Рецепт: Огуречно-сырный соус
Огуречно-сырный соус
Рецепт: Булочки с ветчиной и сыром
Булочки с ветчиной и сыром
Рецепт: Закуска из лаваша и сыра
Закуска из лаваша и сыра
  • 25 августа 2010, 23:51
  • 15754

Французский рыбный суп "Буйябес"

Рецепт: Французский рыбный суп Буйябес

Однажды в Провансе родился этот замечательный суп. Ля Буйябес. Много рассказывают историй его происхождения, но считается, что самая верная версия - это о французских моряках, которые рыбачили в Средиземном море. После тяжкого рабочего дня они нуждались в горячем и питательном ужине, и для этого складывали в большой чан все остатки от рыбы и морепродуктов, которые непригодны к продаже или остались со вчерашнего дня, и варили суп, используя самые средиземноморские ингредиенты, такие как шафран, оливковое масло, красный острый перец, помидоры... В наше время есть несколько способов приготовления этого супа, и один из них, пожалуй, самый известный, это Буйябес из Марселя. Бульон, а точнее, даже соус, подается отдельно от рыбы и морепродуктов, а также отдельно подается хлеб, натерный чесноком. Говорят, что для приготовления самого правильного Буйябез используются 13 сортов рыбы! Само же происхождение слова Bouillabaisse тоже является интересным. Знатоки утверждают, что оно произошло от слов bouillir (кипятить) и baisse (остатки, отходы). Я же приготовила немного упрощенный вариант и более доступный. Прошу заглянуть и отпробовать:)

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский рыбный суп "Буйябес"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10490.4 ккал
белки
1658.2 г
жиры
305.9 г
углеводы
175.6 г
Порции
ккал
2622.6 ккал
белки
414.6 г
жиры
76.5 г
углеводы
43.9 г
100 г блюда
ккал
124.7 ккал
белки
19.7 г
жиры
3.6 г
углеводы
2.1 г


Рецепт «Французский рыбный суп "Буйябес"»:

  • Итак, для начала растолчем в ступке лесной орех, хлебный мякиш, чеснок и петрушку. Поджарим все это на масле. Буквально 2-3 минуты, чтобы хлеб не сгорел. Уберем отдельно.

  • Нарежем лук и поджарим его в том же масле.

  • Помидоры ошпарим, очистим и нарежем кубиками. Добавим в лук.

  • Тем временем подготовим морепродукты. Альмехи положим в холодную соленую воду, чтобы вышел весь песок.

  • А также приготовим рыбку, мидии и креветки. Я брала в основном пангасиус, а из морепродуктов и моллюсков можно использовать и другие.

  • Наши помидорчики уже почти готовы, разварились. Добавляем туда шафран и красный острый перец.

  • Затем поджаренную смесь хлеба.

  • Затем превращаем все это в пюре мискером.

  • Добавляем рыбный бульон и кидаем нарезанный картофель (можно помельче, чтобы поскорей сварился).

  • Даем покипеть немного, чтобы вкусы смешались и успела свариться картошка. Солим, перчим по вкусу. Хоть рыбные ингредиенты и подаются отдельно, в некоторых ресторанах их подают вместе. Так поступила и я. Потихоньку кладем кальмары, креветки и моллюски в готовый соус.

  • Даем повариться на маленьком огне буквально 5 минут, пока моллюски не откроются. Затем добавляем кусочки рыбы, опять же даем повариться, но совсем чуть-чуть, чтобы рыба не переварилась, а оставалась мягкой и нежной.

  • Выключаем газ. Добавляем укроп. Пробуем. Такой суп будет вкусней на следующий день, но, если не терпится, то можно и сразу есть:)

  • Выкладываем в тарелочку и подаем:) Не забудьте подать хлеб, натертый чесноком!!! Bon appetit!

Суп получается довольно густой. Но в этом и его прелесть!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский рыбный суп "Буйябес"
Рецепт: Французский рыбный суп Буйябес

Однажды в Провансе родился этот замечательный суп. Ля Буйябес. Много рассказывают историй его происхождения, но считается, что самая верная версия - это о французских моряках, которые рыбачили в Средиземном море. После тяжкого рабочего дня они нуждались в горячем и питательном ужине, и для этого складывали в большой чан все остатки от рыбы и морепродуктов, которые непригодны к продаже или остались со вчерашнего дня, и варили суп, используя самые средиземноморские ингредиенты, такие как шафран, оливковое масло, красный острый перец, помидоры... В наше время есть несколько способов приготовления этого супа, и один из них, пожалуй, самый известный, это Буйябес из Марселя. Бульон, а точнее, даже соус, подается отдельно от рыбы и морепродуктов, а также отдельно подается хлеб, натерный чесноком. Говорят, что для приготовления самого правильного Буйябез используются 13 сортов рыбы! Само же происхождение слова Bouillabaisse тоже является интересным. Знатоки утверждают, что оно произошло от слов bouillir (кипятить) и baisse (остатки, отходы). Я же приготовила немного упрощенный вариант и более доступный. Прошу заглянуть и отпробовать:)

Ингредиенты для «Французский рыбный суп "Буйябес"»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

суп веет морем и отпуском!
Шафран половина чайной ложки??? Настоящий шафран добавляют просто по граммам! Он ядовит! Что это за шафран такой в такой пропорции???
Замечательный суп! Пробывала такой во Франции, на побережье, принесли огромную тарелку , просто с изобилием моепродуктов! Рыбка, мидии, креветочки!
Спасибо большое за отзыв Мне тоже он очень нравится. Готовлю когда есть время, и мы с мужем наслаждаемся
Да да когда они морские
Хоть не люблю рыбные супы но Буйябес ем именно из-за морвских гадов Вам +
Огромное спасибо! Гады - это очень вкусная вещч!
Я бы не отказалась от тарелочки такого супа, отличный рецепт!!!
Весьма благодарна! Спасибо Вам за отзыв
Очень вкусный и аппетитный супчик !!!
Мерси боку! Угощайтесь на здоровье!
Спасибо за отзыв! А замороженные есть? Возможно, будет не так как со свежими, но уверена, что тоже будет очень вкусно.
очень хочу попробовать Буйабес, думаю, это должно быть очень вкусно, но у нас проблемы со свежими морепродуктами так и придется ехать во Францию
Это действительно шедевр кулинарии. "Классика" или нет не важно- главное профессионализм в приготовлении и вкус! Вам +++
Ой, спасибо Вам большое! Так приятно, что Вы оценили именно эти качества Очень Вам благодарна!
супчик прелесть,только ++++
Большое спасибо Вам!
Обалденное блюдо...
Обожаю морепродукты
Желаю удачи в конкурсе...
Спасибо! Я сняла блюдо с конкурса, так как фото не соответсвует требованиям. Нет французского антуража, поэтому просто делюсь рецептом этого замечательного блюда со всеми поварятами .
Мне сложно судить, насколько этот рецепт правильный. Это просто хороший рецепт! И он имеет право на существование. Описание очень хорошее!
Спасибо за отзыв. Я и не претендую на то, чтобы это блюдо было на 100% правильным. Ведь рецептур Буйабес очень много. Я просто выставляю свой вариант, пусть приближенный. Спасибо еще раз
Интересный рецепт!Аппетитно смотрится!
Спасибо, Ирочка! Очень рада, что понравилось.
Вкус, наверное, очень насыщенный. А багет....
Багет тоже вкусный
обалденно ++++
Спасибочки Вам огромное!
Да уж булочное вышло супер, я бы на Вашем месте поменяла фото пока это в ваших силах.
А чем Вам булочное не нравится?
(Не ем я булку)- Эстетическим содержанием.
А по-моему, как раз-таки содержание очень обеденное. Тем более, что этот суп обязательно подается с хлебом. А с эстетической точки зрения - на вкус и цвет товарища нет. У всех свои представления об эстетике
ХЛЕБ кладут на специально поставленную рядом с прибором гостя небольшую тарелку по 2–3 кусочка черного (слева на тарелке) и белого (соответственно справа), верхними корочками к краям тарелки. Чтобы не нарушать порядок последовательности подачи блюд. ВОТ ЭТО ЭСТЕТИЧНО И ПРАВИЛЬНО. А валяющейся на столе незномо какой формы батон не имеет эстетического содержания.
Ну значит у меня НЕЭСТЕТИЧНОЕ фото , можете не голосовать, Вас никто не заставляет, но менять я его не собираюсь. Так или иначе, спасибо за откровенную критику. Она тоже иногда полезна.
Она полезна когда на неё реагируют, в обратном случае она бесполезна. Обидно что последнее время не умеют красиво обслуживать и предлагать товар при хорошем содержании но при плохой подаче блюдо теряется.
Юленька, я не считаю, что мое блюдо как-то испортилось из-за "неправильной" подачи хлеба. Если Вы так считаете, это Ваше право. Да и потом,покажите мне хоть один рецепт на этом сайте, где бы хлеб был сервирован так, как Вы описали. А во-вторых, Буйябес - это суп рыбаков, которым поверьте, при всех кулинарных "извращениях" французов, хлеб не подавали в эстетичной форме, а скорее всего именно так, как подала его я. Просто хлеб. И не валяющийся и непонятно какой, а обыкновенный багет возле тарелки с супом. Если это не эстетично, вы в праве это отметить, но мне кажется, что не стоит раздувать эту деталь до таких масштабов.
Еще раз спасибо за критику, я приняла во внимание, но остаюсь при своем мнении.
Раздули Вы а не я а я дола вам просто совет заменить главное фото на другое у Вас их много и очень приличные но Вы упрямо рекламируете этот неприличный на фоте багет.
А мне напротив, очень понравился рецепт и описание, и фотки, и содержание я уверена выше всяких похвал.
Спасибо большое за отзыв! Очень рада, что Вам понравилось.
А мне напротив, очень понравился рецепт и описание, и фотки, и содержание я уверена выше всяких похвал.
А кто сказал, что не понравилось?...
Первое, что меня насторожило, это - описание! Я очень долго "прицеливалась" и на марсельский суп и на Ла Буйябес, но это ... очень смелая интерпретация "классичиских рецептов", даже если их в природе - нет.[x]23:08 25.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я не совсем Вас поняла. Вы хотите сказать, что Буйябес в природе нет?
... нету классического способа его приготовления, в каждой семье - своя рыбная солянка...
Это точно! Вот и я тоже приготовила на свой манер Спасибо Вам за отзыв1
Извините, а что у Вас за изделие такое... интересное... лежит на главной фотке заднем плане?[x]22:59 25.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Это багет Французский Извиняю
А, то есть это и есть антураж. Тогда всё встаёт на места.
Интересный рецепт, но советую подправить "ла" на "ля", а "Буйябез" на "Буйабес", как это и должно читаться.
А вы что подумали?
Я? Я сразу про изделие... Хлебо, так сказать, булочное.
Аппетино выглядит ...
Ниночка, спасибо! И Огурцу Майонезному тоже за поправки. Насчет антуража, я, если честно, этот рецепт делала давно, задолго перед конкурсом, поэтому фоток с антуражем нет. Но рецепт я решила выставить, пусть без антуража, и пусть судьи его не примут во внимание, но мне просто хотелось поделиться рецептом.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Хрустящее луковое печенье
Хрустящее луковое печенье
Рецепт: Мини пирожки с бананом
Мини пирожки с бананом
Рецепт: Галета с творожным сыром и смородиной
Галета с творожным сыром и смородиной

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6329 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки