• 10 июля 2009, 15:15
  • 34444

Метод "Масала"-искусство приготовления специй

Рецепт: Метод Масала-искусство приготовления специй

Часть I (на примере индийского плова. Ну вот, дорогие друзья, наконец-то решился я затронуть эту невероятно сложную и обширную тему. Было много просьб со стороны дорогих поварят, с моей же стороны было множество сомнений. Я рассуждал: "Имеет ли смысл вкладывать силы и своe время в то, что заведомо никому не будет интересно?". Очень хочется верить, что я не прав, и тема специй, пряностей и приправ найдeт своих почитателей. Начну изложение сего материала на примере "Пулау" (индийского вегетарианского плова). Это потрясающее блюдо в некотором роде уникально, т. к. здесь одновременно используются несколько способов приготовления Масалы и всe это при огромном разнообразии рекомендуемых здесь специй. К тому же, это блюдо невероятно полезно для здоровья, как впрочем и большинство выкладываемых мною блюд ведической кухни. Ну, с Богом! :-)

Категория: Горячие блюда Гарнир Гарнир из круп

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Метод "Масала"-искусство приготовления специй»:

  • Рис (необходимо использовать только длиннозёрный рис, например, сорт Басмати) — 1 стак.
  • Морковь (натёртая на крупной тёрке ) — 1/4 стак.
  • Стружка кокосовая (натёртый на мелкой тёрке свежий кокос) — 1 ст. л.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Петрушка (мелко порубленная свежая зелень ) — 1/8 стак.
  • Имбирь (ломтик свежего и очищенного от кожицы корня ) — 1/2 ст. л.
  • Перец чили (один стручок свежего острого перца "Чили" (можно меньше)) — 1 шт
  • Масло топленое (топлёное сливочное масло ГХИ) — 1/4 стак.
  • Вода (2 стакана + 1/2 стакана ) — 2,5 стак.
  • Соль (по вкусу)
  • Специи (сегодня они наши главные герои, а посему остановлюсь на них подробнее в описании рецепта)

Время приготовления:

Количество порций: 2



Рецепт «Метод "Масала"-искусство приготовления специй»:

Итак, всё что нам потребуется для приготовления этого чудесного блюда, видно на этой фотографии. Сами продукты я уже перечислил выше, поэтому здесь перечислю только специи. Нам понадобится:
1/2 ч. л. Кумина (Зира, Ажгон)
1/2 ч. л. семян Чёрной Горчицы
1/4 ч. л. Куркумы (Turmeric)
1 щепотка Асафетиды (Хинг)
6 шт. цельных Гвоздик
1/2 палочки Корицы
1/2 ч. л. молотого Кардамона
1/2 ч. л. Кориандра
1/4 ч. л. молотого перца Чили
1/2 ч. л. Калинджи (Чёрный тмин, Чернушка)

Вот такие специи нам понадобятся. Конечно, я понимаю, что у большинства из вас нет даже и половины этих специй, но моя цель сейчас не в том, чтобы представить новое блюдо, а в том, чтобы научить правильному приготовлению специй. Если же вы всё-таки решитесь приготовить данное блюдо, то используйте лишь те специи, которые у вас имеются в наличии.
Если же вы хотите получить свой собственный вкус, экспериментируя со специями, то вам необходимо руководствоваться приведённой мной таблицей о сочетании специй с различными продуктами.
Сочетание специй с растительными продуктами вы найдёте здесь:
http://www.povarenok .ru/blog/show/7368/
А сочетание с рыбой и мясом здесь:
http://www.povarenok .ru/blog/show/9583/

Что ж, приступим к приготовлению масалы.
Часть I. Приготовление жидкой смеси (соуса) из свежих приправ.
Очистите от кожицы 2 зубчика чеснока, измельчите пучок свежей петрушки, очистите от шкурки кусочек свежего корня имбиря, натрите на мелкой тёрке 1 столовую ложку (с горкой) свежего кокоса и измельчите 1 стручок (можно меньше) свежего перца Чили. Перчик Чили предварительно очистите от семян и перегородок.

Поместите всё это богатство в блендер, залейте 1/4 стакана чистой воды и измельчите до однородного состояния.

Полученный соус отставьте на время в сторонку.

Часть II. Приготовление сухой смеси специй, измельчение.
Из всех используемых нами специй, есть три специи, которые необходимо измельчить. Сделать это можно в обычной кофемолке, но лучше всего, конечно, использовать ступку и пестик.
В ступке у нас:
1/2 ч. л. Кумина
1/2 ч. л. Калинджи
1/2 ч. л. Кориандра
П. С. Аромат пьянит и дурманит...

Теперь нам необходимо смешать полученную смесь с 1/2 ч. л. семян Чёрной горчицы, 1/4 ч. л. Куркумы и щепоткой Асафетиды. Полученную Масалу на время отставьте в сторонку.

Сейчас приготовим немного другую смесь. Дальше вы поймёте, почему мы готовим их по отдельности.
Смешайте 1/2 палочки Корицы, 6 Гвоздик, 1/4 ч. л. молотого перца Чили и 1/2 ч. л. Кардамона. Отставьте в сторонку.

Растопите масло ГХИ в толстостенной кастрюле.
Рецепт этого волшебного маслица, вы найдёте здесь:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/234 13/

Часть III. Поджаривание сухой смеси специй в топлёном масле.
Очень важный этап! В момент поджаривания специй в масле, они отдают весь свой аромат ему. На кухне в этот момент стоит невероятный аромат. :-)
В разогретое масло высыпьте приготовленную нами смесь специй (которая на фото №6) и поджаривайте её пока специи не начнут потрескивать, а семена горчицы взрываться и лопаться. На это уйдёт всего несколько секунд, поэтому здесь главное не проворонить своё счастье и не сжечь специи.

Теперь нам необходимо высыпать вторую смесь специй (которая на фото №7), поджарить при постоянном помешивании секунд пять и влить приготовленный нами заранее соус. Хорошенько всё перемешайте и жарьте пока соус не загустеет (несколько минут).

Ну вот, наша Масала полностью готова! Добавляем в неё натёртую морковь,

Перемешиваем,

Солим и тушим при постоянном помешивании минут пять.

Теперь всыпаем промытый и просушенный рис и жарим, пока зёрна риса не приобретут слегка прозрачный вид.

Заливаем двумя стаканами кипятка (воду можно предварительно вскипятить в чайнике), перемешиваем и добавляем горстку изюма (при желании).
Накрываем крышкой и варим минут 15, на слабом огне, до готовности.
Внимание! Пока готовится рис, не трогайте и не открывайте крышку!

А вот так наш рис должен выглядеть в готовом виде. Скажите, разве он не чудо? :-)

Ну вот, первая часть завершена! Очень хочется верить и надеяться, что вам понравилось. Также я планирую рассказать о приготовлении Масалы путём обжаривания специй на сухой сковороде и последующим измельчением. Этим способом готовятся такие широко известные индийские приправы как "Карри", "Гарам-Масала", "Тандури-Масала", "Смесь для шашлыка" и т. д. Ну и конечно же, я не имею права обойти стороной секрет приготовления горящей Масалы (заправки) для супа.
В общем, поживём-увидим и всему своё время. :-)
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

П. С. Всем, кого заинтересовала данная тема, я очень рекомендую заглянуть в моe сообщество, посвящeнное специям, здоровому питанию и ведическому кулинарному искусству, не пожалеете:
https://www.povarenok.ru/blog/community/155/


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Метод Масала-искусство приготовления специй
Описание: Часть I (на примере индийского плова. Ну вот, дорогие друзья, наконец-то решился я затронуть эту невероятно сложную и обширную тему. Было много просьб со стороны дорогих поварят, с моей же стороны было множество сомнений. Я рассуждал: "Имеет ли смысл вкладывать силы и своe время в то, что заведомо никому не будет интересно?". Очень хочется верить, что я не прав, и тема специй, пряностей и приправ найдeт своих почитателей. Начну изложение сего материала на примере "Пулау" (индийского вегетарианского плова). Это потрясающее блюдо в некотором роде уникально, т. к. здесь одновременно используются несколько способов приготовления Масалы и всe это при огромном разнообразии рекомендуемых здесь специй. К тому же, это блюдо невероятно полезно для здоровья, как впрочем и большинство выкладываемых мною блюд ведической кухни. Ну, с Богом! :-)


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Готовить, готовить и ещё раз готовить!
А вдруг
Скажите, а не подойдет ли кокосовая стружка которая запакованная продается? А то покупать кокос что бы немного его натереть как о странно. Спасибо за рецепт
Автор вам уже не ответит
какой потрясный рис! обязательно приготовлю
Завтра организую поход а специями.
Уж очень хочется испытать этот рецепт!
Спасибо Вам!!! Будьте здоровы на радость себе и нам))
какая красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! вы молодец
у мня вопрос: я очень люблю в рис добавлять барбарис. не испортит ли он вкус этого блюда? или может его использовать просто вместо изюма?
да, и корица не сильно ощущается? просто наша семья ее вообще не приемлет - не нравится, и все тут (не смотря на всю ее полезность). а я недавно прочла,что если аромат какой-либо специи не по душе,то лучше ее не применять, иначе вместо пользы можно получить вред... вот [x]16:58 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
На самом деле, барбарис прекрасно сочетается с рисом, так что, можете смело его использовать ВМЕСТЕ с изюмом. А вот насчёт ВМЕСТО изюма, тут уже дело вкуса - хуже точно не будет.
Что касается корицы, то добавлять её в рис ОЧЕНЬ желательно, но если не нравится, то конечно же можно и не добавлять. Моя мама тоже не переносит корицу и я частенько от неё отказываюсь, когда готовлю плов для всей семьи.
Насчёт вреда от непонравившихся специй - неправда.
СПАСИБО за ответ!!!
имелось ввиду, от любого продукта, который человек не переносит в плане вкусовых ощущений, а не именно специй.
Это можно сказать о маленьких детях - у них ещё не разрушено природное ощущение и они чувствуют, что им полезно, а что нет. У взрослых же этого уже нет и нам вполне могут не нравиться полезные продукты, или нравиться вредные.
Отличный плов!!!Спасибо Вам!!! Муж, дочурка и я недавно открыли прекрасный мир ведической культуры. Очень помогают ваши замечательные рецепты!!! Мы желаем Вам СЧАСТЬЯ!!!
Спасибки огромное! Очень рад за Вашу семью, что окунулись в волшебный мир ведической кулинарии!
Рад, что понравилось!
буду искать специи теперь. Даже не слышала о половине Очень хочу попробовать!
Желаю Вам найти их все, оно того стоит!
кому то очень повезло с мужчинкой
Проворонила она своё счастье, в разводе мы.
Олег,а есть немецкий вариант названия для Асафетиды(хинг)и Черного тмина(калинджа)? А то в турецкой лавке не могут понять,чего мне нужно.Спрашивают немецкое название,чтобы заказать эти специи. Можно,конечно,и без этого,но всегда хочется сначала попробовать классический вариант "МАСТЕРА",ч/бы иметь предствление о блюде вообще,а потом уже экпериментировать А приготовить эту ароматную красоту очень хочется. От одной т-ко фотографии можно слюной изойти. Буду оч.благодарна
У турков не бывает в продаже Асафетиды, никогда не бывает, а вот Чернушка (Калинджи) бывает, как раз у них я её и покупал. А Асафетиду я брал у афганца в афганской лавке. Также, её легко встретить в индийских и китайских магазинах.
По немецки эти специи называются Азафетида и Шварцкюммель (его турки используют вместе с Сезамом для посыпки лаваша и хлеба).
Спасибо большое!Чернушку нашла...Буду ваять )))
Замечательно! Надеюсь и асафетиду найдёте. Правда, её всегда можно заменить чуточкой сушёного молотого чесночка, но поверьте, эффект будет совсем уже не тот.
Спасибо за рецепт! Супер!
На здоровьице!
Спасибо за рецепт специй и плова особенно !
На здоровьице!
Врятли я на такое решусь, но вам очень толстенький +
А зачем решаться? Нужно просто взять и приготовить, ведь тут ничего нет сложного. Спасибки за плюсик!
- больше и сказать нечего
Очень рад, что понравилось!
Даааааа!! Специй море!
Да не, бывает и больше, это пока только игрушки...
Нашла первую часть ))))
Это же замечательно! Надеюсь не разочаровалась?
Нет конечно ))) Мне так интересно смотреть твои рецепты и по возможности их готовить )))
Столько нового и полезного узнаю )))
Это замечательно! А я буду стараться никого не разочаровать своими блюдами!
Тааак, что за разговорчики о разочарованиях???? Кто-то гадость написал тебе????? >:o Ща мы его ..... бам-бам
Не, не надо! Пусть живут! Куда же мы без нездоровой критики?
Ок, Шеф )) Бам делать не буду
Олежик, здорово! Представляю какая векуснятина получится! Мой рот уже представляет весь смак этого блюда!!!! А насчет асафетиды, я слышала что её можно заменить чесноком, да? А то у нас сней проблемы! 10000++++++++++++++++
Спасибки большое!
Да, вкуснятинка получается зашибись! А Асафетиду иногда заменяют чесноком (хотя так не положено), но в данном рецепте чеснок уже есть, поэтому её лучше просто не добавлять.
Ну что сказать, пока дочитала список специй уже чуть при...обалдела. Далее совсем поучительно. Спасибо!
Специи здесь отменные, на здоровьице!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1264 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки