Французская кухня — это не только шик и изысканные блюда дорогих ресторанов, но и простая, порой даже грубая крестьянская еда дальних провинций, которая всe же не лишена своего шарма. Пользуясь случаем, хочу передать привет всему Лангедок-Русийону, всем, кто меня знает и отдельно Паскалю Карузо. Подарки в студию!
Огурцовый МайонезПоваренок 5 уровня
- 26 июня 2010, 23:46
- 19745
Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"
Ингредиенты для «Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"»:
- Утка (филе) — 300 г
- Яйцо куриное (варёное) — 3 шт
- Картофель (крупного размера) — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Окорок (полукопчёный) — 1 ломт.
- Томатная паста — 70 г
- Петрушка (свежая) — 3 ст. л.
- Кубик бульонный (овощной) — 1 шт
- Уксус (винный) — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Перец черный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Вода — 500 мл
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2120.9 ккал |
белки
81.6 г |
жиры
146.6 г |
углеводы
123.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1060.5 ккал |
белки 40.8 г |
жиры 73.3 г |
углеводы 61.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.2 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 7.4 г |
Рецепт «Утка с яично-картофельным соусом "Опинель"»:
-
Вот основные ингредиенты блюда.
-
Чистим картофель, режем каждую картофелину на 4 части. Рубим петрушку. Складываем вместе в кастрюлю и заливаем водой. Как только наше дело закипит, добавляем овощной бульонный кубик и оливковое масло.
-
Когда картофель дойдёт до готовности, снимаем с огня и сливаем бульон в отдельную посуду (не выливать, он нам ещё пригодится). Толкушкой разминаем картофель до состояния «грубого» пюре.
-
На растительном масле обжариваем мелко порубленный окорок и репчатый лук.
-
В картофельную массу добавляем поджарку из лука и окорока и туда же натираем на мелкой тёрке два сваренных яйца (третье понадобится позже).
-
Добавляем в кастрюлю томатную пасту, уксус и заливаем всё бульоном, который мы сохранили в отдельной посуде. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в сторонке.
-
Теперь займёмся уткой: филе птицы солим, перчим и тщательно прожариваем с обеих сторон на сковороде (возможно, потребуется накрыть крышкой). Кожу с утки снимать не советую. Во-первых, она даст необходимый для жарки жир, а во-вторых, во время трапезы с неё будет удобно срезать готовую птицу.
-
Готовую утку выкладываем на тарелку, добавляем разрезанное на 4 части варёное яйцо и покрываем густым соусом. Bon appetit!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 сентября 2018 года Юлия Кравченко #
7 октября 2010 года logika #
7 октября 2010 года logika #
7 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
7 октября 2010 года logika #
Спасибо за рецепт!!! Фото прицепила.
7 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Как хорошо, что Вы угадали время добавления чеснока.
Надеюсь, что у Вас получилось именно то, что задумывалось.
8 октября 2010 года logika #
7 октября 2010 года logika #
28 июня 2010 года Виктория09 deleted #
28 июня 2010 года mamilyariya deleted #
и Вы подтверждаете, что такова его особенность
28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Если Вы обратите внимание на рецепт, то способ приготовления утки там не раскрыт (Это и понятно, ведь рецепт соуса). У меня утка в каучук не превращается. Так что, Ваши выводы не совсем верны.
ЗЫ. Для ответа собеседнику пользуйтесь функцие "Ответить", а не "Добавить комментарий".
28 июня 2010 года mamilyariya deleted #
28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
А секреты приготовления утки я буду описывать чуть позже в другом рецепте. Следите за обновлениями.
28 июня 2010 года mamilyariya deleted #
28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Но навскидку могу дать несколько возможных вариантор решения:
1. Маринады (особенно глубокие) на основе уксуса и белого вина
2. Отбивание
3. Тушение/обваривание и последующая жарка.
28 июня 2010 года mamilyariya deleted #
Это очень важно для меня!
Кстати, маринад для утки ещё нигде не встречала.
28 июня 2010 года mamilyariya deleted #
28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
28 июня 2010 года мисс #
28 июня 2010 года mamilyariya deleted #
28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
27 июня 2010 года плотная #
Молодец!
27 июня 2010 года Розалика deleted #
27 июня 2010 года kayali #
27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
А почему с уткой нелады?
27 июня 2010 года kayali #
28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
28 июня 2010 года kayali #
27 июня 2010 года ирина66 #
27 июня 2010 года Rita_Margaritka #
27 июня 2010 года scindapcuc deleted #
27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
27 июня 2010 года scindapcuc deleted #
А что, по рецепту маринуем? Я что-то пропустил или здесь утка без маринада жарится?
27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Мой ответ по поводу жарки птицы был общим и на все случаи.
Если Вас интересует время приготовления утки в этом рецепте, то она жарилась 20 минут.
27 июня 2010 года scindapcuc deleted #
27 июня 2010 года Ольга Бабич #
27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Я даже больше скажу, иногда такой "гарнир-соус" подают на одной тарелке с жареными сардельками.
27 июня 2010 года Elvyrka #
27 июня 2010 года Тамила #
27 июня 2010 года Танюська0109 #
27 июня 2010 года Lora1 #
27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
А надрезы на шкурке делать совсем необязательно (хотя, да, так утка приготовится быстрее).
27 июня 2010 года Lora1 #
27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
27 июня 2010 года evkrasnova #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: