• 25 ноября 2009, 20:59
  • 8010

Каппеллетти в бульоне

Рецепт: Каппеллетти в бульоне

"Капелло" по-итальянски - "шапка", а "каппеллетто" - маленькая шапочка. "Каппеллетти" - "шапочки", множественное число. Каппеллетти похожи на тортеллини, только тортеллини имеют меньший размер и делают их из кружочков теста, а каппеллетти схожи по форме с треуголками, которые носили в далеком XVII веке. Начинка у традиционных каппеллетти – рикотта, но иногда к ней примешивают отварное куриное мясо. Это традиционное рождественское блюдо в Италии, обычно каппеллетти подают в бульоне. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Категория: Горячие блюда Паста

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Каппеллетти в бульоне»:



Рецепт «Каппеллетти в бульоне»:

Муку просеять в чашку, сделать углубление и влить в него 3 яйца,
добавить щепотку соли и 1 ст.л. оливкового масла. Замесить тесто.

Я решила повыпендриваться и сделать тесто 3-х цветов: белого, розового и желтого.
В одну часть я подмешала чуть молока (а то крутоватое получилось), в другую – 4-5 ч.л. свекольного сока, в третью – 4-5 ч.л.морковного сока.
Но после варки цвет стал не таким ярким :-( Каппеллетти были такого нежного, я бы сказала, пастельного цвета :-)
Чашку с тестом накрываем влажным полотенцем, чтоб оно не засохло, и оставляем на 30 мин.

Далее занимаемся начинкой. Рикотту в нашем городе я искать даже не пыталась – предполагаю, что только зря потеряю время и озадачу продавцов :-) Поэтому я заранее приготовила ее сама по рецепту Натули_70 https://www.povarenok.ru/recipes/show/29883/ Очень нежно вышло! Я делала половину порции.

Итак, рикотту смешиваем с натертым пармезаном (ну или любым твердым сыром),
добавляем по щепотке соли, черного молотого перца и мускатного ореха, цедру 1/4 лимона, 1 яйцо и 1 желток.
Я добавила только желток – побоялась, что если еще и яйцо добавлю, будет жидкая начинка.
Затем добавляем кусочек мягкого сливочного масла и мелкопорезанное отварное куриное мясо. Кстати, бульон, в котором варился наш кусочек курочки, оставляем. В нем мы потом будем варить наши каппеллетти.

Насыпаем на рабочую поверхность стола немного муки и тонко раскатываем тесто.
Разрезаем на квадраты со стороной 5-6 см.
В центр кладем немного начинки (примерно 1/2 ч.л.), края квадратиков смазываем холодной водой и складываем так, чтобы получился треугольник. Оборачиваем треугольник вокруг среднего пальца и соединяем кончики.
В кипящий бульон закидываем каппеллетти и варим до готовности.

Подаем с бульоном и тертым сыром.
Приятного аппетита!

Каппеллетти (cappelletti) – одна из разновидностей пасты, в переводе означают "маленькая шапочка". В разных регионах Италии каппеллетти может отличаться по форме: в Эмилии Романо кончики шляпки повернуты кверху, в центральных регионах - кончики соединены в окружность. Традиционно для начинки используется рикотта, однако в современных кулинарных книгах можно встретить рецепты каппеллетти, начиненные мясом или, к примеру, смесью рикотты с улитками. Каппеллетти подают с бульоном, с соусами или просто с тертым пармезаном.
Традиционно в Эмили Романо каппеллетти наслаждаются во время рождественского обеда. Они появились еще в начале 1800-х гг. Еще тогда в докладе префекта Форли прозвучало: «В каждой семье на Рождество едят макароны, фаршированные рикоттой, называемые «каппеллетти».


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Каппеллетти в бульоне
Описание: "Капелло" по-итальянски - "шапка", а "каппеллетто" - маленькая шапочка. "Каппеллетти" - "шапочки", множественное число. Каппеллетти похожи на тортеллини, только тортеллини имеют меньший размер и делают их из кружочков теста, а каппеллетти схожи по форме с треуголками, которые носили в далеком XVII веке. Начинка у традиционных каппеллетти – рикотта, но иногда к ней примешивают отварное куриное мясо. Это традиционное рождественское блюдо в Италии, обычно каппеллетти подают в бульоне. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Ой, ну как же аппетитно!!!!!
Спасибо, Танечка, огромное
а по-моему, обычные вареники и ничего особенного
Ну вообще и итальянское ризотто можно назвать по-русски рисовой каше%D
возможно...
Ответ для Эволюция
возможно....
Заюша я обязательно попробую ))) как там гришь цвет сохранить-то?
Да Ируня обещалась поискать в журнале решение - чет не дождуся Но за ради тебя в инете пошарю Я вот помню мы на уроках труда в школе цвет свеклы сохраняли путем добавления в воду уксуса
Преклоняюсь! Я, наверное, и не решусь пока.
Да это в принципе не сложнее, чем обычные пельмешки лепить Просто размером меньше и начинка другая
А почему в готовом блюде нет вашех цветных каппеллетти ???
Ну вообще-то если прочитать рецепт хотя бы один раз, то можно увидеть причину. Я писала:
Но после варки цвет стал не таким ярким Каппеллетти были такого нежного, я бы сказала, пастельного цвета
Не понятно, вы рецепты по картинкам только смотрите?
Ну вообще да, я ем сначала глазами как и любой покупатель. Потом смотрю обложку и читаю содержимое. И если продукт мне подходит я его покупаю и употребляю.
Ну вообще, вы сейчас немного другую тему затрагиваете. Обсуждается не привлекательность блюда (или все-таки?), а цвет "моих" каппеллетти. Я вам объяснила, что если бы вы прочитали рецепт, то подобного вопроса у вас не возникло бы. Хотя даже не читая рецепт, при должной внимательности, заметно что сваренные изделия имеют три разных оттенка. Не яркие, но все же. Цветные каппеллетти - это всего лишь результат моего свободного времени. Каппеллетти не обязаны иметь какой-либо цвет, кроме натурального.
Не знаю как Вам. Но мне главное как раз привлекательность блюда. И если цвет не главный в вашем блюде то зачем было заморачиваться с цветовой гаммой. Если цвет в конце концов не играет не какой роли ...В противном случае и оценка была другой. Во вторых о прочтении рецепта бульон какой про него не чего не написано, и при подачи вы предлагаете сыр пармезан(российский) но на фото его не видно.
Отвечаю по порядку.
1. Цвет в моем блюде не главный - если б было по-другому, в названии стояло бы "Цветные каппеллетти". Но название стоит "Каппеллетти в бульоне".
2. То, что мне взбрело в голову сделать их цветными - это уже мои заморочки. Сохранить изначальный цвет теста при варке реально. Мне просто следовало поглубже изучить этот вопрос, это мое упущение. Я не пою дифирамбы о цветных каппеллетти, а предупреждаю, что цвет после варки меняется, и что если вам не известен секрет сохранения цвета - лучше сделать выбор в пользу классики.
3. На счет бульона:
Кстати, бульон, в котором варился наш кусочек курочки, оставляем. В нем мы потом будем варить наши каппеллетти.
Я думаю, что любая, даже малоопытная хозяйка, знает как сварить кусочек курицы.
4. По поводу сыра - знаете ли вы, что твердый сыр при контакте с чем-нибудь горячим имеет обыкновение плавиться? Вот и в данном случае сыр, насыпанный в горячий бульон, расплавился.
Право, мне очень странно объяснять взрослой женщине с немаленьким кулинарным опытом столь простые вещи...
Юлькин ))) эт значешь как называется как бы матом так не выругаться бббб синдром хорнического не до... ))) короч ржунимагу
Удачи.
Спасииибоньки
Юльчик, ну ты выдумщица! Здорово ты там накрутила!!!+++++++
Юльк, эт не я выдумщица, эт итальянцы Спасибо за плюсики, дорогая
Удачи тебе в конкурсе,солнышко!Очень красивые каппеллетти.Ух,вроде правильно написала.
Спасибоньки
как интересно и 100% вкусно
Спасибо
Красивенько так - разноцветные шапочки в тарелочке! Нарядно
Эх, только побледнели они Ну да все равно красиво было Спасибо!
Аппетитненькие!++++++++++++++++
Спасибо
Молодчина! Очень стараешся! Удачи тебе в конкурсе!
Спасибо, Вик
Хорошенькие "шапочки" получились!+
Удачи в конкурсе!
Спасибо большое
Симпатишные Удачи!
Спасибочки
хорошенькие Удачи Cолнышко!!!
Спасибо, Аленчик
Очень интересно!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1971 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки