• 20 февраля 2009, 17:13
  • 8951

Хлеб на закваске

Рецепт: Хлеб на закваске

Хочу предложить еще один рецепт хлебушка. Может он и не для начинающих, хотя... все мы когда-то с чего-то начинали. Итак...

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1921.72 ккал
белки
58.548 г
жиры
49.458 г
углеводы
317.762 г
100 г блюда
ккал
169.31 ккал
белки
5.16 г
жиры
4.36 г
углеводы
28 г


Рецепт «Хлеб на закваске»:

Хлопья, семечки и лен смешиваем. Я кинула все на весы и довела все это до массы 100 гр. Т. е добавила еще немного хлопьев и семечек. Лен добавлять не рекомендую, потому что его переизбыток только ухудшит вкус хлеба.

Берем 150 мл воды и заливаем смесь из семян.
Оставляем в покое на несколько часов.

Вот теперь у нас все готово. И вот наши продукты.
По поводу закваски смотрите здесь (http://forum.povare nok.ru/viewtopic.php ?t=1046&postdays=0&p ostorder=asc&start=3 0)

Теперь берем муку, соль, воду 200 мл, закваску и разбухшие семена вместе с водой. Заместить тесто: 2 минуты месить медленно, 4 минуты побыстрее.

Вот наше тесто. Оно не должно быть сильно плотным, но и жидковатым тоже. При замесе оно будет липковатое, но это так должно быть из-за ржаной муки.
Тесто положить в миску, накрыть и дать ему 20 минут отдохнуть.

Сформировать из теста хлеб и положить на противень или в форму для выпечки (смазанную маслом).
Сверху хлеб смазать водой и хорошо потрусить кунжутом, оставить на 2 часа для подъема.

В духовку поставить чашку с горячей водой и прогреть её до 240°C.
Хлеб пару раз разрезать (можно и не делать этого) и поставить в духовку. Печь 15 минут при 240°C и 40 минут при 200°C.
Остудить на решётке.

А вот он в разрезе.

Этот хлеб можно сделать и без закваски (если у вас ее нет). Тогда просто добавить 1.5 ч. л. дрожжей сухих. Но здесь, наверно. нужно будет увеличить количество воды.
Если у вас есть закваска, но она "молодая", т. е. сделана недавно (Моей стартовой закваске уже более 2 месяцев. И чем она старше, тем сильнее), то для перестраховки можно добавить в тесто 0.5 ч. л. дрожжей.
Еще раз напишу, что все о закваске (как приготовить, как подготавливать) смотрите здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб на закваске
Описание: Хочу предложить еще один рецепт хлебушка. Может он и не для начинающих, хотя... все мы когда-то с чего-то начинали. Итак...


Фотографии «Хлеб на закваске» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Замечательный рецепт.
Когда не подготовился и забыл замочить хлопья, заменяю их 70 г овсяной муки, специально для этого купленной.
Вчера вместо 2-х часовой расстойки хлеба случилась 5-ти часовая. Даже это не смогло испортить хлеб.
Спасибо. Разные вариации посыпок/семечек и прочего.
Пеку в квадратной силиконовой форме.
Как сказал бы Борат: "Нрааавится!"
Спасибо большое.
Замечательный хлеб. Прекрасная закваска.
Спасибо.
Выпекала хлебушек по Вашему рецепту, мммм какой же он вкусный. Применяла только муку в/с. Потом попробую с 1 с. Особенно вкусный прижареный в тостере со сливочным маслом, просто отвал башки))) Спасибо большое за рецепт!
И вам спасибо большое за приготовление.
Сколько уже играюсь с закваской,этот рецепт самый любимый! И по простоте,и самое главное - по вкусу и структуре
Спасибо.
На вкус он не менее необыкновенный,чем на запах. Удивила свекров) всем очень понравился! Спасибо ещё раз!!!
Буду готовить ещё не раз. Просто, а результат шикарен
Еще раз благодарю.
Боже, какой же он ароматный! Даже не сомневаюсь,что будет вкусно! Спасибо Вам за рецепт!!! Завтра к свёкрам поедем с ним,а так хочется уже разрезик глянуть)))
А ещё он большой думаю,на формочку ~20*8 можно смело взять половину нормы)
Спасибо большое за приготовление и фото отчет.
простите за глупый вопрос,но я совсем ещё новичок (даже хуже )
300г это подкормленной закваски? (когда достали из холодильника,подождали пока нагреется,и добавили муку и воду) или той самой просто из баночки?
Подкормленной это значить накануне,я обычно вечером это делаю, добавляю муку и воду ,перемешиваю.И оставляю до утра. Вот это будет подкормленная закваска. А утрои отбираю 300 гр.
Спасибо за развеянные сомнения)
Спасибо! Хлеб вкуснейший. Я почему-то перепутала соотношение муки пшеничной к ржаной и в итоге ржаной 250, а пшеничной 100...не знаю как так вышло. Но результат все равно порадовал! Буду печь еще обязательно, нехлопотно, вкусно. Обязательно буду соблюдат рецепт в дальнейшем
Спасибо большое.
А, скажите пожалуйста - сахар и масло не нужно в тесто добавлять?
нет.
Сегодня доедаем очередную буханку. Ну очень вкусный хлеб! И готовить быстро и легко. Очевидно за счет овсяных хлопьев хлеб не кислый и не влажный. Теперь это мой любимый рецепт! Спасибо!
Еще раз большое спасибо.
Отличный хлеб на закваске! Сосем не хлопотный и простой в исполнении. Я не запаривала семечки, сразу всыпала в муку. Льняных семечек для меня было маловато. Спасибо за рецепт!
И вам спасибо за приготовление и фото отчет.
Я его теперь часто печь буду
Танечка, замечательный хлебушек
Пасибки.
Танечка, очень аппетитный, ароматный хлебушек!
Танюша спасибо большое за рецепт,вкусный,ароматный хоебушек с тоненькой хрустящей корочкой и мягким мякишем .
Танечка, великолепный хлебушек!
Оленька спасибо,очень вкусный с жареной картошечкой хорошо приговорили
Вкуснотища!
нет сил оторваться
Ответ для mtata
Танечка, твоими хлебушками можно восторгаться бесконечно!
Иришечка спасибо огромнейшее,как же приятно муж тоже нахваливает постоянно
Такую хозяюшку с золотыми ручками можно и на руках носить!
почему в молодости не было КП и такого сайта,а сейчас уже поздно носить на руках,здоровья нет
Ответ для mtata
Танюша, просто шикарный хлебушек! Такой соблазнительный!
Иришечка благодарю за поддержку
Ответ для mtata
Танечка, какой хлебушек аппетитный
Оленька спасибо огромное
Ответ для mtata
Танюша,спасибо большое за приготовление и аппетитный фото отчет. Мне приятно,что тебе понравилось.
Ответ для mtata
Танечка, какие аппетитные красавчики
Виолеточка спасибо большое за поддержку
Спасибо вам за прекрасный рецепт
И вам спасибо за приготовление и фото отчет.
Пеку ваш хлеб уже не в первый раз. Вот, добралась наконец написать отзыв. Хлеб получается очень вкусным, хорошо пропекается, с хрустящей корочкой, но не сухим мякишем.
Единственное, в свой хлеб вместо овсяных хлопьев и семечек я чаще добавляю смесь пшеничных и овсяных отрубей. Получается так же вкусно
Ну вот я испекла Ваш хлебушек) Первый раз пыталась выпечь в ХП, на режиме сладкого теста, не удался, перекис. Спустя много времени решила повторить не отступая от рецепта. Хлебушек на сей раз удался отлично, вкус порадовал. Насыщенный, сытный, мякиш при этом мягкий. Очень люблю такие хлебушки, питательные и полезные! Спасибо за рецепт. Буду повторять)
Спасибо большое. Ну этот хлеб скорее всего не для ХП.На закваске лучше печь в духовке.Мне приятно,что у вас все получилось.
Хорошенький у вас хлебушек !
Мне тоже нравится хлеб на закваске ,только он у меня всегда получается как бы тестлявым или правильнее даже сказать мокрым,он должен быть таким или я что то делаю не так
И вопрос по вашему рецепту тесто когда стоит 2 часа должно сильно увеличиться ,а то я обычно ставлю на ночь тесто для подъема
только он у меня всегда получается как бы тестлявым или правильнее даже сказать мокрым,он должен быть таким или я что то делаю не так
Вы знаете у меня хлеб на закваске(тем более,что тут есть ржаная мука)всегда получается чуть влажноват.Но не мокрый.Может быть у вас не хватает муки,тогда такое может произойти.
тесто когда стоит 2 часа должно сильно увеличиться ,а то я обычно ставлю на ночь тесто для подъема
Тут тоже есть нюансы:если закваска слабая(т.е еще молодая),тогда да можно оставить и на ночь.А если уже зрелая(как у меня),то тесто подходит так же.как и на дрожжах.По крайней мере у меня так.
Вы просто умничка!
Вы просто умничка!
Еще раз спасибочки.
Танюш, отличный хлебушек!!!!!!!! как всегда!!!!!++++++++++++++++
Спасибочки.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3317 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки