Ещe одна из причин, по которой я обожаю осень - это открытие каштанового сезона! Газоны усыпаны опавшими плодами каштанов вперемешку с сухими листьями, бумажные кулeчки с жареными каштанами продаются на каждой улице, их аромат разносится по всему городу. Давайте вместе окунeмся в эту атмосферу и приготовим необыкновенно вкусное осеннее блюдо - крем-суп из каштанов. Даже не знаю, с чем можно сравнить его восхитительный сладковатый, бархатный сливочно-каштановый вкус. Впрочем, зачем его с чем-то сравнивать? Рецепт взят мной из кулинарной книжки, изданной на пересечении 19 -го и 20 -го веков (да-да, той самой, о которой я недавно рассказывала в дневнике). Удивительно, но блюдо почти не пришлось адаптировать под современную действительность.
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 29 сентября 2010, 19:46
- 34343
Крем-суп из каштанов "20-й век начинается"
Ингредиенты для «Крем-суп из каштанов "20-й век начинается"»:
- Каштан (очищенные свежие или варёные. Нужны плоды каштана настоящего, не путать с конским) — 400 г
- Бульон (куриный) — 700 мл
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
- Сливки (10%) — 100 мл
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1531.1 ккал |
белки
70.2 г |
жиры
66.9 г |
углеводы
147.2 г |
| Порции | |||
| ккал 510.4 ккал |
белки 23.4 г |
жиры 22.3 г |
углеводы 49.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.5 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 12.1 г |
Рецепт «Крем-суп из каштанов "20-й век начинается"»:
-
Мне удалось купить только уже готовые каштаны. Если вам посчастливилось достать свежие, то их необходимо очистить от кожуры и замочить в воде на ночь. А на следующий день залить кипятком, чтобы слезла вторая кожица, и промыть холодной водой.
-
Подготовленные каштаны перекладываем в кастрюлю и добавляем к ним кусочек сливочного масла, растёртого с мукой.
-
Заливаем подсоленным по вкусу куриным бульоном и оставляем вариться под крышкой на среднем огне до размягчения каштанов. Если каштаны уже варёные (как в данном случае), всё равно необходимо проварить их минут 20 в бульоне, чтобы они передали ему свой вкус.
-
Как только каштаны стали мягкими, вынимаем их и постепенно, порция за порцией, измельчаем в блендере, каждый раз добавляя немного бульона, чтобы кашица получалась однородной.
-
Согласно первоисточнику, дальнейшие действия рекомендуется проводить в посуде на водяной бане. Привожу выдержку из книги.
-
Согласно совету мудрых предков, перекладываем каштановую массу в кастрюлю и ставим её в другую, с кипящей водой (вот где мне пригодится волшебная кастрюлька со встроенной водяной баней!). Постепенно доливаем куриный бульон, тщательно перемешивая его с каштановым пюре. Всё готовим на умеренном огне.
-
Как только масса стала однородной, вливаем горячие кипяченые сливки и хорошо перемешиваем.
-
Разливаем суп по тарелкам и подаём к столу.
P.S. Обратите внимание, что на этом фото для украшения использованы плоды [b]конского каштана. Они несъедобны![/b] Для варки супа мы берём плоды [b]каштана настоящего[/b], который как раз и используется в кулинарии. -
Можно подать в большой супнице, как полноценное первое блюдо, а можно в миниатюрной - тогда супчик станет изящной увертюрой к обеду или ужину.
-
А вот и оригинальный рецепт из книги. В нашем случае, суп без проблем приобрел однородную бархатную консистенцию, поэтому связывающий элемент в виде яичного желтка не потребовался.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 декабря 2021 года Елена Ботте #
А кроме того, из каштанов делают муку, которую используют в приготовлении в том числе и десертов, но это уже «другая опера»!😂 Надеюсь, что кому -нибудь эта информация будет интересна!💐
21 декабря 2021 года Katangens #
Упростила процесс измельчения до взбивания блендером вместе с бульоном, а потом разом добавила сливки.
Очень трудоёмко надрезать, а потом чистить каштаны. Может, кто подскажет простой способ? Надрезать-варить-чистить - способ их интернета. Как по рецепту почистить их сырыми, даже не представляю..
Да и вообще рецепт, если вчитаться и точно следовать, в т.ч. отказаться от блендера, - весьма непростой. Время у них там казёное было, что ли?..
28 июня 2014 года Елена Ботте #
21 декабря 2021 года Katangens #
20 ноября 2011 года Gretta007 #
Но мне повезло - в магазине обнаружились каштаны, да еще и по смешной цене.
Рецепт немного упростила, хотя он и так довольно прост. Взбила каштаны в блендере вместе с бульоном. И с водяной баней не сложилось, но суп хорошо прогрелся на малом огне в толстостенной кастрюле.
Вкус супа оказался насыщенней, чем я изначально предполагала. Но очень понравился! Жаль, что ящик с каштанами был маленький, купила я их все, и они уже заканчиваются...
12 апреля 2011 года sandra83 #
23 октября 2010 года Татьяна Самойлова #
24 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
10 октября 2010 года milanij #
10 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
5 октября 2010 года molohovez #
6 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
6 октября 2010 года molohovez #
6 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
6 октября 2010 года molohovez #
6 октября 2010 года molohovez #
6 октября 2010 года molohovez #
20 декабря 2021 года Katangens #
5 октября 2010 года Аннилла #
5 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
3 октября 2010 года Виктория09 deleted #
1 октября 2010 года Tashaly #
1 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
30 сентября 2010 года Жанночкин # (модератор)
30 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
30 сентября 2010 года Жанночкин # (модератор)
30 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
30 сентября 2010 года мисс #
30 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
30 сентября 2010 года мисс #
30 сентября 2010 года Огурцовый Майонез #
30 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
30 сентября 2010 года Gretta007 #
За супчик спасибо! Попредставляла вкус.
30 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
29 сентября 2010 года Lzaika45 #
29 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
29 сентября 2010 года barska #
А потому что была очень морозная и безснежная зима, а их продавали на рождественских рынках, прям с жаровни: румяные, горячие и очень сытные!!! И запивалось это дело глинтвейном... Согревало, однако!
29 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
29 сентября 2010 года barska #
29 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
29 сентября 2010 года barska #
29 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
30 сентября 2010 года Огурцовый Майонез #
Гадость знатная по этому рецепту получается.
29 сентября 2010 года Эллиса deleted #
29 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
29 сентября 2010 года Нина Владимировна #
29 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
29 сентября 2010 года Нина Владимировна #
29 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
29 сентября 2010 года Нина Владимировна #
5 октября 2010 года molohovez #
5 октября 2010 года Нина Владимировна #
29 сентября 2010 года lakshmi-777 #
29 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: