• 17 июня 2009, 9:41
  • 42125

Пряная сельдь на утро

Рецепт: Пряная сельдь на утро

Думаю каждый из нас хоть раз в жизни солил сельдь, у многих свои секреты и способы, я нашла для себя самый лучший. Простой и быстрый, на мой взгляд самый вкусный, любимый вкус не нагружен добавками. Только рыба и ничего кроме рыбы. Блестящий жирок мерцающий на каждом кусочке рыбки... ммм

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Пряная сельдь на утро»:

Время приготовления:



Рецепт «Пряная сельдь на утро»:

Итак... все предельно просто...
Рыбу очищаем от костей и внутренностей... головы отрезаем.
Тщательно промываем... высушиваем бумажным полотенцем.
Режем на небольшие кусочки...

В миску на дно выкладываем 1 слой сельди... посыпаем солью и перцем... продолжаем... необходимо перчить и солить каждый слой...
Оставляем рыбу на ночь при комнатной температуре... наутро уже можно наслаждаться рыбкой...
Хранить в холодильнике...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пряная сельдь на утро
Описание: Думаю каждый из нас хоть раз в жизни солил сельдь, у многих свои секреты и способы, я нашла для себя самый лучший. Простой и быстрый, на мой взгляд самый вкусный, любимый вкус не нагружен добавками. Только рыба и ничего кроме рыбы. Блестящий жирок мерцающий на каждом кусочке рыбки... ммм
Ингредиенты: Перец черный, Сельдь, Соль.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
У меня вот какой вопрос: в описании блюда указан вкус - пряный. Откуда он возьмётся, если в ингредиентах нет ни одной пряности? А на фото, кстати, есть и лаврушечка и душистый перец горошек... Для отвода глаз?
А шкурку снимать?
ПАРАЗИТЫ РЫБ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА
Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены - симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.
Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.
ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых - мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй - какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).
Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.
Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.
КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.
ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.
НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.
МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.
АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.
ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб - неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина - циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.
Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Кулинарные заповеди
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:
• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.
Статья не для слабонервных, вроде меня!! Как же теперь жить без любимых суши-роллов??
А я не рискну есть рыбу через 12 часов сухого посола,там же паразиты....
В морской рыбе нет паразитов. Есть опасно речную.
Очень даже есть. Ни разу не видели маленьких паразитов в соленой селедке или в консервах с печенью трески?
Точно-точно!! В селедке даже не маленьких видела!! В зубатке очень мерзкие как-то попались. А вот консервы с печенью трески раньше не разглядывала особо неужели, и там встречаются??
да... к сожалению, один раз выкинула всю банку. Маленькие, спиральками свернутые, такие же как в сельди встречаются.
Ужас какой!!
Ну, я Вам скажу - это вещь! Не могла оторваться, ела и ела. Половину селедки, не отрываясь, сразу схрямзала. Рецепт что надо. Быстро, просто и со вкусом. Ставлю положительно.
Купила сегодня селедочку свежую. Сейчас отправляюсь солить по Вашему рецепту. Уж больно заманчиво выглядит, да и быстро. Я уже сейчас слюной изошла- так аппетитно выглядит селедочка. Завтра буду держать отчет. Спасибо!
Селедка - это ВЕЩЬ!!!
красивенькая, супер
Я тоже солю также и селедку и скумбрию и красную рыбу, только я сначала сыплю на дно слой соляной смеси (соль, немного сахара, белый перец, молотая гвоздика), потом слой рыбы и т.д. Раньше солила в рассоле, но этот способ мне нравится гораздо больше - получается сразу готовая к употреблению рыбка. Но хранить ее долго нельзя, так что готовлю понемногу - на 2 раза поесть всей семейке.
Вы, Мила, молодец, что выставили этот рецепт, вам много +++++
Я тоже солю также и селедку и скумбрию и красную рыбу, только я сначала сыплю на дно слой соляной смеси (соль, немного сахара, белый перец, молотая гвоздика), потом слой рыбы и т.д. Раньше солила в рассоле, но этот способ мне нравится гораздо больше - получается сразу готовая к употреблению рыбка. Но хранить ее долго нельзя, так что готовлю понемногу - на 2 раза поесть всей семейке.
Вы, Мила, молодец, что выставили этот рецепт, вам много +++++
Рыбка очень аппетитная и вкусная,я тоже солю сухим посолом ,но еще и сахарка немного добавляю,тоже вкусненько.
Милочка +++++++ ++++++++ !!!
Милочка,вполне с вами согласна! Только так и делаю!!!++++++++++++++
Отличный рецепт! Взяла в к.к. Большое спасибо!
Здорово!!! Селедочка аппетитная!!! Спасибо за рецептик! Вам++++++++++++++++++
Девочки! А промывать её надо?
Я так же солю красную рыбку - семгу или горбушу.
Людмилочка, интересный способ приготовления селедочки! Впервые фижу, такой способ без маринада. Думаю, такая селедочка подойдет и не только на утро.
Вкусно! А еще как-то солят в пакете, забыла рецепт. Но кладут мороженую и целиком.Может кто помнит?
не слышала о таком способе...очень интересно!!!!
Людочка прекрасная рыбка!!!!!!!!!!
Ленчик,мерси!!!!!!!!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2574 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки