Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 626966

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:



Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр Моцарелла
Описание: Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.
Тэги: закуска.


Фотографии «Сыр "Моцарелла"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Не получился((( Испортила продукты.(((
Катострофически не верный рецепт. Вы творог сделали и его потом заплавили.
Зеачит так лимонку или лимонный сок кидаем в очень холодное молоко ниже 10°
Мешаем
Ставим на плиту трм емкости
1. Молоко
2. Воду греем до 80-85 гр
3. Холодную воду с щепоткой соли. Можно и льда туда кинуть
Нагреваем молоко до 32-35 гр
Пока молоко греется в 50гр воды температыра 34-36 разводим фермент и даем настояться.
Когда вода нагреется, выливаем фермент и медленно мешает шумовкой
Остовояет для сгустка на 20-40 мин
Далее сгусток режем на кубики по полтора сантимертра.
Нагреваем га самом медленном огне до 41 ° и пока греем не перестаем мешать а то наш сыр подгорит и скомкуется под свои весом.
Далее берем друшлак или сито ра ручке, чтобы помещалось в кастрюлю с горячей водой.
Одеваем тоостые резиновые перчатки.
Вылавливаем сыреую массу размером с кулак ребенка, ложим в сито и опускаем в горячую воду. Трясем сито, а то прилипнет.
Как только увидели что масса плавится вынимаем и горячую растягиваем 3-4 рази и сворачиваем шарик.
Шарик тут же кидаем в холодную воду с солью.
Хорого бы в воду еще и хлористый кальций кинуть что бы не расползался наш шарик
Ошибки исправьте, а потом пишите. Ничего не понятно, что хотели сказать.
Делала из домашнего молока, вроде и не сложно. Спасибо!
Хотела попробовать мацареллу по этому рецепту, но смутила температура нагревания. Зачем вообще нужен пепсин, если он не работает при таких температурах? Да и Сырный сгусток начинает образовываться через минут 5-10, а тут не надо ничего ждать, перемешать и все. Не напутали с температурой? А то молоко жалко испортить.
Отличный рецепт!
Ничуть не хуже той, что продают в супермаркетах, которую привозят из Польши и Италии. Но она свежее, сочнее! Согласна, что главное- это вкус и качество молока. Бесспорно, делать нужно из проверенного домашнего.
Большое спасибо за рецепт.
вот для городских специально поясню- выход творога и сыра из цельного молока зависит от СОМО и количества белка. Для сыра молоко нужно жирное. желательно не менее 4%(это вот прямо минимум,иначе сыр получается сухим). У меня своя корова. и я могу хоть каждый день сыры себе варить. так вот если есть возможность найти хозяйку с коровой и найдете еще подход к ней, что бы договриться на последние три литра с дойки,то получите очень жирное молоко. так как жир в молоке распределен не равномерно- в первых порциях-минимальное количство, а вот под конец дойки-самое жирное. Когда я хочу делать сыр,то сначала основное молоко сдаиваю в одно ведро, а на последние литры беру второе. вот в нем самые сливки. сыр из такого молока получается просто нереально сливочным.
по поводу фермента... понимаю ваши стремления к добру и т.д. и выбор мейто. но как ни крути - вкус на сычужном-ярче и богаче. говорю именно из личного опыта. с мейто сыр суше и ...вкус блеклый какой-то. хотя конечно, эмоции от того,что ты вот ЭТО сам приготовил,наверняка душу греют...но настоящих гурманов этим не обманешь.
я заказываю фермент на сайте сыроделов...жидкий. он удобен по всем параметрам. дозировка мельче и -захочешь-не переборщишь. сегодня вот сделала моцарелу....замечательно и вкусно)))чего и всем желаю))))
зДРАВСТВУЙТЕ! А НЕ ПОДСКАЖЕТЕ АДРЕС САЙТА,ГДЕ ЗАКАЗЫВАЕТЕ ФЕРМЕНТ? СПАСИБО!
А у меня не получился сыр Вроде все по рецепту делала. Но после каждого погружения в горячую воду сыр становился все более зернистым и рассыпчатым. Что я не так сделала?
И у меня та же проблема вылезла. Не поняла почему так. Добавила соду и переплавила в твердые плавленные сырки.
в общем - получился, чего не ожидала. Но почему-то не очень мягкий. Может, сделала что-то не так??
Огромное спасибо за рецепт!
Очень симпатично смотрится сыр, такие аккуратненькие аппетитные кусочки! Кому легче и дешевле купить, пусть едят промышленный, а мы повозимся. Вам большое спасибо за рецепт!
только вот результат возни может огорчить судя по комментариям готовивших
Отличный рецепт! Но есть замечание. Фермент, который вы показываете - Меито, он из Японии, а пользуются им во всех странах абсолютно! Это не из желудка ягненка. Это - продукт из специального гриба. Именно с использованием Меито делают вегетарианский сыр любого названия. Не знаю, как эти вегетарианцы называются, которые молочные продукты употребляют, но сыр с использованием этого фермента они очень любят. А по вкусу и консистенции не отличается от пепсина из желудка ягненка. Меито пользуюсь уже года три - брынзу делаю, твердые сыры - отлично! У нас молоко свое, козье...
те, что пьют молоко, - лактовегетарианцы.
Да. И еще. На форуме создал тему "продукты по качеству и регионам нашей страны".
Читайте, пишите и высказывайте свое мнение.
Товарищи! ну о чем тут говорить - выход, пропорции... Мы ведь не бизнесом занимаемся, а для себя делаем качественный продукт. После того как великолепный Маасдам и другие западные сыры начали делать у нас в России (в составе пальмовое масло и другая гадость) говорить о готовом сыре на наших прилавках не приходится.
Кстати говоря - сам я не знаю вкус настоящей моцареллы, а с нашим теперешним производством сыров, чувствую так и не узнаю...
Автору большой зачет!
Настоящий сыр моцарелла мягкий. Здесь мне кажется получился сыр гораздо твёрже - видно по фото, что-то наподобие сулугуни.
На вопрос стоит ли готовить или лучше купить в магазине, легко ответить, если знать вес готового продукта. Если не секрет, сколько грамм сыра у вас получилось?
Зачем так изголяться-надрываться, если купить возможно?Всё равно не настоящее .
Спасибо Вам за рецепт! буду готовить
что может быть лучше моцареллы от профессионала!!!!! я имею в виду проверенного промышленного производителя.....
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2352 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки