Рецепт: Запеченные баклажаны с сыром
Запеченные баклажаны с сыром
Рецепт: Пирожки  из баклажанов
"Пирожки " из баклажанов
Рецепт: Омлетный рулет с горбушей в багете
Омлетный рулет с горбушей в багете
  • 2 июля 2009, 20:01
  • 458990

Баранина по старинному французскому рецепту

Рецепт: Баранина по старинному французскому рецепту

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4605.6 ккал
белки
503.9 г
жиры
702.9 г
углеводы
39.9 г
Порции
ккал
767.6 ккал
белки
84 г
жиры
117.2 г
углеводы
6.7 г
100 г блюда
ккал
140.4 ккал
белки
15.4 г
жиры
21.4 г
углеводы
1.2 г


Рецепт «Баранина по старинному французскому рецепту»:

  • Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
    Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься".

  • Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.

  • Поджигаем коньяк.

  • Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)

  • Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!

  • Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).

Потом все это едим с какой-нибудь зеленью. Да, в казане будет достаточно вкусного соуса, так что любители помакать булочкой - милости прошу!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Баранина по старинному французскому рецепту
Рецепт: Баранина по старинному французскому рецепту

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Баранина по старинному французскому рецепту» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
В рецепте Высоцкой 150 воды и 150 коньяка Без воды будет сухо. И она готовит на плете. Тушит.
Очень вкусное мясо получилось! Нежное и сочное. И готовить без проблем. Спасибо за отличный рецепт!
Спасибо! Без лишних заморочек, очень вкусно, обязательно буду повторять с этим мяском!👍
Вкуснейшее мясо! Я готовила из смеси двух видов мяса - косули и баранины, просто по ошибке из морозилки вытащила баранину и лопатку косули (в пакете плохо видно было). Получилось бесподобно, все гости были в восторге и хвалили мясо. Чеснока брала 5 очень больших зубчиков, я их разрезала чуть поменьше. В общей сложности готовилось около 3 часов. И когда достала из духовки, мясо прямо ломалось на волокна от ложки. Очень нежное. Правда, коньячный соус у меня весь выпарился, поэтому мне пришлось срочно искать выход из положения, и я приготовила отдельно королевский охотничий соус из красного вина (по франц. рецепту), именно им я полила мясо для фото. Огромное спасибо! Теперь я знаю, как я буду готовить баранину в будущем.
Вкусно. Мясо сочное и нежное, делаю баранину только по этому рецепту. Из специй был кориандр только и соль. Одна луковица порезала средним куском. Вместо коньяка была настойка на кедровых орешках, не поджигала. Делала как то с вином- тоже хорошо. Спасибо за рецепт!!! Навкуснейший!! Фото уже остатков мяса, из холодильника
Готовила с красным вином за неимением коньяка. Тушилось долго. Из-за вина ли, или баранина такая в этот раз попалась, не знаю. Помимо чеснока Добавила лук четвертушками, сельдерей Корни кусочками И морковь. Очень вкусно. Обязательно повторю с коньяком, чтобы понять оригинал. Спасибо большое за очень вкусный рецепт!!! Рекомендую.
Готовила по рецепту баранину и с вином и с коньяком. С вином мне понравилось намного больше. Зачем фламбировать мясо после обжарки и перед тушением не поняла, а вот аромат вина очень приятный.
Сейчас сижу-думаю приготовить по этому рецепту оленину. Кто-нибудь пробовал?
Приготовила оленину - получилось прекрасно )))
Отличнейший рецепт! Готовил уже много раз. Пробовал менять приправы от простых магазинных, до домашних, кавказских, короче разных. НО результат всегда потрясающий. По себе уменьшил количества чеснока, с ним, на мой взгляд, баранина немного "тяжеловата". Ну это на мой взгляд. Автору огромное спасибо за рецепт, хоть и живу в Средней Азии, но таким блюдом всегда удивляю друзей и родных.
