• 7 января 2010, 13:27
  • 10444

Пирог Ангела

Рецепт: Пирог Ангела

Не знаю, едят ли Ангелы пироги... Но нам очень понравился. История этого пирога уходит корнями на Восток. Но версий его происхождения очень много. Его еще называют "Сугробом" или "Губчатым пирогом".

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Пирог Ангела»:



Рецепт «Пирог Ангела»:

Хочу немного рассказать об истории возникновения этого пирога. По одной из версий, описанной в книге Поппи Кэннон и Патриции Брукс «Кулинарная книга Президентов – проверенные рецепты от Джорджа Вашингтона до настоящих дней» («The Presidents\' Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present»), “происхождение Пирога Ангела, иногда называемого Пищей Ангела, покрыто тайной, но кажется свою родословную он ведет с загадочного Востока. Согласно одной поваренной книге, изданной в 1883 году, одно семейство, жившее на Атлантическом побережье, переехало в тихое местечко на реке Гудзон, где открыли небольшой пансион. На работу в этот пансион на должность пекаря устроилась одна женщина, прибывшая из Индии. Именно она и начала выпекать необычные для американцев пироги, в том числе и Пирог Ангела, причем выпекался он за закрытыми дверями, окруженный полной секретностью. Но, как и большинство кулинарных тайн, и его тайна вскоре была раскрыта, а рецепт улучшен и усовершенствован”.
Существует и еще одна версия, согласно которой Пирог Ангела был придуман чернокожими рабами, потому что для приготовления пирога нужно было иметь сильные руки, да не одни, чтобы взбить яичные белки в плотную устойчивую пену.
В пользу первой версии кулинарные историки приводят тот факт, что на юго-востоке Пенсильвании до сих пор на свадьбы традиционно выпекается именно Пирог Ангела.
Историки же, вставшие на сторону чернокожих рабов, парируют тем, что Пироги Ангела по сей день традиционны на поминальных столах афро-американцев…
В общем, распутать эту историю оказалось не таким уж и простым делом. Ясно только одно – Пирог Ангела появился где-то в Америке приблизительно в начале 19-го века.

Итак,приступим.
Отделите белки от желтков. Лучше всего это сделать с охлажденными яйцами – так белки отделяются намного легче.
Температура белков для взбивания должна быть теплой. Поэтому накройте мисочку с белками крышкой и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, за это время белки должны согреться.

Тем временем соедините 3/4 стакана сахара со всей нормой муки.

Белки, согретые до комнатной температуры, взбивайте с помощью миксера в большой емкости до пенистого состояния, добавив в них разрыхлитель и соль. Взбивайте на средней скорости, пока разрыхлитель полностью не растворится,
затем начинайте постепенно добавлять оставшийся сахар, кладя по нескольку столовых ложек одновременно и каждый раз взбивая белки до полного растворения очередной порции сахара. Когда белки превратятся в пену с мягкими пиками, добавьте ваниль и миндаль, взбивайте буквально несколько секунд - этого достаточно для растворения экстрактов.

Теперь возьмите смесь муки и сахара, просейте ее и начинайте добавлять в белковую массу небольшими порциями (у вас получится примерно 6-8 порций), каждый раз аккуратно, НЕ ТОРОПЯСЬ, плавными движениями соединяя муку с белками.
И в конце добавляем оставшуюся муку.

В несмазанную форму (традиционно для выпечки Пирога Ангела используют круглую высокую форму с круглым отверстием внутри и сменным основанием) диаметром около 22 см (у меня 26 см) большой ложкой выложите тесто. Мокрой рукой разровняйте верх.
Выпекайте 50-60 минут в предварительно разогретой до 160*С духовке.
Готовность пирога можно определить легким нажатием пальца – хорошо пропеченный пирог пружинит, а след от вмятины почти сразу же исчезает.

Выньте пирог из духовки и оставьте его при комнатной температуре до полного остывания. На это потребуется несколько часов, но пирог можно вынимать из формы только остывшим! Остывший пирог отделите тонким острым ножом от стен формы по всей окружности. Переверните форму на большую плоскую тарелку.

Пирог можно подавать и в таком виде. Но обычно его смазывают белым кремом.
Для этого 1/2 молока растереть с мукой. Вторую половину молока вскипятить и осторожно влить молоко с мукой.
На маленьком огне варить до загустения, постоянно помешивая.

Растереть масло с сахаром.

Ввести смесь молока с мукой.
Хорошенько премешать, чтоб не было комков (как у меня..)

Смазать пирог. И можно приглашать Ангелов на чай!!!

[size=18][color=red]Ночь. Мороз. Сверкают звезды
С высоты небес.
Весь в снегу, как в горностаях,
Дремлет тихий лес.
Тишина вокруг. Поляна
Спит в объятьях сна,
Из-за леса выплывает
На дозор луна.
Звезды гаснут. С неба льются
Бледные лучи,
Заискрился снег морозный
Серебром парчи.
Широко раскинув ветви
В шубе снеговой,
Посреди поляны елка
Ввысь ушла стрелой.
На красавицу лесную
Лунный свет упал,
И огнями лед кристаллов
В ветках заиграл.
Бриллиантовые нити
В хвое заплелись,
Изумруды и рубины
На снегу зажглись.
Ясной звездочкой у елки
Светится глава...
Наступает день великий
Праздник Рождества![/color][/size]



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирог Ангела
Описание: Не знаю, едят ли Ангелы пироги... Но нам очень понравился. История этого пирога уходит корнями на Восток. Но версий его происхождения очень много. Его еще называют "Сугробом" или "Губчатым пирогом".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
ой как я благодарна за этот рецепт. Делала маленькие кексики, очень вкусные, нежные. А то много рецептов где желтки только не знала что с белками делать))). Спасибо!
А я Вам благодарна за внимание к рецепту!
А пирог хорошо из формы вытаскивается,если мы ничем её не смазываем?
хорошо достается!потому и остужать так долго,а потм ножом помочь.
замечательный пирог - будем пробовать
Пробуйте на здоровье!Очень нежным получился!
Спасибо за внимание!!!
Ну я думаю, что историй возникновения разных блюд есть масса, мой источник: академия Le Cordon Bleu, думаю ей можно доверять во многом.
историй возникновения разных блюд есть масса,
С этим я согласна.Я статью про этот пирог нашла на сайте Кулинарный Эдем.
Удалено администратором
Вы предисторию читали?почитайте!
И отличие в вашем варианте-какао!И все!
А что именно надо почитать в предистории? Красивая предистория
В своем варианте Вы пишите,что это американский десерт.
Но пришел он в Америку с Востока.
Конечно же история этого пирога изложена мною не вся.
Нет возможности |||засорять эфир||| так,как хочется.Но про какао упомянуто нигде не было...
Ух какой пирог!
На него точно уйдут все |||лишние||| белки от куличей и от пасок)))
Спасибо!
На здоровье!!!Буду рада,если рецепт пригодится!
пирог красивый и очень интересный... спасибо, Лисенок !!!
На здоровье!!!За внимание к пирогу,спасибо Вам!!!
Спасибо!!!
Класс!+++++++++++++
Спасибо,Викуля!!!
Интересный рассказ!!! И пирог отличный!
Большущее мерси!!
МЕРСИ!!!
Волшебно!
БЛАГОДАРЮ!!!
А в простой круглой форме его можно испечь? ( без отверстия посередине)
Конечно можно!Главное,чтоб форма была повыше.
Пирог очень хорошо поднимается!!!
Спасибо! Будем пробовать!!!
На здоровье!!!Жду,Вашего мнения!
Светуля, все здорово !!!! Какая же ты умничка!!!
СПАСИБО!СПАСИБО!СПАСИБО!

анимации
Свет, очень нежный пирог! С праздником!!!
Лилечка,спасибо!!!И тебя с Рождеством!!!
анимации
Интересно вам +++++
Премного благодарна за оценку!!!
анимации
Очень интересная история! Красивый пирог! Большое спасибо!
Вам,спасибо за отзыв!!!
анимации
Вкусно, а если его полить белым шоколадом вместо крема? Или будет суховато? Вам +++++. С Рождеством!!!
Не думаю,что будет суховато.Шоколад ведь с маслом лучше растопить.
Вот и будет пропитка,так сказать.
Спасибо за плюсики и поздравление!!!
И,Вас , с Рождеством!!
анимации
Интересно!
БЛАГОДАРЮ!!!
анимации
Изумительно
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
анимации
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1973 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки