• 15 апреля 2009, 19:13
  • 158679

Грудинка свиная «Варено-копченая»

Рецепт: Грудинка свиная «Варено-копченая»

Такого типа закуску я делаю совершенно по-другому. Увидела в журнале рецепт, где добавляют луковую шелуху, решила попробовать и все-таки ушла от оригинала, в чем собственно нисколечко не пожалела, получилось очень вкусно и ароматно в моем варианте. Изменила состав специй и немного принцип, а самое главное, что отличает от обычного вареного мяса, это то, что в моем варианте мяско получается с небольшим эффектом копчености. Очень достойный вариант застольной холодной закуски.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Грудинка свиная «Варено-копченая»»:


Рецепт «Грудинка свиная «Варено-копченая»»:

Грудинку промыть, если с кожей, то оставить.
Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в надрез вталкивать чеснок.

Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку, веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру.
Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса.
На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало.
Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст. л. соли и мед.
Варить 1,5 часа.

За это время приготовить обмазку.
1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс.
К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке.

Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть обильно обмазкой.

Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Я ставлю 2-х литровую банк с водой.
Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает.

Дать мясу постоять в холодильнике сутки.
Затем нарезаем и подаем в качестве холодной закуски.
Мой пищит от такого мяска, нежное и ароматное. На кусочек черно хлебушка, с пластиком огурчика и укропом, объеденье.
Базовый вариант из журнала:
1,5-2 кг грудинки
2 головки чеснока (1 головка для обмазки, другая для шпигования)
Перец горошком
Перец молотый
Лавровый лист
Луковая шелуха
Соль

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Грудинка свиная «Варено-копченая»
Описание: Такого типа закуску я делаю совершенно по-другому. Увидела в журнале рецепт, где добавляют луковую шелуху, решила попробовать и все-таки ушла от оригинала, в чем собственно нисколечко не пожалела, получилось очень вкусно и ароматно в моем варианте. Изменила состав специй и немного принцип, а самое главное, что отличает от обычного вареного мяса, это то, что в моем варианте мяско получается с небольшим эффектом копчености. Очень достойный вариант застольной холодной закуски.


Фотографии «Грудинка свиная «Варено-копченая»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Ой вкусно-то как!!!!
Ириша, спасибо огромное!
Надюшка! Очень вкусное блюдо!
Большое спасибо, Ленусь!
Наденька, красотища! А с солью, ты столовые ложки имела в виду (состав)?
Катюшка, спасибо большое!!!!!!
Да, конечно же ст.л., уже исправила, спасибочки!
Наденька, готовили подчерёвок с использованием твоих ценных идей и остались очень довольны.
Катюш, прости меня темноту, а что такое подчерёвок?????
Слово украинское. И я так к нему привыкла. Черево - живот. В данном случае, свинюшкин. И эта часть - сало+ мяско. У меня был такой славный кусочек, мясной. И такая прелесть получилась!
аааааааа, понятно а то я не бельме не понимаю!
Так рада. что понравилось тебе!!!!
И всем родственникам!
вкуснотищааааааааааааааааа!!!! нет слов!!!!!!!!!!!!!++++++++++++++++++++++++++++
Спасибо, Маюшка!
+++++Надюня, бесподобная грудинка!+++++
Спасибо огроменное, Дашуль!!!!!!
...забираю как всегда,как же мимо пройдешь то...ты супер...
Спасибо, Натусечка, тебе большое!!!!!
какое салоооооооооо,перекинь кусочек
Спасибочки!!
как я такое вчера пропустила? спасибо за вкусняшку! забрала!
Большое спасибо!
я почти так же делала,только под пресс не ставила,СПАСИБКИ++++++++++
Большое спасибо!
Я всегда такого рода закуску ставлю под пресс, полчается более плотная структура, особенно для нарезки это очень хорошо!
Надюша,у меня аж челюсти свело от такой вкуснотищи !++++++++++++++
Женечка, спасибо тебе огромное!
ну и красота ++++
Спасибочки!
какая грудинка....с хрящиками...я сейчас умру...
Большущее спасибо!!!!
Собралась к Пасхе сделать "копченое" сало, а тут такая вкуснятина! Спасибо, то что надо!
Большое спасибо!
Спасибо!
И вам спасибочки!
Делаю сало в шелухе, вкусно! По твоему рецептику, Надюш, думаю еще вкуснее получится, утащила!!! ++++++++++
Ириша, большое спасибо!!!!
А про сало можно подробнее? не разу не делала, но хочу попробовать!
Кусок сала кладу в отвар луковой шелухи,соленый по вкусу, как закипит, варю 7 минут и даю полностью остыть. Потом вытаскиваю, обмываю, натираю солью, перцем, чесноком и в морозилку. Через 3 дня можно кушать.
Ух, классно, СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!!!!!!!!!!!
Обязательно так сделаю!!!!
Не за что, Надюш!
Надюшка, ну это, вообще, выше всех похвал!!! Просто чудо!!! Забираю, конечно-же!!! Спасибо! 5+!
Иришка, спасибо большое!
интересная идея
Спасибочки!
Хорошая находка с копченостями и медом. Готовила по базовому рецепту грудинку и сало было все отлично. Теперь попробую с копченостями. Спасибо за идею.
Большое спасибо!
Думаю, что вам понравится!
Классно!!+++
Спасибочки!
Молодец на вид очень аппетитно!!!!!!!
Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки