• 26 ноября 2009, 3:38
  • 29270

Черногорская рождественская "Ягнетина печеница"

Рецепт: Черногорская рождественская Ягнетина печеница

Рождество Христово в Черногории, так называемый Божич, - праздник родителей и детей. Он весь проникнут заботой о сохранности семейного очага и благополучии дома. Одно из самых распространенных рождественских блюд - мясо барашка (ягнетина), нарезанное крупными кусками и приготовленное с пряностями в домашнем очаге (поэтому "печеница", т. е. запеченное). После запекания мясо приобретает ни с чем не сравнимый вкус и аромат. В давние времена мясо запекалось большими кусками или вся тушка целиком, теперь же хозяйки прилагают много сил, чтобы главное мясное блюдо выглядело как можно красивее. Иногда его оформляют в виде короны. На конкурс "Новогодние вкусы планеты".

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Кухня: Югославская

Ингредиенты для «Черногорская рождественская "Ягнетина печеница"»:

Количество порций: 4



Рецепт «Черногорская рождественская "Ягнетина печеница"»:

Чтобы правильно выбрать баранину, нужно обратить внимание на ее цвет. Молодая баранинка отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых овец - темно-красный оттенок, жир желтый.
Баранина является незаменимым диетическим продуктом, содержит в 2-3 раза меньше жира, чем свинина. Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.

Прежде всего баранину нужно тщательно вымыть от осколков разрубленных костей.
Затем удаляем лишний жир и, если есть, хрящи.
Чтобы легче было отделить мясо от костей, нужно ножом счистить с ребрышек пленочку.

Затем аккуратненько, где-то пальцами, а где-то острым ножом отделяем мясо от ребрышек до позвоночника. Следует стараться, чтобы мясо при этом не рвалось.
Далее немного надрубить там, где сочленяются позвонки, но при этом сохранить целостность куска.

Когда мясо разделано, готовим пряную смесь для обмазки. Пряный букет подбираем из характерных для Адриатического побережья Черногории трав.
Мелко измельчаем чеснок, добавляем соль, молотый перец, листики чабреца, розмарина - все перемешиваем и вливаем оливковое масло.
Полученной смесью полностью обмазываем мясо.

Пласт мяса сворачиваем рулетиком, ребрышки формируем в "корону", туго перевязав жгутом. Косточки нужно обернуть фольгой, чтобы не горели.

А затем и весь кусок мяса оборачиваем фольгой, помещаем в сковородку и отправляем в наш "очаг" минут на 60 при 180*С.

Вынимаем нашу чудесную ягнятину, быстренько удаляем всю фольгу и подаем блюдо ГОРЯЧИМ!!!







Рождество Христово в Черногории (так называемый Божич) - праздник родителей и детей. Он весь проникнут заботой о сохранности семейного очага и благополучии дома. Не случайно цикл рождественских праздников длится, вместе с подготовкой к нему, больше месяца. Начинается он в день святого Николая Мирликийского 19 декабря, а заканчивается - 27 января, в день святого Саввы.

За два дня до Рождества, 5 января, закалывают барашка (реже поросенка). Выбор мяса связан с тем, что черногорцы традиционно занимались овцеводством, особенно в горных районах. Кстати, само слово «Черногория» образовалось не от сочетания «черная гора», как это может показаться сначала. По-сербски «гОра» означает лес на горах. Так что название страны правильнее толковать как «Черный лес на горах».
Черногория является, пожалуй, одной из немногих стран Европы, где еще можно попробовать еду и напитки, изготовленные не на индустриальной основе, а по старинным сельским рецептам. Безусловно, черногорская кухня самобытна, узнаваема и легко может соперничать с лучшими мировыми кулинарными традициями. Продукты здесь обладают высочайшим качеством и экологичностью. Здешняя земля настолько плодородна и щедра, что практически не приходится прибегать к использованию искусственных удобрений.

Главное мясное блюдо - символ жертвоприношения. На праздничную рождественскую трапезу за столом – своеобразным домашним жертвенником – собирается вся семья. Перед началом обеда хозяин дома зажигает свечу, которая стоит на столе, или кадило и обносит ими иконы и всех присутствующих, а ребятишки обносят кадило по всему дому. Затем все поют праздничный тропарь или «Отче наш». В этот день нельзя наказывать детей - есть поверье, что в противном случае они будут плохо себя вести в течение всего последующего года.
После Рождества все чувствуют благодать, полны любви и доброты.
Рождество Христово - во многом детский праздник, так как в этот день, говоря словами сербского протодиакона Любомира Ранковича, родилось «самое прекрасное и святое дитя в истории человечества». В рождественское утро дети ходят поздравлять своих родственников и соседей, за что те дают им мелкие деньги. По обычаю, эти деньги втыкают в апельсин или яблоко, которые дети носят с собой.

Великий сербский поэт, светский и духовный владыка Черногории Петар Негош по праву писал: «Дневной свет не существует, если его не увидеть зрением, так и никакой праздник не сравнится с Рождеством».

Sretan Bozic!
С Рождеством Христовым!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Черногорская рождественская Ягнетина печеница
Описание: Рождество Христово в Черногории, так называемый Божич, - праздник родителей и детей. Он весь проникнут заботой о сохранности семейного очага и благополучии дома. Одно из самых распространенных рождественских блюд - мясо барашка (ягнетина), нарезанное крупными кусками и приготовленное с пряностями в домашнем очаге (поэтому "печеница", т. е. запеченное). После запекания мясо приобретает ни с чем не сравнимый вкус и аромат. В давние времена мясо запекалось большими кусками или вся тушка целиком, теперь же хозяйки прилагают много сил, чтобы главное мясное блюдо выглядело как можно красивее. Иногда его оформляют в виде короны. На конкурс "Новогодние вкусы планеты".


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Черногорская рождественская "Ягнетина печеница"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Рецепт просто исключительный и фотографии очень красивые!
Очень жаль, что Лена не появляется на сайте, и на ее "Гиде вкуса" тоже штиль...
Какая красотища, руки так и тянуться приготовить Спасибо за небольшой рассказ о Черногорьи и напоминании о Рождении нашего Спасителя. Благословений Вам от Господа!
Вся семья в восторге!!!Мясо просто сказочно вкусно,чабрец сотворил чудо.Правдо розмарин не ложила.
Красота!!! А какие чудесные фотки!!! +1000+
Спасибо, Ксюша, я очень старалась!
Spasibo za recept! Nedavno kupila rebrishki, reshila prigitovit’ segodnya vecherom i ochen’ rada chto nashla etot receptik!
Если Вы любите баранину, тогда этот рецепт для Вас. Мой муж просто урчал - так ему понравилось!
Рецепт супер! Готовила на Рождество, муж в восторге и конечно тоже! А фотки, страшно глянуть такая красота. Спасибо за рецепт!
Спасибо огромное! Очень приятно, что рецептик понравился
Леночка, это блюдо потрясающее!
Танюшик, спасибо что так высоко оценила
Вам огромный плюс за хорошее обьяснение формирования короны и очищения косточек. Это не так и просто! Спасибо за рецепт!
Спасибо, Аленочка! Очищать мясо от костей действительно непросто
Леночка, отличный рецепт!!! Удачи в конкурсе!!! Я знаю такое блюдо под названием "Корона". Очень люблю баранину, да еще с такими травками, просто блеск!!!
Танечка, спасибо большое за добрые слова и помощь!!! Да, с травками, с чесночком очень ароматно!
Ленуль, с запозданием, но увидела твою вкуснотень!!! ВАУ!
Светочка, спасибо огромное!
Так аппетитно выглядит!!!!!! Хочу к Вам в гости
Милости просим
ochen krasivo i opetitno.Bolschoe sposibo.
И Вам спасибо!
Леночка! Эмоции переполняют!! Понравилось всё: необыкновенно вкусное блюдо, шикарные фотографии, красивое описание. И ещё очень понравилось название празника - Божич. Леночка, от всей души желаю Вам победы в конкурсе!!!
Извините за опечатку: празДника, конечно. Это от избытка чувств.
Ответ для leonata
Наташенька, спасибо от всего сердца за внимание к моим стараниям Название действительно замечательное! Спасибо за пожелание! Счастья Вам и Вашей семье в новом году (ведь новый год уже на носу!)
Бесподобно!
Спасибо огромное!
Ух, ну и красота!!! Удачи в конкурсе!!!
Венерочка, спасибо! И тебе удачи!!!
Обалденные фото!!
И рецепт такой аппетитный!
Светик, спасибо большое!!! очень приятно!
Ответ для Фрося Педалькина
Зашла еще раз на фото полюбоваться!))) Пошла пудинг искать..
Очень впечатлило и исполнение и само блюдо! Удачи в конкурсе!
Большое спасибо за добрые слова и пожелание!
ЛЕночка,я в восторге,такая красота.Удачи тебе,солнышко.
Светочка, спасибо!!!
Я сейчас потеряю сознание от такой красотищи и вкуснотищи! Ленчик, миллион++++++++++++++++++
Юльчик, спасибо тебе, дорогая!
Леночка, какая вкуснотища, а фотки опять, умереть не встать! Желаю, чтобы удача не обошла тебя стороной!
Леночка, огромное спасибо!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2896 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки