Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.
anna_2580Поваренок 4 уровня
- 2 июля 2009, 20:01
- 468931
Баранина по старинному французскому рецепту
Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:
- Специи (смесь для баранины) — 2 ч. л.
- Чеснок (головок!) — 5 шт
- Коньяк (любой, но, желательно, чтобы он все же был ароматным...) — 150 мл
- Баранина (желательно, чтобы были и кусочки с костью и мякоть) — 3 кг
- Масло оливковое (для обжаривания)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4605.6 ккал |
белки
503.9 г |
жиры
702.9 г |
углеводы
39.9 г |
| Порции | |||
| ккал 767.6 ккал |
белки 84 г |
жиры 117.2 г |
углеводы 6.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.4 ккал |
белки 15.4 г |
жиры 21.4 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Баранина по старинному французскому рецепту»:
-
Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься". -
Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.
-
Поджигаем коньяк.
-
Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)
-
Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!
-
Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).
Потом все это едим с какой-нибудь зеленью. Да, в казане будет достаточно вкусного соуса, так что любители помакать булочкой - милости прошу!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 июня 2023 года Stillet #
27 декабря 2022 года coffee29 #
Получилось изумительно! Спасибо огромное!
24 ноября 2021 года Анназакупки #
12 августа 2021 года Татьяна Хрусталёва #
28 июля 2021 года Мусяша #
22 марта 2021 года larik_malasha # (модератор)
[+5]21 января 2021 года ir s 82 #
2 апреля 2020 года Sinista #
6 октября 2019 года Pointt #
Сейчас сижу-думаю приготовить по этому рецепту оленину. Кто-нибудь пробовал?
8 октября 2019 года Pointt #
28 ноября 2018 года satro77 #
25 ноября 2018 года 2730683 #
29 октября 2018 года ГалаАля #
Автору огромное спасибо! Делала баранину сегодня на годовщину младшего сына. Все гости остались в восторге! Это самая вкусная баранина!
Специально попросила мясника порубить на куски 100-150 грамм.
Самое сложное в этом рецепте- чистить чеснок
Однозначно буду делать ещё!
Муж попросил повторять.
Спасибо за рецепт от всей нашей семьи!
Извините за качество фото- на бегу и остатки.
1 ноября 2018 года filinamarina #
1 ноября 2018 года ГалаАля #
26 октября 2018 года plum 78 #
Некоторые замечания для тех, кому еще только предстоит приобщиться к данному чуду)). Размер имеет значение). У меня куски были разной толщины, оочень разной 5 см, 3,2,1, спасибо рубщику. Мяса было меньше кило, поэтому я подстраховалась и под мясо сделала подложку из обжаренного лука и кружков моркови. Запекала 1 час 45 мин. Подгорело, морковь просто исчезла. Тонкие куски были суховаты, но потрясающе вкусны, самый толстый - бомбический! Чеснок сверху выжил), съела 8 долек. И осторожней с коньяком, у меня полыхнуло так, еле голову успела отдернуть, хотя поджигала палочкой от суши.
Обязательно попробуйте приготовить!
4 сентября 2018 года Алексеева Тамара #
19 июля 2018 года Iassa #
Иду тырить коньяк у мужа
5 мая 2018 года Tiko-78 #
25 декабря 2017 года Марина Цыцылина #
9 декабря 2017 года LelkaS1964 #
15 октября 2017 года landiana #
25 января 2017 года Nera27 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: