Старинный рецепт из серии "Монастырская кулинария". Рецепт взят мной из "Книги рецептов последней монахини из Одивелаша". Мармелад этот считается фирменным деликатесом в г. Одивелаш, Португалия. Секрет приготовления белого мармелада на протяжении нескольких веков был тайной монахинь местного монастыря ордена Бернардаш де Систер (Ordem das Bernardas de Cister), основанного в 1295 г. После смерти последней монахини сестры Каролины Августы де Кастро и Силвы на свет появилась книга рецептов, которую мне посчастливелось купить. :-)
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 14 ноября 2009, 1:15
- 99883
Белый мармелад
Ингредиенты для «Белый мармелад»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8360 ккал |
белки
6 г |
жиры
5 г |
углеводы
2092 г |
| Порции | |||
| ккал 1393.3 ккал |
белки 1 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 348.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 52.3 г |
Рецепт «Белый мармелад»:
-
Промываем айву, чистим удаляя сердцевину и кожицу. Режем на четвертинки и сразу кладем в холодную воду. (Посуду для варки белого мармелада берем из нержавеющей стали или эмалированную). Это предохранит подготовленную мякоть айвы от потемнения.
Из воды и сахара варим сироп. Сироп варим до "жемчужной" точки кипения сахара. Это когда на поверхности сиропа станут образовываться стойкие пузырьки, похожие на жемчуг.
Айву тушим, под крышкой с добавлением небольшого количества воды, до размягчения. Протираем в пюре. Полученное пюре соединяем с сахарным сиропом, ставим на огонь до появления пузырьков на поверхности. Отключаем огонь, даем немного остыть, разливаем в формы для сушки, накрываем вощаной бумагой или пергаментом. -
Мармелад сушится при комнатной температуре несколько недель, до того момента как его можно будет резать ножом.
Готовый мармелад можно хранить в коробках прослоенных пергаментом. -
Мой самый любимый вариант сервировки мармелада, на десерт, с кусочком сыра, можно в сочетании с бокалом красного сухого столового вина.
Приятного аппетита!
P. S. Мармелад получается гораздо светлее, чем на фото. Вспышка придала ему красноватый оттенок. 
Так, для сравнения. Рецепт красного мармелада. https://www.povarenok.ru/recipes/show/11647/
Так, для сравнения. Рецепт красного мармелада. https://www.povarenok.ru/recipes/show/11647/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 октября 2018 года Marzipan2 #
21 июня 2012 года malen6ka9i #
18 декабря 2011 года mnnn #
29 ноября 2011 года mafleur #
25 октября 2011 года Джульета #
25 октября 2011 года Calypso # (автор рецепта)
Ваше варенье получилось жидким т.к. сироп не доварен до нужной точки. Варенье можно снова поставить на слабый огонь и доваривать постоянно помешивая до нужной кондиции в несколько приёмов, по мере выпаривания воды оно будет густеть. Наверное оно потемнеет (поктаснеет), но для первого раза, думаю существенной разницы в цвете мармелада не имеет значения. Если будут ещё вопросы, задавайте.
25 октября 2011 года Джульета #
25 октября 2011 года Calypso # (автор рецепта)
25 октября 2011 года Джульета #
26 октября 2011 года Calypso # (автор рецепта)
19 октября 2011 года ЧП Ди #
20 октября 2011 года Calypso # (автор рецепта)
22 октября 2011 года ЧП Ди #
26 января 2011 года Seftali #
26 января 2011 года Calypso # (автор рецепта)
26 октября 2010 года AlisMarita #
26 октября 2010 года AlisMarita #
Спасибо за рецепт!!!
26 октября 2010 года Calypso # (автор рецепта)
19 июля 2010 года kseniya-v #
29 марта 2010 года наталья_26 #
8 декабря 2009 года tat70 #
8 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
24 ноября 2009 года Arin4ic #
3 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года milavladi #
3 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Елена Андреевна #
3 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Meotida #
3 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года ВИКА-72 #
3 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года Lanalegr #
3 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года Лисенок #
3 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Elca #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: