Версия для печати
  • 23 августа 2010, 21:10
  • 53782

Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес"

Рецепт: Шварцвальдский вишневый торт Черный лес

Шварцвальдский вишнeвый торт Schwarzwalder Kirschtorte "Black Forest" (торт «Шварцвальд», торт «Чeрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwalder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930 -х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнeвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно и оно необязательно связано с одноимeнным регионом Германии (Википедия) От себя хочу добавить: на сайте уже есть несколько рецептов этого замечательного десерта, но я хочу выложить ещe один - он максимально приближен к классическому рецепту приготовления (рецепт был взят из старой немецкой кулинарной книги 50 -х годов). Торт получается очень большим, он рассчитан на 12 персон, но порции очень большие - у меня в гостях было порядка 20 -25 едоков - так никто не остался голодным. Торт очень вкусный! Всем безумно понравилось! Советую и вам!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Шварцвальдский вишневый торт "Черный лес"»:

Классический рецепт торта предусматривает два вида коржей: песочный и бисквитный. Начнем с песочного коржа. Смешиваем все необходимые ингредиенты: сахар, масло и муку.

Тесто распределить тонким слоем по дну формы (26 см). Сделать частые наколы вилкой. Отправить в разогретую духовку (170 градусов) на 20-25 минут до сухой палочки и образования золотистой корочки.

Займемся приготовлением бисквита. Яйца разделить на белки и желтки.
Масло взбить с сахаром (отложить 1 ст. л. сахара для взбивания белков). Продолжая взбивать, добавить желтки и кирш (если у вас не окажется вишневого ликера, его можно приготовить самому - из вишни с сахаром сварить очень сладкий компот, после закипания подождать около 5-ти минут и влить водку. Кипятить "ликер" ещё в течение 10-15 минут).

Шоколад растопить на водяной бане и добавить к масляно-яичной массе.

Миндаль измельчить с помощью блендера или кофемолки. Добавить его в нашу основу для теста. Туда же добавить муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать венчиком или ложкой.

Взбить белки до стоячей пены. Продолжая взбивать, всыпать 1 ст. л. сахара - белки поменяют свою структуру, станут более пышными и блестящими.

Взбитые белки добавить к тесту и аккуратно, движениями сверху вниз, вмешать их в тесто.

Распределить тесто по форме, застеленной пекарской бумагой.
Выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке в течение 35-40 минут - до сухой палочки. Первые 30 минут духовой шкаф ни в коем случае не открывать! Так как у меня две одинаковые формы, то я выпекал сразу два бисквита. Время выпечки 30-32 минуты. Если у вас одна форма, после выпечки бисквита дать ему полностью остынуть, а потом разрезать его на два равных коржа.

Приготовление вишневого сиропа: у меня была замороженная вишня -её необходимо откинуть на сито и дать стечь соку. 2-3 ст. л. сока смешать с крахмалом.
В оставшийся сок добавить 2-3 ст. л. сахара (по вкусу) и поставить емкость с соком на огонь.

Добавить в кипящую емкость 0,5 ст. л. корицы и одну гвоздику.

Кипятить ароматный сироп ещё 5-6 минут. После чего нам необходимо извлечь палочку гвоздики.
Интенсивно помешивая сироп, влить тонкой струйкой разведенный в небольшом количестве сока крахмал. Масса получается достаточно густая - у меня получилось почти желе (сироп в дальнейшем по тексту - желе).

Взбиваем сливки. Начинаем взбивать на небольших оборотах, постепенно наращивая скорость. У меня сливки были с ванильным сахаром, если у вас простые сливки, то необходимо добавить небольшое количество сахарной пудры - по вкусу (в разумных пределах).

Добавляем во взбитые сливки загуститель. У меня вот такой. Точно соблюдаем инструкцию на оборотной стороне пакетика.

Бисквитные коржи пропитываем киршем или самостоятельно приготовленным вишневым сиропом с добавлением водки. Осторожно! Не увлекайтесь! Иначе ваши коржи превратятся в бесформенную кашеобразную массу.

Песочный корж покрываем вишневым конфитюром (в оригинальном рецепте предполагалось использование джема, но я решил, что так будет лучше).

Распределяем нашу вишню на два коржа: песочный и один бисквитный (необходимо отложить 12 симпатичных вишен для оформления торта).

Распределяем взбитые сливки равномерно на три коржа, оставив немного для декора.

На песочный и бисквитный корж с вишнями выливаем наше вишневое желе. Начинаем сборку торта. Сначала бисквитный корж с конфитюром, вишней и взбитыми сливками, затем бисквитный корж с вишнями и взбитыми сливками, последним идет бисквитный корж, покрытый сливками.

Сверху украшаем торт шоколадной стружкой, 12-ю розочками из взбитых сливок (прошу прощения за их внешний вид, они получились расплывчатыми и бесформенными - не было возможности использовать кулинарный мешок, пришлось обойтись целлофановым пакетиком) и отложенными заранее вишнями.
Торт готов! Необходимо отправить его в холодильник, минимум на 6 часов, чтобы он как следует пропитался (советую вам за полчаса перед подачей убрать торт в морозильную камеру).

Ещe раз хочу сказать: торт получается очень большой и очень вкусный! Вкусные бисквитные коржи с ароматом шоколада и миндаля сведут вас с ума! Воздушные легкие взбитые сливки в дуэте с вишневой начинкой! Ммм...! Это не передать словами! Это надо пробовать! Одним словом, торт божественен! Да! Он требует финансовых затрат! И уйму потраченного времени, НО поверьте! Он того стоит!
Хочу извиниться за то, что нет фото в разрезе - просто я самолично стоял "на раздаче", и у меня не оказалось возможности запечатлеть это чудо... Мне, конечно, как имениннику, достался кусочек этого потрясающего десерта, но он не был эстетичен И я решил, что не стоит тратить время и отвлекаться от поедания десерта (к тому же, пришлось бы идти за фотоаппаратом в свою комнату и неизвестно, уцелела бы моя порция или испарилась в одно мгновение )


Приятного аппетита!
[/b]

Вам обязательно понравится!!!
[/i][/b]


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шварцвальдский вишневый торт Черный лес
Описание: Шварцвальдский вишнeвый торт Schwarzwalder Kirschtorte "Black Forest" (торт «Шварцвальд», торт «Чeрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwalder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930 -х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнeвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно и оно необязательно связано с одноимeнным регионом Германии (Википедия) От себя хочу добавить: на сайте уже есть несколько рецептов этого замечательного десерта, но я хочу выложить ещe один - он максимально приближен к классическому рецепту приготовления (рецепт был взят из старой немецкой кулинарной книги 50 -х годов). Торт получается очень большим, он рассчитан на 12 персон, но порции очень большие - у меня в гостях было порядка 20 -25 едоков - так никто не остался голодным. Торт очень вкусный! Всем безумно понравилось! Советую и вам!
Тэги: десерт, торт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
готовила уже дважды! хороший, большой, праздничный торт!
и еще один:

<a href="https://www.povarenok.ru/photo/67530/">
перечитала все прочие рецепты этого торта на сайте.. хорош еще рулет от Джейми Оливера, делала его уже - но очень он замороченный.. в итоге вывод: ваш рецепт лучший.. подредактируйте рецепт, дабы не смущать , и при сборке тоже - а то у вас там три бисквитных коржа, вместо 2-х и песочного.. и будет ваш рецепт наилюбимейшим, и признания мои и благодарности будут безграничными.
приготовила вчера ваш торт. вкусно, но вопросов к автору полно.. странно, что в комментах люди пишут, что готовили- и вопросов нет.. я одна такая недоходчивая??
1. кирш - не указаны никакие пропорции его приготовления. ну ок, тут можно и самой по вкусу справит. а вот дальше удивило - в бисквитное тесто добавляем кирш.. (куда я весь его и вылила, мл50 наверное у меня его получилось), и в пропитку торта тоже он! откуда взялся то???срочно бежать и снова его варить??
2. тоже с шоколадом. в ингредиентах указано, шоколад -100гр. ушло все в тесто. и в финале - шоколад на посыпку.. откуда его взять? по случайности дома оказалась еще шоколадка. а иначе бы - все бросать и бежать в магазин? или в тесто надо было положить не весь шоколад?
3. вишневое "желе". у меня не получилось никакое желе. был сок с крахмалом. вопрос тут такой - а из какого кол-ва сока автор предлагает делать это желе?? у всех разное стекает с вишни. плюс оттуда и на кирш забирала..сахар и крахмал указан в ложках, а вот объем сока - нет..
4. к чему загустители сливок? положила три пачки - для чего? не поняла.. сливки 33% и так будут держаться! и их кол-во можно смело до 500 сократить. очень удобно будет - пачки как раз по 500 идут. а то теперь открытая пачка с 300гр - никуда...
5. коржи печь лучше по раздельности бисквитные, чем резать - корж очень нежный.. орежи в нем вкуса не дали.. нужны ли они там?
6. торт вкусный, хороший, понравился песочный корж - но очень сладкий.. корж, кстати, в таких пропорциях в тесто не собирался песочный.. пришлось еще масло 3-гр добавить.. а то был просто штройзелем ..
спасибо, трот вкусный, но все эти вопросы оставили меня в недоумении.
Очень дельно! Спасибо за информацию!
Этот торт стал нашим домашним праздничным блюдом! Необыкновенно вкусный торт! Спасибо!
Здравствуйте, очень красивый торт! и вкусный наверное! Хочу приготовить на 23 февраля, только у меня нет конфитюра-чем его заменить?
Делала этот тортик уже не один раз, суперский ! Всегда все в восторге. Автору огромное спасибо ! (сейчас размещу у себя фото )))
приготовила тортик еще осенью, но написать отчет руки дошли только сейчас)))) это был мой самый первый торт))) не знаю, от недостатка опыта или отчего, песочный корж стал каменным просто хотя я всё сделала по рецепту. в итоге торт разрезали и брали куски, оставляя этот корж на тарелке, это немного расстроило)))) еще на мой вкус в бисквит надо класть меньше сахара, чем указано, иначе приторно получается. но это всё скорее придирки)))))))) а так в целом получилось очень вкусно, торт огромный, но его слопали за раз
Спасибо за подсказку, единственное хочу ещё узнать, а песоный корж такой и должен быть чёрствый? Еле разрезала Может я его передержала в духовке?
Отчитываюсь: ТОРТ ООООЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!! Мама у меня кондитер и даже она похвалила меня! И это несмотря на то, что я всего лишь второй раз делаю торт. Огромное спаисбо за рецепт!!! Буду ещё готовить ни раз!!! Единственное, я не нашла кукурузного крахмала, был только картофельный и загустители сливок не было, обошлась без них. Купила 35% сливки. Как говорится "Глаза боятся, а руки делают". Зря боялась, сливки даже на сегодняшний день ни чуть не потеряли совей формы. Спасибо Вам ОГРОМНОЕ! Затра понесу тортик на работу
Огромнейшее спасибо!!! Очень рад, что вам понравилось!
Один момент на будущее - если не найдете кукурузного крахмала, то замените его на кукурузную муку или, в крайнем случае, на обычную муку в таком же объеме. Не стОит добавлять картофельный крахмал - от него коржи получаются суховатыми и быстрее черствеют. А загуститель сливок вовсе не обязателен - главное пользоваться свежими сливками проверенных производителей, которые ещё ни раз не подводили.
Только что приготовила тортик по вашему рецепту, завтра у меня день рождение, будем пробовать . Торт и правда получился ОЧЕНЬ большой Но это не страшно, обязательно скушаем! Единственное что не обрадовало, так это то, что осталось много взбитых сливок, теперь не знаю куда их применить. Я бы взяла 500мл, думаю будет достоточно Спасибо за рецепт, завтра напишу впечатление о вкусе
Буду ждать полученных эмоций
Ну а взбитые сливки никогда лишними не бывают... Всегда можно попить чАйку или приготовить какой-нибудь незамысловатый десерт
Спасибо за рецепт, долго же я его искала. Подскажите, пожалуйста, по песочному коржу. Он у Вас в рецепте без яиц и разрыхлителей. Тесто не будет жестким или очень ломким?. Заранее благодарю .
Да нет. С песочным коржом проблем не было... но, если хотите, можете добавить одно яйцо
Спасибо, ну теперь я спокойна. Жду выходных чтоб попробовать.
очень люблю такой тортик)))))))
Его очень тяжело не любить! Торт шикарный! Угощайтесь!
Роман, Вы продолжаете восхищать своими чудесными тортами!
Благодарю Очень рад, что вам понравилось! Торт трудоемок, но результат превосходит все затраты!
Могу себе представить!
Вашим близким повезло иметь рядом такого трудолюбивого кондитера
А сливки какие растительные или животные? Если брать 33%, то зачем их еще загущать, когда у взбитых плотная структура?
Растительных у нас нет...
Торт достаточно долго пропитывается... боялся, что сливки опадут... можете не использовать загуститель - на ваше усмотрение!
Настоящая ням-нямка!!!!Люблю этот торт,спасибо за вариант рецепта.+++++++++
Примите ещё раз мои восхищения и благодарность! Вчера сделала Ваш торт. Сегодня за праздничным столом он среди 10 человек разошолся просто за миг!!!! СУПЕР!!!
У меня был абсолютно такой же эффект за столом И не важно, что торт очень большой
Очень рад, что вам и всем вашим гостям понравилось!
Просто изумительный торт!!! А ПОдскажите какой диаметр коржей (формы для выпечки) Вы использовали?
Большое спасибо! 26 см.
Два года назад купила первый раз этот магический торт в нашем "Сильпо"!Теперь вся семья и все друзья,знакомые и не очень,покупают только его!Иногда,даже поздно вечером бегу в магазин,так хочется этого чуда!Врядли сотворю его дома,но Вам большой респект и уважуха(как говорит мой старший)!!!!+++++++++++
Большое спасибо! Очень приятно! Вы правы, это один из самых вкуснейших десертов на этой планете! [x]15:23 04.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо за быстрый ответ,все поняла.
При описании сборки не указан песочный корж.Для самых "одаренных"поясните,пожалуйста,он является основой?
На песочный и бисквитный корж с вишнями выливаем наше вишневое желе. Начинаем сборку торта. Сначала бисквитный корж с конфитюром, вишней и взбитыми сливками, затем бисквитный корж с вишнями и взбитыми сливками, последним идет бисквитный корж, покрытый сливками.
Вот здесь указано... только я немного напутал... Написал "бисквитный"...
Да! Вы все правильно поняли! Песочный корж с конфитюром, вишней и взбитыми сливками является основой торта!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook