Рецепт: Творожная а-ля картошка
Творожная "а-ля картошка"
Рецепт: Наполеончики с творожным сыром, манго, миндалем
"Наполеончики" с творожным сыром, манго, миндалем
Рецепт: Закусочные кексы из кабачков с сыром
Закусочные кексы из кабачков с сыром
  • 1 апреля 2009, 14:50
  • 165554

Домашний майонез "Провансаль"

Рецепт: Домашний майонез Провансаль

Простой рецепт майонеза Провансаль

Категория: Соусы Салатная заправка

Ингредиенты для «Домашний майонез "Провансаль"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1950.6 ккал
белки
8.2 г
жиры
206.9 г
углеводы
13.2 г
100 г блюда
ккал
672.6 ккал
белки
2.8 г
жиры
71.3 г
углеводы
4.6 г


Рецепт «Домашний майонез "Провансаль"»:

Все ингридиенты должны иметь одинаковую температу (либо все теплые, либо все из холодильника). НО рекомендация лично от меня: при температуре 12-14 градусов Цельсия расход подсолнечного масла на майонез меньше и соус получается более густым. Это происходит за счет того, что жировые капельки масла в охлаженном состоянии лучше смешиваются с остальными продуктами.

Итак, приступаем к приготовлению. Если Вы - счастливая хозяйка чудо-техники под названием кухонный комбайн, то я настоятельно рекомендую Вам им же и воспользоваться, т. к. одной из основных функций этого агрегата и является приготовление соуса майонез.

Выбираем из ножей комбайна - волнистый - для смешивания жидких продуктов, вымешивания жидкого теста.

1 этап: кладем в чашу яйцо, соль, перец, сахар. Перемешиваем.

2 этап: медленно, очень тонкой струйкой вливаем в чашу охлажденное подсолнечное масло. В конце этой процедуры майонез должен загустеть. Если этого не произошло, то либо масло было слишком теплым, либо масла было мало - добавьте еще немного, граммов 30-50.

3 этап: выливаем уксус в полученную загустевшую смесь. Майонез должен приобрести более белый оттенок и на вкус не быть пресным, как масло, а немного кисловатым.

Вот и все! При желании, можно добавить еще соли или перца, по вашему вкусу.

Если вы не знаете как приготовить КЛАССИЧЕСКИЙ домашний майонез, то спешу обрадовать - готовится он в точности по рецепту как и майонез "Провансаль", но без горчицы!

И напоследок: если у вас нет кухонного комбайна, можно заменить его миксером или же вымешивать майонез в стеклянной или фарфоровой посуде, при помощи деревянной лопаточки. Процесс, конечно, затянется на более длительное время, но в таком случае домашний майонез обещает быть еще нежнее!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний майонез "Провансаль"
Рецепт: Домашний майонез Провансаль

Простой рецепт майонеза Провансаль

Ингредиенты для «Домашний майонез "Провансаль"»:

Фотографии «Домашний майонез "Провансаль"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вкусно,но нам не хватило кислинки,в следующий раз заменю уксус на сок лимонный. Спасибо.
Майонез действительно получается лучше чем в магазине,только приготовление описано не правильно.Как делаю я.Беру поллитровую банку наливаю нужное количество масла осторожно не повредив желток вбиваю яйцо и закладываю все инградиенты по рецепту (даже можно из холодильника,я вообще не смотрю на температуру.затем беру погружной блендер опускаю его до дна следя за тем,чтобы желток оказался под блендером и включаю самые большие обороты.как начнет выползать из-под блендера белый майонез начинаем медленно двигать блендером вверх вниз до полного взбивания,это занимает не больше 1 минуты и прекрасный майонез у вас готов.А то пишут 10 минут времени приготовление.Вот и вся технология приготовления делаю так лет двадцать и не помню случая чтобы не получился,делаю разные майонезы и все всегда получается и никогда не покупаю в магазине.Можно наполнители добавлять ,например соленый огурец кусочками и получишь соус тар-тар и .т.д. и.т.п
Какой он обалденный! Это самый лучший майонез из всех, что я пробовала делать сама!
Ох надо попробовать , такого варианта еще не видел, кому интересно вот стандарты советского майонеза который готовился полностью на натуральных компонентах, не то что сейчас.
Согласно ГОСТу советский майонез изготавливали по следующим пропорциям:
Рафинированное подсолнечное масло – 68%
Свежие желтки – 10%
Горчица – 6,7%
Сахар – 2,3%
Уксус ( 5 процентный) – 11%
Соль, специи – не более 2%
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный майонез получился! От себя добавила еще чесночка и петрушки. Объедение!!!
Только-что сделала соус, правда, с дижонской горчицей и результат -- изумительно вкусный продукт!!!!! Спасибо за рецепт
Спасибо! Рецепт просто объедение И вкус такой нежный, на Московский провансаль классический похоже, даже не отличишь Только тут еще и сама готовишь! Буду чаще такой делать по возможности. Домашние заценили
Очень понравился ваш рецепт Скажите пожалуйста какое количество майонеза получается
Около 250 гр.
Первый раз недостаточно охладила масло и получила желтую муть. Второй раз сделала все по рецепту - и случилось чудо Спасибо и с Новым Годом!
А у меня не получилось. Какая то жидковатая масса
Только что опробовала Ваш рецепт.Вывод: Долой майонез магазинный! Теперь только собственного производства!
просто супер майонез получился. такой как я люблю. СПАСИБО
Spasibo za recept. Tolko chto prigotovila majonez po vashemu receptu. Konsistencija poluchilas, kak nado, no mne nemnogo ne xvataet plotnosti. I eshe, vinesla urok: maslo dolzhno bit zavodskim ochishennim. Vam bessporno +
спасибо за рецепт!
впервые делала майонез и получилось очень вкусно!
Надо обязательно попробовать! Спрятала Ваш рецепт в КК, Спасибо!
рецепт хороший, ток я начиню делать 400гр так жидкость получается
вы не отмеряйте ровно 400 мл, может быть яйца большие и вам потребуется 450-500мл масла, чтобы майонез был гуще
Спасибо за рецепт, все получилось замечательно!!!!
Сейчас стала готовить, и выяснила, что майонеза-то у меня и нетути... Пришлось срочно готовить домашний! Сделала по Вашему рецепту - несколько минут - и готово! И очень вкусный получился, густой, жёлтенький (у меня ещё и яйца были домашние)!
Спасибо за рецептик! Муж сказал, что покупать майонез мы больше не будем, тем более тут и делать-то нечего!
a bez gorchici polu4itsya?
получится обязательно, просто он будет иметь сладковатый привкус и называться классическим
Ответ для Rayana
Нет, не получится, горчица нужна чтобы смешать уксус и масло без нее эмульсия не получится, и через некоторое время уксус и масло у вас разделятся.То количество что добавляется в майонез во вкусе абсолютно не чувствуется.
Еще раз к Вам в гости. Я только-что приготовила майонез по Вашему рецепту. ВКУСНЯТИНА !!! Спасибо еще раз!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Наполеончики с творожным сыром, манго, миндалем
"Наполеончики" с творожным сыром, манго, миндалем
Рецепт: Рулетики из цуккини с вялеными томатами
Рулетики из цуккини с вялеными томатами
Рецепт: Шампиньоны, фаршированные сыром и орешками
Шампиньоны, фаршированные сыром и орешками

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6071 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки