Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 22 сентября 2009, 11:37
  • 1353879

Сыр "Сливочный" от бабы Шуры

Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

Приятного аппетита!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр Сливочный от бабы Шуры
Описание: Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.


Фотографии «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Доброго дня. Спасибо за рецепт.
Вчера сделала второй раз- просто восторг. Первый раз тоже было вкусно, но хотелось как на картинке. А на картинке сыр проход на моцареллу. И вчера у меня получилось!!!
Расскажу что было не так первый раз. Творог и молоко у меня магазинные, но проверенного производителя. На первом этапе творог при нагревании сразу сбивается в упругую пластилиновую массу. Когда греешь все это дальше ( как в рецепте: довести до кипения и варить 5-7 минут) творог распадается на мелкие крупинки и масса становится желтоватой. Первый раз я испугалась и до кипения не довела. Ну а на втором этапе в первый раз я забыла добавить соду и соль. Это к тому можно ли не добавлять соду- можно, но она видимо как раз придает сыру пластичность. Первый раз сыр получился твердый, суховатый и с крапинками творога. Даже фоткать его не стала.
В этот раз все строго по рецепту и сыр как на картинке. Правда количество в три раза меньше ( творог - 360 гр, молоко- 400 мл, 1 яйцо). Еще первый этап варила просто в алюминиевой кастрюле, второй на водяной бане, все отмылось отлично)
Огромное спасибо за такой подробный отчёт!
Интересно, перестану я все забывать и таким образом экспериментировать с Вашим рецептом? Сегодня я забыла яйцо. И что? Сыр получился прям совсем какая-то сливочная моцарелла. Так что еще раз спасибо за рецепт.
Сыр получился прям совсем какая-то сливочная моцарелла
Да что же это за такое-то?!
Распечатала данный рецепт для мамы, она живет в деревне, у нее молоко и творог от домашней коровы. Яйца тоже взяли деревенские, а сливочное масло купили с жирностью 82,5% местного производства. В итоге получился вот такой сыр. Консистенция у него получилась почти как у настоящего сыра, но на вкус не понравился, дочка не захотела есть, просит магазинный. Понятно, что магазинный вкуснее, потому что напичкан всевозможными ароматизаторами и другими добавками, но когда я узнала о влиянии консерванта Е252 (азотнокислого калия или нитрата калия), который активно добавляют производители в сыры, на наш организм, стало страшно его покупать и травить себя. Лично я буду просить маму почаще готовить мне такой сыр, пусть и не особо вкусный, потому что скоро кормить грудью и нужно много белка и кальция, да поменьше всякой химии в продуктах.
Ой, а я балдею от домашнего сыра ...никакие сыры с ароматизаторами и в подмётках не валялись.
Получилось очень вкусно, но по консистенции не так, хотя все шаги рецепта были соблюдены в точности. У меня сыр похож на мягкий сыр в баночках типа Almette. Я не расстроилась. Вкусно!!! Спасибо за рецепт!
О! Катя! У тебя даже другой какой-то рецепт вышел... !!!
Ну, руки-крюки, наверное думала, буду резать сырок, а получилось мазать съели с большим удовольствием
Ну, так это самое главное - съедобность...
Съедобность повышенная
Ответ для kitipi
Вот уже хозяюшка! И сыр, и творог, и хлеб, и салатик! На все руки!
Маришечка, спасибо!!! Приятно....
Ответ для kitipi
Катя, спасибо за фото и отзыв! Но сыр должен получиться всё-таки твёрдый, ну или хотя бы - полутвёрдый. Наверное всё же что-то пошло не так. Рецепт проверенный десятилетиями...но иногда бывает, что некоторых не получается. Сама не знаю, почему так бывает. Я много лет делаю такой сыр и всегда получается.
Елена, я даже не знаю, чем и как оправдываться) да, и нужно ли? ну, не такой он у меня, хотя все шаги соблюдены. Как сказала Наташа Natkati-главное, съедобность) вкусный сырок попробую при случае повторить
Вкусный - и это главное.
Спасибо! Беру себе на заметку.
Первый раз в жизни готовила сыр, и у меня все получилось! Прекрасный рецепт и не очень трудоемкий, спасибо вам. По крайней мере я точно знаю, какие в этом сыре продукты, не то что в магазинном. И вкус мне очень нравится. Варила на паровой бане, кастрюльки отмылись нормально.
Спасибо огромное за такие тёплые слова! Очень рада, что у Вас всё получилось.
Попробовал и получилось, не плавится, но это из-за яйца, как я полагаю.
Продукты покупал на рынке. Все вкусно.
Вопрос: а как и сколько его можно хранить?
Прошу помощи.
Я храню в холодильнике в закрытом контейнере или пищевой плёнке. Я думаю, что около 5 дней его можно хранить.
Спасибо за прекрасный рецепт!!! Сыр получился второй раз Молоко беру магазинное 3,2% а творог домашний покупаю!
Спасибо за отзыв!
Урааа! У меня получилось. Спасибо большое за рецепт . В следующий раз попробую с зеленью сделать или специями. Люблю эксперементировать
Спасибо огромное! Очень рада, что Вам понравился мой рецепт!
подскажите пожалуйста почему в сыре получаются твердые комочки. Что я делаю не так?
Твёрдые комочки бывают тогда, когда творог не полностью расплавился и снизу немного прикипел, и стал жёстким.
А кто-нибудь пробовал его замораживать?
Нет, я не пробовала.
Прекрасный сыр! Настоящий Без лишних добавок. Любят даже маленькие дети. Очень нежный вкус
Спасибо
Спасибо огромное!
А зачем тут нужна сода? Пробовал ли кто делать сыр без нее?
Сода нужна, наверное...для дырочек в сыре.
Скажите а если с домашнего молока и творога сделать получится?
обязательно получится и будет намного вкуснее, я сама делаю из домашнего.
Редкая удача: попался ОЧЕНЬ сухой творог на рынке, а рецепт именно для такого. Результат удивил, очень вкусный и по консистенции - твердый сыр, спасибо большое! (Блестит потому, что формочку смазала)
Замечательное фото! Спасибо огромное!
Доброго времени суток! Готовлю по этому рецепту сыр уже много лет! Когда то в какой то газете был опубликован.Получается всегда изумительный, единственное, я его варю на паровой бане, как тут уже и писали ) с сухого творога получается выход готового сыра больше А если хочется плавленого, то нужно пропустить первый шаг Автор огромная молодец!!
Спасибо Вам большущее за добрые слова!
Ответ для Shigaeva
что то не поняла что именно нужно не делать чтоб был плавленный сыр можно ответ
Извиняюсь за долгий ответ чтобы получился плавленый сыр, то не нужно его греть в молоке, а сразу в творог добавлять все ингредиенты с килограмма творога плавленого получается ооочень много, попробуйте с 300гр
Ответ для olesz1980
И на водяной бане греть, при постоянном помешивании, тогда и сыр не горит и посуда не портится
А без соды есть рецепт?
Попробуйте этот сыр приготовить без соды.
Господа. Вернее в первую очередь дамы, не могу не написать.
Основная проблема не в рецепте и не в вас.
А, естественно, в сырье. Не обманывайте себя и меня. Даже если вы берете молоко в молочной лавке или с развозной бочки или покупаете в магазине дорогое совсем не факт что оно натуральное. Молоко, творог не важно.
И не тешьте себя иллюзией, что на вкус легко распознаете. 99% из тех кто может положиться в тех или иных случаях на свое умение определять вкус продуктов не смогут отличить. Только совсем плохое. Те, кто занимаются созданием фальшивых молочных продуктов, совсем не дураки. Они этим занимаются много лет и научились качественно имитировать вкусовые и физические свойства молока. А кто будет нести молоко в лабораторию на анализ? И вот эти заявления - да я в деревне этого молока выпила, я то не отличу? да, конечно. Потому что молоко бывает разных видов обработки, разной жирности, отличающейся даже от заявленной, быть от разных пород коров и транспортироваться в разных емкостях. Все это может оставить отпечаток на вкус, который будет ошибочно трактоваться в ту или иную сторону. Я к сожалению не технолог и не могу четко и научно расписать типы белков, жиров и прочих веществ в составе, что из них как реагирует и так далее. Но большинство неудач в экспериментах с молоком зависят именно от состава. Как вам такой пример - у нас завалялась японская, довольно известная закваска. Я попробовал ее на молоке, которое на вкус было относительно не плохим. Выход составил больше 5 частей молока на 1 часть сыра. Сыворотка получилась довольно странной на вкус и вид.
Мы пробовали много разного молока и магазинного и продаваемого различными предпринимателями. Если не брать молоко с дикой ценой за литр, то все оказались далеки от идеала. Это проявлялось, в основном, в приготовлении. Причем продавцы некоторые вообще не смущаясь уверяли что это из под коровки или из такого совхоза. Угу причем это подтверждали многие. У нас в Москве особенно сложен поиск хорошего молока с разумной ценой. Только через знакомых или ехать куда то далеко. На удивление, разговаривая со знакомыми из других городов оказалось что у них с этим проще. И сыры не попадаются через раз помойные и творог с молоком довольно приличные.

Извиняюсь что длинно, но уж очень любил в детстве домашние сыры, пусть простоватые на вкус и жаль что сейчас с этим бывает настолько сложно.
Спасибо за такое оооочень подробное мнение!
Вам спасибо за такой красивый и интересный рецепт. Жаль не могу пока попробовать
Всем привет! Готовлю такой сыр очень давно) Секретики 1.если не плавится добавьте немного соды (все дело в уровне кислотности творога) 2.девайте на водяной бане (и посуда не портится, и великолепно плавится)! Автору огромное спасибо, что поделились со всеми) А если готовый сыр закрыть в плотную емкость, он не затвердеет и утром будете кушать с хлебушком как бутерброд
Спасибо за добрый совет!
И от меня вам ,Здраствуйте!)) Я вот тоже заинтересовалась рецептом,купила продукты ,на первом же этапе застряла...написано что должен плавиться,а у меня комки творожные расползались на крупинки и все на этом..полезла читать комментарии и вот вижу что не одна такая...Проблема в твороге магазинном,это понятно.Надо было покупать на рынке...жаль..знать бы раньше...Попробую чтонибудь придумать с тем что получилось,а в следующий раз буду внимательней и читать сначала комментарии)) к автору притензий нет,если бы не описание как должно выглядеть на том или ином этапе было бы хуже))будем пробывать позже еще))
Вы знаете, ведь многие делают и из магазинного, но надо брать натуральный, т.е. из натурального молока, обезжиренный, без добавок и сухой, крупинчатый. Об этом я написала в рецепте. Только вот с магазинным можно ошибиться, потому что не всегда правдиво указан состав на упаковке.
пробую третий раз..и творог на рынке..и в деревне.. сухой . получается...яичница...с творогом.. не густеет а комочками...
Очень странно. Рецепт довольно простой и лёгкий, но вот с творогом незадача...
да вижу читаю отзывы... рыхлая масса... ..будем дальше ...пробывать... а Вы если будете ещё делать снимите процесс и выложите на ютуб....плиз
Если буду делать, то выложу на ютуб.
Ответ для cergeji
++++ делаю второй раз,творог с молочного ларька весовой обезжиренный.он уже не такой как магазинный канеш,распался на сыворотку мягкую,в конечном итоге получился такой нежный омлетик поставлю щас в холодильник,посмотрим что выйдет,но точно не сыр как на фото...может хоть на адыгейский будет смахивать
В общем творог со вкусом сыра получился,форму не держит,распадается при нарезке(( печаль...
Сыр у меня не получился, но я не расстраиваюсь, сегодня буду еще пробовать. Видимо проблема с творогом.
А у кого сыр не получился, рекомендую не выкидывать эту массу, из нее получаются отличные сырники/творожники. Я добавила к этой массе сахар по вкусу (у меня на 1 кг творога получился примерно стакан), примерно полстакана муки и немного молока. Налепила творожников, обваляла их в муке и обжарила на сковородке. Домашние всё смели.
Ура!!! Получилось! Творог "Билла" обезжиренный. Спасибо за рецепт!
Ох, ну СЛАВА БОГУ! Я так рада, что у Вас всё получилось! Я в первом шаге писала, что творог должен быть не жирный. Тут всё зависит от творога.
спасибо очень вкусный и простой рецепт. а из сыворотки я готовлю нут
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2377 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки