Нежный муссовый торт с ярким абрикосовым вкусом - замечательное настроение для конкурса "Школьная пора"
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 24 августа 2009, 16:58
- 9845
Торт с абрикосовым муссом
Ингредиенты для «Торт с абрикосовым муссом»:
- Мука пшеничная / Мука (просеять) — 100 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (большое) — 3 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное (сливочное растопленное и охлажденное) — 56 г
- Вода — 80 мл
- Какао-порошок — 25 г
- Вино белое сухое (полусладкое) — 150 мл
- Яйцо куриное — 3 шт
- Крахмал (кукурузный) — 3 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Ваниль (несколько капель)
- Молоко — 325 мл
- Курага — 170 г
- Желатин — 2,25 ч. л.
- Сливки — 280 мл
- Сливки — 200 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Шоколад молочный / Шоколад (горький, поломанный кусочками) — 170 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6421.7 ккал |
белки
124.1 г |
жиры
371.2 г |
углеводы
663.3 г |
| Порции | |||
| ккал 642.2 ккал |
белки 12.4 г |
жиры 37.1 г |
углеводы 66.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 268.7 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 27.8 г |
Рецепт «Торт с абрикосовым муссом»:
-
Противень (30 на 40 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.
Разогреть духовку до 230 C.
В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут. Смешать какао-порошок с кипятком и, продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку с крахмалом на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут. За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Не пересушить! Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой (а то прилипнет!), снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты. Ширина лент примерно 7 см. (У меня при раскручивании рулет развалился, строить пришлось потом в форме заборы)
Для мусса соединить вино с курагой, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.
Яйца взбить с 80 г сахара и крахмалом.
Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но НЕ кипятить! Крем может свернуться, поэтому не кипятить! Снять с огня.
Отлить 50 мл вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин несколько секунд в МВ в режиме «разморозка», но Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.
Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.
Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему. Дать постоять минут 10.
Затем ленту шоколадного бисквита шедро промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли поперек формы и перемежались крем-бисквит-крем – бисквит. Залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания. Форма у меня была диаметром 22 см.
-
Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем бросить кусочек масла, размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой. Охладить часа 3-4 в холодильнике перед подачей. Мусс очень вкусный, но мне показалось не слишком сладко, т.к. ганаш был из горького шоколада, поэтому в совокупности получилось не так уж сладко.
-
Внутри получается тонкий вертикальный бисквит, щедро переслоенный абрикосовым заварным мусс-кремом.
Про розы из шоколадной мастики расскажу потом отдельно. Они не слишком съедобные – там шоколад, заваренный с мёдом до состояния пластилина, поэтому это исключительно декоративный элемент.
Рецепт мастики тут
https://www.povarenok.ru/recipes/show/31184/
* по мотивам рецепта Белочкивиты
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 августа 2009 года mila87 #
27 августа 2009 года Нюточ-ка #
26 августа 2009 года Gurmansha #
26 августа 2009 года Gurmansha #
26 августа 2009 года Gurmansha #
27 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
26 августа 2009 года Gurmansha #
26 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Значит так. Сворачиваем корж в рулет как обычно делают. потом отрезаем от него куски, ширина их должна быть равна или чуть меньше высоте бортика формы, в которой будем собирать торт. Отрезали - раскрутили этот кусок, смазали муссом и завернули опять. Поставили его в центр формы как бы на-попА это называется, т.е. в форме получается поперечный рулет. Если сверху посмотреть, то как по воде круги расходятся от брошенного камня. Потом опять отрезаем такой же ширины полоску, мажет и начинаем оборачивать с того места, где кончился первый рулон. Не понятно или уже ясно?
Т.е. когда разрезаешь - получается что в разрезе слои идут не горизонтально, а вертикально. У меня косяк вышел - бисквит вышел тонким, поэтому слои очень плохо видны. Сборка трудновата
26 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
26 августа 2009 года Бурса #
26 августа 2009 года фантик #
26 августа 2009 года Innoka #
25 августа 2009 года ВИКА-72 #
25 августа 2009 года renaza #
25 августа 2009 года tamada1 #
25 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
25 августа 2009 года tamada1 #
25 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
25 августа 2009 года Tanya #
25 августа 2009 года IraIva #
25 августа 2009 года inna_2107 #
25 августа 2009 года мисс #
25 августа 2009 года Kapelkappa #
забрала и скажи пожалуйсто сколько в граммах желатина,т.к.здесь в продаже только листовой.
25 августа 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
24 августа 2009 года руська #
24 августа 2009 года seemelody #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: