• 13 августа 2010, 22:23
  • 37201

Торт–гато «Сент-Оноре»

Рецепт: Торт–гато «Сент-Оноре»

Всем известно, что Франция является законодательницей мод. И именно Франция славится своей хлебной культурой и огромным и неоценимым опытом в хлебопечении. Праздники и фестивали, посвящeнные хлебному делу, проводятся регулярно, проходят с большим размахом и пользуются огромной популярностью. Может, такая прекрасная выпечка получается потому, что все французские пекари и кондитеры знают, что у них есть святой заступник и покровитель – Святой Оноре (Saint-Honore; или Honoratus - епископ Амьена в VI веке). Однажды во Франции, в 1846 году, известный кондитер Шибуст создал, в своeм Парижском магазине, торт-гато «Сент-Оноре». С кремом «Шибуст» и профитролями из заварного теста. Назван был торт–гато именно в честь покровителя и заступника Святого Оноре, а также парижской улицы, на которой находился магазинчик месье Шибуста. Я хочу предложить Вашему вниманию цвет белый в моeм трио цветов Франции. Торт–гато «Сент-Оноре». Это нетрадиционный шоколадный вариант.

Категория: Десерты Торты Заварной торт

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт–гато «Сент-Оноре»»:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4774.4 ккал
белки
209.6 г
жиры
208.3 г
углеводы
515.7 г
Порции
ккал
795.7 ккал
белки
34.9 г
жиры
34.7 г
углеводы
86 г
100 г блюда
ккал
228.4 ккал
белки
10 г
жиры
10 г
углеводы
24.7 г

Рецепт «Торт–гато «Сент-Оноре»»:

Приготовим заварной крем. Для начала необходимо замочить пластины желатина в холодной воде. Стручок ванили надрезаем вдоль и с помощью ножа выскребаем семена, кладём в молоко вместе со стручком и доводим до кипения. Процеживаем.

Растираем 4 яичных желтка с 125 гр сахара добела. Добавим 75 гр. муки и тщательно размешаем. Осторожно влить четверть части молока и тщательно размешать, затем добавить остальное молоко и перелить полученную смесь обратно в сотейник. Желатиновые пластины развести примерно в стакане горячей воды, добавить в молочно-яичную смесь и очень тщательно размешать. Поставить сотейник со смесью на маленький огонь. Как только начнёт закипать, снять с огня и влить столовую ложку коньяка (по желанию). Перелить в чашку, накрыть пищевой плёнкой и оставить до остывания. Крем должен получиться лёгким и однородным.

Приготовим маленькие булочки "Шу". Как приготовить заварное тесто, я подробно описала в этом рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/479 44/. С единственным отличием - для булочек тесто отсаживаем на застеленный бумагой для выпечки противень кусочками размером с лесной орех. Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 12- 15 минут. Учтите особенности своей духовки. У меня получились вот такие...

Слоёное тесто разморозить и раскатать толщиной 0.3-0.5 см. С помощью блюдца (15 см в диаметре) вырезать круг. Перевернуть заготовку и наколоть тесто часто вилкой.

Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать до золотистого цвета при температуре 180-190 градусов.

Булочки "Шу" начиним заварным кремом. Приготовим глазурь. 50 гр шоколада растопить на водяной бане вместе с 2 ч. л. масла и 1 ст. л. сливок. Тщательно размешаем и окунём наши булочки в глазурь. Я делала это с помощью пинцета.

50 гр. шоколада растопить и смешать с половиной заварного крема. Корж из слоёного теста обмазать белым кремом. Отсадить с помощью кондитерского мешка розочки из шоколадного, между ними поместить булочки "Шу" в глазури. Поместить тортик на блюдо, середину и бортики украсить шоколадным кремом. Присыпать сахарной пудрой (по желанию)

...





Из этого количества ингредиентов у меня получились 3 тортика и 5 булочек.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт–гато «Сент-Оноре»
Рецепт: Торт–гато «Сент-Оноре»

Всем известно, что Франция является законодательницей мод. И именно Франция славится своей хлебной культурой и огромным и неоценимым опытом в хлебопечении. Праздники и фестивали, посвящeнные хлебному делу, проводятся регулярно, проходят с большим размахом и пользуются огромной популярностью. Может, такая прекрасная выпечка получается потому, что все французские пекари и кондитеры знают, что у них есть святой заступник и покровитель – Святой Оноре (Saint-Honore; или Honoratus - епископ Амьена в VI веке). Однажды во Франции, в 1846 году, известный кондитер Шибуст создал, в своeм Парижском магазине, торт-гато «Сент-Оноре». С кремом «Шибуст» и профитролями из заварного теста. Назван был торт–гато именно в честь покровителя и заступника Святого Оноре, а также парижской улицы, на которой находился магазинчик месье Шибуста. Я хочу предложить Вашему вниманию цвет белый в моeм трио цветов Франции. Торт–гато «Сент-Оноре». Это нетрадиционный шоколадный вариант.

Ингредиенты для «Торт–гато «Сент-Оноре»»:

Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Вкусиняшечка должна быть Вам +
очень красиво. в КК)
спасибки большое за рецептик
а если не использовать коньяк вкус не изменится?
Вкус изменится, консистенция - нет.
красота и вкуснотища!)))
Красота неописуемая! И так фотки вкусно смотрятся!Удачи!
Лен, спасибо большое!
Сара, удачи в конкурсе!!1
Удача мне явно понадобится! Спасибо!
Это для меня новое .
Волшебный тортик! Сливки забыли в ингредиентах.. Удачи!
Огромное спасибо! Уже добавила.
Krasiviy nu o4en krasiviy I vkuuuuuuusniiiiiy Romantik polneyshiy tak i nabebayet na 4to - nibud etakoye pri sve4ax
Рада, что мой рецепт навевает такие романтические настроения!
Какая красота !!!
Сара ты просто умница!!! Подача на все 100, фотки на все 100, а какой
вкусный слов нет, я ела такой тортик и могу сказать - готовьте и получайте наслаждение. Удачи в конкурсе!!!
Я тебя
Ну хоть кто-то пробовал этот торт! Ура! Спасибо большое!
Пускай все теперь готовят и тоже пробуют.
Сара, снимаю шляпу! повторить сие я точно не возьмусь, остается мечтать, чтоб кто-нибудь угостил
Шляпу , девушка, можешь оставить- тебе очень идёт! Спасибо Алла, боюсь,что на повтор я тоже не решусь, но тортик прелестный получился. Иногда стоит сделать и пожалеть, что решился ( не в этом случае),чем не сделать и жалеть , что так и не решился.
Сарочка,это пища Богов! Наивкуснейший тортик получился!
Победы в конкурсе,Сарочка!++++++++++++++++++
Боги съели и попросили добавки! Спасибо большое, я очень старалась!
Сарочка! Очень ... (слов не подберу) "щепетильный", что ли, тортик - тонкая работа! Обожаю профитроли, но... не возьмусь!
Красивые фотки!!!

Удачи тебе в конкурсе!
Спасибо огромное! Тортик задумывался маленьким и изящным, но что получилось- то получилось!
Отличный тортик, ничего подобного раньше не встречала
Благодарю! Мне тоже не встречался раньше такой рецепт.
прелесть! на миллион!!!!! ++
Какой красивый тортик!Что вкусный,я и не сомневаюсь!+++++++
Очень очень красивый и аппетитный торт!++++++++++++
Спасибо Вам огромное!
Сарочка,мы вроде на ты переходили?
Прости пожалуйста, случайно вышло!
Да ничего,всех разве запомнишь!
Я в запарке - прибежала,убежала и так весь день! Вчера уже ночью выложила, а сегодня 2 ошибки нашла.
Ну ничего,бывает!2 ошибки-ерунда,у некоторых побольше,читать невозможно!Зато какой шикарный торт получился!Красавец какой,слов нет!
Чуть не растаял, бедолага! У нас вчера +42 было. Спасибо за похвалу!
Да у вас еще холодно ,мы вообще плавимся +50
Не поверишь- сразу стало легче!
В этом году всех жарит.Зимы уже хочется.
Какое терпение нужно! А красота-то какая нежно-воздушная получилась!
Надо для конкурсов разрешить две оценки ставить, как у фигуристов: одну за технику, вторую - за артистичность
Надо для конкурсов разрешить две оценки ставить, как у фигуристов: одну за технику, вторую - за артистичность

Ответ для Мама Оля
И призы пополам!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5992 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки