Lzaika45Поваренок 7 уровня

9 ноября 2009, 20:59
185188

Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)

У нас на Украине кишка - очень распространенное блюдо. На Рождество, на Пасху, на свадьбу... Особенно в селах, когда закалывают хрюшку, обязательно готовят кровяную колбасу. Но, так как я не имею своего хозяйства, то с утреца пошла на базар, купила свиную кровь, кишки, сало и приготовила эту вкуснятину! Угощайтесь и вы...

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из мясных субпродуктов

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)»:

Кишки (свиные)
Субпродукты (кровь, свиная) — 1 л
Сало — 0,5 кг
Крупа гречневая — 0,5 кг
Лук репчатый — 4-5 шт
Чеснок — 5-6 зуб.
Соль
Перец черный
Молоко — 1,5 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2112.1 ккал	белки 159 г	жиры 131.9 г	углеводы 79.4 г
100 г блюда
ккал 126.5 ккал	белки 9.5 г	жиры 7.9 г	углеводы 4.8 г

Рецепт «Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)»:

Кишки моем,чистим.
Здорово, если в магазине продаются уже готовые, чищенные кишки, но у нас... только на базаре, и приходится заниматься чисткой самой...
Сало, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке.

Гречку варим, чтобы получилась рассыпчатая каша.

В кровь добавляем перекрученное с луком и чесноком сало, гречку и молоко. Солим, перчим. Очень важно не пересолить, т.к. кровь соленая сама по себе. Вымешиваем.

При помощи специальной насадки (а можно у пластиковой бутылки отрезать горлышко и использовать как лейку) заполнить кишки, но не очень туго, чтобы при запекании кишки не полопались.
Завязать концы нитками.

Подготовленные колбаски выкладываем на смазанный смальцем противень. Сверху немного посыпаем мелко порезанным салом.

Запекаем в духовке. Готовность проверяем зубочисткой.

Вкусно и в горячем и в холодном виде!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин

Теги: колбаса

Вкусы: вкусный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/34874/]Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/34874/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/22/2299/229980.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из мясных субпродуктов
У нас на Украине кишка - очень распространенное блюдо. На Рождество, на Пасху, на свадьбу... Особенно в селах, когда закалывают хрюшку, обязательно готовят кровяную колбасу. Но, так как я не имею своего хозяйства, то с утреца пошла на базар, купила свиную кровь, кишки, сало и приготовила эту вкуснятину! Угощайтесь и вы...

Ингредиенты: Кишки, Субпродукты, Сало, Крупа гречневая, Лук репчатый, Чеснок, Соль, Перец черный, Молоко.
Тэги: колбаса.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both; padding: 17px 10px 10px 10px;">
<a href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/34874/"><img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/22/2299/229980.jpg"/></a>
<a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
<div style="padding-top:6px">
<a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/34874/">Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)</a>
</div>
<br>
<div style="padding:5px 0 3px"><strong>Описание:</strong> У нас на Украине кишка - очень распространенное блюдо. На Рождество, на Пасху, на свадьбу... Особенно в селах, когда закалывают хрюшку, обязательно готовят кровяную колбасу. Но, так как я не имею своего хозяйства, то с утреца пошла на базар, купила свиную кровь, кишки, сало и приготовила эту вкуснятину! Угощайтесь и вы...</div>
<div style="padding:3px 0">
<strong>Рецепты:</strong>
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6">Горячие блюда</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/7">Блюда из  мяса</a>
</nobr>
->
<nobr>
<a style="color:#d59c01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/210">Горячие блюда из мясных субпродуктов</a>
</nobr>
<br>
</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Ингредиенты:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5977">Кишки</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1715">Субпродукты</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2274">Сало</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5339">Крупа гречневая</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>, <a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a>.
</div>
<div style="padding:3px 0"><strong>Тэги:</strong>
<a style="color: #D59C01" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/65/">колбаса</a>.
</div>
<br>
<br>
<div>
<a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/34874/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>
</div>

Как это будет выглядеть?

Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)

Описание: У нас на Украине кишка - очень распространенное блюдо. На Рождество, на Пасху, на свадьбу... Особенно в селах, когда закалывают хрюшку, обязательно готовят кровяную колбасу. Но, так как я не имею своего хозяйства, то с утреца пошла на базар, купила свиную кровь, кишки, сало и приготовила эту вкуснятину! Угощайтесь и вы...

Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из мясных субпродуктов

Ингредиенты: Кишки, Субпродукты, Сало, Крупа гречневая, Лук репчатый, Чеснок, Соль, Перец черный, Молоко.

Тэги: колбаса.

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

13 мая 2017 года Лисичка 1001 #

вопрос по рецепту

Зачем молоко? Объясните пожалуйста?

9 октября 2018 года volochay inna #

Зачем молоко? Объясните пожалуйста?

Обязательно нужно добавить молоко !
Тогда кровянка будет сочная и нежная

24 сентября 2016 года Марина 198 #

делаем кровянку всегда со своей свинины！кишки промываем под краном,потом замачиваем в горчице,сухую горчицу разводим с водой,потом чистим и моем кишки окончательно,на ведро крови бутыль молока,жирок режем,сало,мяско,соль специи,хорошо перемешиваем,начиняем,варим ,прокалывая,что бы не порвались,не лопнули,потом на сковороде обжариваем,все,никакой гречки,каши,это уже будет не кровянка,а подобие！колбаса очень вкусная,если кто не пробывал,советую！

26 сентября 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Спасибо большущее за такой приятный комментарий!

25 июля 2016 года marianna8339 #

У вас кровь- 1 литр, при этомнеговорите, что Вы её варили, так Вы её купили вареную уже? Тогда -1 кг? Объясните, пожалуйста

2 августа 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Кровь свежая, жидкая. 1 литр....Где написано, что её варить надо?...

5 августа 2016 года marianna8339 #

Понятно. У нас её варят, правда, без гречки используют фарш. Не надо бы такой агрессии. Всего хорошего!

12 августа 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Ни капли агрессии!!! просто так и есть!!!

17 марта 2016 года vorobyshek #

Слишком много гречки на 1 л крови... У нас на 4 литра крови идет 250 г сырой гречки( которая потом естественно варится), молока 1 литр( значит на 1 л крови- 250 мл молока). Сало мы берем со шкурками. И без лука... С чесноком и прованскими травами... И очень и очень вкусная кровянка всегда получается... Сочная( сочность зависит от количества сала) и вкусная..
Так делала еще моя бабушка, так делаем и мы.
А еще, кровянку мы делаем в толстых кишках( но свинью мы держим и режем сами).

17 марта 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

У нас только тонкие продаются, такие, что бы уже чищенные... А вот толстые кишки, пару раз покупала, но вот почистить их... меня на это не хватает..

А кровянку, такую, как НАСТОЯЩАЯ, сильська, у меня кума делает. Вот там я и отрываюсь!

17 марта 2016 года vorobyshek #

А что их чистить?! Сначала хорошо промываем с обеих сторон. Потом заливаем уксусом с водой( 1:3) на ночь, утром хорошо промываем и начиняем...

17 марта 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Вроде всё так и делала.. Даже в тёртой картошке замачивала. Но... это надо, что бы кто-то показал. Видимо я из слишком выскоблела и потрескалась моя колбаска здорово...Хотя, конечно, настоящая кровянка должна быть только в толстых кишках... Она тогда такая вкуснючая и ароматная!!!!

17 марта 2016 года vorobyshek #

А мы не выскабливаем... Просто хорошо промываем с обеих сторон под краном и замачиваем в растворе уксуса и воды 1:3 на ночь в холоде, потом в холодную воду и хорошо промываем.... И делаем колбасы. Никакого выскабливания. Я знаю, для запаха их еще замачивают в рассоле от маринованных огурцов или помидоров.
Тонкие кишки также сначала пропускаем между двумя спицами( протягиваем через них, нужно 2 человека), до прозрачного состояния. Затем надуваем, как шарик, проверяем наличие дырок и замачиваем также в уксусе с водой 1:3 на ночь в холод. Утром замачиваем в холодной воде и начиняем.

17 марта 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Здорово! Я помню, когда у нас кишки тонкие продавались только на базаре, я их покупала и чистила ножом... В итоге получалось приличное количество дырок

Надо попробовать взять толстые... И что, совсем не чистить? только промыть и замочить? И жирок, который там есть оставить?

17 марта 2016 года vorobyshek #

С толстых обобрать руками жир и все, дальше промывание-замачивание-промывание. Никакого ножа! Тонкие чистим только и исключительно протягиванием через 2 спицы( 5-6 раз), тоже никакого ножа...

17 марта 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

решено! попробую! С кишками у нас проблем нет! Спасибо за дельные советы!

17 марта 2016 года vorobyshek #

Обязательно попробуйте! У меня бабушка держала свиней, теперь я замужем за сельским и все 13 лет держим вместе и вместе режем свиней. Колбаски, кровянки и многое другое каждый год. Мясные колбасы из тонких кишок мы не варим, мы их сразу запекаем в духовке( 30 минут в холодной духовке при 200 градусах с одной стороны и 20 минут при 180-200 градусах с другой стороны), не прокалываю( так весь сок вытекает), просто сильно туго не набиваю, чтобы при запекании не лопнула. А кровянку мы все же сначала обвариваем 30 минут( так как в толстых кишках), а затем уже обжариваем или запекаем в духовке.
Если что, обращайтесь в личку, я всегда подскажу.

17 марта 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Спасибо на добром слове!

9 октября 2018 года volochay inna #

Слишком много гречки на 1 л крови... У нас на 4 литра крови идет 250 г сырой гречки( которая потом естественно варится), молока 1 литр( значит на 1 л крови- 250 мл молока). Сало мы берем со шкурками. И без лука... С чесноком и прованскими травами... И очень и очень вкусная кровянка всегда получается... Сочная( сочность зависит от количества сала) и вкусная..
Так делала еще моя бабушка, так делаем и мы.
А еще, кровянку мы делаем в толстых кишках( но свинью мы держим и режем сами).

бабушка делала с прованскими травами?

9 октября 2018 года vorobyshek #

Нет конечно. Она добавляла душицу, чабрец и шалфей. Но с травами всегда. Она сама их собирала, сушила, а потом везде использовала. По назначению, конечно же.
У бабушки было много различных трав.
А нам очень нравится сочетание прованских, а особенно итальянских трав. И в этом нет ничего смешного.

18 февраля 2016 года vasyakupriychuk #

В моєму регіоні кров’янку ще готують з рисом а сало не мелють а нарізають дрібними кубиками ( це має певні незручності через підвищений ризик порвати кишку, але смачно))

18 февраля 2016 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Да и у нас некоторые так готовят. Дело вкуса и привычки. Но вкусно... по-любому!

27 марта 2015 года Sweetlane7 #

Девочки! Миленькие! Не готовьте кровянку. Есть кровь по Библии это ОЧЕНЬ большой грех.

10 ноября 2016 года Olga Galitskaya #

Иудеям и свинину есть грех

8 января 2015 года lanne #

Ммм... Какая вкуснотища! Делала такую колбаску уже не один раз, очень понравилось! А еще вкусно, если гречку с кровью взбить блендером, а потом этим пюре начинить кишку. Колбаска такая нежная получается.

29 мая 2014 года НаСтЯ кОнФеТкА #

вкуснота.живу в деревни,когда колят свинюшку обязательно готовим эту вкусную колбаску! спасибо за рецепт

14 мая 2014 года respekt #

а не подскажите как ее можно заморозить

17 марта 2016 года vorobyshek #

Когда сварите, остынет, тогда в пакет и замораживайте. Потом достали, разморозили и обжарили или запекли...

11 ноября 2013 года ладка-шоколадка #

Предлогаю Вам продукцию собственногопроизводства - КИШКИ, чистые, без запаха, готовые к применению, свинныеи говяжьи 10м стоит 20гр. 0966285092

19 сентября 2013 года Дарья Карпова #

Спасибо за рецепт!!Может кому пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все.Ядолго искала нормальное соотношение цены и качества НАШЛА))))) тут КОЛБАСКИДОМА.РУ покупаю у них по 10 метров цена последний раз была 290 руб.Качество очень понравилось.

8 февраля 2013 года Marusia1891 #

Классный рецептик, сама тоже раньше такую делала, то того времени когда вдруг на Краснодарский край нежданно негадано "напала" свиная чума, теперь не достать ни крови, ни кишек, все торговцы ушли в "подполье". Я ее не запекала, а варила, теперь поняла запекать - удобнее.

28 августа 2012 года Агначка #

вопрос по рецепту

спасибо за рецептик!завтра будем бить поросеночка обязательно испробую этот рецептик

только подскажите плизз если кровянку проваривать то в какую воду закладывать и сколько варить!!!!!!!!в заранее спасибо

18 июля 2012 года Няшечка няшная #

вопрос по рецепту

Вот кстати неплохой сайт, где можно кишок купить для этого дела emkolbaski.ru Все домашние довольны (еще бы. не они то готовят). Извиняюсь если дублированный комментарий, первый почему то не добавился.

23 июля 2011 года классик deleted #

при термической обработке в целлофане происходит химическая реакция!Этого делать нельзя!!!!

27 февраля 2011 года Guido #

а в пищевых пакетах, если кишек нет, получится? не запекать колбасу в духовке, а варить. как думаете?
и спасибо за рецепт!

2 марта 2011 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Думаю, что получится! У нас многие такую колбаску сначала приваривают, правда, в кишках... Спасибо за оценку!!!

18 мая 2012 года Екатерина Игоревна #

а в пищевых пакетах, если кишек нет, получится? не запекать колбасу в духовке, а варить. как думаете?
и спасибо за рецепт!

Кишки найти можно на черева.рф, раздел ВСЕ НА ПИКНИК!
А кровянку можно приварить (минут 7), а потом в духовку все равно. Я вообще перед использованием режу колечками и жарю на сковородке.
Да я яйчницей.....мммм

[x]09:07 18.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

17 февраля 2011 года katiuxa88 #

Забрала рецепт хочу приготовить,вот только хотела спросить при какой темп.пыпекать и сколько времени??? спасибо!!!

22 февраля 2011 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Печь при температуре 200* А готовность проверять иголочкой. Когда начинает вытекать прозрачный сок - колбаска готова! Очень приятно, что рецептик понравился!!!!

23 февраля 2011 года katiuxa88 #

Печь при температуре 200* А готовность проверять иголочкой. Когда начинает вытекать прозрачный сок - колбаска готова! Очень приятно, что рецептик понравился!!!!

Большое вам спасибо за ответ!!!

14 января 2011 года Tanya-O-511 #

Ларис,спасибо за рецептик!Очень у тебя аппетитная кровянка!Я никогда ее не делала,но муж запросил,надо исполнять.

Купила кишки и кровь,завтра постараюсь сделать.

14 января 2011 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Танюшка1 Я уверена, что у тебя всё получится вкусно-превкусно!!!

16 января 2011 года Tanya-O-511 #

Ларисочка,я с отчетом!Сделала колбаску,очень вкусная получилась.Огромное тебе спасибо за рецепт!

Фото добавила!
Загляни сюда пожалуйста http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=139410#139410

16 января 2011 года Lzaika45 # (автор рецепта)

↑Ответ для Tanya-O-511

Танюшка!!! И как? Красивая она у тебя получилась!!!! Муж заценил?

16 января 2011 года Tanya-O-511 #

Да,Ларис,мужу понравилось очень!Один только недостаток у этой колбаски-съедается быстрее,чем делается!

14 октября 2010 года elendemina deleted #

Спасибо за подробности,сегодня буду колдовать.

14 октября 2010 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Удачи!!! Уверена, что всё получится на отлично!!!!

14 октября 2010 года Lzaika45 # (автор рецепта)

Удалено создателем комментария

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ВКонтакте

Facebook

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!