• 22 декабря 2009, 3:38
  • 12469

Boeuf Bourguignon

Рецепт: Boeuf Bourguignon

Готовить это, как и многие классические рецепты, можно многими способами. Один из самых простых и быстрых (но также и самых дорогих) было бы делать с говядиной высшего сорта, sirloin или даже filet mignon, обжарить и тушить очень коротко. Другой, по моему мнению, даже повкуснее - брать кусок говяжей задницы ( rump steak ), киллограма где-то полтора, запастись терпением и - вперед.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Boeuf Bourguignon»:

Время приготовления:

Количество порций: 2



Рецепт «Boeuf Bourguignon»:

И так, все начинается с говядины. Немножко жира на ней может быть, но, желательно, немного. Излишек отрезаем, мясо режем небольшими кусками.

Далее, по классическому рецепту, надо было бы пожарить немного сала (не копченого, если копченое - кусок сала перед жаркой поварить на несколько минут в воде), порезанного на толстые продолговатые кусочки, по французски "lardons". Когда почти весь жир из кусочков вышел, кусочки вынуть, жир слить, оставить только пару ложек, и в этом жире обжарить мясо, чтобы покрылось румяной корочкой со всех сторон. Важно помнить две вещи: хорошо разогретая сковородка или толстостенная кастрюля, и не слишком много мяса за один раз. Жарить лучше через несколько приемов, иначе оно не обжарится, а начнет вариться в собственном соку. Осторожно, может брызгаться.






Мясо вынимаем, а где оно жарилось кладем порезанные морковку и лук, и жарим, пока не станут мягкими. Тогда кладем мясо (и сало, если готовили с ним) обратно в кастрюлю.





Заливаем все парой стаканов хорошего говяжьего бульона и где-то две третьих бутылки красного вина, с сильным вкусом: бургундское, бордо, кьянти, мерло тоже подойдет на крайний случай. Не рекомендую изпользовать вино, которое вы так бы не пили, а только для того, чтобы его где-то реализовать; после тушения вкус только усилится.

Кладем приправы - чабрец, где-то три дольки чеснока "crushed" (не знаю, как по русски. Сдавленные?), пару лавровых листов. Солим. Готовим, чтобы закипело, тогда снижаем огонь, чтобы медленно булькало, и булькаем три-четыре часа. Чем дольше будет тушиться и слабее огонь, тем результат будет сочнее и ароматнее. Мешать ничего не надо, разве что если очень хочется.






Тем временем берем 20-30 маленьких лучков (pearl onions), бросаем на минуту в кипящую воду, потом переливаем холодной водой. Отрезаем кончик где были корни, нажимаем другой конец, и лучок выпрыгивает из шкурки.
(П. с:в моем варианте это был шалот).
Таким образом чистим весь лучок, тогда кладем их в небольшую кастрюльку, где растоплена и накалена ложка сливочного масла и ложка оливкового (light). Часто покатываем лук по кастрюле, чтобы все обжарились до золотистого цвета, но еще не распадались. Где-то 10 минут должно быть достаточно. Когда лук достаточно карамелизуется, они начнут пахнуть как "французский суп из лука". Заливаем половиной стакана говяжьего бульона, кладем соль/перец, лавровый лист, пару веточек петрушки и свежего чабреца, огонь на самый маленький, чтобы булькало чуть-чуть, и так тушим минут сорок-пятьдесят, ничего не трогая, только присматривая, чтобы жидкость полностью не выпарилась. Если огонь очень слабый, не выпарится, только загустеет.
Лавровый лист и зелень осторожно вынимаем.

Тем временем, в сковородке накалываем пару ложек сливочного масла и ложку оливкового лайт. Туда же кладем полкило очищенных и порезанных на четверти грибов. Жарим на сильном огне, пока ни станут такими:



Те три-четыре часа на тушение прошли, процеживаем через сито, мясо кладем обратно, а морковку, лук и зелень вынимаем. Жидкость варим на сильном огне, чтобы немножко загустела, тогда туда бросаем bieurre manie - кусочек сливочного масла, помятого с мукой, где-то ложка на ложку, можно немножко больше. Делаем огонь поменьше и, работая венчиком, медленно топим масло и муку, чтобы все загустело.
В кастрюлю с мясом кладем лук и грибы.



И все заливаем соусом. Boeuf bourguignon готов. Он еще вкуснее на другой день, так что если ожидаете важного гостя, можете все сделать с вечера и на завтра все только прогреть. На стол подаем на макаронах, какие-нибудь "винтоподобные", ротини, например, и с порезанным французским хлебом. Я гарантирую, когда все будет съедено, захочется взять кусочек хлеба и смазать им с тарелки весь оставшийся соус.





Текст рецепта был взят тут:http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1813246.html т. к в написании рецептов я не сильна, фото мои


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Boeuf Bourguignon
Описание: Готовить это, как и многие классические рецепты, можно многими способами. Один из самых простых и быстрых (но также и самых дорогих) было бы делать с говядиной высшего сорта, sirloin или даже filet mignon, обжарить и тушить очень коротко. Другой, по моему мнению, даже повкуснее - брать кусок говяжей задницы ( rump steak ), киллограма где-то полтора, запастись терпением и - вперед.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
завестись терпением
- прорыв в русской филологии
А количество ингредиентов в исходном рецепте не было указано? Не очень легко повторить такой шедевр, когда непонятно, сколько чего брать [x]02:01 17.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Как я уже указывала выше, текст рецепта не мой
Мои лишь фото.
С пропорциями все просто.
говядина: 400-500 г
2 луковицы, 300г шампиньонов, 1 морковь, бекон( у меня было грамм 60-100 наверное).Вина(стандартную бутылку, у меня ушла вся). ну и сливочное масло для обжарки, тут смотрите сами по кол-ву.
Спасибо за пояснения
фотки потрясающие! у меня жарка так не получается, обычно муть такая...
Спасибо! Очень вкусно смотрится! Прихватила.
Рецепт и фото-отчет мне очень понравились, тем более, что я к католическому рождеству готовила оленину по подобному рецепту, но замачивала в вине на ночь (дичь все-таки)! Очень вкусно!!! Молодец!
"Говяжья задница" - это сильно...За фотки-+
Фото класс!!!
Ооо!!! Красота! Искала этот рецепт! Знаменитый Буф Богиньон из фильма "Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту!"
ну не совсем
Джулия Чайлд готовит по другомуЕсли Вам нужен ее рецепт,могу выслать вам пдфку ее книги,правда на английском.
Замечательный рецепт, фото просто шедевр!!!
Меня тоже просмотр этого фильма вдохновил на приготовление. С Наступающим!!!+++++
Ответ для Lorelai_Gilmore
К сожалению, учила в школе французский! Но за предложение - спасибо!
Удалено администратором
у вас как всегда замечательный рецепт и смотреть на блюдо одно удовольствие
спасибо,рецепт не мой,увы
но все равно
Хороший рецептик!!!Мяско сочное должно быть?
Фото вне конкуренции!
мясо-да,нежное и очень сочное.
замечательный рецептик,фото вообще-супер.
И блюдо класс и фотки ! Супер! Буду готовить!
Вкусное блюдо!
Фото приготовления блюда просто супер!!!
Фотоаппарат у вас хороший, фотки очень качественные
спасибо,есть такое)
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2390 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки