• 13 июня 2009, 20:48
  • 152337

Нежный шашлык от Эдуарда

Рецепт: Нежный шашлык от Эдуарда

На сайте множество рецептов шашлыка и я не смогла все просмотреть, но решила выставить свой вариант. Этот рецепт достался моему папе от его друга - грузина, позже опыт перенял мой брат, а потом и я. Попробуйте!!!!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Шашлык

Ингредиенты для «Нежный шашлык от Эдуарда»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10680 ккал
белки
395 г
жиры
521 г
углеводы
609 г
100 г блюда
ккал
178 ккал
белки
6.6 г
жиры
8.7 г
углеводы
10.2 г


Рецепт «Нежный шашлык от Эдуарда»:

Покупаем свининку (лучше шею и ребрышки), режем крупными кусочками. Нарезаем кружочками лук.

Лук мнем, чтобы выделился сок. Добавляем лук к мясу,также добавляем лавровый лист, перец - горошек, перец душистый и, конечно же, соль. Приправы добавляем по вкусу. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на сутки. Если Вам шашлык нужен быстрее,то поставьте мясо в теплое место, и он будет готов через 12 часов.

Когда мясо замаринуется, нанизываем его на шампура.

А в это время разжигаем огонь в мангале.

Шашлык нанизан и нам еще понадобится лимонная водичка, для сбрызгивания шашлыка. Для этого разбавляем воду с лимонной кислотой, переливаеем ее в пластиковую бутылку и в пробке проделываем дырочки.

Дрова прогорели, угли готовы! Выкладываем шампура на мангал.

И жарим их на углях, не забывая поливать кислой водичкой.

Дымок, запах шашлыка......

Нежнейший шашлычок готов! Приятного аппетита!!!!!!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Нежный шашлык от Эдуарда
Рецепт: Нежный шашлык от Эдуарда

На сайте множество рецептов шашлыка и я не смогла все просмотреть, но решила выставить свой вариант. Этот рецепт достался моему папе от его друга - грузина, позже опыт перенял мой брат, а потом и я. Попробуйте!!!!

Ингредиенты для «Нежный шашлык от Эдуарда»:

Фотографии «Нежный шашлык от Эдуарда» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вкусный шашлык, никогда не добавляла лавровый лист, но он интересно и вкусно "горчил" , нам понравилось. Спасибо за новый опыт.
Мы готовим подобный, но все таки немного другой. Мороки больше, но всегда шашлык отменный.
Рецепт получен отцом во время поездки на Кавказ еще в 70-е. Готовили разный и с минералкой, томатным соком, майонезом, но этот вкуснее. Мясо мягкое, сочное, ароматное.
Перебиваю в блендере (можно на терке) лук и отжимаю сок. Поливаю этим соком куски мяса. Даем мариноваться 4-6 часов (можно больше, но тогда только в холодильнике). Поэтому делаем утром и пока на природу добираемся - готов. За 2 часа до приготовления (могут входить в 4-6), добавляем соль, перец и еще лук кольцами. Больше никаких специй не кладем, но при желании...
P.S.Отжатый лук не выбрасываю. Кладу в фарш для чебуреков, пельменей...
Я делаю точно так же. Просто как по нотам )).
Рецепт хорош. Даже сидя в квартире, неволтно ощущаешь этот неповторимый запах. Правда, я все равно теперь делаю шашлык так, как меня научили профессионалы с Кавказа. Несколько лет назад мне предстояло сделать репортаж для журнала "Теле7", где я в то время работала редактором региональных страниц, о "Фестивале шашлыка", который проходил в нашем городе. В парке, на большой площади собрались лучшие шашлычники из ресторанов всей области, среди которых было много представителей кавказских национальностей: армяне, грузины, азербайджанцы и прочее. К слову, я проспала, поэтому, едва успев умыться, поскакала в парк, забыв при этом кошелек дома (парк находится минут так в 10 от моего дома). Представьте себе: огромное количество мангалов, на которых лежат шампура с большими кусками мяса, источая такой запах, что мой голодный организм моментально реагирует на это жуткими завываниями, и кишка с кишкою говорит. Но профессия обязывает. Иду от мангала к мангалу, фотографирую, кое-где задаю вопросы, а сама чуть ли не теряю сознание от носящихся в воздухе ароматов. Короче, полный мазохизм по отношению к своему желудку (почему бы не уйти после серии снимков и комментариев, достаточных для репортажа? Но ведь нет, надо ходить, нюхать и упиваться жалостью к себе - сиротинушке голодной). И вот, когда уже я пребывала в полуобморочном состоянии, мне на глаза попался мангал, где на шампуры были надеты огромные, величиной с крупную мужскую ладонь, куски золотистого шкварчащего мяса. Как под гипнозом, я пошла туда, не сводя глаз с этих шампуров. Шашлычник - товарищ с Востока по имени Ахмет (потом узнала) ловким движением хватал шампур и стряхивал мясо на поднос. Заметив, что я неотрывно смотрю на мясо, провожая глазами каждый кусок, он спросил: "Эй, красавица! Чего хочешь? Шашлык хочешь? Сматры, какой сочный! Клянус мамой, ти такой не ель!" Встряхнув головой, как будто очнувшись от сна, я вспомнила, что все-таки я - журналист и пришла сюда с определенной целью. Представившись, начала его расспрашивать о том, как продвигается торговля, кто поставщик мясо, какие части лучше брать и прочее. Ахмет охотно отвечал. Напоследок я задала коварный вопрос, который обычно заставлял словоохотливых спецов мгновенно затыкаться и далее изъясняться междометиями. Но в этом случае мне несказанно повезло. Итак, я спросила, какой маринад он использует?. В ответ, Ахмед поманил меня за стойку к большой кастрюле. "Открой и нухай", - потребовал он. Я засунула нос в кастрюлю, начала, как зверь, вдыхать запах, доносившийся из нее, но, кроме аромата свежего мяса ничего не унюхала. "Чэм пахнэт?"_ спросил Ахмет, пристально глядя на меня. "Мясом", - недоуменно пожав плечами, ответила я. "Вот именно! Бери только мясо, посыпай солью, можно перцем. Держи два часа, а потом жарь шашлык". "А как же маринад, приправы?" "Какой маринад, слушай? Мясо должно пахнуть мясом, а не маринадом. Хочешь приправ? Сделай кетчуп из свежих помидоров, замаринуй лук, - вот тебе и приправы. А к мясу подай много зелени: зеленый лук, много кинза, петрушка, укроп, базилик. Вот тогда будешь кушать настоящий шашлык!". Мцы еще немного поговорили со словоохотливым шашлычником, и я, сделав фотографии, начала прощаться. "Э-э, пастой, слушай!" - остановил меня Ахмед. Когда я обернулась, увидела, что он протягивает мне тарелку с только что снятым с шампура большим дымящимся КУСКОМ МЯСА!!!!! "Попробуй настоящий шашлык, - сияя улыбкой на лунообразном лице, сказал он. Я бережно, как святыню, приняла из его рук тарелку с лежащим на ней волшебным, неповторимым, ароматнейшим (эпитеты можно продолжать до бесконечности!!!) шматом мяса, который источал соки, маня заглотить его (учитывая оголодавший и раздразненный шашлычными запахами организм) целиком, как удав добычу, и при этом глядя на моего спасителя, как на божество. Медленно и степенно я удалялась от палатки, двигаясь в сторону скамейки. В мыслях же неслась скачками, а потом хватала мясо и заглатывала его, аки троглодит. Дошла. Заглотила. До желудка не дошел - растворился в районе пищевода. Но - Боже! - как это было вкусно! Даже безо всяких специй и приправ! С тех пор я не делаю маринад почти никогда. К слову: я неоднократно спрашивала у азиатов и кавказцев, правильно ли так предварительно делать мясо на шашлык. Все это подтверждали, правда, некоторые говорили, что лучше этот вариант применять к жарке на барбекю, а на шампурах все же делать привычный маринад. А недавно я познакомилась с удивительным человеком - армянином по имени Эдик. Он работает шеф-поваром одного из лучших кафе города. Я не удержалась и спросила его о принципе подготовки мяса на шашлык. Эдик сказал, что действительно тот рецепт, о котором мне сказал Ахмед, применим для барбекю, только перец надо брать не черный, а паприку. Она лучше оттеняет вкус мяса. А вот на шампурах можно делать так, как на барбекю, так же и маринуя. Единственное, что подчеркнул мастер, никогда не использовать в маринаде уксус, который сушит мясо (представляю, как советские шашлыкоеды уже закидывают меня тапками, тухлыми яйцами и гнилыми помидорами ). Длинный комментарий у меня получился. Извините, у меня, как у профессионального журналиста, непреодолимо стремление писать много и подробно. Так что, не корите меня! А Ваш рецепт все же я возьму на вооружение и заберу к себе в КК. Спасибо!
Классный комментарий!!! Спасибо Вам!!! Маленький хороший рассказик!!!
Большое спасибо!!!
Шашлык, действительно, очень вкусный получается . Уже лет тридцать так готовлю и тоже по совету грузина, только поливали мы всегда белым сухим вином, попробую теперь кислой водичкой, так ещё и экономнее!
Да, такой шашлык действительно очень нежный. У моей лучшей подруги папа - грузин, и он научил мариновать нас мясо именно таким способом - луком, перцем и лавровым листом. Уже лет 25 делаем только так - всегда отличный результат. Кстати, с любым мясом срабатывает. Мы и говядину, и баранину, и птицу так маринуем на шашлык.
Для меня лично ничего нового. У нас (сколько живу) все и всегда поливают мясо. Для этого годится разведенный водой уксус, минеральная вода и вода с лимонной кислотой тоже.
И белое сухое вино тоже.
И оно тоже. Вобщем кто во что горазд и у кого что лучше получается.
Шашлык объедение, очень сочный. Сппсибо за рецепт.
Взяла на вооружение прием с водой, правда без лимонки. Т.е. поливала только водой и эффект на лицо! Шашлык не сгорел ( бывает у меня такое), сочный и прожаренный ( можно дольше держать на углях из за наличия воды сверху). В общем супер даже в не первозданном виде!
Вкусный и сочный шашлык! Спасибо за рецепт!
Пишу отчет)) В общем, собрались мы семьей на выходные к друзьям на дачу. Договорились, что мы покупаем мясо и маринуем шашлык. Нашла этот рецепт и решила приготовить. На ночь мясо замариновала и, конечно же, перед выездом прихватила с собой упаковочку лимонной кислоты...)
По приезду выяснилось, что еще одна девочка из компании замариновала мясо и ее шашлык уже жарился на мангале... Ну мы не расстроились (получше замаринуется) подумала я...
В итоге мой шашлык готовили только на сл. день. Когда я принесла 1,5 бутылочку с лимонной кислотой и сказала поливать шашлычок, мужики начали отговаривать, типа пересушим, угли зальем и т.д....но я их переубедила...
Итак, шашлык готов, вся компания за столом, начали вкушать мясо. И как же было приятно, что все в один голос начали твердить "Вот это шашлык!" "Такой сочный!", "Лучше, чем вчерашний!" ... И действительно мясо получилось очень сочное, вкусное, с легкой лимонной ноткой... КЛАСС!! 3 кг улетели за секунды... Спасибо за рецепт!) Жаль, фото не успела сделать
Замечательный получился шашлычок.мясо очень нежное и сочное!!!Спасибо за рецепт!!!
Подскажите пожалуйста по точнее сколько нужно специй и соли? У меня проблемы с солью, постоянно недосол, т.к. боюсь пересолить
Получился нежным, сочным, безумно вкусно! только через несколько минут после того как сняли с огня сок немного вытек на поднос.
А как часто поливать? И не затушу ли я угольки? А то перестанут жарить и не будут горячими. Никогда не делала шашлык(((((
А если поливать лимонной водой, то сколько надо лимонов и на какое количество жидкости?
Шашлычок получился нежнейший... Мммм... Спасибо)) Всегда знала, что лучший шашлы получается из шеи)
Шашлычок получился нежнейший... Мммм... Спасибо)) Всегда знала, что лучший шашлык получается из шеи)
завтра на природу, просматриваю рецепты шашлыка, возьму на заметку Вашу лимонную водичку, спасибо
Никогда не делала шашлык "без ничего". Всегда мариновала в кефире, очень нравилось. Решила рискнуть приготовить по Вашему рецепту. Честно-не ожидала, что так понравится. И не только мне, а всей нашей компании. Знали такой способ, но, почему-то, никто не решался испробовать, предпочитали проверенные. Вам большой + за рецепт. Делала строго по рецепту, поливала водой из лимонной к-ты. Вкусно.
Очень симпатично смотрится))) А можно, я побуду занудой? Соль надо добавлять прямо перед нанизыванием мяса, ведь соль вытягивает сок из мяса. И поливать ничем не надо, если угли правильно прогорели.
Насчет соли вопрос спорный- оно у вас просто может не просолиться (Надо хотя бы за пол часа-час посолить) Но это индивидуально. А насчет поливки согласен на все сто- поливать ничем не надо. Ведь мясо готово когда оно достигает определённой температуры внутри, а поливая его жидкостью мы замедляем процесс готовки и ещё тушим угли, мясо получится суше чем надо. Самое главное не маринад, а качество мяса и правильность жарки. Можно приготовить отличный маринад, но при жарке засушить мясо и тогда всё насмарку.
Очень рада, что наши взгляды на шашлык очень близки)))
Всё приходит с опытом своим и других людей. Очень жаль тех кто привык к своим сухим шашлыкам и считают это нормой. В мае был на шашлыках, его жарили в трубе на высоте от углей чуть ли не по пояс и по времени минут 30. Я пытался корректно намекнуть что это не верно, но мне сказали так надо. Пробовать даже не стал.
Ну да, там или кусищи надо большие, или супер мясо, которое выдержит такое)))
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5774 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки