• 25 августа 2010, 0:17
  • 29375

Отбивные из рапана

Рецепт: Отбивные из рапана

Отбивные из свежевыловленной рапана. Рапана - женского рода, не склоняется (как пальто) :) Так что: ловим рапана, одна рапана... Рапана является хищником и уничтожает природный фильтр Черного моря - мидию. За сутки одна рапана съедает 1 -2 мидии. А одна мидия фильтрует около 70 литров воды в сутки. Мясо рапана является более чистым, чем мясо мидии, так как рапана имеет полноценный организм с печенью, желудком, кишечником. А используем мы только мускульную ногу моллюска. По количеству белка мясо рапана приближается к куриному, а вот жиров - в 18 раз меньше. Вот такой, полезный в кулинарном отношении, продукт мы сегодня и приготовим. Если Вам недоступна свежевыловленная рапана, то можно купить в супермаркете замороженную. ВАЖНО! Если приобретаете свежую рапана на рынке, то смотрите, чтобы крышечка, прикрывающая вход в раковину, была плотно прикрыта. Если крышечка отсутствует или полуоткрыта, то рапана дохлая и еe НЕЛЬЗЯ употреблять в пищу.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

Ингредиенты для «Отбивные из рапана»:



Рецепт «Отбивные из рапана»:

Итак. Исходное: нужно мясо рапана и сама раковина.
Для начала положил моллюсков в раковине в морозильную камеру. Есть еще способ добывания мяса, залив раковины кипятком, но вкус и раковина страдают, плюс вонь, не просто запах, а ВОНЬ, так как рапана - хищник и кишечник наполнен вовсе не духами. Спустя сутки вытащил.

Дал оттаять. Дальше пошло потрошение
При помощи вилки вытащил моллюска. Моллюск вылез без напряга целиком. Раковина не потрескана. Вонь - отсутствует.

Отрывал всё, что отрывается (до мантии), оставлял только ногу.
Крышечку, закрывающую вход в раковину, срезал ножом. В самой ноге остается еще печень и желудок. Так как решил сделать отбивные, то ногу разрезал до половины и вынул печень и желудок. Благодаря заморозке, черный налет счищался без проблем, даже не пришлось прибегать к помощи ножа.

После этого прополоскал мясо в воде с соком половинки лимона. Лимон отбивает "морской" запах и дополнительно очищает мясо от остатков слизи.

После этого слегка отбил мясо. Отбивать надо именно слегка, так как запросто можно превратить мясо в тюль.

Как истинный извращенец в кулинарии, решил промариновать мясо в соевом соусе, минут 5. Если перебавили, то лишний соус надо слить, жидкость нам не нужна. Самое главное - не солить!!!
Готовим кляр. Кто хочет поизвращаться, то берем белок, немного крахмала, чуть соды, рисовой водки, взбиваем. Получается основа для японЧЕского направления - Рапана темпури. Если по простому, то просто разбиваем яйцо, добавляем немного перца и взбиваем. Соль не добавляем, помним про соевый соус.
После этого обваливаем в муке (сухарях), дальше в яйцо и на сковородку. Быстро жарим. Быстро - ключевое слово. Переворачиваем в тот момент, когда кажется, что нужно еще немного подержать. Пересиливаем себя. Жарка на одной стороне - минута-полторы.

После приготовления обильно!!! поливаем соком лимона. Морепродукты лимоном не испортишь. Блюдо не нужно оставлять надолго, чтобы не перемешались "слои". Верх кляра - кислый, кляр - нейтральный, с перчинкой, рапана - чуть солоноватая.

Вуаля! Вкусный и нежный продукт, по вкусу напоминающий молоденьких кальмаров.
К блюду приветствуется розовое или белое сухое вино:)

А это "отходы". Пошли на сувениры. :)



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Отбивные из рапана
Описание: Отбивные из свежевыловленной рапана. Рапана - женского рода, не склоняется (как пальто) :) Так что: ловим рапана, одна рапана... Рапана является хищником и уничтожает природный фильтр Черного моря - мидию. За сутки одна рапана съедает 1 -2 мидии. А одна мидия фильтрует около 70 литров воды в сутки. Мясо рапана является более чистым, чем мясо мидии, так как рапана имеет полноценный организм с печенью, желудком, кишечником. А используем мы только мускульную ногу моллюска. По количеству белка мясо рапана приближается к куриному, а вот жиров - в 18 раз меньше. Вот такой, полезный в кулинарном отношении, продукт мы сегодня и приготовим. Если Вам недоступна свежевыловленная рапана, то можно купить в супермаркете замороженную. ВАЖНО! Если приобретаете свежую рапана на рынке, то смотрите, чтобы крышечка, прикрывающая вход в раковину, была плотно прикрыта. Если крышечка отсутствует или полуоткрыта, то рапана дохлая и еe НЕЛЬЗЯ употреблять в пищу.
Ингредиенты: Рапаны, Лимон, Соевый соус.


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо за рецепт , жду рецепт изготовления сувенира из отходов . Спасибо .
Отлично все расписано... Жаль, я уже приготовила. И мы с мужем сначала отварили, а затем потрошили. Теперь буду знать, что лучше сначала заморозить.
Я из Крыма и у нас черноморские рапаны продаются уже очищенные и приваренные, замороженные и поэтому особой мороки не было с приготовлением блюда! Рецепт супер!!! Спасибо огромное
Спасибо за идею с заморозкой моллюсков и их пошаговую разделку.

Рапана - женского рода, не склоняется (как пальто) Так что: ловим рапана, одна рапана...
Очень интересно, почему не склоняется? В словарях не встречала пометки, что это существительное не склоняемое.
Ах...Какая красотишаааааа...Полакомилась бы с удовольствием...
Прикольно!!! Спасибо за пошаговую разделку молюска.
Очень интересный рецепт !!!
Интересно )))Очень давно отдыхала на Западном побережье Крыма там в меню одного из кафе предлагалось это блюдо)Так и не решилась попробовать)+++++
Спасибо за хороший рецепт и отличное описание: очень подробное и доступное.
С дебютом! Очень достойное начало! Ждем новых интересных рецептов!
Не смогла бы я это кушать пусть это и вкусно,но немогу....
У нас точно рапана в продаже не будет, за рецепт спасибо..
Вы настоящий рапановед и рапаноед! Интересно!
Интересный рецепт!У меня тоже только отходы от рапана
много интересного про рапана узнала, у меня только "отходы"-сувениры-подарки водятся
Очень интересно было читать. Как вы ловко с раковинами управились, вот что значит одессит!
Кушали мы такое блюдо в этом году.Нам очень понравились. Были у знакомого на Тарханкуте,он сам их собирал в море,а потом мы рапанов готовили.
надо в маркетах посмотреть продают у нас это чудо или нет. С мидиями гребешки без проблем а рапана незнаю.
Очень интересно! У нас их нет и не предвидиться, но очень интересно, познавательно и кажется мне что вкусно! Большое спасибо!
С отличным дебютом! Никогда не видела у нас таких моллюсков, но может - не обращала внимания...
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1935 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки