• 23 марта 2008, 0:37
  • 21013

Холодец

Рецепт: Холодец

Холодец с мотивами мужужу

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Холодец»:

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Холодец»:

Берем набор мяса

и овощей.

Уложить все в кастрюлю или скороварку (как я), залить водой и поставить на плиту, снять пену.

Через 2,5 - 3 часа это выглядит так.

Посолить (у меня около столовой ложки соли ), через 5 мин вытащить мясо, бульон процедить, добавить овощи (морковку, луковицу, кусок корневого сельдерея, кусок репы).
Через мин. 40 - 1 час овощи выбросить, а бульон поставить охлаждаться. За это время надо разобрать мясо, кожу куры выбросить, все кости погрызть. Мясо обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник.

Когда жир застыл, снять лопаткой, можно поджарить что-нибудь без эмульгаторов и стабилизаторов.

Порезать жгучий перчик, мелко нашинковать несколько долек чеснока, накрошить зелени. Разогреть бульон до 50 - 60 градусов, разложить мясо по тарелкам, в бульон положить все порезанное, добавить пару ложек винного уксуса и залить мясо.
Убрать в холодильник или на балкон (как у кого температура). Через пару часов можно наблюдать результат. Слева - холодец классический (без зелени и уксуса), справа и по центру конечный результат.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец
Описание: Холодец с мотивами мужужу
Рецепты: Закуски -> Заливное
Ингредиенты: Курица, Рулька, Овощи, Специи.
Тэги: закуска.


Фотографии «Холодец» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Очень любим холодец! Готовим его в любое время года. Прекрасная еда и закуска. Вот какой холодец у меня получился по Вашему рецепту. Принимайте фото отчёт!
Любаша, какой шикарный холодец! Отличное исполнение рецепта!
Спасибо! Люблю холодец насыщенный, густой!
Ответ для Любашка 77777
Класс! Очень вкусненько
Спасибочки!
Ответ для Любашка 77777
Любочка, какая вкуснятина! Отменный холодец!
Спасибочки!
Ответ для Любашка 77777
Любочка, отличный холодец!
Спасибочки!
Ответ для Любашка 77777
Как же вкусно, Любушка ! Великолепный холодец !
Спасибо!
Особенно понравилось ,,все кости погрызть,,
И не помешало бы написать количество перечисленных ингридиентов, специй, овощей! А то ведь ни каждый умеет холодное делать. Может кто-то первый раз будет делать.
Вкуснятина! Всю жизнь такой делаю. Только он у меня млеет 5-6 часов!
В жидком виде.
на фото он у вас очень сильно выкипел, и это как написано всего через 2,5-3 часа. Всегда варим по 5-6 часов, но он практически не выкипает, так как млеет все время
У меня бабуля тоже делает холодец из курицы и свиных ножек!Так вкусненько!А я ни разу ещё даже и не пыталась приготовить.Спасибо Вам за рецепт!Забираю в КК!
Холодец забираю в копилку - рецепт пригодится обязательно!
вкусненько.
А с грузинским уклоном вкуснее,и ща делаю сразу в двух вариантах.Спасибо.
Очень вкусный холодец!!! У меня мама всегда так делала (только подольше варила), а теперь и я. И всегда всем нравится ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
закуска клас!!!!++++
Ленок совершенно права-всё равнр какое мясо Вы варите-главное варить на медленном огне,что бы слабо кипело,а не бурлило,тогда бульон не придётся осветлять-будет и без того прозрачным.И ещё-когда варю мясо мясо(на холодец ли,на суп)кладу все оыощи(лук,морковь,корень селдерея)сразу в закипевшее мясо-получается намного вкуснее,т.к.мясо берёт вкусы с овощей тоже,а потом овощи естественно выбрасываются.А рецепт хороший!
Спасибо за рецепт. Везде свои секреты.
Мне кажется любой больон будет прозрачным, если он не сильно кипит, по крайней мере у меня всегда так, а если бульон бурлит в кастрюле, то потом в тарелке с холодцом или студнем желе будет мутным.
igor_r!Вобще-то,насколько знаю я,холедец нужно не варить,а томить на медленном огне около 6-8 часов,тогда он будет такой как надо!Сори.
А почему и нет,с говядиной получается тогда прозрачный,а со свининой нет.Я иногда тиховарку использую,на ночь на low режиме,но разницы по вкусу не вижу.
Ну,что ж у каждого свои правила!
Я не буду спорить холодец это или заливное,но рецепт интересный.Я тоже всегда варю холодец из трёх видов мяса:свиных ножек,курицы и говядины.Никогда не добавляю желатин,но тем не менее,всегда всё хорошо застывает.Луковицу кладу целиком вместе с кожурой(конечно нужно хорошо помыть её),а потом выкидываю.И никогда не прокручиваю мясо через мясорубку,а разбираю с помощью вилки и ножа.Всегда получается очень вкусно.И этот рецепт оцениваю на 5.
Спасибо,ни говяжей,ни телячьей рульки не нашел на базаре,когда отоваривался.Я так же,и луковицу целиком с кожурой и так же разбираю.Половину уже съели
Холодец -мясо мелко рубится в мясорубку,а заливное -мясо кусками пусть и не большими. Вид мяса роли не играет курица или свинина или даже рыба.и желантин не причем его добавляют на усмотрение для связки.
Немного путаете,старославянское - студень и холодец,считалось ,что студень менее плотной консистенции (дрожит).А в современной речи как раз разделение идет в основном по желатину.
" А "желе", "фюме" и "галантир" - это, по сути, полуфабрикаты, заготовки для приготовления прочих блюд.

Холодец, то бишь студень - распространенная русская холодная закуска. Ее принято подавать к праздничному столу под водку - с хреном, горчицей, майонезом, уксусом, а лучше со свеклой с хреном. Это блюдо ели в основном между Рождеством и Крещением."
Ответ для Валерьянка
Еще
"Заливное в современном понимании отличается от студня и холодца – оно застывает не само по себе, а при помощи желатина. Хотя, в принципе, и куриный бульон можно легко довести до такой кондиции, что желатина не понадобится. Заливное тоже имеет массу специфических местных русских названий: дрожалка, дрягва, дрогало. Его делают как из мяса, так и из курицы, рыбы, морепродуктов, овощей…"
я не спорю подкован, но блюдо все равно не холодец -а заливное )))
аааа...аргумент?Есть гугл,запустите фразу
"чем отличается холодец от заливного"
Вариант "Я все равно права тоже катит.
PыSы посм.ваши рецепты,буду попробовать марин.рыбку.Маринад сливается перед маслом или масло добавляется в маринад ?И почему " подковаН"?
это больше на заливное смахивает.А что вкусно,так мясо ведь!!!
ради собственного любопытства и познания спрошу, а чем отличается реально холодец от заливного?
Желатина нет,само застывает.И нет там мясо-птица.С куры - мясо, а с ног - это же только что то желеобразующее.Кура только суповая,бройлер распадется на волокна
То есть если желатин, то это уже по определению заливное?
Если нет там мясо-птица, то можно просто было вместо свиных ножек использовать индейку...Или так вкусней?
Да ,если индейка будет,само не застынет,только с желатином.А при такой длительности приготовления весь вкус смешался,никогда ничего не определите.
Ну и выписка с vibiraem.com
"Заливное же… Ну правильно сказано в "Иронии судьбы…" - "гадость". Даже по самой рецептуре. Мясо и рыбу чаще всего заливают водой с желатином. По крайней мере, в ресторанах, разве что добавляют четвертинку вареного яйца и дольку лимона. Изумительная прозрачность заливного блюда объясняется отсутствием натуральных экстрактивных веществ. Никто там не осветляет горячий бульон с помощью растертой икры или яичного белка."
В опровержение этой статьи скажу, что когда варится бульон и для того, чтобы он был светлым, варить его надо с морковью и луком, также затем пару раз процедить от примесей, мелких кусочков мяса и т.п. ...
точнее прозрачным я хотела написать
Ответ для Lacoste
Чуть инфаркт не получил,сразу гугл запустил с фразой "как осветлить бульон",прочитал 2 страницы и успокоился.Очень рекомендую почитать.
А если есть свинина,помогает мало,только температурный режим.
да все прекрасно помогает, проверено, не первый год замужем
Ответ для igor_r
И если будет индейка и курица, то еще как застынет, достаточно одной ноги индюшачьей
Вы когда-ибудь варили суп куриный? он не застывает на след.день в холодильнике?
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2377 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки