Рецепт свежеиспечённого домашнего хлеба с добавлением ржаной муки получился вкусным с глубоким ароматом и насыщенным вкусом, совершенно не похожим на магазинный аналог.
golubgaПоваренок 7 уровня
- 3 мая 2025, 20:17
- 1986
Хлебные булочки с добавлением ржаной муки
Ингредиенты для «Хлебные булочки с добавлением ржаной муки»:
- Мука пшеничная / Мука (+0,5 ст.л. для посыпки хлеба сверху+1-2 ст.л. для подпыла) — 130 г
- Мука ржаная — 120 г
- Молоко (3,2%) — 150 мл
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Дрожжи (свежие или 3-4 г сухие) — 10 г
- Кефир (3,2%) — 50 мл
- Масло сливочное (мягкое) — 15 г
- Масло подсолнечное (в тесто +0,5 ст.л. на смазку миски) — 1 ст. л.
- Сода (1/4 ч.л.) — 1 щепот.
- Соль — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1304.2 ккал |
белки
31.8 г |
жиры
40.9 г |
углеводы
204.2 г |
| Порции | |||
| ккал 326.1 ккал |
белки 8 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.2 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 41.7 г |
Рецепт «Хлебные булочки с добавлением ржаной муки»:
-
1. Продукты для приготовления теста. Готовила по этому рецепту первый раз. Поэтому написала с моими дополнениями. А лучше всего посмотреть видео.
-
2. Приготовим опару на пшеничной муке. В миску выливаем 150 мл теплого молока. Добавляем 0,5 ст. л. сахар и 10 г свежих дрожжей или 4 гр сухих. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей.
Высыпаем в жидкую смесь 1/2 часть просеянной пшеничной муки. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Накрываем и оставляем на 20 минут. -
3. Опара должна хорошо увеличиться в объёме, стать воздушной, лёгкой, с множеством пузырьков на поверхности.
-
4. Смешиваем пшеничную муку с ржаной и просеиваем.
-
5. Опара увеличилась в объёме и стала воздушной, перемешиваем лопаткой...
-
6... и добавляем 50 мл теплого кефира, 1/3 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла без запаха.
-
7. Небольшими частями вводим муку и замешиваем тесто не менее 10 минут. После добавления всей муки тесто станет липким, но не жидким!
-
8. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и вмешиваем 15 г мягкого сливочного масла.
-
9. Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким и за счёт добавления сливочного масла, не липнущим к рукам. Округляем тесто.
-
10. Перекладываем тесто в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тёплом месте на длительную расстойку, ~1,5 часа. Это связано с тем, что ржаная мука ферментируется медленнее. Дайте тесту подняться в два раза.
-
11. Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Хлеб можно формовать одной большой буханкой или как у меня, разделить на 4 части.
-
12. Стол присыпаем мукой, слегка раскатываем кусочек теста в толстый пласт или небольшую лепешку (15 см), и не плотно сворачиваем рулетом. Края должны быть потоньше, а середина потолще. Форма - пирожок. Почему не плотно? Мякоть хлеба, должна быть воздушной. Я вот свернула плотно, и в следующий раз сделаю по другому.
-
13. Перекладываем мини хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем и оставляем на расстойке на полчаса.
-
14. После расстойки посыпаем хлеб мукой и острым лезвием делаем надрезы глубиной по 0,5 см. И еще не посыпайте так много муки, как у меня. Я вот поглядела на фото автора и засыпала заготовки.
Ставим хлеб выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 30-40 минут. Подъем теста только при расстойке.
Разрезала, я хлеб горячим, не дожидаясь пока остынет.
-
Удачной Вам выпечки!
-
Р. З. Несмотря на то, что у меня не такая воздушна мякоть. Хлеб получился очень вкусный! После такого хлеба переходить на магазинный, очень сложно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая Сурик #
[+5]12 мая golubga # (автор рецепта)
5 мая mariana82 #
5 мая golubga # (автор рецепта)
5 мая Таш #
[+5]5 мая golubga # (автор рецепта)
5 мая Таш #
4 мая jannasimf #
5 мая golubga # (автор рецепта)
4 мая Бархатные ручки #
4 мая golubga # (автор рецепта)
4 мая Ирушенька #
4 мая golubga # (автор рецепта)
4 мая Покусаева Ольга #
4 мая golubga # (автор рецепта)
4 мая ayilil #
4 мая golubga # (автор рецепта)
4 мая Таш #
4 мая golubga # (автор рецепта)
4 мая Таш #
4 мая golubga # (автор рецепта)
4 мая Таш #
4 мая inna_2107 #
4 мая golubga # (автор рецепта)
3 мая акчуч #
3 мая golubga # (автор рецепта)
3 мая акчуч #
4 мая golubga # (автор рецепта)
3 мая Людмила НК #
3 мая golubga # (автор рецепта)
3 мая ИРепка #
3 мая golubga # (автор рецепта)
3 мая ИРепка #
3 мая golubga # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: