Всем известно, что Франция является законодательницей мод. И именно Франция славится своей хлебной культурой и огромным и неоценимым опытом в хлебопечении. Праздники и фестивали, посвящeнные хлебному делу, проводятся регулярно, проходят с большим размахом и пользуются огромной популярностью. Может, такая прекрасная выпечка получается потому, что все французские пекари и кондитеры знают, что у них есть святой заступник и покровитель – Святой Оноре (Saint-Honore; или Honoratus - епископ Амьена в VI веке). Однажды во Франции, в 1846 году, известный кондитер Шибуст создал, в своeм Парижском магазине, торт-гато «Сент-Оноре». С кремом «Шибуст» и профитролями из заварного теста. Назван был торт–гато именно в честь покровителя и заступника Святого Оноре, а также парижской улицы, на которой находился магазинчик месье Шибуста. Я хочу предложить Вашему вниманию цвет белый в моeм трио цветов Франции. Торт–гато «Сент-Оноре». Это нетрадиционный шоколадный вариант.
nuf_nufПоваренок 5 уровня
- 13 августа 2010, 22:23
- 38315
Торт–гато «Сент-Оноре»
Ингредиенты для «Торт–гато «Сент-Оноре»»:
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная (просеять), 150 гр в заварное тесто + 75 гр в заварной крем) — 225 г
- Молоко (250 мл в заварное тесто + 500 мл в заварной крем) — 750 мл
- Масло сливочное (50 гр в заварное тесто + 2 ч.л. в глазурь) — 60 г
- Тесто слоеное бездрожжевое (у меня ушло 3 пластинки 10 см x 15 см) — 250 г
- Яйцо куриное (в заварное тесто - 4 шт + 4 желтка в заварной крем) — 8 шт
- Сахар (125 гр в заварной крем) — 125 г
- Желатин (4 пластинки) — 4 шт
- Ваниль (стручок, в заварной крем) — 1 шт
- Соль (в заварное тесто) — 1 щепот.
- Шоколад темный (0,5 плитки в глазурь, 0,5 плитки в заварной крем) — 1 упак.
- Коньяк (в заварной крем) — 1 ст. л.
- Сливки (20%, в глазурь) — 1 ст. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4774.4 ккал |
белки
209.6 г |
жиры
208.3 г |
углеводы
515.7 г |
| Порции | |||
| ккал 795.7 ккал |
белки 34.9 г |
жиры 34.7 г |
углеводы 86 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.4 ккал |
белки 10 г |
жиры 10 г |
углеводы 24.7 г |
Рецепт «Торт–гато «Сент-Оноре»»:
-
Приготовим заварной крем. Для начала необходимо замочить пластины желатина в холодной воде. Стручок ванили надрезаем вдоль и с помощью ножа выскребаем семена, кладём в молоко вместе со стручком и доводим до кипения. Процеживаем.
-
Растираем 4 яичных желтка с 125 гр сахара добела. Добавим 75 гр. муки и тщательно размешаем. Осторожно влить четверть части молока и тщательно размешать, затем добавить остальное молоко и перелить полученную смесь обратно в сотейник. Желатиновые пластины развести примерно в стакане горячей воды, добавить в молочно-яичную смесь и очень тщательно размешать. Поставить сотейник со смесью на маленький огонь. Как только начнёт закипать, снять с огня и влить столовую ложку коньяка (по желанию). Перелить в чашку, накрыть пищевой плёнкой и оставить до остывания. Крем должен получиться лёгким и однородным.
-
Приготовим маленькие булочки "Шу". Как приготовить заварное тесто, я подробно описала в этом рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/479 44/. С единственным отличием - для булочек тесто отсаживаем на застеленный бумагой для выпечки противень кусочками размером с лесной орех. Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 12- 15 минут. Учтите особенности своей духовки. У меня получились вот такие...
-
Слоёное тесто разморозить и раскатать толщиной 0.3-0.5 см. С помощью блюдца (15 см в диаметре) вырезать круг. Перевернуть заготовку и наколоть тесто часто вилкой.
-
Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать до золотистого цвета при температуре 180-190 градусов.
-
Булочки "Шу" начиним заварным кремом. Приготовим глазурь. 50 гр шоколада растопить на водяной бане вместе с 2 ч. л. масла и 1 ст. л. сливок. Тщательно размешаем и окунём наши булочки в глазурь. Я делала это с помощью пинцета.
-
50 гр. шоколада растопить и смешать с половиной заварного крема. Корж из слоёного теста обмазать белым кремом. Отсадить с помощью кондитерского мешка розочки из шоколадного, между ними поместить булочки "Шу" в глазури. Поместить тортик на блюдо, середину и бортики украсить шоколадным кремом. Присыпать сахарной пудрой (по желанию)
-
...
Из этого количества ингредиентов у меня получились 3 тортика и 5 булочек.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: