ИСТОРИЯ. Несколько лет назад гастрономический обозреватель "Нью-Йорк Таймс" Марк Биттман произвел фурор, опубликовав статью о революционном, по его словам, способе выпечки прекрасного хлеба в домашних условиях. Минималистскую технологию придумал пекарь Джим Лэхей (Jim Lahey), владелец процветающей булочной. "Этот метод удивительно прост, - говорит Джим, - и дает фантастические результаты". Биттман, посетивший мастер-класс по выпечке, устроенный пекарем-революционером, был поражен: никаких специальных ингредиентов, оборудования, техники, минимум усилий, а на выходе - хлеб с великолепной хрустящей корочкой и пористым мякишем. Вы поверите, что тесто для этого замечательного каравая из цельной и пшеничной муки я совсем не месила? Что я практически его не формовала, ну разве что слегка? И что пекся он не на противне, не в форме, а в тяжеленной керамической кастрюле под крышкой? О секретах этого хлеба, который с легкой руки Марка Биттмана получил название The Great Bread, - под катом. Много букв, фото и даже один ролик - для наглядности. Те, кто выпечкой домашнего хлеба не интересуется, могут спать спокойно и прокручивать ленту вперед. Остальным - нырять под кат.
почемучкаПоваренок 6 уровня
- 3 мая 2010, 16:08
- 27943
Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей
Ингредиенты для «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:
- Мука ржаная — 100 г
- Мука цельнозерновая — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (белая хлебная) — 350 г
- Соль — 15 г
- Дрожжи (свежие) — 40 г
- Вода — 480 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2004 ккал |
белки
70.2 г |
жиры
9.9 г |
углеводы
410.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.9 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 37.7 г |
Рецепт «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:
-
У метода Lahey много поклонников во всем мире. Есть они и в Израиле - и даже среди профи. Ади Сафран, например, проводит мастер-классы по выпечке такого хлеба. Она предлагает свои варианты с добавлением подсолнечных семечек, вяленых помидоров, пряной зелени, сыра, льняного семени и т. д. Но в основе - рецепт нью-йоркского пекаря.
-
В большой миске смешать муку (можно разных видов - белую, цельную, ржаную), дрожжи и соль. Добавить воду и перемешивать, пока мука полностью не впитает всю воду. Масса будет очень липкой и внешне непрезентабельной. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить подходить минимум на 12 часов, а лучше - на 18, при комнатной температуре.
-
Тесто готово, когда его поверхность покрыта пунктирами-пузырьками.
Выложить его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпать мукой и сложить один или два раза. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 15 минут. -
Приготовить муку для дальнейшей работы - ее должно быть столько, чтобы можно было удерживать тесто в руках и сформовать из него шар. Посыпать хлопчатобумажное (не махровое) полотенце мукой, пшеничными отрубями и кукурузной мукой; уложить шар "швом" книзу на полотенце и припылить отрубями и кукурузной мукой (чтобы не прилипло к полотенцу). Накрыть другим полотенцем и оставить подходить еще примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.
-
Примерно за полчаса до окончания расстойки поставить в духовку тяжелую кастрюлю с крышкой (чугунную, керамическую, Pyrex) и нагреть духовку до 450 градусов F (230*C).
Когда тесто подойдет, осторожно вытащить из духовки кастрюлю и переложить в нее тесто швом кверху. (Выглядеть это будет не очень привлекательно, но волноваться не надо: выпечка сделает свое дело.) Если тесто распределилось неравномерно, слегка встряхнуть кастрюлю несколько раз, чтобы тесто уселось как следует.
Накрыть крышкой и выпекать 30 минут; затем снять крышку и печь еще от 15 до 30 минут, пока хлеб не приобретет желаемый красивый оттенок. Остудить на решетке.
-
Девченки, что вам сказать? я побывала дома с этим хлебушком.
Он такой... с хрустящей корочкой как на Украине. -
А это моя форма.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 ноября 2023 года helena1961 #
3 июля 2021 года Хлоркина #
7 февраля 2021 года Венса #
5 августа 2020 года nelliundco #
8 июля 2020 года Анастасия АГ #
28 апреля 2020 года Людмила НК #
27 апреля 2020 года jannasimf #
22 апреля 2020 года mazziadri #
23 января 2020 года galina27 1967 #
6 ноября 2017 года lana lisek #
6 ноября 2017 года lana lisek #
6 ноября 2017 года lana lisek #
14 июня 2017 года Тирина #
21 мая 2016 года caramel77 #
20 января 2016 года solna #
26 мая 2015 года Олюшен #
31 мая 2015 года АлексЮстас #
31 мая 2015 года Олюшен #
6 января 2014 года Atonina #
Мне, к сожалению, нельзя есть выпечку с белой, пшеничной мукой.
Поэтому вопрос -- можно ли готовить этот хлебушек из просто цельнозерновой муки+ржаной? Или добавление пшеничной обязательно? Или, может, еще на гречишную ее заменить????
14 марта 2011 года Вреднаяяя #
14 марта 2011 года Вреднаяяя #
14 марта 2011 года почемучка # (автор рецепта)
25 декабря 2010 года Gamri #
25 декабря 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: