Версия для печати
  • 30 декабря 2009, 17:12
  • 57794

Домашняя лазанья "Бандьера итальяна" с рагу "Бьянко"

Рецепт: Домашняя лазанья Бандьера итальяна с рагу Бьянко

Не раз на этом сайте видела комментарии с вопросом, как приготовить лазанью в домашних условиях, без того, чтобы искать по магазинам (так понимаю, продаeтся эта эксцентрика далеко не в каждой российской глубинке) или тратить далеко не лишние в семейном бюджете дензнаки... И действительно, как же готовится лазанья в домашних условиях? На самом деле довольно просто, хотя в физическом, временном и моральном смысле не очень легко.

Категория: Горячие блюда Паста

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Домашняя лазанья "Бандьера итальяна" с рагу "Бьянко"»:

Количество порций: 4



Рецепт «Домашняя лазанья "Бандьера итальяна" с рагу "Бьянко"»:

Часть I
ПАСТА


Листы классической домашней лазаньи готовятся из теста, замешанного из продуктов в такой пропорции:
500 грамм муки;
4 яйца;
Столовая ложка оливкового масла;
Щепотка соли.

Из этих пропорций и будем исходить, ориентируясь на размеры своей семьи и еe аппетиты. У нас семейка маленькая, так что нам листов лазаньи потребуется всего 3, но размером немного больше, чем стандартные магазинные. Совершаем простые арифметические действия и выясняем, что на каждое яйцо в лазанье приходится 125 грамм муки и по чуть-чуть оливкового масла (для упрощения счeта я решила брать его по чайной ложке, но вы, если хотите, можете с помощью аптекарских весов высчитать вес с точностью до последней тысячной миллиграмма) и соли.

Так что беру 3 яйца и муку в пропорциях, указанных выше.



Итак, высыпаем муку горкой, делаем в центре ямку, разбиваем внутрь яйца, вливаем оливковое масло и щепоточку соли — и начинаем месить тесто. Эту начальную стадию я предпочитаю проводить в широкой чашке и с помощью вилки: протыкаю яйцо вилкой и размешиваю его круговыми движениями, вмешивая потихоньку муку. При таком подходе руки, стол и ближайшие квадратные метры кухни остаются относительно чистыми. Когда тесто для нашей пасты начинает принимать форму, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем энергично мять ему бока в течение минут десяти,.. ну или до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Скатываем его в колобок-колобок и отправляем под влажное полотенчико, чтобы он от нас не убeг.

Снова высыпаем горкой муку и на сей раз помимо обычных ингредиентов добавляем томатную пасту (я добавила 3 чайные ложки на 125 грамм муки). Снова месим тесто, скатываем в колобок — и отправляем под полотенчик.




Теперь самое сложное: сделать тесто зелeное. Для этого нам понадобится шпинат или крапива, или листья свeклы, или ещe какая-нибудь съедобная зелень. Зелень надо отварить, остудить, хорошенько отжать и измельчить. Обычно зелень и мука берутся в пропорциях 50:50, количество яиц в тесте уменьшается, чтобы компенсировать количество влаги, которое, так или иначе, всe же присутствует в этой добавке. В данном случае будет гораздо проще замесить тесто как и в первом случае, постепенно подмешивая новую муку, вплоть до момента, когда тесто достигнет консистенции, похожей на первые два колобка.



Оставляем наше тесто под полотенчиком отдыхать минуть 30. В это время можно заняться подготовлением продуктов в рагу для нашей лазаньи (описание во второй части).



Теперь раскатываем тесто (бог в помощь, девочки, а лучше — ещe и грубая мужская сила в придачу к ней) толщиной, примерно, 1,5 миллиметра и оставляем отдыхать ещe минут на 15, прежде чем начать нарезку. Обычно лазанью режут на стандартные листы размером 8х16 сантиметров, но, по моему скромному мнению, если уж мы затеялись делать еe сами, будет куда удобнее нарезать размерами, которые нужны именно нам. У меня форма 12х22 сантиметра, именно такими прямоугольниками я и порезала тесто.
Теперь наши листы должны подсохнуть, так что перекладываем их на припорошeнную мукой поверхность и оставляем на пару часиков, ну или на больше, если любимый фильм по телевизору не успеет закончиться к этому времени.



Отвариваем листы лазаньи "на зуб" в большом количестве солeной воды (говорю образно, не надо их кусать, а то надкусанная лазанья мало эстетична и совсем не фотогенична). Лист лазаньи всплыл? Подхватываем его лопаточкой и перекладываем в заранее подготовленный тазик с холодной водой — нужно остановить процесс варки, пока лист не переварился.
Вынимаем остывшие листы лазаньи из воды и даeм им немножко подсохнуть.


Часть II
РАГУ


Морковку режем меленькими кубиками.



Луковицу и сельдерей — по образу и подобию морковки.



Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде и обжариваем вместе измельчeнный лук, порезанные овощи-зелень.




Добавляем розмарин и шалфей, говядину и размятые в фарш домашние колбаски (что это такое, читаем здесь). Подрумяниваем на живеньком огне, перемешивая лопаточкой и разбивая куски мяса на маленькие комочки. Добавляем свиную грудинку, либо мелко порезанную, либо также перемолотую в фарш, и листики лаврушки.



Оставляем пожариться несколько минуток, затем вливаем белое вино и оставляем на маленьком огоньке, пока алкоголь не выпарится.



Вливаем несколько половников бульона, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем наше рагу томиться от часу до 3-4-х, время от времени помешивая и доливая понемногу бульон. В конце готовки добавляем мелко порезанный базилик.




Часть III
ЛАЗАНЬЯ


Ну вот, не прошло и суток, и мы, наконец можем приступить к тому делу, ради которого затеяли весь этот кулинарный, простите за мой французский, геморрой: начать собирать нашу лазанью. Вся семья, которая до сего момента наблюдала за мной с изрядным скепсисом, давно списав проект "домашняя лазанья" в категорию "нескончаемых российских долгостроев", начинает подтягиваться к столу. Одни — понаблюдать (известно, чужая работа — это одно из тех трeх явлений, видом которых можно наслаждаться бесконечно), а другие в надежде поживиться чем-нибудь вкусненьким.



Так что пока мародeрствующие элементы не разграбили всe, быстренько собираем лазанью: на дно формы вливаем немного соуса Бешамель, размазываем его по дну, посыпаем тeртым пармезаном, выкладываем первый лист лазаньи, сверху выкладываем порезанную кубиками моцареллу, рагу, пармезан, Бешамель, снова лазанью...



Главное — не забываем хорошенько укрывать соусом уголки листов нашей лазаньи, иначе они будут поджаренными и жeсткими. Последний два слоя — Бешамель и тeртый пармезан толстеньким слоем сверху неe. Это нужно, чтобы верхний лист получился таким же сочным, как и нижние, и покрылся при этом красивой румяной корочкой.

Теперь отправляем в разогретую духовку и ждeм: сначала, пока лазанья будет готова, потом, когда она немножко подостынет, и еe можно будет начать резать на порционные куски. Это ожидание, кажется, самое долгое и мучительное во всей этой истории.

— А вкусно! Вкуснее, чем обычно! — отозвался муж, сняв пробу.
— Только не говори мне, что однажды я должна буду повторить этот эксперимент! — отозвалась я, сразу заподозрив неладное.
— Да нет, не однажды... — хитро прищурился супруг — думаю, что ещe не единожды!..



Вдумчивые и критично-экономично настроенные читатели, конечно, не преминут поинтересоваться, в какое помойное ведро я отправила обрезки теста, оставшегося от приготовления лазаньи. Никаких ведeр! Экономия и ещe раз экономия! Из этих обрезков на следующий день получились отличные разноцветные макарошки... Но это уже совсем другая история. Продолжение, как говорится, следует...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашняя лазанья Бандьера итальяна с рагу Бьянко
Описание: Не раз на этом сайте видела комментарии с вопросом, как приготовить лазанью в домашних условиях, без того, чтобы искать по магазинам (так понимаю, продаeтся эта эксцентрика далеко не в каждой российской глубинке) или тратить далеко не лишние в семейном бюджете дензнаки... И действительно, как же готовится лазанья в домашних условиях? На самом деле довольно просто, хотя в физическом, временном и моральном смысле не очень легко.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Да!Героический подвиг!!!!Я на такое наверное не решусь,хотя...кто знает?!Заберу в копилочку,а там поглядим.
анимации
Только потом нам не забудьте показать, когда сами поглядите. Лады?
Договорились!!!

анимации
С наступающим Старым-Новым годом!
Вкуснятина !
И не говори... Я такого результата, пртизнаться, даже не ожидала... А муж и вовсе наказал готовить теперь рагу только этой разновидности -- ему томаты, видите ли, "букет" мясных вкусов теперича перебивают... Фикею я с этих домашних "кулинарных критиков"...
Хорошо, что ценит твой труд, раз наказал, значит работай . Так постепенно отвыкнет от магазинно-ресторанного, прийдётся тебе ещё пару рук пришивать и скотину где-то держать, чтобы всё домашнее было . Ты вообще молодчина!!! Рукодельница и выдумщица...
Ещё я руки не пришивала, чтоб его запросы удовлетворить... Нефик, пускай он мне свои даёт (впрочем, я их и так эксплуатирую будь здоров). Насчёт скотины не шути, переезд у нас -- больная тема. Муж хочет продавать нашу квартиру и переезжать в окрестности Виллессе, где он работает. А я не хочу. В смысле -- менять квартиру на дом с садом хочу, а в село да уезжать от моря нет никакого желания у миню... Кстати, о месте жительства... Признавайся, где живёшь. А то как-то загшла в свой профиль, а там ты значишься типа как соседка -- с какими-то непутёвыми 5-ю километрами от меня. Ну что такое 5 километров -- прям ни богу свечка, ни чёрту кочерга...
У меня тоже аллергия к переездам, кстати, я живу...(читай на почте).
БРАВО_ столько труда + почитала Ваши ответы ( ну просто сказка,обожаю когда у человека такой тонкий ,не грязный юмор!!!!!!!!!!!
Мне не трудиться нельзя, а не то работать пошлют, деньги зарабатывать, а мне, признаться, и дома неплохо пока сидится...
А юмор у меня на грани фола, но без перегибов только по-русски, по-итальянски же от мужа только плохому научилась.

Спасибки за комментарий, слова добрые (баньки только для полного счастья не хватает)... и с Новым годом!
С удовольствием забираю рецепт, спасибо большое! Обязательно буду пробовать, т.к. моя доча обожает лазанью, а на покупных листах можно разориться Еще раз СПАСИБО!!!
Положа руку на сердце -- лучше разориться, чем заизнасиловаться с этим делом. Дочке сколько? А то, мож, она любит лазанью -- она пущай её и катает?
Доче 22, сама справится ))
А вот это правильный подход, нефик поваживать... Я бы ещё посоветовала женихов-мужей ей отбирать, проводя им испытание домашней лазаньей, если со скалкой умеют работать и в состоянии облегочить ей труды кухонные -- наш кандидат. :о)))
Пускай пыхтит А жениха, кажись, уже отобрала...Одобрен по всем статьям
Пущай-пущай, сколько поколений итальянок готовили -- никто не умер, а если и умерли, то вовсе не от этой работы. А уж наши люди и вовсе справятся.
Ну если жених одобрен по всем статьям, то уж так и быть, скалкой проверять не будем, только деньги на выкупе выбивать.
Только увидела фото,сразу поняла,чей рецепт!Ну,а по шаговые-это отдельная песня!Вам-всего,всего,всего-самого наилучшего Новом году!!!
Да уж, мою "траурную рамку" трудно спутать или не заметить. Вам тоже хорошо отпраздновать и ещё лучше -- прожить. Чин-чин!
Рецепт - супер, оформление - супер. Ну, а подвиг женщины решившейся на такое заслуживает самой большой медали (из Африки-у них там они большие и с бриллиантами, сама видела)
Да ну их, эти медали, пущай их мужики таскают -- им-то бриллианты вроде как предоссудительны. А мне лучче всё тех же бриллиантов, но в красивых ювелирных изделиях. Спасибо на добром слове и со всеми праздниками.
Рецепт - супер, оформление - супер. Ну, а подвиг женщины решившейся на такое заслуживает самой большой медали (из Африки-у них там они большие и с бриллиантами, сама видела)
Рецепт - супер, оформление - супер. Ну, а подвиг женщины решившейся на такое заслуживает самой большой медали (из Африки-у них там они большие и с бриллиантами, сама видела)
Рецепт - супер, оформление - супер. Ну, а подвиг женщины решившейся на такое заслуживает самой большой медали (из Африки-у них там они большие и с бриллиантами, сама видела)
Какой обстоятельный показ ! Даже для особо одаренных в кулинарии понятно . Осталось проспаться и очнувшись числа так 3-4 засучить рукава и добить таки семью очередным кульнарным изыском . С почти наступившим праздником и званием "кулинар дня" в такой замечательный и вкусный день
3-4-го да с похмелья? Вряд ли это хорошая идея, по крайней мере, я бы, зная, на какой подвиг себя сподвигаю, куда-нибудь спряталась от своей совести и втихаря лопала бы салатики, оставшиеся после новогодней ночи. :о)

Весёлого нового года и безболезненного просыпания после его встречи.

P.S. Вау... кулинар дня... слона-то я и не заметила, спасибо.
А я никогда, наверное, не решусь на лазанью собственноручного приготовления.... Как говорит нынешняя молодежь, респект и уважуха С Новым годом!!!!!
Аха, с наступающим! Желаю благополучноь пережить двухнедельный федеральный Большой Запой. А что до лазаньи... СтОит однажды попробовать выйти за рамки привычного, чтобы понять, в чём смысл жизни... Свежая лазанья (я именно о пасте собственного приготовления) -- это вкуснотища. Это именно паста с начинкой, а не начинка как самоцель с пастой как неизбежным злом.
вотЬ это ДА!!!!!!!!!!! мне ещё учится и учится!!!!! ВСЕХ С НОВЫМ ГОДОМ!!!!!!!! НАСТУПАЮЩИМ!!
Да, и Вам хорошо повеселиться. С праздниками!
Да! Я обычно просто покупаю пасту Barilla! На такой героический поступок я ещё не готова.
Я тоже фан Бариллы, но рядом с этой домашней -- она и рядом не валялась, вот честнрое пионерское! У мужа у моего губа не дура, ой, не дура...
Ленчик, красотааааааааааааа.С наступающим!!!!!!
И тебя с праздничками.
*
Ну... прощай, здоровье!
Красиво и вкусно!Фото как всегда бесподобное!!!
Спасибо и с наступающим.
браво!!!! пошаговое описание - предел мечтаний!!!!

В ближайшее время можно ожидать повторения Вами моего кулинарного подвига?
я бы с радостью, но мне мешает ЛЕНЬ я всё собираю-собираю и надеюсь когда-нибудь сбацать что-то подобное
Я лучше промолчу, сколько у меня "собранных проектов" в КК и сколько обещаний "собраться духом и непременно попробовать повторить", разбросанных по этому сайту. Если бы все мои "обманутые вкладчики" собрались бы в одном месте и в одно время -- моя репутация изрядно бы подмокла от их плевков в мою сторону, а возможно, и вовсе бы утонула...
Это не рецепт - это эпический подвиг!++++++++++++
А хде, понимаешь, поэтический эпос в мою честь? Ну или хотя бы ода, на худой конец?
О, великая повелительница макарон!
Падаю ниц пред твоим рецептом!
Не смею даже надеяться ни на единый взор твой, ни на единое слово твое в мой адрес, о искусительница всех пришедших на твою изумительнейшую лазанью!
Прими мои слова, мою песню почета тебе, мою благодарность, мои похвалы и дружбу, о несравненная!
Твоя скромность не знает границ, твои комментарии просты и кратки,
твои фотогафии, и вот это правда, - совершенны, как и ты, госпожа Тополина.
Я у твоих ног.......!!!!!!!!!!
Ломоносов кусает локти и готов отравиться от зависти.
Так он же помер... давно...
Великие не умирают, они Уходят. Куда -- пока никому не известно.
Я ей такую оду настрочила, а она, неблагодарная, к словам цепляется!

Я??? Цепляюсь??? Да я ж выше Ломоносова оценила сиё творение (ещё бы, он ведь, зарраза, обо мне ничего не писАл)! Не дуйся, давай лучче на брудершафт за наступающий тяпнем...
Ааааааааа, подлиза!
Уговорила, наливай!
Я всегда говорила, что хорошая рюмочка любую телегу смажет... Чин-чин!
сама телега!
давай наливай!!!!!!!!!!!!!!
Как, пить уже с утра пораньше? Ладно, уговорила, чертяка языкастая, подставляй кружку...
Чертяка языкастая???!!! Вот уж чья б корова мычала, а чья б...
Все, пошла к НГ готовится.
С наступающим!
Любви, счастья, солнышка, тепла в семейных отношениях, поцелуев и уважения!!!!
Всего-всего!
Чмоки чмоки
Так он же помер... давно...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook