• 1 ноября 2010, 14:39
  • 10225

Стейк перечный с винным соусом

Рецепт: Стейк перечный с винным соусом

Хотела присоединиться вариантом к стейку Марины-джан: https://www.povarenok.ru/recipes/show/33364/, но не позволил уровень. Позвольте вам представить один из вариантов стейка с соусом из красного вина.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Стейк перечный с винным соусом»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4580.3 ккал
белки
7.02 г
жиры
43.206 г
углеводы
24.111 г
Порции
ккал
2290.15 ккал
белки
3.51 г
жиры
21.6 г
углеводы
12.06 г
100 г блюда
ккал
208.2 ккал
белки
0.32 г
жиры
1.96 г
углеводы
1.1 г


Рецепт «Стейк перечный с винным соусом»:

Во-первых нужно правильно выбрать мясо. Мясо для стейков выбирается из тex учacткoв туши живoтнoгo, кoтopыe нe были зaдeйcтвoвaны в движeнии мышц.
Существует 5 стадий готовности стейка:
Rare - мясо внутри с кровью, красное (жарить 1.5 минуты на сторону).
Medium rare - мясо лишь доведено до состояния "без крови", но красное (2 минуты на сторону).
Medium - мясо внутри розовое (2.5 минуты на сторону).
Medium Well - мясо с прозрачным соком, розоватое (3 минуты на сторону).
Well done - абсолютно прожаренное, коричневое внутри (4-5 минут на сторону).
Мясо надо "чувствовать", как и тесто (кондитеры меня поймут).
И еще пара советов. Мясо брать только охлажденное, не мороженное, перед готовкой оно должно быть комнатной температуры (вынуть из холодильника за пару часов). Если у вас большой кусок, резать порционно примерно с ладошку, не толще, чем 1.5 см и только ПОПЕРЕК волокон (если порежете вдоль, оно будет жесткое).

Смесь перцев растолочь в ступке.

Итак: берем куски настоящего бифштекса, легонько шлепаем их, не нарушая структуры, смазываем маслом

и обваливаем в смеси перцев.

Сковороду накаляем, и обжариваем на масле наши стейки до желаемой прожаренности. Жарим мясо на максимальном огне с обеих сторон 2 минуты, чтобы образовалась корочка, которая препятствует вытеканию сока - именно поэтому стейки получаются сочными. После предварительной обжарки дожариваем стейки на среднем огне от 3 до 5 минут на каждой стороне. Стейки вынимаем и даем им «отдышаться».

В сковороду, где жарили мясо, влить вино, выпарить наполовину.

В сковороду, где мы жарили мясо наливаем вино, выпариваем наполовину. Добавляем винный уксус и сливочное масло. Мешаем соус до небольшого загустения.

Подаем с любимым гарниром.
У меня были брокколи, сваренные на пару, и высушенный жареный лук.
Приятнейшего апетита!
Вот степень прожарки "Medium rare".



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Стейк перечный с винным соусом
Описание: Хотела присоединиться вариантом к стейку Марины-джан: https://www.povarenok.ru/recipes/show/33364/, но не позволил уровень. Позвольте вам представить один из вариантов стейка с соусом из красного вина.


Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Красота !!!
вкуснотааааааа
Спасибо большое, попробуйте-не пожалеете!
Вкусный и красивый рецепт!
Спасибо большое за признание!
Ответ для Lzaika45
Спасибо большое за признание!
Итак: берем куски настоящего бифштекса, легонько шлепаем их, не нарушая структуры, смазываем маслом
А чем "шлепаете" и зачем?
Сана, затем, что бифштекс(стейк) ни в коем случае нельзя отбивать, что бы не нарушить структуру мяса. Шлепать можно руками, или деревянной ложкой для того, что бы верхний слой мяса открылся и впитал лучше масло и перец
шикарный бифштекс, но 3(!) столовые ложки перца на 2 куска... не перебор?
Спасибо, Лиана! У меня были довольно большие куски мяса, они должны быть все покрыты перцовой крошкой. 2-х ложек не хватило, пришлось добавлять. Но если кто не любит хрустящий перец на зубах, тому, конечно, многовато.
Спасибо, Лиана! У меня были довольно большие куски мяса, они должны  быть все покрыты перцовой крошкой. 2-х ложек не хватило, пришлось добавлять. Но если кто не любит хрустящий перец на зубах, тому, конечно, многовато.
он же острый, я правильно понимаю? я так обильно только кролика в вине перчу, но надо попробовать и по бифштексу активно пройтись
Лиана, тут всё дело именно в перце, который зажаривается и образует дополнительную хрустящую корочку, не такую уж острую, как может показаться, зато очень ароматную
ок, я только - за!
Я делала подобный соус к мясу - это очень вкусно!!!! И с кровью мясо я очень уважаю!!! Вам +++
Спасибо! Нам тоже очень понравилось
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки