Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 23 января 2010, 23:27
  • 129141

Ростбиф

Рецепт: Ростбиф

"Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф - это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…" В. Ф. Одоевский, "Лекции господина Пуфа"

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Ростбиф»:

Время приготовления:



Рецепт «Ростбиф»:

Ростбиф, а попросту по-английски - жареный кусок говядины (от roast – "жарить" и beef – "говядина"), о котором трудно сказать что-то новое.
Филей – самая подходящая часть для ростбифа. Это длинная поясничная мышца, в которой почти нет соединительной ткани, поэтому во время приготовления она не становится жесткой. Рассказывают, что сам король Англии однажды почтительно обратился к лежащему перед ним нежнейшему куску бычьей туши: "Sir Loin" ("Сэр Филей"), закрепив тем самым за филеем почетное название sirloin.

Разумеется, чем лучше говядина, тем лучше будет и ростбиф, в лучших сортах говядины, называемой "мраморной", постная мякоть обязательно чередуется с тончайшими жировыми прожилками – они-то и делают мясо столь нежным.

Мясо только что убитого животного жесткое, плохо усваивается и обладает неприятным запахом – оно обязательно должно вылежаться. Говядину средней жирности и среднего возраста обычно выдерживают 4-8 дней при низкой плюсовой температуре, телятину – 3–4 дня, а например, американская мраморная говядина созревает в течение 21 дня при – 2–3*С, в результате чего мясо становится необычайно сочным и ароматным.
Если мясо хранилось в холодильнике, лучше достать его примерно за час до приготовления – так вы уменьшите разницу температур между поверхностью и серединой куска, и ростбиф прожарится равномернее.
Теперь можно приступать к приготовлению: если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать суровой нитью или шпагатом.

Нашпигуем чесноком, не часто, только дать немного запаха и вкуса

Хорошенько смажем оливковым (можно, в принципе, и другим растительным маслом)

Хорошенько обмажем горчицей (лучше использовать дижонскую, мягкую),
добавим нарезанный розмарин, перец и крупную соль

Духовка разогревается до максимальной температуры

Теперь о температурном режиме и длительности приготовления. Ростбиф получится нежнее, если его готовить при неизменно умеренной температуре. Для этого сначала духовку разогревают до 230-250*С и держат в ней мясо первые 15 минут, затем температуру духовки убавляют до 140-150°С и уже после этого доводят до готовности (из расчета 15-20 минут на каждые 500 г для средней прожарки, можно подольше, если кусок очень толстый).
Правда, если мясо совсем нежное, все-таки лучше приготовить его побыстрее, в очень горячей духовке достаточно 12-15 минут на каждые 500 г.
В любом случае сделайте это за 2-3 часа до прихода гостей.
Нужный вес куска можно рассчитать так: на 6 человек достаточно 2,5–3,5 кг сырого мяса.
Чтобы проверить, готово ли мясо по вашему вкусу, воткните в самую толстую часть кулинарный градусник, или палочку и выдавите немного сока: красный, розовый или прозрачный сок покажет готовность мяса

В меню английских ресторанов обычно предлагаются три варианта прожарки мяса: rare – с кровью внутри, обжаренное только снаружи;
medium – хорошо прожаренное снаружи и сочное розовое внутри;
well done – хорошо прожаренное снаружи и внутри. Третий вариант многие не приемлют (и Даль в своем словаре пишет: "Ростбиф англ. – говядина, изжаренная насыро"), объясняя, что в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают уже при температуре выше 70–80*С. Вот этой температуры я и хотел достичь

И НЕ надо спешить, дайте мясу созреть, накройте фольгой или полотенцем, пускай немного остынет
А пока есть время накрыть на стол и дождаться гостей.

Вот и пришла пора нарезать мясо. В горячем ростбифе режется более жирная сторона…
в холодном, напротив, остальная сторона

С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски.

Так как блюдо готовилось к празднику, то приготовил чипсы из батата

И оригинальный гарнир, но это в следующей новости
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ростбиф
Описание: "Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф - это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…" В. Ф. Одоевский, "Лекции господина Пуфа"
Ингредиенты: Говядина, Горчица, Специи.


Фотографии «Ростбиф» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Моя семья любит говядину и я с рецептами "ростбиф" экспериментировал очень много. Поверте кусок свежего мяса 2- 2,5 кг., купленного на рынке, как нельзя лучше подойдет.Сегодня купил кусок на ребрах, обсыпал его солью и специями, положил в прогретую духовку на 25 м., выдержал 4 ч. и вот что получилось. Очень сочно, все в восторге.
Если мясо такое очень вкусное... Почему 1? Я подумала что у вас не получилось....
Мясо вкусное. Просто я немного не догоняю сложности сайта.
Один, это если я не ошибаюсь ’не в моем вкусе’. Ну ничего, разберётесь, нужна практика
Моя семья любит говядину и я с рецептами "ростбиф" экспериментировал очень много. Поверте кусок свежего мяса 2- 2,5 кг., купленного на рынке, как нельзя лучше подойдет.Сегодня купил кусок на ребрах, обсыпал его солью и специями, положил в прогретую духовку на 25 м., выдержал 4 ч. и вот что получилось. Очень сочно, все в восторге.
подскажите, пожалуйста, а вы получается разогрели, выдержали 25 минут и не вытаскивая мяса выключили духовку, и в ней 4 часа выдержали?
Извините, что не написал подробно. Разогреваем духовку на максимуме, не выключая духовку закладываем мясо, в зависимости от веса, т.е. 500 гр. мяса- 5 минут печем. На кусок в 2,5 кг., я держал мясо во включенной духовке 25 минут. Выключаем, духовку не в коем случае не открываем и ждем часа 4-5, идеально на ночь. Все, приятного аппетита!
Очень я сомневалась в успехе кампании))) Ростбиф заказываю всегда в ресторанах, и очень его люблю. Тут купила красивейший кусочек мяса, который так и назывался "ростбиф", нашла ваш чудесный простой и понятный рецепт. Немного отсебятины (чеснока нет, много розмарина, чабреца и еще других трав, в мясо инъецировала шприцом немного красного сухого вина), и вуаля - вкусный, сочный ростбиф, с розовым соком, с розовым нежнейшим мясом... От килограммового куска осталась где то шестая часть, хотя это было не основное блюдо. Спасибо огромное!
не так страшен ростбиф, как им пугают....
конечно 98 процентов успеха зависит от качества мяса,
и всего лишь 2 c/o от желания его приготовить,как видим
у вас сложились все 101 процент,
думаю что вы и дальше будете совершенствовать свое
мастерсто и радовать вкусными блюдами родных и друзей
Ответ для Пулеметчица_1
Инъекции в мясо, это интересно! Подскажите, сколько нужно вина на вес мяса? Спасибо!
н-да.. известный ростбиф доктора Пуфа

фото откуда?)

Если вы не Сергей Синельников - это плагиат. даже не творческая переработка.

фото откуда?)

Если вы не Сергей Синельников - это плагиат. даже не творческая переработка.

Поверьте мне на слово. Это нога, у того, у кого надо нога (с)
ясно,значит Синельников)тогда всё ок.
Йехх, фамилию я как то не спросила, повода не случилось, но фото точно badboy20001.
текст был опубликован в одном бумажном журнале.. те,кто интересуется темой.. этот текст узнают сразу. И было это значительно ранее, чем этот текст появился тут.
Не буду спорить относительно текста, ибо не в теме. Но фотографии - не плагиат.
Спасибо за науку! Высший пилотаж!!! +++
Спасибо огромное за рецепт!Муж уже третий раз за две недели просит сделать. Очень исчерпывающая информация и подача рецепта.
Потрясающее блюдо, БРАВО
KAkoy superskiy recept!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ШИКАРНОЕ МЯСКО!!!++++++++++++++
У меня просто нет слов! Брависсимо!
Роскошно! От мужа ++++++++++++++++ ,а я .
Минимум ингредиентов, максимум удовольствия!!!!!!!!
Мммм... надо же, а я вот прям сейчас бутером из холодного ростбифа завтракаю/обедаю...
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! Интересно, красиво! Без Ваших рецептов было грустно! Спасибо большое!
Очень много интересной информации, но а ростбиф - просто класс, слюнки так и текут!!!!!
Классно!
супер!!!
ШИКАРНО!!! Добавить не чего...
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2207 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки