• 3 июня 2010, 12:45
  • 642322

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:



Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр Моцарелла
Описание: Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.
Тэги: закуска.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Сыр "Моцарелла"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Не получился((( Испортила продукты.(((
Катострофически не верный рецепт. Вы творог сделали и его потом заплавили.
Зеачит так лимонку или лимонный сок кидаем в очень холодное молоко ниже 10°
Мешаем
Ставим на плиту трм емкости
1. Молоко
2. Воду греем до 80-85 гр
3. Холодную воду с щепоткой соли. Можно и льда туда кинуть
Нагреваем молоко до 32-35 гр
Пока молоко греется в 50гр воды температыра 34-36 разводим фермент и даем настояться.
Когда вода нагреется, выливаем фермент и медленно мешает шумовкой
Остовояет для сгустка на 20-40 мин
Далее сгусток режем на кубики по полтора сантимертра.
Нагреваем га самом медленном огне до 41 ° и пока греем не перестаем мешать а то наш сыр подгорит и скомкуется под свои весом.
Далее берем друшлак или сито ра ручке, чтобы помещалось в кастрюлю с горячей водой.
Одеваем тоостые резиновые перчатки.
Вылавливаем сыреую массу размером с кулак ребенка, ложим в сито и опускаем в горячую воду. Трясем сито, а то прилипнет.
Как только увидели что масса плавится вынимаем и горячую растягиваем 3-4 рази и сворачиваем шарик.
Шарик тут же кидаем в холодную воду с солью.
Хорого бы в воду еще и хлористый кальций кинуть что бы не расползался наш шарик
Ошибки исправьте, а потом пишите. Ничего не понятно, что хотели сказать.
Делала из домашнего молока, вроде и не сложно. Спасибо!
Хотела попробовать мацареллу по этому рецепту, но смутила температура нагревания. Зачем вообще нужен пепсин, если он не работает при таких температурах? Да и Сырный сгусток начинает образовываться через минут 5-10, а тут не надо ничего ждать, перемешать и все. Не напутали с температурой? А то молоко жалко испортить.
Отличный рецепт!
Ничуть не хуже той, что продают в супермаркетах, которую привозят из Польши и Италии. Но она свежее, сочнее! Согласна, что главное- это вкус и качество молока. Бесспорно, делать нужно из проверенного домашнего.
Большое спасибо за рецепт.
вот для городских специально поясню- выход творога и сыра из цельного молока зависит от СОМО и количества белка. Для сыра молоко нужно жирное. желательно не менее 4%(это вот прямо минимум,иначе сыр получается сухим). У меня своя корова. и я могу хоть каждый день сыры себе варить. так вот если есть возможность найти хозяйку с коровой и найдете еще подход к ней, что бы договриться на последние три литра с дойки,то получите очень жирное молоко. так как жир в молоке распределен не равномерно- в первых порциях-минимальное количство, а вот под конец дойки-самое жирное. Когда я хочу делать сыр,то сначала основное молоко сдаиваю в одно ведро, а на последние литры беру второе. вот в нем самые сливки. сыр из такого молока получается просто нереально сливочным.
по поводу фермента... понимаю ваши стремления к добру и т.д. и выбор мейто. но как ни крути - вкус на сычужном-ярче и богаче. говорю именно из личного опыта. с мейто сыр суше и ...вкус блеклый какой-то. хотя конечно, эмоции от того,что ты вот ЭТО сам приготовил,наверняка душу греют...но настоящих гурманов этим не обманешь.
я заказываю фермент на сайте сыроделов...жидкий. он удобен по всем параметрам. дозировка мельче и -захочешь-не переборщишь. сегодня вот сделала моцарелу....замечательно и вкусно)))чего и всем желаю))))
зДРАВСТВУЙТЕ! А НЕ ПОДСКАЖЕТЕ АДРЕС САЙТА,ГДЕ ЗАКАЗЫВАЕТЕ ФЕРМЕНТ? СПАСИБО!
Ответ для sher007
Подскажите пожалуйста, в личку адрес интернет магазина, где заказываете фермент и как он называется.
А у меня не получился сыр Вроде все по рецепту делала. Но после каждого погружения в горячую воду сыр становился все более зернистым и рассыпчатым. Что я не так сделала?
И у меня та же проблема вылезла. Не поняла почему так. Добавила соду и переплавила в твердые плавленные сырки.
в общем - получился, чего не ожидала. Но почему-то не очень мягкий. Может, сделала что-то не так??
Огромное спасибо за рецепт!
Очень симпатично смотрится сыр, такие аккуратненькие аппетитные кусочки! Кому легче и дешевле купить, пусть едят промышленный, а мы повозимся. Вам большое спасибо за рецепт!
только вот результат возни может огорчить судя по комментариям готовивших
Отличный рецепт! Но есть замечание. Фермент, который вы показываете - Меито, он из Японии, а пользуются им во всех странах абсолютно! Это не из желудка ягненка. Это - продукт из специального гриба. Именно с использованием Меито делают вегетарианский сыр любого названия. Не знаю, как эти вегетарианцы называются, которые молочные продукты употребляют, но сыр с использованием этого фермента они очень любят. А по вкусу и консистенции не отличается от пепсина из желудка ягненка. Меито пользуюсь уже года три - брынзу делаю, твердые сыры - отлично! У нас молоко свое, козье...
те, что пьют молоко, - лактовегетарианцы.
Да. И еще. На форуме создал тему "продукты по качеству и регионам нашей страны".
Читайте, пишите и высказывайте свое мнение.
Товарищи! ну о чем тут говорить - выход, пропорции... Мы ведь не бизнесом занимаемся, а для себя делаем качественный продукт. После того как великолепный Маасдам и другие западные сыры начали делать у нас в России (в составе пальмовое масло и другая гадость) говорить о готовом сыре на наших прилавках не приходится.
Кстати говоря - сам я не знаю вкус настоящей моцареллы, а с нашим теперешним производством сыров, чувствую так и не узнаю...
Автору большой зачет!
Настоящий сыр моцарелла мягкий. Здесь мне кажется получился сыр гораздо твёрже - видно по фото, что-то наподобие сулугуни.
На вопрос стоит ли готовить или лучше купить в магазине, легко ответить, если знать вес готового продукта. Если не секрет, сколько грамм сыра у вас получилось?
Зачем так изголяться-надрываться, если купить возможно?Всё равно не настоящее .
Спасибо Вам за рецепт! буду готовить
что может быть лучше моцареллы от профессионала!!!!! я имею в виду проверенного промышленного производителя.....
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 1276 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки