Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

gugaПоваренок 5 уровня

12 апреля 2009, 19:03
4975

Белый хлеб на ржаной закваске

УРА!!! Насмотрелась я на сайте на хлебные шедевры и купила себе хлебопечку. Первые пробы можно было опубликовать только в разделе "Кривые ручки". Но могу похвастаться: уже месяц, как хлеб в магазине мы не покупаем. Хочу выразить признательность Анюте за рецепт закваски http://www.povarenok .ru/recipes/show/165 69/. Делала на ржаной муке и вот результат.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Белый хлеб на ржаной закваске»:

Помидор (сухие, молотые) — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Вода — 200 мл
Закваска — 200 г
Перец сладкий красный (сухой, молотый) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2287.4 ккал	белки 51.8 г	жиры 41 г	углеводы 434.5 г
100 г блюда
ккал 228.7 ккал	белки 5.2 г	жиры 4.1 г	углеводы 43.5 г

Рецепт «Белый хлеб на ржаной закваске»:

Так как муж по роду деятельности столкнулся с хлебопекарским производством, то остро встал вопрос необходимости печь хлеб дома и, желательно, без дрожжей. И вот он - вообще без грамма дрожжей. Свежий, душистый и такой вкусный.
Засыпаем все ингредиенты в форму от ХП. У меня сначала идут все жидкие компоненты. Так как я после долгих поисков нашла печку с возможностью програмировани Я - Делонги 125S - ТО УДЛИНИЛА НЕКОТОРЫЕ ЭТАПЫ ВЫПЕЧКИ. Вот весь расписанный процесс по минутам:
-предварительный прогрев 10 мин. (если все составляющие комнатной температуры около 22-25*, то можно обойтись и без него).
- 1 замес 7 мин.
- 2 замес 15 мин.
- 1 расcтойка 40 мин.
- 3 замес 3 мин.
- 2 расстойка 50 мин.
- выпечка 60 мин.

Мне кажется, что для большинства ХП этот режим соответствует "французскому хлебу".
Хлеб поднялся потрясающе, с упругим и однородным мякишем.
Про вкус даже нечего говорить..

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: хлебный ржаной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/23738/]Белый хлеб на ржаной закваске[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/23738/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/14/1401/140109.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
УРА!!! Насмотрелась я на сайте на хлебные шедевры и купила себе хлебопечку. Первые пробы можно было опубликовать только в разделе "Кривые ручки". Но могу похвастаться: уже месяц, как хлеб в магазине мы не покупаем. 
Хочу выразить признательность Анюте за рецепт закваски http://www.povarenok .ru/recipes/show/165  69/. Делала на ржаной муке и вот результат.

Ингредиенты: Помидор, Соль, Сахар, Масло подсолнечное, Мука пшеничная, Вода, Закваска, Перец сладкий красный.
Тэги: хлеб, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Белый хлеб на ржаной закваске
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/14/1401/140109.jpg" alt="Рецепт: Белый хлеб на ржаной закваске" title="Рецепт: Белый хлеб на ржаной закваске"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">УРА!!! Насмотрелась я на сайте на хлебные шедевры и купила себе хлебопечку. Первые пробы можно было опубликовать только в разделе "Кривые ручки". Но могу похвастаться: уже месяц, как хлеб в магазине мы не покупаем. 
Хочу выразить признательность Анюте за рецепт закваски http://www.povarenok .ru/recipes/show/165  69/. Делала на ржаной муке и вот результат.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Белый хлеб на ржаной закваске»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2227">Масло подсолнечное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3900">Перец сладкий красный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/23738/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Белый хлеб на ржаной закваске

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Белый хлеб на ржаной закваске»:

Помидор Соль Сахар Масло подсолнечное Мука пшеничная Вода Закваска Перец сладкий красный

Тэги: хлеб, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

30 марта 2014 года Вера Феникс #

Даааа, вот рецептик для моей умной программируемой Делонги)))
Давайте дружить! В данное время пытаюсь научиться печь хлеб на закваске в хлебопечке)

31 марта 2014 года guga # (автор рецепта)

Главное хорошая,мощная заправка.А все остальное не так сложно.

31 марта 2014 года Вера Феникс #

Заправка - то есть закваска? Закваска у меня супер) Вот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/75479/

31 марта 2014 года Вера Феникс #

↑Ответ для guga

А конкретно этот рецепт на каком режиме печете : Простой, Сладкий, Французский, из Непросеянной муки? Там температура подъема теста разная. Мне писала автор заквасочного рецепта, что выше 30 градусов нежелательно, а у нас есть 30 гр., есть 35 гр...
Вот мне интересно, вдруг на 35 гр. удалось? А то я при 30 только пробовала.

31 марта 2014 года guga # (автор рецепта)

у меня тоже программируемая делонги, специально такую искала. Пеку на французком, там температура подъема 30 градусов.35 наверное все таки многовато.

3 февраля 2012 года Lenok36 #

хех

хлеб не получился-поднялся плохо,не пропекся. делала без дрожжей на закваске

5 февраля 2012 года guga # (автор рецепта)

Не расстраивайтесь.Печь на закваске гораздо труднее. Ее надо как бы ухватить, понять когда она самая сильная.Это только дело практики. Вроде уже знаешь,умеешь. А то закваска заплесневеет,то просто не хочет "кормиться".

6 мая 2010 года Антония #

Леночка, подскажите, пожалуйста где можно взять рецепт закваски для этого хлеба. Ваш рецепт меня очень заинтересовал, так как я сама после того, как муж подарил мне хлебопечку начала придумывать разные рецепты хлеба. Меня это очень увлекло. Если не трудно,подскажите.

6 мая 2010 года guga # (автор рецепта)

Вот ссылочка на форум посвященный закваскам.Там можно найти много интересного.Я перепробовала много.Мне больше всего понравилась следующая : 1 день. 100мл воды теплой,100 гр ржанной муки.Размешиваем и ставим в теплое место без сквозняков.
2 день.добавляем 100 мл воды и 100 гр рж.муки.
3 день 100 мл воды и 100 гр рж.муки.
К этому времени закваска должна приобрести запах дрожжей и пузыриться. и подниматься в объеме.
Теперь она готова к использованию.Берем сколько надою.Остальное оставляем на развод.Раз в неделю подкармливаем 50 мл воды и 50 гр муки.
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30

2 марта 2010 года белошвейка #

Леночка, и хлебушек прихватила.

2 марта 2010 года guga # (автор рецепта)

Я на закваске теперь часто пеку,только закваска себя изжевает,нужно время от времени новую делать.

7 июня 2009 года Анютка77 #

Спасибо! Нам очень понравилось!

9 июня 2009 года guga # (автор рецепта)

Очень рада.

14 апреля 2009 года ШЕЛЛ #

Отличный хлебушек!!!!++++++++++

14 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Спасибочки.

13 апреля 2009 года мисс #

класс++

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Светик! С чувством удовлетворения принимаю оценку.

13 апреля 2009 года Ladybird #

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Спасибки.

13 апреля 2009 года Lzaika45 #

Ароматный хлебушек!!!!

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Ларисочка угощайся.

13 апреля 2009 года чиполинка #

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Спасибо.

12 апреля 2009 года tat70 #

Леночка,хлебушек аппетитнейший!!!+++++++++

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Танюшка спасибо.Угощайся.

12 апреля 2009 года Лисенок #

Хороший хлебушек!!!+++

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Светик спасибо за оценку.Хлебчик удался.

12 апреля 2009 года Egro deleted #

А где закваску брать?

12 апреля 2009 года Водолейка #

Зайди почитай здесь (http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30)

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

↑Ответ для Egro deleted

Выращивать.Вот Танюша дала ссылку.Там все очень подробно и доступно написано.

12 апреля 2009 года pirinka #

Шикарный хлеб!

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Спасибочки.

12 апреля 2009 года Yuli #

Поздравляю с удачным приобретением!Отличный хлебушек!!!!

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Спасибочки.Вышел хоть куда,правда не удержалась и разрезала пока он еще не совсем остыл.Поэтому срез вышел не такой красивый..

12 апреля 2009 года Водолейка #

Красивый у тебя хлебушек, а главное полезный, без дрожжей. Я тоже часто пеку на закваске. МОЛОДЕЦ!!!!!

13 апреля 2009 года guga # (автор рецепта)

Я знаю.Изучила все на форуме по этому вопросу.ВОт благодаря Вам и сподвиглась на такой подвиг.Результат превзошел все ожидания.А как интересно было наблюдать за заквасочкой.Выращивала ее как цветочек.А теперь живет в холодильнике и подкармливаю ее.Прям тамагочи какой-то.А еще сделала из нее блинчики.Вышли пушистые и толстенькие прям как на дрожжах.Спасибки....

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Белый хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты для «Белый хлеб на ржаной закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Белый хлеб на ржаной закваске»:

Похожие рецепты

Фокачча картофельная

Хлеб с цельнозерновой мукой и семечками

Гречневый хлеб с грушей и орехами

Батон

Тыквенный хлеб с курагой

Дачный хлеб-кекс

Ржаной хлеб на закваске

Фокачча с маслинами, томатом и чесноком

Хлеб с семечками

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"

Каркасный дом с гаражом на 2 авто V161 "Давис"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!