Шикарно!!! Готовлю для своих женщин. Всегда на ура. Вот и сегодня на День матери. Поэкспериментировал, добавил несколько веточек свежего розмарина. Использую кавказскую приправу смесь и не жалею чеснока. С алкоголем перепробовал все, но лучше коньяк или красное сухое вино(вино не горит) на всяких случай.
Добрый день!
Автору огромное спасибо! Делала баранину сегодня на годовщину младшего сына. Все гости остались в восторге! Это самая вкусная баранина!
Специально попросила мясника порубить на куски 100-150 грамм.
Самое сложное в этом рецепте- чистить чеснок
Однозначно буду делать ещё!
Муж попросил повторять.
Спасибо за рецепт от всей нашей семьи!
Извините за качество фото- на бегу и остатки.
Если чеснок замочить в тёплой воде, то он легко очистится. А рецепт супер! Уже 2 года готовлю баранину только так.
Спасибо за совет!
Это очень вкусно!!! Не принято писать заглавными буквами и пестрить восклицательными знаками, но хочется именно так. Баранина получается волшебная, не надо перебивать ее вкус излишними специями, достаточно немного перца и соли. Готовится элементарно, справится даже начинающий кулинар. Автору рецепта, огромнейшее спасибо!
Некоторые замечания для тех, кому еще только предстоит приобщиться к данному чуду)). Размер имеет значение). У меня куски были разной толщины, оочень разной 5 см, 3,2,1, спасибо рубщику. Мяса было меньше кило, поэтому я подстраховалась и под мясо сделала подложку из обжаренного лука и кружков моркови. Запекала 1 час 45 мин. Подгорело, морковь просто исчезла. Тонкие куски были суховаты, но потрясающе вкусны, самый толстый - бомбический! Чеснок сверху выжил), съела 8 долек. И осторожней с коньяком, у меня полыхнуло так, еле голову успела отдернуть, хотя поджигала палочкой от суши.
Обязательно попробуйте приготовить!
А можно ли обжаренную баранину запечь в мультиварке? Спасибо.
Ура-ура! Нашла рецепт по которому хочу приготовить баранинку!
Иду тырить коньяк у мужа
Очень-очень вкусно!!! Сегодня обнаружила дома отсутствие коньяка, это нас огорчило, но не остановило. Замена на Хороший виски удалась
Супер рецепт. Говядина по нему тоже получается вкуснючая!
Ваш рецепт уже несколько лет как стал нашим фирменным блюдом. Без него не обходится ни один праздничный стол. Гости уже заранее заказывают это блюдо, говорят, что такой вкусной баранины еще не ели. Были и ошибки, но теперь поняла - кусочки не должны быть маленькими - тогда они получаются сочными, в духовку ставить посуду, как Вы и говорите, с плотно прикрытой крышкой и обязательно под пергаменом, тогда остается много вкуснейшего соуса - он не выкипает. Не могу не поблагодарить Вас за тот кулинарный шедевр, спасибо огромное и успехов Вам в дальнейшем!
Баранина получилась волшебной, мясо таяло во рту, ням-ням-ням, ели всей семьёй! Из изменений: заменила коньяк на настойку, из приправ ничего кроме рецептурного чеснока и мяты. Перед приготовлением вымачивала баранину в молоке (оставила на ночь в холодильнике). Думаю буду готовить по этому рецепту ещё. Спасибо автору!
Долго думала, прилично ли вывешивать фото не очень чистой кастрюльки, но решила, что можно и не фотошопить, потому что реальная кастрюлька с реальным мясом!!! Очень вкусная получается баранина, мягкая и сочная, возни никакой, это приятно! Делаю второй раз, брала разные части, результат отличный! Единственное, перед отправкой в духовку, прямо на мясо кладу крупные куски овощей: репчатый лук, тыкву, фенхель и сельдерей!
Я очень хочу приготовить это блюдо, но можно ли его сделать не добовляя алкоголь вообще?
Или можно его чем нибудь заменить?

Кто-нибудь еже так готовил?
а соль не нужна?только которая в специи для баранины?
а соль не нужна?только которая в специи для баранины?
Я солила перед тем как накрыть фольгой и даже не размешивала.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Шашлычки из фаршированных шампиньонов
Шашлычки из фаршированных шампиньонов
Рецепт: Бутерброды с сыром и виноградом
Бутерброды с сыром и виноградом
Рецепт: Кабачковые блины с сыром
Кабачковые блины с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6398 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки