Версия для печати
  • 4 сентября 2009, 23:20
  • 325337

Кетчуп "Домашний"

Рецепт: Кетчуп Домашний

У меня в рецептах он записан под названием "Анкл Бенц". Но закон об авторском праве... Да и вкус домашнего кетчупа, да из своих помидоров, я думаю, намного лучше. Можно сразу употреблять, а можно (что я делала сегодня) закатать в баночки и зимой с чем угодно!

Категория: Заготовки

Ингредиенты для «Кетчуп "Домашний"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Кетчуп "Домашний"»:

Итак, приступим!
Дело долгое, на приготовление этого кетчупа уйдeт 6 часов, но они того стоят - кетчуп свой, домашний, без загустителей, подсластителей, вредных консервантов и т. п.

Помидоры моем, режем как на салат и укладываем в кастрюлю (желательно аллюминиевую или чугунную) и ставим на огонь.
Лук репчатый разрезаем на 4 части и добавляем к помидорам.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семечек, разрезаем на 4 -6 частей и тоже добавляем к помидорам.
Когда всe это закипит, убавляем огонь до минимума и увариваем в два раза в течение 3 -х часов при открытой крышке.
Даeм остыть, и всю эту томатную массу протираем через среднее сито или прокручиваем на соковыжималке (что быстрее).
Получившийся сок ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем: соль, сахар, перец, уксус, корицу. По вкусу можно добавить куркуму, кориандр и т. п.
Зелень петрушки, базилика, сельдерея, укропа, лавра (какая есть) связываем верeвочкой в пучок и опускаем в томат, пускай томится и отдаeт свои ароматы нашему кетчупу.
И опять увариваем на медленном огне (с открытой крышкой) почти наполовину в течение 3 -х часов.
Обычно уксус в консервацию добавляют в конце приготовления, но в нашем случае вода должна выпариться.
Для употребления кетчупа в свежем виде можно уксуса брать в два раза меньше.

Подготавливаем банки для консервирования: моем, стерилизуем над паром, крышки тоже стерилизуем.
Кетчуп раскладываем в банки горячим (чтобы баночка не лопнула, перед накладыванием поставим в неe чистую столовую ложку).
Закатываем баночки, даeм остыть и убираем их до зимы в кладовку или погреб. Выход 4 баночки по 0, 5 литра.
Зимой этот кетчуп хорош с любым гарниром, с мясом, с рыбой и просто с хлебом!
Приятного всем аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кетчуп Домашний
Описание: У меня в рецептах он записан под названием "Анкл Бенц". Но закон об авторском праве... Да и вкус домашнего кетчупа, да из своих помидоров, я думаю, намного лучше. Можно сразу употреблять, а можно (что я делала сегодня) закатать в баночки и зимой с чем угодно!
Рецепты: Заготовки


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Варю уже 5 год, и в этом году решила поэксперементировать, добавила больше сахара (0,5 кг) и чеснок (1 головка) . Получилось супер!!
Собралась опять делать ваш кетчуп и потеряла рецепт в собственной кулинарной книге! Аж волосы на голове зашевелились от паники! Уф! Слава богу нашла. ))) Очень, очень мне ваш кетчуп нравится!!!
Спасибо! Я так давно не была тут на сайте! Боже,так давно писала свои рецепты, Сейчас в силу сложившихся обстоятельств вынуждена быть беженкой в России,бежали от войны в Донбасе, Но и тут на чужбине сама вырастила свои Луганские томаты и консервирую ,Конечно нет тех условий, что дома,но этот кетчуп делаю более проще и назвала его-соус. Просто режу томаты дольками,в кастрюле кипячу около 30 минут,затем протираю ч-з дуршлаг,опять в кастрюлю и увариваю на половину объёма,затем добавляю специи, что по душе,можно мелкую зелень,соль,сахар,уксус по-вкусу и 1 ст.лож. подсолнечного масла рафинированного на 0,5 литра соуса, минут 5 покипит всё,выключаю, разливаю по банкам,закручиваю, Вот банок мало, так я в пластиковые ведёрки разливаю,закрываю крышками ,но хранить буду в холодильнике или в погребе. Всё. Приятного аппетита!
Ну вот, как жизнь поворачивается. Где же вы теперь свои томаты консервируете? Мы ваш кетчуп в Сибири в Новосибирске делаем. ) Совсем не те конечно условия, а кетчупа всё равно хочется. )))
выращиваю под Воронежем ,консервирую там же на электроплитке ,земля тут для томатов отличная,до сих пор спеют ,уже 75 кг собрала и переработала ,еще столько же будет ,закрываю соус,сок,и евдокимовские -у меня в рецептах посмотрите ,надеюсь вернуться на родину на следующий сезон .
Везёт вам! ) А на родину, дай Бог вам вернуться как планируете.
да!вот только с помидорами и повезло .А все остальное -чужое ,тут ни родычей ни друзей ,случайно попалась хибарка временно пожить .Так что лучше на родине ,пусть и урожай поменьше ,там все родное .Еще раз -готовьте на здоровье !
Спасибо!
Спасибо за рецепт!!! Мои дети очень любят кетчуп и у нас постоянно война из-за него, теперь проблема решена !!!! Правда я сократила время по совету dv-mila и в конце добавила немного крахмала. Дала на пробу младшему сыну и он не почувствовал разницы. Спасибо большое!!!!!!
Да кетчуп действительно вкусный. Но ради 4 баночек перевести целый день это уж слишком... Я не долго думая взяла 5 кг помидоров пропустила через сокодавку, получившийся сок поставила на огонь довела до кипения но не кипятила. Вся томатная паста сплыла к верху,я ее пропустила через сито для муки и перелила в другую посудину, а вода, которую нужно ждать 6 часов чтобы выпарилась, останется. Дальше все по рецепту, только лук и перец пропустила через мясорубку. На приготовление кетчупа у меня пошло 1,5 часа.
А почему нельзя сделать кетчуп из томатного сока?? Нужно чтобы проварились косточки и шкурка вместе с соком и мякотью??
Рецептик СУПЕР!!!! Получилось очень-очень вкусненько! я много пробовала рецептов, но этот самый замечательный! СПАСИБО!!!
Закрыла по Вашему рецепту пару баночек! Отличный рецепт, очень сбалансированный, гармоничный вкус. Спасибо за щедрость!)))
А если он не уварился в двое за первую варку его дольше варить? Или не надо?
Очень интересный рецепт, беру на заметку!!
Готовила Ваш кетчуп в прошлом году, вкус просто отменный. В этом не стала изменять рецепту, кетчуп супер. Дочь 5 лет и муж обожают его. В этом году только помидору предварительно окунала на 10-15 секунд в кипяток и сняла шкурки- так гораздо быстрее потом протирать. Ну и перца в половину меньше кладу. Спасибо за рецепт!
Хм! У меня почему-то когда кетчуп выпарился до 2 л (4 баночки), он оказался слишком жидким, пришлось упаривать еще до 1,5 л. Девочки, осторожно с перцем, пробуйте, указанное количество на любителя острого! Поищу другой рецепт кетчупа, такой больше варить не буду.
Хм! У меня почему-то когда кетчуп выпарился до 2 л (4 баночки), он оказался слишком жидким, пришлось упаривать еще до 1,5 л. Девочки, осторожно с перцем, пробуйте, указанное количество на любителя острого! Поищу другой рецепт кетчупа, такой больше варить не буду.
Странно, как болгарский перец может быть острым, он же сладкий???!!!
Хм! У меня почему-то когда кетчуп выпарился до 2 л (4 баночки), он оказался слишком жидким, пришлось упаривать еще до 1,5 л. Девочки, осторожно с перцем, пробуйте, указанное количество на любителя острого! Поищу другой рецепт кетчупа, такой больше варить не буду.Странно, как болгарский перец может быть острым, он же сладкий???!!!
Не болгарский перец, а специи: черный и красный молотый перец. Перца реально нужно меньше - см. комментарий Елены Голубки выше.[x]10:50 21.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо огромное за такой наивкуснейший кетчуп!Делала в том году всем очень понравилось вот недавно открыли последнюю баночку,но помидорки спеют так что в этом году опять буду делать.Кстати уже год как не покупаем кетчуп едим свой
Хороший рецепт!!!! БАЗА - просто сказочная!!!! Вариантов продолжения - необъятное количество!!! Для консервации и "на неделю"!!! СПАСИБО!!!!
Ой! спасибо всем за коментарии и благодарности. Вот времени нет ни толком по сайту походить, ни рецепт написать. Стыдно, даже иногда полуфабрикаты мужу готовлю!
Рецепт действительно хороший, спазу делала двойную порцию, но конечно это мало на зиму, но посвятить себя кетчупу нужно на целый день. Спасибо большое за рецептик."!!""
уксус обязательно ложить?
Замечательный рецепт! Спасибо большое! Кетчуп просто безумно вкусный и ароматный
Очень вкусный кетчуп, приготовила точно как описано в рецепте. Но единственное не могу понять, как у Вас получилось 4 баночки 0.5л? У меня вышло всего 2.5 баночки, что очень огорчило(
Если всё делали по рецепту и в последовательности как в рецепте, то должно выйти 4 баночки. Может томаты водянистые? Хотя и это не повод. Нет, выход-4 баночки.[x]18:15 09.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
а вода вообще нужна?
а вода вообще нужна?
Нет, вода не нужна, сока много с помидор будет
Очень-очень вкусно,кетчуп просто ...нет слов...
Приготовила- очень вкусно , просто замечательно получилось !
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook