• 19 сентября 2010, 22:38
  • 51150

Рыбацкая шкара "Шаланды, полные кефали"

Рецепт: Рыбацкая шкара Шаланды, полные кефали

Рыбацкая шкара - это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Оно характерно для побережья Черного моря - Одессы, Ялты, Балаклавы, Алушты. Александр Куприн в "Листригонах" назвал это блюдо "самым изысканным кушаньем местных гастрономов". Вся прелесть его в том, что оно готовится из свежевыловленной рыбы. У меня к этому блюду особое нежное отношение, связанное с беззаботными детскими воспоминаниями: восход, море, рыбаки, лодки, папа и брат с полными ведрами некрупной кефальки и ставридки. И еще одна неотделимая от этого блюда ассоциация - песня Марка Бернеса "Шаланды, полные кефали". Хоть я не из Одессы, а из Крыма, но атмосфера этой песни мне очень близка. Папа часто ее напевал. В детстве я не понимала значения многих слов: биндюжники, Пересыпь, Молдаванка... Когда спрашивала у папы, он говорил, что девочкам не стоит повторять эту песенку, она "блатная". А все-таки мы, дети, часто пели ее. Сейчас жанр "блатной песни" преобразовался в не самый почитаемый мной "шансон", но эта песня у меня всегда будет ассоциироваться с чем-то очень добрым, теплым, счастливым. Обычно мы готовим довольно простой вариант шкары - мелкая рыба, вода и лук. Но для конкурса "Кулинарная гамма вкусов" приготовим праздничный вариант!

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Рыбацкая шкара "Шаланды, полные кефали"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6691.1 ккал
белки
888.8 г
жиры
227.88 г
углеводы
274.19 г
100 г блюда
ккал
107.75 ккал
белки
14.31 г
жиры
3.67 г
углеводы
4.42 г


Рецепт «Рыбацкая шкара "Шаланды, полные кефали"»:

Кефальки моем, чистим от чешуи, отрезаем головы, хвосты и плавники, вынимаем внутренности.

Репчатый лук режем кольцами или полукольцами.

Из перца чили удаляем семена и измельчаем его.

Лук-порей режем тонкими колечками.

И измельчаем корень сельдерея, предварительно его очистив.

Теперь лучок слегка обжариваем на сковородке до полуготовности, бросаем чили и сельдерей.

Затем добавляем крем фреш, соус тушим пару минут и выкладываем рыбку.

За пару минут до готовности рыбы в соус опускаем помидоры. Их можно поместить целыми или порезать кольцами.

Отдельно отвариваем вермишель. Рыбу из сковородки вынимаем, выкладываем вермишель и перемешиваем.

Возвращаем рыбу. Подаем прямо в сковороде!!!






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыбацкая шкара Шаланды, полные кефали
Описание: Рыбацкая шкара - это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Оно характерно для побережья Черного моря - Одессы, Ялты, Балаклавы, Алушты. Александр Куприн в "Листригонах" назвал это блюдо "самым изысканным кушаньем местных гастрономов". Вся прелесть его в том, что оно готовится из свежевыловленной рыбы. У меня к этому блюду особое нежное отношение, связанное с беззаботными детскими воспоминаниями: восход, море, рыбаки, лодки, папа и брат с полными ведрами некрупной кефальки и ставридки. И еще одна неотделимая от этого блюда ассоциация - песня Марка Бернеса "Шаланды, полные кефали". Хоть я не из Одессы, а из Крыма, но атмосфера этой песни мне очень близка. Папа часто ее напевал. В детстве я не понимала значения многих слов: биндюжники, Пересыпь, Молдаванка... Когда спрашивала у папы, он говорил, что девочкам не стоит повторять эту песенку, она "блатная". А все-таки мы, дети, часто пели ее. Сейчас жанр "блатной песни" преобразовался в не самый почитаемый мной "шансон", но эта песня у меня всегда будет ассоциироваться с чем-то очень добрым, теплым, счастливым. Обычно мы готовим довольно простой вариант шкары - мелкая рыба, вода и лук. Но для конкурса "Кулинарная гамма вкусов" приготовим праздничный вариант!


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
И хоть я из Одессы, но такое блюдо ни готовить ни пробовать раньше не приходилось. Купила на базаре кефаль, лук порей, сельдерей, - смотрю как раз рецепт для меня !) Даже сковородка такая же)
Не было чили - положила болгарский перец. И вместо крема - домашнюю сметану.
Очень ароматно, нежно, вкусно. Спасибо за рецепт!
Простите.а что такое крем-фреш???
Крем-фреш — французский вариант названия сметаны. Кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30 % (обычно 15-18 или 28 процентов). Готовится заквашиванием сливок из коровьего молока. У крем-фреш приятный, слегка кисловатый вкус, без добавок неотличимый от сметаны ни вкусом, ни технологией получения.

Просто по условиям конкурса ингредиенты должны были содержать слог из музыкальной гаммы: кРЕм фРЕш. Можно заменять сливками или домашней сметаной.[x]09:21 27.03.11 Отредактировано модератором Leena[/x]
Леночка, с победой !!! Рецепт отличный, подкупает простотой...
Фотографии супер
С достойной победой! Супер!
Леночка, с достойной победой!!!!!!!!
Поздравляю с победой!!!Рецепт супер фото просто восторг.Мне как Одесситке этот рецепт очень припал к душе!!!
Спасибо большое! От одесситов вдвойне приятно слышать! От души благодарю![x]21:39 11.10.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
Поздравляю с заслуженной победой! Рецепт, действительно, отличный!
Анечка, спасибо большое! У тебя тоже очень классный рецепт! Поздравляю от души![x]18:56 11.10.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
Ленчик, умничка! Рецепт очень понравился! Оформление и рассказ! Удачи тебе, буду за тебя болеть!
"Я вам не скажу за всю Одессу"..., но мне лично рецепт пришелся по душе и думаю, что многие меня поддержат! Не сомневаюсь, что такая шкара была бы очень популярна и у французских, и у итальянских рыбаков! За творческий подход - отдельное спасибо!
Леночка, спасибо тебе большое за подпев Такая все-таки песня классная и слова забавные Интересно, а как шкара у французов и итальянцев называется, у них ведь наверняка есть аналоги.[x]23:54 02.10.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
Лена, чудесное преподношение рецепта, сам рецепт и фото! Искренне желаю удачи!)
Ксюшик, не передать как приятно
Попробую сделать!)Успехов в конкурсе))
Это очень просто и вкусно! Пробуйте обязательно! Можно с картошкой [x]00:16 03.10.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
Лена!!! Заглянула к тебе и ОБОМЛЕЛА...ЗАСТЫЛА, долго не могла найти
слов, чтобы выразить твою неизменную сущность - СВЕТ и КРАСОТА!!!
Мужа твоего сразу узнала. Все Очень красиво /особенно предпоследнее фото!/
Одлним словом O-LA-La !!!
Мариночка, за твою реакцию готова тебя расцеловать, спасибо огромное, моя дорогая!
это вкусно,но что такое крем фреш?
Крем-фреш можно заменить сливками или домашней сметаной
Фотографии просто чудо!
Так приятно Благодарю!!!
Обалдеееть! Ленусь, ты настоящий художник-кулинар! Фото отпадное, блюдо просто шик! Удачи тебе, солнышко!
Леночка, спасибо огромное за такой искренний, теплый комментарий!!!
Потрясающий рецепт))Огромный + от имени Одесситов)))
Вот спасибо, очень рада, что и одесситы заглянули!!! Большой привет Одессе!!!
Леночка, так и захотелось подпеть!!! Как всегда: интересно, вкусно и красиво!!! Удачи в конкурсе!!!
Юленька, если захотелось подпеть, значит моя цель достигнута! Спасибо, моя хорошая!
Леночка, мало того, что ты великолепный кулинар, оказывается у тебя еще и талант фотографа! Я просто в восторге от твоих фото!!! Удачи!!!
Ирочка, я тоже восхищаюсь твоими фотографиями! Спасибо, солнышко!!!
Рецепт- супер! Удачи в конкурсе!
Ирочка, большое спасибо за пожелание!
Леночка,очень красиво!!!Ты иначе не можешь,супер !!!
Викуля, спасибо, что оценила!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3310 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки