Рецепт: Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Рецепт: Маффины с огурцом
Маффины с огурцом
Рецепт: Шпротные бутерброды
Шпротные бутерброды
  • 5 июля 2010, 22:21
  • 53991

Чолнт

Рецепт: Чолнт

Хамин. Помню себя ребенком, когда мы всей семьей приходили в гости к моей любимой бабушке Ане Моисеевне, в субботу. Какие запахи аппетитные шли от ее кухни, а особенно я любила Хамин-Чолнт. От нее варить научились моя мама и я. Это блюдо передается из поколения в поколение... Особенность этого блюда в том, что готовить его надо в течение 12 -18 часов на слабом огне или в слабо разогретой духовке... На конкурс "Путешествие по старинным рецептам"

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Чолнт»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2491.2 ккал
белки
128.4 г
жиры
23.1 г
углеводы
438.9 г
Порции
ккал
415.2 ккал
белки
21.4 г
жиры
3.9 г
углеводы
73.2 г
100 г блюда
ккал
175.4 ккал
белки
9 г
жиры
1.6 г
углеводы
30.9 г


Рецепт «Чолнт»:

  • Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! Но самый потрясающий, состоящий из семи частей, символизирующих семь дней Творения, готовили на субботу «Берешит».

    Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
    С вечера замачиваем фасоль.

  • Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана.
    Желательно, чтобы казан или кастрюля были большие по размеру, а то все не поместится.

  • Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.

  • Лук почистить и нарезать кубиками, выложить сверху.

  • Выкладываем нарезанную очищенную картошку и кабачок.

  • Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режем на кубики. Выкладываем.

  • Добавляем мясо (крупно нарезанное), курицу и кишку (кто любит).

  • Яйца, чисто вымытые сырые
    и чеснок.

  • Добавляем воду и специи, доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания (я не добавляла).
    Переносим кастрюлю/казан в духовку, нагретую до 100-140 град. и забываем на 12-18 часов. (Я готовлю на газе, на очень маленьком огне в течение 12 часов).
    За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу.

  • На утро проверяем воду, добавляем на 2/3, если надо, и оставляем пыхтеть до подачи.
    Я готовлю с утра и до ночи.

Чолнт идиш, на иврите Хаммин — буквально ("горячий" ), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы; подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — "горячий медленный", или от идиш шул энде — "конец субботней синагогальной службы" ), в некоторых странах Северной Африки — дафина, а также шахине.
Традиция заранее готовить блюдо к субботе и выдерживать его на огне до дневной трапезы сложилась потому, что Галаха запрещает приготовление и подогревание пищи в субботу.
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. Сефарды обычно используют баранину и добавляют рис. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к рису морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох (хумус). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу.











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чолнт
Рецепт: Чолнт

Хамин. Помню себя ребенком, когда мы всей семьей приходили в гости к моей любимой бабушке Ане Моисеевне, в субботу. Какие запахи аппетитные шли от ее кухни, а особенно я любила Хамин-Чолнт. От нее варить научились моя мама и я. Это блюдо передается из поколения в поколение... Особенность этого блюда в том, что готовить его надо в течение 12 -18 часов на слабом огне или в слабо разогретой духовке... На конкурс "Путешествие по старинным рецептам"

Ингредиенты для «Чолнт»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень понравился рецепт сегодня буду готовить.
Вчера рискнула сделать.Только немного изменила:добавила нут и немного сладкого перца, картофель не клала.Делала впервые.Блюдо при готовке увеличилось в 2 раза.Да в духовке держала 4ч при 100г.В общей сложности готовила около 8 ч.Блюдо запоминающееся.Очень сытное, вкуснейшее, а яйца...как из костра.Обязательно буду готовитьЗамечательный рецепт.
Супер! Давно не делала!(уже года как 3-4 )
Спасибо! На Шаббат сделаю обязательно!
Кто нибудь может мне подсказать- сколько ВСЕГО надо фасоли???? 200 гр. или 4 вида по 200 гр.???
Очень интересно, спасибо за рецепт! Взяла на заметку, обязательно попробую. Результат сообщу!!!
Очень интересно, спасибо за рецепт!  Взяла на заметку, обязательно попробую. Результат сообщу!!!
Попробуйте не пожалеете..
супер рецепт, только мы ещё хумус добавляем,хоть и не являемся сфарадим
Удачи в конкурсе.
З.Ы. трям с Иерусалима.
Потрясающий рецепт!!! Умница!!!
а что за дед на заднем плане?
а что за дед на заднем плане?
Старый еврей.
очень интересное блюдо!!!! Вы просто молодец!!!!!
Оригинальный рецепт!!!!!!! Удачи в конкурсе!
Потрясающий рецепт! очень вкусное, сытное, для настоящей семейной трапезы, проведенной по всем традициям!
блюдо очень интересное и необычное но по мне-так фотошоп уж очень сильно в глаза бросается
Очень вкусно и аппетитно!!!
красиво удачи Вам
Интересный рецепт!Удачи Вам в конкурсе!
Потрясающий рецепт, оформление просто супер!!! Фото высший класс!!! Розочка, ты просто умничка!!! Удачи тебе, дорогая!!!
вкусное блюдо!+++++++++++++++++++
Обожаю чолнт,первый раз попробовала его в религиозной семье, удачи в конкурсе.
молодец!!!!!!!!!!!!!!!тоже такое готовлю иногда!!!!!!!!!!удачи!!!!!!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Котлеты из консервированной рыбы с сыром
Котлеты из консервированной рыбы с сыром
Рецепт: Рулет из лаваша с сыром и курицей
Рулет из лаваша с сыром и курицей
Рецепт: Десертные блинчики с творожно-ягодной начинкой
Десертные блинчики с творожно-ягодной начинкой

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6348 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки