• 23 февраля 2009, 12:20
  • 57760

Бахш

Рецепт: Бахш

Замечательный плов, созданный бухарскими евреями, "под редакцией" Сталика Ханкишиева. Нашла опять-таки в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Блюдо, делающее желудок безразмерным...

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в казане

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Бахш»:

Количество порций: 10



Рецепт «Бахш»:

Это блюдо лучше делать коллективно - очень много предварительной возни.
Тщательно перебираем и промываем рис. Замачиваем его на пару часов.

Нарезаем мясо мелкими кусочками - размером с два рисовых зернышка. Автор категорически запрещает пользоваться мясорубкой! Только острый нож и удобная доска!
Сало тоже нарезать так же мелко.
Печенку нарезать на ломтики и опускать их в кипяток на 5-7 секунд. Это, чтобы потом резать такими же крошечками можно было.

Зелень помыть, посушить и тоже нарезать. Зелени должно быть много! Специально ненарезанную выкладываю - для наглядности :-)

Теперь все просто!
Нагреваем хорошенько казан, наливаем в него масло. Если готовим с салом - то 60 гр, если его нет - то все 250, и раскаляем его до белого дымка. Опускаем в казан мясо и начинаем быстренько помешивать

Мясо побелело, туда же - печенку и снова энергично перемешиваем.
Как только и печенка запахла вкусно-вкусно, кидаем туда же сало

Еще пара минут (перемешиваем активно, не забываем!) - туда же всю зелень.

Зелень потемнела, заливаем кипятком (1-1,5 литра), уменьшаем огонь.


Тут Сталик идет выпить 50 гр ;-), а мы можем просто посидеть спокойно.

Возвращаемся к очагу и сыпем в казан 2 чайные ложки черного перца. Не пугайтесь, проверено - слишком остро не будет. Ну, и посолить - чтоб было чуть-чуть солоновато - рис возьмет свое

Рис тщательно сливаем и вываливаем в миску.

Добавляем ложку-другую масла и лук. Мы в этот раз резали кубиками, но это непринципиально. Перемешиваем хорошенько.

Закладываем рис в казан, равномерно распределяем по всей поверхности. Аккуратненько, через шумовку наливаем кипяток - сперва 700-800 мл, потом добавим, если что.

Огонь прибавляем до максимума и следим, чтобы равномерно кипело по всей поверхности казана. Если не кипит где-то, аккуратненько снимаем часть риса и кладем туда, где бурлит сильно.
Когда вода практически выкипела, пробуем рис: если он сырой, доливаем еще воды (немножко!) Доводим до состояния "почти готово, а вода уже выкипела", короче говоря.

Уменьшаем огонь и очень тщательно перемешиваем все несколько минут. Потом берем идеально плотную крышку - у меня вот такая миска, никак эмалированную не найду - и закрываем на 20 минут.

Выждав положенное время, выключаем огонь, снимаем крышку, перемешиваем еще раз и выкладываем на большое блюдо.

Приятного аппетита!

Я вас уверяю, съесть бахша можно гораздо больше, чем теоретически вмещает желудок! Есть лучше прямо из этого общего блюда, чтоб подольше не остывало. И в него же класть добавку.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бахш
Описание: Замечательный плов, созданный бухарскими евреями, "под редакцией" Сталика Ханкишиева. Нашла опять-таки в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Блюдо, делающее желудок безразмерным...
Тэги: обед, плов.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бахш» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Дякую за оригінальний рецепт )
Зарегистрировалась на сайте специально, чтобы оставить свой комментарий. Искала применение бараньим потрошкам, наткнулась на ваш рецепт. Если честно отнеслась скептически... Немного переделала под себя... Книзу не люблю, да и не было. Заменила петрушкой и укропом. Из субпродуктов была печень, легкое, сердце и почки. Мясо добавлять не стала. Это очень вкусно! Рекомендую! Спасибо за классную идею! Неожиданно, из простейших продуктов, минимум усилий... И праздник!
Отличный рецепт. Тоже поклонница Сталика!!!
Рита, а если взять пропаренный рис??? не пробовали? я просто только с пропаренным дружу))
Я не пробовала, но лучше все же узбекский белый... Если курдючное сало будет, то, может, "резиновый" привкус пропаренного риса сгладится?
попробую тогда)))) как попробую напишу что получилось)))
Добрый день! Увидела рецепт по ТВ, потом пришла на сайт. Очень хочу приготовить, НО!!! Не люблю кинзу. А тут ее так много! Можно ли заменить кинзу другой зеленью? Понимаю, что вкус будет другой, но боюсь столько нелюбимой кинзы класть...
Ну, попробуйте сделать пол-порции. Я кинзу раньше тоже терпеть ненавидела,а потом раскушала в салате:красная фасоль,чеснок, грецкие орехи. Теперь ем сию травку даже просто так В бахше она притушится, думаю, что чудящийся привкус мешать не будет.
Добрый день! Увидела рецепт по ТВ, потом пришла на сайт. Очень хочу приготовить, НО!!! Не люблю кинзу. А тут ее так много! Можно ли заменить кинзу другой зеленью? Понимаю, что вкус будет другой, но боюсь столько нелюбимой кинзы класть...
Ответила в комментах, попробуйте сперва пол-порции, может - и понравится...
ухтыж! нет слов!
Да слов и не надо - рот все равно занят
Да, это очень вкусно!
Еще как вкусно! Приятельница,когда на бахш ко мне попадает, за добавкой идет, переваливаясь,как бегемотик, и приговаривая: "Я,конечно,свинья...." Дальше договорить не успевает,ибо дошла до казана,и есть чем заняться
. . .
Спасибо, сегодня приготовил! Вкусно!
На здоровье! Рада,что понравилось))))
Спасибо за рецепт.Давно ищу настоящйй узбекский плов,а рис круглый или длинный?
На здоровье! Рис я брала у узбеков, круглый, хоть и белый,но он тверже,чем наши, которые хоть выращивают тут,хоть импортируют сюда.
Очень вкусно, плов отличный! +++++
Спасибо, рискнули,или на веру приняли?
ПЛОВ КОНЕЧНО, СУПЕРСКИЙ!!!!+++++
Спасибочки!
Приготовила вчера эту вкусняшку!!!Ну просто безумно вкусно, только готовила весь вечер, очень нудно готовить!!!
Зато потом как вкусно есть...
Рецептик чудо. Только делать буду когда в отпуск пойду
Спасибо за отзыв, но на выходных тоже можно)))
Спасибо за такой чудесный рецепт, за вдохновение! Прочитала и сразу потянуло на дачу с друзьями поехать, изыск этот кулинарный там сообща сваять!!!
На здоровье! Это блюдо действительно лучше делать большим дружным коллективом...А то с голоду помереть можно,пока все нарежешь
Вкусненько!!!++++++++++++++
Спасибо, точно)))
Отличный рецепт!!!+++++
Благодарю!
Замечательно!!++++Скажите,а в этой книге нет ли
рецепта мешочного плова?тоже бухарских
евреев
Есть,конечно,даже два!
ОЙ!как здорово!Могу ли я надеяться..
что Вы,потратив свое время,приготовите??
Это моя мечта....
Ну да! Уже даже мешочек сшила))))
Рукодельница!!!Заранее спасибо!!!!!
Тоня, вот я и собралась выложить мешочный плов! Смотрите, бахш в мешке называется))))
Спасибочки!Уже бегу!!!
Ваууууууууууууууууууууууууу
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 248 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки