Это блюдо, которое можно приготовить и на романтический ужин, и на праздник, да и просто на обед, в зависимости от желания и настроения. Мне, например, было грустно и захотелось побаловать себя, любимую, а потом пришла мысль поделиться и с вами…
zateikaПоваренок 4 уровня
- 31 октября 2010, 6:20
- 6932
"Гнезда" из семги и сибаса в сливочном соусе
Ингредиенты для «"Гнезда" из семги и сибаса в сливочном соусе»:
- Рыба (Сибас небольшой) — 2 шт
- Семга (стейк) — 300 г
- Сливки (10%) — 100 мл
- Вино белое сухое — 100 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Соль (по вкусу)
- Перец белый (молотый, по вкусу)
- Шафран — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2265.8 ккал |
белки
275.1 г |
жиры
120.8 г |
углеводы
3.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1132.9 ккал |
белки 137.6 г |
жиры 60.4 г |
углеводы 1.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 131.7 ккал |
белки 16 г |
жиры 7 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «"Гнезда" из семги и сибаса в сливочном соусе»:
-
Как всегда, пара слов об ингредиентах. Лучше, если сибас (он же лаврак, он же морской волк, вообще, он из отряда окунеобразных) будет покрупнее (мои вытянули всего лишь сантиметров 15-20), так проще будет «вить гнезда»,
и с семгой мне не повезло – филе в магазине не было, пришлось взять стейк (300 гр).
Вообще, идеально будет, если и семга, и сибас будут уже в виде филе – меньше возни.
Сливки я использовала 10%-ные, но это абсолютно не принципиально.
Настоящий шафран «кусается», да и видела я его в продаже только однажды, поэтому использую «ненастоящий» грузинский (его еще называют имеретинским).
Итак, поехали…
-
Рыбу (я имею в виду сибаса) почистить (удалить голову, внутренности и т.д.), вымыть и… можно на этом остановиться, просто разрезав рыбу на порционные куски. А можно продолжить, а именно, «добыть» филе, разрезав рыбу по хребту и удалив кости. На этом опять можно остановиться, опять-таки разрезав филе на порционные куски. Но мне хотелось «красиво», поэтому с филе срезаем аккуратно кожу. Процесс добычи филе не снимала, извините, поскольку с рыбой в этом смысле я «на Вы», и на кухне крутился мой детеныш, пытаясь стащить со стола все равно что: нож, кусок филе или хотя бы шкурку от семги.
Как бы там ни было, итог перед вами. -
Дальше больше. Филе нарезаем полосками повдоль (брюшки придется срезать, во всяком случае, я с ними дальше работать не смогла, они отправились к головам, хвостикам и т.д. – потом они смогут реализовать себя в супе). Чем короче филе, тем тоньше полоски, ведь нам их плести. У меня получились где-то по полсантиметра.
Полоску сибаса и полоску семги переплетаем друг с другом, завязывая концы узлом. У меня полоски сибаса были короче семгиных, поэтому я просто оплетала семгой сибаса. Дело это очень скользкое, но занятное, вспомнила несколько давно забытых слов… -
А дальше все предельно просто: на сковороде топим масло, аккуратно выкладываем туда гнезда (или порционные кусочки рыбы, если вы решите остановиться в увлекательном деле разделки рыбы раньше), солим, перчим, слегка обжариваем. Противникам обжаривания, да еще на сливочном масле (к коим зачастую отношусь и я), могу посоветовать использовать для этого дела пароварку (парить недолго, до полуготовности, потом выложить в сковороду без масла).
Затем выливаем в сковороду вино и тушим рыбу под крышкой минут 5, после чего рыбу аккуратно вынимаем, перекладываем в подогреваемую посуду (я для этих целей использую фаянсовую тарелку с подложенной под нее грелкой), сохраняя ее горячей. -
В горячее вино всыпаем шафран, перемешиваем, вливаем сливки и увариваем соус до загустения (минут 10-15).
-
Гнезда перекладываем на тарелочку, поливаем соусом, гарнир - по желанию.
И можно приступать…
Извините за банальность, но рыбка действительно тает во рту.
P.S. петрушка просто просилась в тарелку (она у меня в горшке на подоконнике живет), и вы знаете, очень неплохо получилось.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 ноября 2010 года Виктория09 deleted #
3 ноября 2010 года zateika # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года Viki_msk #
1 ноября 2010 года zateika # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года мисс #
1 ноября 2010 года zateika # (автор рецепта)
31 октября 2010 года irina_vip #
1 ноября 2010 года zateika # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года irina_vip #
1 ноября 2010 года zateika # (автор рецепта)
2 ноября 2010 года irina_vip #
31 октября 2010 года Mrs Lola #
1 ноября 2010 года zateika # (автор рецепта)
31 октября 2010 года zateika # (автор рецепта)
31 октября 2010 года Lenusja #
31 октября 2010 года tolstikova_a_l #
31 октября 2010 года zateika # (автор рецепта)
31 октября 2010 года Масяся #
31 октября 2010 года zateika # (автор рецепта)
31 октября 2010 года Diaboli #
31 октября 2010 года zateika # (автор рецепта)
31 октября 2010 года Аппетитная #
31 октября 2010 года zateika # (автор рецепта)
31 октября 2010 года Людмила НК #
31 октября 2010 года zateika # (автор рецепта)
31 октября 2010 года Ольга Бабич #
31 октября 2010 года zateika # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: