Версия для печати
  • 9 марта 2010, 15:56
  • 104164

Басма

Рецепт: Басма

Таки здравствуйте, дорогие. В последнюю неделю я активно вдохновлялся и получал дикое удовольствие от чтения. Читаю я и так достаточно... но в этот раз ко мне наконец пришла книга Сталика "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Поэтому, спасибо Сталику за рецепт- сегодня, комрады, басма.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса

Ингредиенты для «Басма»:



Рецепт «Басма»:

К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке. Сплаве алюминия с бог знает чем.

Познакомимся с продуктами:

Так, с продуктами разобрались.
Берем сало и нарезаем на ломтики.

Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно.

Нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало.
Сначала идут куски на кости, затем филе.

Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук. Присаливаем.

Режем морковь на кружек и красиво и аккуратно укладываем на морковь.

На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело.

Режем крупно огурец.

Режем яблоки.

Режем перец, освобождая их от семян.

Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты.
Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок. Предварительно раздев его от верхней кожуры. Чили кладем просто рядышком.

Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками. Аккуратно, чтобы все смотрелось душевно.

Так, почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями.
Сталик советует получить полный казан, даже с горкой. К счастью, именно это у меня и получилось. Сам не ожидал, честное слово.

-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс.

Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа. У меня вышло даже чуть больше.

Можно сделать паузу. ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива.

-Будем считать, что время прошло. Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить. Сталик был прав, пахло нещадно вкусно. Осторожно, очень горячий пар. я таки получил))

-Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать.
-раскладываем все наоборот, как закладывали. Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху.

Сверху получившейся горочки укладываем чеснок и чили.

На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то. Бульон мне понравился. Жалел, что не было под рукой толстого лаваша.

Все, комрады, приятного аппетита.
Спасибо Сталику за огромную работу (теперь вышеупомянутая книга- настольная).
Всем спасибо за то, что уделили внимание.
Ваше здоровье...
Брахман из Одессы...



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Басма
Описание: Таки здравствуйте, дорогие. В последнюю неделю я активно вдохновлялся и получал дикое удовольствие от чтения. Читаю я и так достаточно... но в этот раз ко мне наконец пришла книга Сталика "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Поэтому, спасибо Сталику за рецепт- сегодня, комрады, басма.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Готовим на костре весной!перец с картофелем целеком. Если находим айву то обязательно(с бараниной самое то).Это божественно вкусно!!!Думаю огурцы и яблоки можно положить когда овощей больше нет совсем.? зеленушку в блюдо любим.
Вкусно! Ароматно! Сочно!!!
Блюдо замечательное, люблю такие, которые жарятся в собственном соку и пропитываются ароматами друг друга, но мне показалось пресновато, в следующий раз положу побольше зелени и специй.
Зачем огурец?Зачем яблоки?Как вообще все это есть..?Ты берешь вилку или ложку...и кладешь в рот полморкови,потом дольку яблока и закусываешь это мясом...?!)Да,кстати уважаемый Сталик совсем подругому готовит..!!
Зачем огурец?Зачем яблоки?Как вообще все это есть..?Ты берешь вилку или ложку...и кладешь в рот полморкови,потом дольку яблока и закусываешь это мясом...?!)Да,кстати уважаемый Сталик совсем подругому готовит..!!
Согласна полностью! Еще бы свеклу сунули бы. Яблоко и огурец явно лишние.
да да да..)
Ответ для ahaukin
Согласна с Вами на 100%. Если в холодильнике лежат огурцы и яблоки - это не значит, что их нужно класть в Басму.
Очень похоже на Дым Ламу,только огурец с яблоком добавлено. Несомненно это очень вкусно!!! Особенно на костре))))
Только басма в холодный казан укладывается, в отличие от дымлямы
ой, и я сейчас читаю эту чудокнигу, читать можно только сытым, и даже при этом условии все равно подрываюсь к холодильнику проверить наличие всех ингридиентов и начать срочно готовить)))
вот завтра и буду готовить басму для гостей, если успею сфоткать, выложу
ваша ооочень аппетитная
тоже набрела на этот рецепт в книге Сталика... Конечно, я его готовила упрощенно, но чугунный котелок меня не подвел! Мужу не останется!
готовила вчера на день рожденья в казане в духовке более 2х часов, получилось очень вкусно, не жирно и полезно на мой взгляд)
предварительно еще читала книгу Сталика и смотрела видео на ютюбе, из ингредиентов уложила обязательные + перец болгарский, баклажан, цветная капуста и немного грибов на мясо с луком (белый и маслята). В след. раз попробую без перца, или меньше, так как показалось, что доминирует его вкус. Гости обзывали басму овощным рагу, негодники))
Очень вкусное блюдо...
Делали такую вещь в огромном казане на дровяной печке,не смотря на большой в итоге объём готового блюда, ещё удивлялись, что слопали абсолютно всё(причём девчата ели больше мужиков, хотя вечно носы от баранины воротят)
P.S.: Использовали только баранину, огурцов и яблока не было. Мелко, как показано на картинке, не резали, картошка точно была целая. Держали больше часа, как щас помню...
ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО! Спасибо автору-навеял хорошие воспоминания...
Как ароматно и аппетитно! Класс! +++++
Ой,как вкусно!Как вкусно!
Классссс!!! Вкусно-то как написано
Из-за поломки компа чуть не пропустила еще одно Ваше пришествие...Беда зиру я у нас обискалась - нема... А блюдо сногшибательное
Безумно аппетитно!!!
Сууууупер! А что такое зира? Чем можно заменить?
Зиру можно купить на рынке у продавцов восточных специй
И у меня слюнки потекли,надо приготовить!!!
прям читала и любовалась. У нас дома это книжка тоже настольная и муж частенько готовит в казане. Это безумно вкусно
очень аппетитно смотрится ))) Красиво!



Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook