дрожжевого теста (немного смахивает технология ), по нему я пекла пирожки , ставила тесто на прессованных дрожжах, всё отлично получилось! А что до сырого фарша- только беляши готовить можно с ним, то есть дырку сделать в середине и жарить сначала именно с этой стороны, чтобы мясо попадало в раскаленное масло. Удачи!
Какое ностальгическое описание!!! Прям захотелось пирожков!!!))
Очень рада, что Вам отклинулись мои воспоминания А пирожков обязательно нужно настряпать
Почитала, посмотрела, тааак пирожков захотелось...
Людмила, спасибо огромное за то, что заглянула Раз хочется пирожков, значит надо обязательно нажарить и попробовать
Класс, большое спасибо!
И Вам спасибо огромное за внимание к рецепту!
Оля, очень аппетитные пирожки!
Мариана, спасибо огромное!
А, мне больше всего нравились пирожки с ливером.пирожки были по 4 копейки, лимонадом Буратино самое то.
Игорь, а нам пирожки с ливером почему-то не покупали Мы дома делали тонкие блинчики с ливером и это было очень вкусно! написала и прямо блинчиков захотелось
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список