Печень – одно из любимых моих блюд, нежная, мягкая со своим своеобразным вкусом, объедение. Но это лакомство легко испортить так, что надолго отпадет желание повторить ее приготовление. Предлагаю вариант, когда печенка доставит огромное удовольствие даже едокам, равнодушным к ней. Нежные и сочные отбивные, в кляре на основе обычного хлебного кваса и кукурузной муки, что делает кляр незабываемо шелковым и хрустящим. А заодно мой любимый гарнир, макароны в сырном соусе с овощами.
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 3 июня 2009, 19:48
- 17826
Печень в квасном кляре
Ингредиенты для «Печень в квасном кляре»:
- Печень говяжья (можно куриную ) — 0,5 кг
- Молоко (для замачивания )
- Крупа манная (для отбивных, небольшая горсть )
- Соль
- Перец черный
- Приправа (любые другие сушеные)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Квас — 100 мл
- Мука кукурузная (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Макаронные изделия / Макароны (в сыром виде, на глазок) — 200-300 г
- Перец сладкий (крупный) — 1 шт
- Фасоль стручковая (заморозка) — 2 горст.
- Лук репчатый — 1 шт
- Брынза (пастообразная ) — 100-150 г
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Специи (по вкусу и желанию )
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1152.3 ккал |
белки
51 г |
жиры
30.6 г |
углеводы
164.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 137.2 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 19.6 г |
Рецепт «Печень в квасном кляре»:
-
Печень замочить в молоке на ночь или на 4-5 часов.
Вытащить, обсушить салфеткой.
Нарезать на порционные кусочки, толщиной примерно 1-1,5 см
Промокнуть еще раз салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость.
На доску или стол постелить пищевую пленку и присыпать ее слегка манкой, солью, черным перцем и прованскими травами, на эту смесь выложить плотно кусочки печени, сверху той же смесью (манка, соль, перец, прованские травы), сверху все это тоже накрыть пищевой пленкой или пакетом.
-
Аккуратно молоточком отбить печень с одной стороны, переворачивать не нужно.
Оставить в таком виде печень на полчаса, как раз, пока сделаем кляр и дадим ему тоже настояться.
-
Яйцо слегка взбить с солью и перцем. Добавить квас, перемешать, добавить просеянную пшеничную и кукурузную муку.
Консистенция должна быть как у средней жирности сметаны. Если потребуется, то добавить муку или квас.
Отставляем кляр и делаем гарнир.
Из-за кваса, цвет у кляра веселенький))) -
Макаронные изделия отварить до полуготовности. Если на упаковке стоит готовность 8 минут, то варим 5 мин.
Откинуть на дуршлаг.
В глубокой сковороде разогреть масло. Слегка обжарить порезанный лук, -
Затем добавить порезанный перец и стручковую фасоль. Обжарить овощи 2-3 минутки.
-
Добавить соль, специи по желанию, томатную пасту. С солью аккуратнее, сыр соленый.
Сыр нужен свежий, мягкий, пастообразный. У меня была слабосоленая брынза.
-
Добавить сыр, все перемешать до однородного состояния, прогреть, добавить макаронные изделия, перемешать, накрыть крышкой и притушить все вместе 5-7 минут.
Пока гарнир доходит до своей нужной кондиции жарим печень.
-
Сковороду хорошо разогрет с маслом.
В отдельную мисочку насыпать кукурузную муку.
Кусочек печени обмакнуть со всех сторон в кукурузную муку, затем в кляр, а затем выкладывать кусочки в раскаленное масло. Жарить с двух сторон на среднем огне, может чуть больше, до румяной корочки, но не долго, печень маринованная, готовится еще быстрее, чем вы думаете, как кляр поджарился, значит и печень готова. )))
-
Такую печенку можно есть без остановки. А если сделать маленькие кусочки, на один зубок, то вообще получается отменная закуска для посиделок перед телевизором. Правда жарится она мгновенно, не пересушить ее.
Печеночка получается нежнейшая, сочная, а хрустящий и необычный кляр довершает все великолепие вкуса. В этот раз был мой любимый гарнир, наконец-то ))) я сама в шоке, но в доме не оказалось не одной картофелинки ))) как же мне повезло))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июня 2009 года Alefniunia #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Ой, это одно из моих любимых!
3 июня 2009 года melinda #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года Very Irresistible #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Большое, Анютик, спасибо!!!!
3 июня 2009 года logika #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года Bandikot #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года Ярынка #
++++++++++++++++++++++++++++++
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года mila87 #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Для меня тут ВСЁ в идеале. ты не поверишь. но вот этого всего вместе я съедаю в 2 раза больше мужниной тарелки
4 июня 2009 года mila87 #
тока щас мысль пришла название сменить...печень в кЛассном кляре))))))))
3 июня 2009 года Lill #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года Ketti-lis #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года Челси #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Замените муку на крахмал картофельный, эффект близкий!
3 июня 2009 года crybell #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года Konniia #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
5 июня 2009 года Konniia #
3 июня 2009 года tatiana14 #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
3 июня 2009 года Konniia #
4 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: