Версия для печати
  • 2 января 2010, 16:05
  • 21506

Галантин

Рецепт: Галантин

Этот рецепт я еще в 1986 году вырезала из журнала "Работница", он пролежал у меня 20 лет, ожидая своего часа))) Первый раз я приготовила его 3 года назад и результатом осталась довольна. Блюдо вполне подходит и для праздничного стола. Встречала я в Интернете рецепты галантинов, но все уже производные от классического.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Галантин»:

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5482.5 ккал
белки
385.9 г
жиры
207.1 г
углеводы
417.3 г
Порции
ккал
365.5 ккал
белки
25.7 г
жиры
13.8 г
углеводы
27.8 г
100 г блюда
ккал
199.4 ккал
белки
14 г
жиры
7.5 г
углеводы
15.2 г


Рецепт «Галантин»:

Аккуратно снимем кожу с курицы. Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком..
Тщательно срежем все мясо с костей. Из костей сварим бульон.

Мясо курицы и свинины пропустим три раза через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк соль, перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем.

Подготовленную кожу курицы наполним фаршем, закроем ее, тщательно зашьем ниткой.
Фаршированную курицу завернем в салфетку (я завернула в пищевую пленку) и положим ее в кастрюлю, заливаем бульоном и закрываем крышкой.
Вариться курице при чуть заметном кипении час–полтора.

Охлаждают ее, не вынимая из бульона. Остынет, дадим бульону стечь и положим под легкий пресс, тогда галантин примет форму, удобную для нарезки.

При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тонкие ломтики.
Гарнир к нему – свежие или консервированные овощи с зеленью.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Галантин
Описание: Этот рецепт я еще в 1986 году вырезала из журнала "Работница", он пролежал у меня 20 лет, ожидая своего часа))) Первый раз я приготовила его 3 года назад и результатом осталась довольна. Блюдо вполне подходит и для праздничного стола. Встречала я в Интернете рецепты галантинов, но все уже производные от классического.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Я начинила тушку целиком, вообще, люблю готовить фаршированную курочку, и буду и в дальнейшем готовить в разных вариантах. Вот поэтому моя оценка точно по предложенной шкале. Сколько готовлю, восхищения это блюдо у меня не вызывает, может быть просто потому, что я вообще предпочитаю цельное мясо изделиям из молотого. Что ни говори, на мой взгляд, это только выглядит эффектно, а на вкус - просто хорошая куриная котлетка. Вкусно, нежно, ароматно, но не ах. Или, возможно, я еще не нашла свой рецепт начинки.
Из несомненных плюсов такой подачи на праздничный стол - эффект неожиданности и удивления, когда цельная тушка оказывается разделенной на колбасные ломтики, хозяйке удобно нарезать, порции аккуратно выглядят, столь же удобно есть гостям, и никаких косточек после. Особенно удобно на вынос - на пикник, на угощение на работе. Справедливости ради замечу, что конкрето по этому рецепту я в точности только фарш замесила, а вот в приготовлении отступила от предложенной технологии и не отваривала, а привычно запекла. И хотя из стремления приблизить процесс к тихой варке я и сделала это на более низкой температуре, но все же, думаю, текстура и , возможно, вкус моего галантина получились иными.
Масса прекрасно запеклась, хорошо режется на сантиметровые ломтики и держит форму, а вкус - котлетный.
В общем, у меня в планах повторить галантин точно по этому рецепту и сравнить результат.
В целом же, из моего опыта, это самый нехлопотный рецепт фаршированной курочки, поэтому в моем арсенале он останется совершенно точно.
Фото курочки до нарезки есть в моем альбоме.
интересное блюдо, никогда не слышала. вот решила попробовать. Скажите, можно ли обойтись без кожи? или луче так не экспериментировать?
вот всегда рецепты из ссср самые вкусные и ничего в них лишнего, единственное что готовила на пару в мультикухне в рукаве для запекания
Рецептов было мало, но все были со знаком качества
Ответ для natalia986
Всего лишь французская кухня
У меня оже есть этот стародавний рецепт, раньше делала на Новый год, а потом забросила - возни много. Теперь на пенсии, времени много, наверное, надо делать.
Спасибо
Красота и вкуснота!!! Мама делает такой,очень вкусно!!!
Вам +100!!!
++++++++++++++++
Спасибо
вкусно
Спасибо
замечательный рецептик, вкуснотаааааа
Спасибо
+++++++++++++
Спасибо
Спасибо
здорово!!!!!
Спасибо за оценку и такую красивую елочку
Спасибо
Вкусно!
Спасибо
хочууууууу++++++++
Рада бы угостить, да не могу
Должно быть вкусно. Надо попробовать.
Вкусно, не обманываю
Вкусно и празднично! Браво!
Спасибо большое
Вкусный рецепт!!!
Спасибо
Делала галантин из целой курицы, такой сухой получился - ужас.Но Ваш, я думаю гораздо лучше, кусочками сочнее получается!+++
Может свинину не добавляли, поэтому сухой? У меня очень нежный получается
Просто-чудесно!А если учесть,что рецепту-целых 20лет...!
Сделаю-однозначно!За рецепт

Спасибо, думаю, что рецепту гораздо больше, потому что он классический
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook