• 30 апреля 2010, 13:26
  • 7407

Мой бигос в горшочках

Рецепт: Мой бигос в горшочках

Сегодня вашему вниманию хочется предложить рецепт польской кухни - блюдо из говядины, грибов и капусты. Для этого блюда нам понадобится не только свежая капуста, но и квашеная. Это оригинальное сочетание придаст блюду кислинку и необычный вкус, а хорошо подобранные приправы и специи приятно порадуют ваши вкусовые рецепторы!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Мой бигос в горшочках»:



Рецепт «Мой бигос в горшочках»:

Готовить бигос - это своего рода кулинарный подвиг!
Итак, с утра по примеру знаменитого барона планируем подвиг:
Грибы нарезать и обжарить на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета.

Говядину нарезать и сначала протушить под крышкой, затем обжарить. Если Вам повезло и Ваш муж - охотник, то можно взять мясо кабана или оленя, вкус только улучшится.

Нарежем все наши овощи:

Сельдерей-кубиками, чеснок-мелко.
Квашеную капусту (если очень кислая, промыть холодной водой) посечь ножом, но не мелко.
Свежую капусту режем на довольно тонкие полоски

Лук-кубиком мелким.

Помидоры - кубиком крупным.
Можно добавить в бигос 1/2-2/3 стакана сухого красного вина, а если кто-то любит, то можно мадеру и ложку густой томатной пасты вместо помидор.

Перец сладкий красный - крупным кубиком.

Выкладываем в утятницу или горшочки мясо жареное, грибы жареные, все овощи.

Перемешать, добавить специи и 250 мл воды очищенной или кипячёной.
Солить очень осторожно! Капуста квашеная бывает сильно солёная.
Кто сказал, что бигос должен быть некрасивым?

Ставим в нагретый до 180-200*С духовой шкаф на 2 часа томиться.
Классический бигос готовится 3 дня!!! =-O
На следующий день опять варим бигос около 1 часа (минимум!), подливая, если надо, немного воды.
Но самый лучший вкус бигос имеет после готовки на третий день (тоже около 1 часа, минимум!).
Я такие эксперименты не проводила! Если желаете, можете попробовать!:-D

Приятного аппетита!!!

Я очень люблю это блюдо! Много мяса и много овощей! Что может быть лучше?

Экскурс в историю:
Бигос без капусты именуется в Старопольше - бигосиком. То есть, чем-то не очень совершенным (в сравнении с его Величеством Бигосом)!
Но тем не менее, до XVI века в бигосе не было капусты!!!
А вот Бигос с капустой..... первые воспоминания о самом блюде - во времена короля Зигмунта III (1566 -1632 ) в его "Zielniku" (книге о растениях и кулинарных рецептах).

В это же время бигос получил название "hultajski" (авантюрист, разбойник - которые в те времена нападали и рубили противника шашками)). В народе обьясняется это тем, что порядочный бигос, кроме капусты, содержит много рубленого мяса.

В старопольских gospodach i karczmach (сегодняшние бары и рестораны) котлы с бигосом стояли на огне постоянно, их вообще не снимали, добавлялись только продукты (капуста, мясо, грибы... Представляете, сколько и КАКОГО соуса там собиралось на дне из разваренных составных бигоса!

Так что, бигос с капустой - блюдо исконно польское (даже если рецепт нам дала бабушка белорусска).


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мой бигос в горшочках
Описание: Сегодня вашему вниманию хочется предложить рецепт польской кухни - блюдо из говядины, грибов и капусты. Для этого блюда нам понадобится не только свежая капуста, но и квашеная. Это оригинальное сочетание придаст блюду кислинку и необычный вкус, а хорошо подобранные приправы и специи приятно порадуют ваши вкусовые рецепторы!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо большое за рецепт и за экскурс в историю. Очень интересно знать что ты кушаешь и откуда оно взялось. Обязательно попробую. Вам +++
Спасибо огромнейшее за добрые слова!!!
Такая хрюшка симпатичная!
Спасибо, Светочка, купила на распродаже!!!
Повезло!
Tanjka, капуста не разваривается, не переживайте по этому поводу!!! Спасибо за доверие!!!
Замечательный рецепт! Обязательно попробую. Люблю Хмелевскую и давно хотела попробовать бигос, но всегда останавливало, что капуста же должна совсем за такое долгое время в кашу развариться! Но в рецептах бигосов на сайте столько восторженных отзывов, что все же решилась попробовать. Из всех рцептов бигосов скопировала себе Ваш, т.к. там больше всего ингредиентов, которые я люблю и вроде он самый малокалорийный должен получиться с говядиной. Обязательно приготовлю, а Вам спасибо за рецепт!
Интересный рецепт, Женечка
Спасибо , Ирочка!!!!
Да,интересно
Спасибо!!!
ух ты!!! у меня как рас есть такой горшочек
Ну вот, не у меня одной!!! Супер! Нам повезло!
Люблю читать Хмелевскую (особенно раньше, когда ее книги только появились у нас). Так идея приготовить бигос еще тогда появилась, но готовила его самым примитивным образом. Надо попробовать Ваш рецепт, нутром чую - вот это и будет настоящий бигос!
Тамилочка, конечно испробуй, вкуснее он получается и сочнее!!! Спасибо!!
ХАААЧУ такие горшочки!!! :’(
Не плачь!!!! Может где попадётся!!!! Обязательно!!!
Хозяйке Горшочку
Благодарствую от души!!!
Браво!!! Браво!!! Брависсимо!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо Ларочка!!! Тебе
Замечательный рецептик и горшочек чудесный!!!
Спасибо, Ириша!!!
горшочек тааакой позитивный! и рецепт - супер ++++++++
Да, весёленький! Спасибо!!
здорово забрала вашу вкуснятину
Благодарю!!!
Интересный рецепт и его история!
Огромнейшее спасибо!!
Женечка, какой обалденный рецепт!!! А хрюндель вне всяких похвал!!! Завидую-завидую, теперь мне не уснуть, буду искать такого же
Спасибо, Ирочка!!! Главное сильно захотеть и не заморачиваться,тогда всё само собой прибудет!И интересненький горшочек, может даже лучше!!
Бигос действительно готовится 3дня и хранить его еще можно несколько дней, вкус не ухудшается. Рецепт отличный. Но немножко копченостей стоит добавить, вкус только улучшится (хотя бы ребрышко).
Я кстати тоже об этом подумала!! Копчёностей немного добавлю в следующий раз!! Спасибо!!
Жень, здорово!Мне очень понравилось!
Спасибо , Оленька!!
Женечка,очень вкусно
Спасибо, Светик!!!
Рецепт хороший, забираю!
P.S.: Жаль горшочек забрать нельзя :’(
Подарить не могу, у самой один только!!! Спасибо за комментарий!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1316 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки