• 14 апреля 2008, 1:59
  • 256887

Колбаса домашняя

Рецепт: Колбаса домашняя

Делаю из свиного мяса, желательно передняя лопатка...

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя»:



Рецепт «Колбаса домашняя»:

На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза...
Итак: 3 кг мяса перекрутить на колбасную сетку, добавить 84 -85 гр соли, через мясорубку (мелкую сетку) перекрутить 4 головки чищенного чеснока, поперчить чeрным перцем (я сыплю на глаз) красным сладким и красным острым... всe тщательно перемешать и оставить минимум на 5 часов, периодически перемешивая, чтобы соль, чеснок и перцы растворились по всему мясу.
Как пройдeт 5 часов, я из этого фарша жарю одну маленькую котлетку, для того, чтобы понять, чего не хватает, но пробовать нужно в холодном виде, в горячем всего много получается, это нужно учесть...
Если в котлете всего достаточно, то я в фарш добавляю майоран и три столовые ложки спирта 96 % (спирт даeт мясу красноту), обратно всe тщательно перемешиваю и начинаю напихивать мясо в кишки, в мясорубку вкручиваю трубочку для кишок и надеваю на эту трубочку кишку, завязываю ниткой один конец и начинаю наполнять... когда всe сделано, т. е. колбаски готовы, то прокалываю их в некоторых местах иголкой, чтоб ушел воздух...
Сутки провисит, снимаю и нежными движениями скалкой катаю колбаски так, чтоб они приобрели немного сплюснутый вид, это придаeт им красивый вид, затем снова вешаю и минимум через неделю можно пробовать, должно высохнуть...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса домашняя
Описание: Делаю из свиного мяса, желательно передняя лопатка...
Тэги: закуска.


Другие варианты рецепта

290

Купаты

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Обалдеть какая красивая!!!Как итальянская .Спасибо за рецепт буду готовить!!!
это правда вкусно. у нас (на кавказе) ток не майоран .а тмин добавляют надо по пробывать и по вашему рецепту
Интересно, надо попробовать.
Колбаса отличная! Правда, для нас оказалось слишком много чеснока (аромат слишком сильный). След. раз уменьшу на половину.
А так - вкусно очень!
Здравствуйте! Стала делать колбасу и поняла: сложно не фарш приготовить, а новичку вот эту кишку так напихать, чтобы не лопнула. Вы не могли рассказать поточнее про свою методику? У меня фарш немного проходит, а потом скапливается у основания трубки и разрывает кишку. Пришлось с мужем в 4 руки делать: он фарш закидывает, я одной рукой кишку держу, чтобы не съехала с трубки, а другой продвигаю вперед по кишке... А как вы справляетесь? И еще: влажность в квартире у меня крайне высокая. Лучше держать в холодильнике на нижней полке или на балконе (лоджия застекленная). На улице то дождь, то снег и тем-ра от -5 до +4 колеблется...Заранее, спасибо!
Я не автор статьи, но расскажу про свою методику начинки колбас.
1 я беру пластиковую 1,5 л бутылку, и отрезаю 1/3 от горлышка, чтобы получилось как лейка
2 поскольку горлышко у отрезанной бутылки больше чем у лейки, я одеваю на него кишку, а натягиваю как можно дальше, это очень похоже на то как одевается презерватив
3 одной рукой я держу кишку на горлышке ,а другой в воронку бутылки налаживаю понемногу мясо
4 самое важное протолкнуть мясо и распостранить его по кишке, я наловчилась сама, может Вам пусть муж поможет. заполняйте кишку где то на 80% чтоб она при варке / жарке не лопнула, она не должна быть плотно набита
Спасибо! У меня спец. насадка длинная, а так - всё делаю, как Вы и описали.
Правда, первый раз забыла воду пропустить через кишку, а второй раз уже легче пошло ))
Все,я заинтрегована,как только куплю мясо сразу сделаю...Проблема в сушении,сильно большая влажность в квартире,а балкона нет..
Вкусно))После того как нашла где покупать кишки ))) развлекаюсь деланьем колбас различных)))Если интересует беру тут kolbaskidoma))))
а можно ли уменьшить количество сала?
Спрашивали, где взять кишки для колбасы. В Интернете есть несколько адресов - выписать черева ( так называются кишки). Я выписала - 90 метров, хватит на несколько лет.
Спасибо за рецепт!!! Следовала рекомендациям, только вместо спирта использовала коньяк (за неимением спирта), и фарш пробыл в холодильнике часов 15. Развешивала на кухне, где постоянно циркулирует воздух (то вытяжка, то балкон приоткрываем. Мясо брала проверенное. Готовые фасованные и просоленные черева - в супермаркете "Перекрёсток". Получилась очень вкусная и доброкачественная колбаса!!!
Я точно так же делаю колбасу только добавляю сало из расчета на 1 кг мяса 250-300 гр сала немного заморозить и нарезить меленькими кусочками гдето по 5 мм перемешать с фаршом и дальше как по рецепту. А вешать можно в кухне, на балконе.
так надо сало добавлять? Если да, то сколько? Зарание спасибо.
Подскажите пожалуйста а куда вы её подвешиваете и при какой температуре.
Здравствуйте!Я только сейчас зарегистрировался на поваренок.ru хочу попробовать сам приготовить "домашнюю колбасу".Пока запасаюсь инструментом и ингридиентами.Все пока не решаюсь.С приветом.А так ,колбаса выглядит аппетитно.Ни разу не пробовал.
какой размер отверстий на мясорубке? ]:->
Друзья! Колбаса получилась!!! Сделал что то около килограмма для пробы. Соли положил больше нормы(ошибся в подсчёте). Основное количество колбасы запёк в рукаве,а одну маленькую колбаску решиз завялить. Почему так? Да потому что не был уверен в результате. И первую неделю выносил эту колбаску подсушиться на улицу,заворачивал в марлю,оберегал натурпродукт,как мог. А потом бросил в холодильнике в поддон,где обычно храню свежее мясо(t+2C),и забыл о её существовании. Знаете ли, лень-двигатель прогресса,и вот сегодня попался мне на глаза этот скукоженный кусочек как бы колбасы. Никогда бы не подумал ,что это так внешне напоминает отходы жизнедеятельности. Но при нарезании колбаски всё оказалось как на колбасной фабрике-цвет,плотность,крупные кусочки сала,а запах!!! Ну и вкус то же навысоте. Младший сын дегустировал,а он большой ценитель сырокопчёнки сорта "Московская". Вывод таков: такой колбасе в нашем доме-быть! Рецепт рекомендую всем для застолий с желанными гостями и в любимой семье. А если с такой колбаской расположиться под напитки.... Удивительное-рядом!
а где подвешиваете - в квартире или на балконе?
Здравствуйте! очень понравился ваш рецепт! хочу приготовить. Но е сть одно НО! я вижу на фото, что в колбаске есть сало, а в рецепте говорится только о мясе. Подскажите, какое должно быть соотношение сала и мяса. Не сочтите мой вопрос глупым, просто колбасу делаю первый раз, поэтому переживаю
Спирт можно заменить коньяком
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1015 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки