Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 9 ноября 2009, 20:59
  • 180107

Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)

Рецепт: Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)

У нас на Украине кишка - очень распространенное блюдо. На Рождество, на Пасху, на свадьбу... Особенно в селах, когда закалывают хрюшку, обязательно готовят кровяную колбасу. Но, так как я не имею своего хозяйства, то с утреца пошла на базар, купила свиную кровь, кишки, сало и приготовила эту вкуснятину! Угощайтесь и вы...

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из мясных субпродуктов

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)»:



Рецепт «Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)»:

Кишки моем,чистим.
Здорово, если в магазине продаются уже готовые, чищенные кишки, но у нас... только на базаре, и приходится заниматься чисткой самой...
Сало, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке.

Гречку варим, чтобы получилась рассыпчатая каша.

В кровь добавляем перекрученное с луком и чесноком сало, гречку и молоко. Солим, перчим. Очень важно не пересолить, т.к. кровь соленая сама по себе. Вымешиваем.

При помощи специальной насадки (а можно у пластиковой бутылки отрезать горлышко и использовать как лейку) заполнить кишки, но не очень туго, чтобы при запекании кишки не полопались.
Завязать концы нитками.

Подготовленные колбаски выкладываем на смазанный смальцем противень. Сверху немного посыпаем мелко порезанным салом.

Запекаем в духовке. Готовность проверяем зубочисткой.

Вкусно и в горячем и в холодном виде!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин

Теги: колбаса

Вкусы: вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса "Домашняя кровянка" (КИШКА)
Описание: У нас на Украине кишка - очень распространенное блюдо. На Рождество, на Пасху, на свадьбу... Особенно в селах, когда закалывают хрюшку, обязательно готовят кровяную колбасу. Но, так как я не имею своего хозяйства, то с утреца пошла на базар, купила свиную кровь, кишки, сало и приготовила эту вкуснятину! Угощайтесь и вы...
Тэги: колбаса.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Зачем молоко? Объясните пожалуйста?
Зачем молоко? Объясните пожалуйста?
Обязательно нужно добавить молоко !
Тогда кровянка будет сочная и нежная
делаем кровянку всегда со своей свинины！кишки промываем под краном,потом замачиваем в горчице,сухую горчицу разводим с водой,потом чистим и моем кишки окончательно,на ведро крови бутыль молока,жирок режем,сало,мяско,соль специи,хорошо перемешиваем,начиняем,варим ,прокалывая,что бы не порвались,не лопнули,потом на сковороде обжариваем,все,никакой гречки,каши,это уже будет не кровянка,а подобие！колбаса очень вкусная,если кто не пробывал,советую！
Спасибо большущее за такой приятный комментарий!
У вас кровь- 1 литр, при этомнеговорите, что Вы её варили, так Вы её купили вареную уже? Тогда -1 кг? Объясните, пожалуйста
Кровь свежая, жидкая. 1 литр....Где написано, что её варить надо?...
Понятно. У нас её варят, правда, без гречки используют фарш. Не надо бы такой агрессии. Всего хорошего!
Ни капли агрессии!!! просто так и есть!!!
Слишком много гречки на 1 л крови... У нас на 4 литра крови идет 250 г сырой гречки( которая потом естественно варится), молока 1 литр( значит на 1 л крови- 250 мл молока). Сало мы берем со шкурками. И без лука... С чесноком и прованскими травами... И очень и очень вкусная кровянка всегда получается... Сочная( сочность зависит от количества сала) и вкусная..
Так делала еще моя бабушка, так делаем и мы.
А еще, кровянку мы делаем в толстых кишках( но свинью мы держим и режем сами).
У нас только тонкие продаются, такие, что бы уже чищенные... А вот толстые кишки, пару раз покупала, но вот почистить их... меня на это не хватает.. А кровянку, такую, как НАСТОЯЩАЯ, сильська, у меня кума делает. Вот там я и отрываюсь!
А что их чистить?! Сначала хорошо промываем с обеих сторон. Потом заливаем уксусом с водой( 1:3) на ночь, утром хорошо промываем и начиняем...
Вроде всё так и делала.. Даже в тёртой картошке замачивала. Но... это надо, что бы кто-то показал. Видимо я из слишком выскоблела и потрескалась моя колбаска здорово...Хотя, конечно, настоящая кровянка должна быть только в толстых кишках... Она тогда такая вкуснючая и ароматная!!!!
А мы не выскабливаем... Просто хорошо промываем с обеих сторон под краном и замачиваем в растворе уксуса и воды 1:3 на ночь в холоде, потом в холодную воду и хорошо промываем.... И делаем колбасы. Никакого выскабливания. Я знаю, для запаха их еще замачивают в рассоле от маринованных огурцов или помидоров.
Тонкие кишки также сначала пропускаем между двумя спицами( протягиваем через них, нужно 2 человека), до прозрачного состояния. Затем надуваем, как шарик, проверяем наличие дырок и замачиваем также в уксусе с водой 1:3 на ночь в холод. Утром замачиваем в холодной воде и начиняем.
Здорово! Я помню, когда у нас кишки тонкие продавались только на базаре, я их покупала и чистила ножом... В итоге получалось приличное количество дырок Надо попробовать взять толстые... И что, совсем не чистить? только промыть и замочить? И жирок, который там есть оставить?
С толстых обобрать руками жир и все, дальше промывание-замачивание-промывание. Никакого ножа! Тонкие чистим только и исключительно протягиванием через 2 спицы( 5-6 раз), тоже никакого ножа...
решено! попробую! С кишками у нас проблем нет! Спасибо за дельные советы!
Обязательно попробуйте! У меня бабушка держала свиней, теперь я замужем за сельским и все 13 лет держим вместе и вместе режем свиней. Колбаски, кровянки и многое другое каждый год. Мясные колбасы из тонких кишок мы не варим, мы их сразу запекаем в духовке( 30 минут в холодной духовке при 200 градусах с одной стороны и 20 минут при 180-200 градусах с другой стороны), не прокалываю( так весь сок вытекает), просто сильно туго не набиваю, чтобы при запекании не лопнула. А кровянку мы все же сначала обвариваем 30 минут( так как в толстых кишках), а затем уже обжариваем или запекаем в духовке.
Если что, обращайтесь в личку, я всегда подскажу.
Спасибо на добром слове!
Слишком много гречки на 1 л крови... У нас на 4 литра крови идет 250 г сырой гречки( которая потом естественно варится), молока 1 литр( значит на 1 л крови- 250 мл молока). Сало мы берем со шкурками. И без лука... С чесноком и прованскими травами... И очень и очень вкусная кровянка всегда получается... Сочная( сочность зависит от количества сала) и вкусная..
Так делала еще моя бабушка, так делаем и мы.
А еще, кровянку мы делаем в толстых кишках( но свинью мы держим и режем сами).
бабушка делала с прованскими травами?
Нет конечно. Она добавляла душицу, чабрец и шалфей. Но с травами всегда. Она сама их собирала, сушила, а потом везде использовала. По назначению, конечно же.
У бабушки было много различных трав.
А нам очень нравится сочетание прованских, а особенно итальянских трав. И в этом нет ничего смешного.
В моєму регіоні кров’янку ще готують з рисом а сало не мелють а нарізають дрібними кубиками ( це має певні незручності через підвищений ризик порвати кишку, але смачно))
Да и у нас некоторые так готовят. Дело вкуса и привычки. Но вкусно... по-любому!
Девочки! Миленькие! Не готовьте кровянку. Есть кровь по Библии это ОЧЕНЬ большой грех.
Иудеям и свинину есть грех
Ммм... Какая вкуснотища! Делала такую колбаску уже не один раз, очень понравилось! А еще вкусно, если гречку с кровью взбить блендером, а потом этим пюре начинить кишку. Колбаска такая нежная получается.
вкуснота.живу в деревни,когда колят свинюшку обязательно готовим эту вкусную колбаску! спасибо за рецепт
а не подскажите как ее можно заморозить ?!
Когда сварите, остынет, тогда в пакет и замораживайте. Потом достали, разморозили и обжарили или запекли...
Предлогаю Вам продукцию собственногопроизводства - КИШКИ, чистые, без запаха, готовые к применению, свинныеи говяжьи 10м стоит 20гр. 0966285092
Спасибо за рецепт!!Может кому пригодится,сейчас кишки можно купить уже чистенькие только промыть надо водой чуть и все.Ядолго искала нормальное соотношение цены и качества НАШЛА))))) тут КОЛБАСКИДОМА.РУ покупаю у них по 10 метров цена последний раз была 290 руб.Качество очень понравилось.
Классный рецептик, сама тоже раньше такую делала, то того времени когда вдруг на Краснодарский край нежданно негадано "напала" свиная чума, теперь не достать ни крови, ни кишек, все торговцы ушли в "подполье". Я ее не запекала, а варила, теперь поняла запекать - удобнее.
спасибо за рецептик!завтра будем бить поросеночка обязательно испробую этот рецептик только подскажите плизз если кровянку проваривать то в какую воду закладывать и сколько варить!!!!!!!!в заранее спасибо
Вот кстати неплохой сайт, где можно кишок купить для этого дела emkolbaski.ru Все домашние довольны (еще бы. не они то готовят). Извиняюсь если дублированный комментарий, первый почему то не добавился.
при термической обработке в целлофане происходит химическая реакция!Этого делать нельзя!!!!
а в пищевых пакетах, если кишек нет, получится? не запекать колбасу в духовке, а варить. как думаете?
и спасибо за рецепт!
Думаю, что получится! У нас многие такую колбаску сначала приваривают, правда, в кишках... Спасибо за оценку!!!
а в пищевых пакетах, если кишек нет, получится? не запекать колбасу в духовке, а варить. как думаете?
и спасибо за рецепт!
Кишки найти можно на черева.рф, раздел ВСЕ НА ПИКНИК!
А кровянку можно приварить (минут 7), а потом в духовку все равно. Я вообще перед использованием режу колечками и жарю на сковородке.
Да я яйчницей.....мммм [x]09:07 18.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Забрала рецепт хочу приготовить,вот только хотела спросить при какой темп.пыпекать и сколько времени??? спасибо!!!
Печь при температуре 200* А готовность проверять иголочкой. Когда начинает вытекать прозрачный сок - колбаска готова! Очень приятно, что рецептик понравился!!!!
Печь при температуре 200* А готовность проверять иголочкой. Когда начинает вытекать прозрачный сок - колбаска готова! Очень приятно, что рецептик понравился!!!!
Большое вам спасибо за ответ!!!
Ларис,спасибо за рецептик!Очень у тебя аппетитная кровянка!Я никогда ее не делала,но муж запросил,надо исполнять. Купила кишки и кровь,завтра постараюсь сделать.
Танюшка1 Я уверена, что у тебя всё получится вкусно-превкусно!!!
Ларисочка,я с отчетом!Сделала колбаску,очень вкусная получилась.Огромное тебе спасибо за рецепт! Фото добавила!
Загляни сюда пожалуйста http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=139410#139410
↑Ответ для Tanya-O-511
Танюшка!!! И как? Красивая она у тебя получилась!!!! Муж заценил?
Да,Ларис,мужу понравилось очень!Один только недостаток у этой колбаски-съедается быстрее,чем делается!
Спасибо за подробности,сегодня буду колдовать.
Удачи!!! Уверена, что всё получится на отлично!!!!
Удалено создателем комментария
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook