Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 10 марта 2009, 18:36
  • 7669

Французский деревенский хлеб Тома Леонард

Рецепт: Французский деревенский хлеб Тома Леонард

Рецепт немного трудоемкий из-за того, что долго подходит опара и тесто, руками работать много не надо. Но результат того стоит.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Французский деревенский хлеб Тома Леонард»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
391.8 ккал 		белки
9.4 г 		жиры
3.4 г 		углеводы
81 г
100 г блюда
ккал
186.6 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
1.6 г		 углеводы
38.6 г

Рецепт «Французский деревенский хлеб Тома Леонард»:

  • Ту закваску, что храните в холодильнике, надо смешать с 50 г ржаной муки и 50 г воды. Поставить подходить на 12 часов.
    Затем добавить еще 50 г воды и муки, опять дать подойти 12 часов.
    От образовавшейся смеси отмерить 3 ст. л. и с ними продолжать работать.

    Вот эти 3 ст. л. и будет наша РАБОЧАЯ ЗАКВАСКА

  • Следующий этап - это опара.
    Берем нашу рабочую закваску (3 ст. л.) разводим в теплой воде, добавить муку, размешиваем. Тесто должно получиться густое, как на оладьи. Закрыть пленкой и оставить подходить на 8 часов.

  • Дальше готовим тесто: в опару налить воды, размешать.
    Вылить это все в миску с мукой, размешать деревянной ложкой и замешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным - это минут 10) Добавить соль и еще месить 5 минут.
    Выложить тесто в миску, тщательно закрыть пленкой. И дать подойти в течение 3 часов. Но... нам нужно будет свернуть тесто три раза - через 30, 60 и 90 минут от НАЧАЛА (пример: если вы поставили подходить тесто в 12.00, то первое сворачивание будет в 12.30 (это 30 мин. от НАЧАЛА), второе - в 13.00 (это 60 минут от НАЧАЛА), а третье сворачивание будет в 13.30 (это 90 минут от НАЧАЛА)

  • КАк сворачивать тесто.
    Мукой хорошо посыпать рабочую поверхность, вынуть тесто из миски, выложить на стол, немного расправить руками в виде квадрата. И завернуть его от края к центру, как показано на фото.
    Далее его уложить швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти опять до следующего сворачивания.
    Положить его обратно в миску и остальные 90 минут оставить в покое подходить.

  • Вот оно у нас после 3 часов.

  • Сформировать из теста хлеб (любой формы).
    Выложить на смазанный маслом противень, прикрыть пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличения, часа на 4.

  • За 30 минут до выпечки разогреть духовку до 230 градусов, на низ поставить сосуд с водой.
    Сделайте надрезы любой формы.
    Выпекайте хлеб минут 70 или пока хлеб на станет темно-коричневого цвета.

  • Вынуть, остудить и кушать.

    Приятного аппетита.

Закваску можно использовать любую - как ржаную, так и пшеничную.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: выпечка хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский деревенский хлеб Тома Леонард
Рецепт: Французский деревенский хлеб Тома Леонард

Рецепт немного трудоемкий из-за того, что долго подходит опара и тесто, руками работать много не надо. Но результат того стоит.

Ингредиенты для «Французский деревенский хлеб Тома Леонард»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Французский деревенский хлеб Тома Леонард» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Простите...а мне одной не понятно 3 ст.л. закваски это сколько? в граммах, скажем? или не принципиально, на глаз можно? Спасибо
3 ст.л. закваски это сколько? в граммах, скажем?
3 ст. л- это 3 ст. л. Думаю столовые ложки есть у каждого. Сколько это в граммах? Даже и не знаю,меня это особо не интересовало никогда.
Спасибо за исчерпывающий ответ, просто подумала могу вот прям с горкой зачерпнуть(это ж не жидкость), могу и без...наверно что то средне, странно, что меня это заинтересовало))
Во сколько вы приступаете к процессу?Хочется попробовать.
Никогда не обращала на это внимание.. Могу печь в любое время. Если хотите наверняка-начните с утра.
Танечка, очень вкусный хлеб получился!
Марианочка,спасибо большое за приготовление и фото отчет.
Спасибо! Замечательный рецепт. Хлеб отлично получился, несмотря на то, что я поленилась и не перевела закваску в ржаную, просто взяла немного больше подкормленной пшеничной и дальше все по рецепту, хлеб вкусный, и легкий в приготовлении.
И вам тоже спасибо большое.
Танечка, очень вкусный хлеб получился! Мои теперь только такой хотят. Спасибо за рецепт!
Оличка,дорогая,спасибо большое. У тебя такой красивый хлебушек на фото А я последнее время вААще разленилась,даже в ХП неохота печь
Надо будет заквасочку заколбасить и тоже сделать.
Конечно, заколбасить! Я вот хочу научиться рецепты на дрожжах в закваску переводить.
Вот этого я тоже не знаю как. Обычно пользуюсь рецептами.А там все расписано.
Видел ролик как в Нью йорке пекут дома хлеб без дрожжей а теперь из Вашего объяснения я понял как это работает. Спасибо Вам большое за всё Зоровья Любви и Удачи+++
Благодарю вас.Мне очень приятно.Правда я уже давненько не пекла хлеб с закваской.
и опять Вы умничка!
и опять Вы умничка!
Благодарю.
Танюш,хлебушек замечательный!!!+++
Где найти 48 часов в сутки и испытать все рецептики??????
Спасибки.
Танюш,как всегда+++++++++++++++++
Спсибки. Поставила подходить еще один.
Молодец!!!!!!!!!!
Спасибки.
суууупер
Я рада, что понравился.
Танюшка,восхищена,ты такая умница!!!Как я тебя понимаю!!!
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

все картинки тут
ЦВЕТЫ ДЛЯ ТЕБЯ!!!
Ириша, спасибочки тебе. Я еще и до твоего хлебушка доберусь.
Супер!!!+++++++++++
СПСибки
хорош!
Благодарю
Даже слов нет!!!
Спасибочки.
Спасибки
Спасибочки, Викуля.
Забрала!!! ++++ Обалденный!!!
Пожалуйста.
Очень здорово!!!
Спсибки
Хорошый хлебушек получился!!!
Благодарю.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V198 "Децатур"

Каркасный дом с гаражом V198 "Децатур"
Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"
Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"

Каркасный дом с мансардой V436 "Акрон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки